تتار أزو مع المخللات هو واحد من تلك الأطباق التي من المهم أن تتعلم كيفية طبخ في المنزل. انها عطرة ، حار ومرضية للغاية. سنخبرك بكيفية طهي الأساسيات حتى لا تنهار البطاطس ولا يتحول الطبق إلى عصيدة. وفي الوقت نفسه سنصف بعض الاختلافات الناجحة.
محتوى المواد:
تتار آزو مع المخللات ولحم البقر
منذ فترة طويلة يعتبر آزو طبقًا وطنيًا للتتار. ولكن اليوم أصبح شائعًا جدًا بحيث يتم تقديمه في المقاصف والمقاهي وحتى المطاعم. لسهولة الطهي والعديد من الخيارات ، كانت ربات البيوت البسيطة في حبها. على الرغم من أنه لا يمكن لأي شخص أن يتفاخر بالتنفيذ التام - إلا أنه يكفي لتعطيل التقنية بحيث يصبح الطبق حامضًا ويتحول إلى عصيدة ويظهر في مظهر غير ممتع. حتى اليوم ، سوف نتعلم كيفية طهي الحساء المناسب ، واستعارة الأسرار من الحرفيين التتار.
ما نحتاجه لمدة 4 حصص:
- 500 غرام من فيليه لحم البقر.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- رأس بصل كبير
- 7 بطاطا متوسطة الحجم ؛
- المخللات - 3 قطع ؛
- ثلثي كوب من المرق أو الماء ؛
- الزيوت النباتية للقلي - 50 مل ؛
- الخضر للزينة.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة
- اختياريا ورقة من البقدونس و 2 فص من الثوم.
سنطبخ مثل هذا:
- نبدأ بقطع اللحم إلى شرائح أو مكعبات. يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينقل إلى وعاء منفصل.
- ثم تقلى البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات حتى تصبح طرية.
- نقوم بتنظيف الخيار من الجلد (حتى يخرج الطبق أكثر رقة) ونضعه أيضًا في ستيوار منفصل.
- يُمزج اللحم والبصل ويُملأ المرق ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة. من المهم أن يصبح اللحم يذوب - اضبط درجة الاستعداد حسب ذوقك.لماذا كل شيء مطهي بشكل منفصل؟ "خدعة" الطبق هي أن المكونات يجب أن تظل كاملة. كل واحد منهم لديه وقت الطهي الخاص به ويخلط كل شيء معًا في المرحلة الأولية ، مما يعني جعل الطبق مائيًا يشبه العصيدة.
- بينما يتم طهي اللحم والخيار ضعيف ، نقوم بتنظيف البطاطس. يُقطعها إلى شرائح ويُقلى على نار عالية حتى يصبح قشياً. ليس من الضروري الوصول إلى الجاهزية - عندما نربط جميع أجزاء الطبق ، ستصل البطاطس إلى الحالة المطلوبة.
- وهكذا ، عندما خف الخيار ، كان اللحم مطهيًا تقريبًا ، والمرق غليانًا ، فقد حان الوقت لضم كل مكوناتنا في قدر واحد أو قدر مقلي مع جوانب عالية. تخلط وتسخن لعدة دقائق - دع جميع المكونات "تتزوج". هذا كل شيء ، أساسيات التتار لدينا جاهزة! في المجموع ، يستغرق حوالي ساعة للطهي. كل شيء يعتمد على سرعة تحضير قطع اللحم.
يُقدّم الطبق في طين أو خزفي ، مزين بسخاء مع الخضر. نحن نأكل مع الخبز البني وسلطة من الخضروات الطازجة.
مع لحم الخنزير
في تتارستان ، لا يفضلون لحم الخنزير ، على الرغم من أنه تبين أن الطبق أيضًا لذيذ جدًا ولذيذ. بالنسبة للطبخ ، ننصحك بأخذ رقبة الذبيحة الرقيقة - فهي ستطهو بسرعة وتضفي مذاقاً خاصاً على الأساسيات.
سوف نستعد للطبق: 400 غرام من الرقبة (أو أكثر إذا كنت آكل لحومًا قويًا) ، 5 بطاطس كبيرة ، 3 مخلل ، طماطم أو معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. لام ، بصل ، ملح ، فلفل وقليل من الزيت النباتي.
لا يمكن طهي لحم الخنزير لفترة طويلة في مقلاة منفصلة ، لأن اللحم طري ويطبخ عدة مرات أسرع من اللحم البقري.
الطبخ في خطوات:
- نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ثم نقلي البصل حتى ننتهي. نتأكد من أن السائل من اللحوم قد تبخرت عمليا.
- أضف الخيار المقشر إلى اللحم (هذا مناسب للقيام بمقشرة منتظمة).
- يُتبل معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- سوتيه البطاطا ، شرائح ، على نار عالية.
- نحن نجمع البطاطا واللحوم والخيار. يخنة لعدة دقائق حتى تصبح البطاطا جاهزة.
- إذا رغبت في ذلك ، أضف ورقة الغار. لا تنسَ وضعه حرفيًا لبضع دقائق ، ثم أخرجه - وإلا ستكون الأساسيات مريرة. يجب أن يتم اكتشاف مذاق التوابل فقط.
يقدم في أطباق خزفية جميلة للحساء أو السلطة. يرش بالأعشاب ، وعلى رأسه نضع ملعقة من القشدة الحامضة - إنه لذيذ جدًا!
مع المخللات والبطاطا
ولكن ماذا عن النباتيين الذين لا يتناولون اللحوم؟ نقترح عليك تجربة الأساسيات مع المخللات والبطاطا بدون مكون اللحم في الطبق. كل ما هو مطلوب: 4 بطاطس ، مخللان ، بصل و 2 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم. ونعم ، لا تنسوا الخضر! انها تزين ويجعل الطبق حار.
كيف تطبخ:
- نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونقليها بالزيت النباتي.
- يخنة البصل والخيار حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من الماء.
- عند تبخير المرق ، أضف البطاطس هنا واترك الطبق على الموقد حتى يصبح الأخير جاهزًا.
- إذا رغبت في ذلك ، فقم بتتبيل الأساسيات بالثوم ولافروشكا.
يقدم الطبق النباتي من الأساسيات ، ويرشه بسخاء مع الأعشاب ، على طبق كبير جميل. إضافة لطيفة ستكون قطعة خبز مع أي حبوب ، فطر مخلل أو أي سلطة خضار.
الطبخ من الضأن
تشكل لحم الغنم الطازج مع عصارة الخيار وشبع البطاطس اتحادًا رائعًا لتناول الطعام. إنه لذيذ للغاية إذا قمت بإضافة القليل من الكزبرة ، والذي يسير على ما يرام مع الضأن مجرد الكمال. بدلاً من الزيوت النباتية ، يمكنك استخدام الدهون ذات الذيل الدهني - بالطبع ، سوف تزيد من السعرات الحرارية في الأساسيات ، ولكن الطعم سيشبع بشكل مثير للدهشة.
تناقش العشيقات الخيار الأفضل استخداما. من الناحية المثالية ، بالطبع ، هذه حقيقية ، برميل ، ولكن لتبسيط الوصفة ، يمكنك أن تأخذ المخللات المخللات والمخللات محلية الصنع.
تحضير المكونات:
- 600 غرام من لحم الضأن ؛
- 7 درنات بطاطس كبيرة ؛
- 3 طماطم كبيرة ناضجة.
- 3 برميل الخيار.
- بصل كبير
- قليل من زيرا (الكزبرة) ؛
- الكزبرة الطازجة أو البقدونس.
- الزيوت النباتية أو الدهون الذيل الدهون - 70 غرام ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
الطبخ مثل هذا:
- يقلى الخروف على نار عالية حتى ينضج.
- يُطهى البصل في مقلاة منفصلة ويُمزج مع اللحم.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونقليها حتى تبقى مقرمشة.
- خيار الحساء حتى ينضج في قدر (لا تنس أن تقشرهم من الجلود!).
- نقوم بتنظيف الطماطم وثلاثة على مبشرة خشنة (أو مهروسة في خلاط). يُسكب اللحم مع صلصة الطماطم الكثيفة ويُطهى المزيج على نار خفيفة معًا مرة أخرى.
- يبقى الجمع بين البطاطا واللحوم والخيار وإضافة الكمون مع بعض الضغط القليل. لا تنس أن الأساسيات يجب أن تكون بدون مرق ، لذلك دع السائل يتبخر.
الحساء جاهز يتحول العصير ، لينة ، عطرة جدا. تذوب قطع من لحم الضأن ببساطة في الفم ، وتنتشر في الألياف ، وتسهل خياريات الخيار الهيكل المغلف للبطاطا. يرش الكزبرة على الطبق دون تجنّب الخضار الحارة. سترى أن الطعم يصبح أكثر ثراء.
تتار عزو من لحم العجل والمخللات
وغالبا ما يستخدم لحم العجل بدلا من لحم البقر. اللحم أكثر ليونة ويطهى بشكل أسرع وله أيضًا خصائص غذائية ممتازة ، مما يزيد من القيمة الغذائية للأزا عدة مرات.
للطبخ ، سوف يكفي 500 غرام من شرائح لحم العجل و 4 إلى 5 درنات بطاطس. خذ أيضًا عصير الطماطم (أكثر رقة من المعكرونة) والخيار المخلل والزبدة - هنا مناسب جدًا. كما توابل نستخدم البصل والأعشاب والفلفل وورقة الغار الصغيرة.
سوف يخرج اللحم من أجل آزو حتى لو كنت تقلى في الزبدة المذابة.
نحن نتصرف ببساطة:
- تقلى مع البصل في مقلاة ذات قاع سميك ، مع تحقيق قشرة ذهبية.
- خيار Tomim مع عصير الطماطم.
- نقوم بتنظيف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونقليها في مقلاة.
- نجمع اللحم والخضروات والتوابل والخيار ونطهو كل شيء مرة أخرى حتى تصبح البطاطا طرية.
40 دقيقة تمر ولطيف مثير للدهشة ، آس ذوبان جاهز. لا تنس أن ترشها بالأعشاب (ويفضل أن تكون البقدونس) وتقدم للضيوف صلصة من القشدة الحامضة والأعشاب والثوم. نحن نأكل مع الخبز الطازج والشاي المعطر بالزعتر أو الزيزفون.
كيف تطبخ لذيذ مع الدجاج؟
الدجاج "الميزانية" هو أيضا مناسبة لإعداد الأساسيات. حتى فيليه الدجاج الجاف الممل يكتسب عصارة خاصة ، مشبعة بعصير الخيار الحامض والطماطم الناضجة. يتم تحضير طبق في 30 دقيقة فقط ، ويقدم البحر متعة. الخيار مناسب لإقامة صيفية حيث من السهل اختيار الطماطم مباشرة من الأدغال ، وحيث تنضج البطاطا الصغيرة. يمكن إضافتها بالكامل إذا كانت الدرنات لا تزال صغيرة.
تبدو المجموعة العامة من المكونات كما يلي:
- فيليه الدجاج
- 600 غرام من البطاطا الصغيرة ؛
- المخللات أو المخللات - 2 قطعة.
- 2-3 طماطم كبيرة ناضجة
- البصل.
- الزيوت النباتية للقلي ؛
- ملح ، فلفل
- الخضر لتذوق.
بدلاً من الدجاج ، يمكنك تناول شرائح فيليه الديك الرومي - من حيث الكثافة والذوق ، يشبه اللحم البقري ، ولكن من حيث الخصائص الغذائية ، فإنه ببساطة ليس له مثيل.
- يُقطع الدجاج إلى شرائح أو مكعبات ويُقلى بسرعة في مقلاة.
- قشر البطاطا الصغيرة وتغلي قليلاً.
- يخنة البصل والخيار في ستيوبان.
- نقوم بتنظيف الطماطم من الجلود ونضيف البطاطس المهروسة التي تم الحصول عليها منها إلى الدجاج.
- والآن نقوم بتوصيل مجموعتنا وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة.
يتبل الأساسيات بالملح والتوابل ، ويضاف إليها الخضر. يُقدّم الطبق على طبق كبير عميق وكمكمل نضعه على طاولة باقات من الخضر والقشدة الحامضة والخبز الأسود Borodino.
مع المخللات والأرز
آزو مع الأرز والخيار هو مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام من لحم البقر الشهير ستروغانوف. تحظى بشعبية كبيرة بين جميع عشاق القراءات الأصلية للأطباق التقليدية والذواقة الحقيقية. للطبخ ، نحتاج إلى الأرز طويل الحبة عالي الجودة (سيكون طبقًا جانبيًا) ، ولكن يمكنك استبداله باللون البني أو البري - اختر لنفسك.
بالإضافة إلى الأرز ، سنعد:
- 700 غرام من لحم العجل.
- 1 بصلة
- 3 خيار مخلل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- نصف كوب من المرق.
- ملح ، خليط من الفلفل ، ورقة الغار ، الأعشاب ؛
- الزيوت النباتية للقلي.
البدء:
- قطع اللحم على طول الألياف بشرائط رقيقة.
- قشر الخيار وقصه وتكرار شكل قطع اللحم.
- يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- في طبق ستيك ، قلي العجينة بالدقيق حتى يصبح لونها بنياً ، ثم احمر البصل في الزيت بشكل منفصل.
- أضفه إلى اللحم ، صب الخيار ، معجون الطماطم وصب المرق. قم بغلي كل شيء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يخنة العجول حتى تصبح طرية.
بينما ينضج اللحم ، غلي الأرز. اختر وصفة طبخ وفقًا لتقديرك ، ونحن نقترح سكبها على إصبعين بالماء وطهي الطعام بالملح على نار خفيفة - وهذا سيصبح هشًا.
يبقى أن تخدم أساسيات جميل مع الأرز. للقيام بذلك ، ضع الأرز في شريحة ، وعلى رأسه نضع جزءًا كبيرًا من اللحوم. لا تنسى تزيين الطبق بالأعشاب!
في طباخ بطيء
من السهل طهي خيار السوط في طباخ بطيء. حتى لا نكون أذكياء ، ولا نقلي كل شيء على حدة ، فإننا نوفر مزج جميع المكونات في وعاء متعدد في وقت واحد. بالطبع ، سيتحول الطبق إلى درجة غليان قليلاً ، ولكن حتى هذا الخيار له الحق في الوجود (وخاصة الأكل). إذا كنت تريد طبقًا من الاتساق الكثيف ، فلا تضيف الماء - ما يكفي من عصير الخيار والبطاطا واللحوم ، والتي تبرز دائمًا عند الطهي.
يختلف عدد الخيار حسب تقديرك. أكثر منهم ، وأكثر إشراقا الحامض مميزة شعر.
سنحتاج: 600 غرام من أي شرائح لحم ، 5 درنات بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ل معجون الطماطم ، 2 المخللات والبصل والزيت النباتي للقلي.
الطبخ بسيط جدا:
- في أسفل الوعاء المتعدد ، صب القليل من الزيت وقلي قطع اللحم.
- يُضاف البصل والخيار وملعقة من معجون الطماطم.
- ضعي مكعبات البطاطس.
- نضيف التوابل ونضيف الملح.
- نقوم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الخبز". نضع الوقت حسب نوع اللحم المختار.
- نحن في انتظار إشارة حول نهاية العملية.
يمكن أن يتحول الحساء الجاهز مثل حساء سميك - تقاطع بين الدورتين الأولى والثانية. كل شيء بسيط هنا: ضبط كمية السائل. حب الأطباق شبه السائل - إضافة نصف كوب من مرق. تقدم آزو مع الأعشاب ، وتناولها مع الخبز الطازج.
آزو في التتار هو متواضع بشكل مدهش. لا تدعي الحق في أن تسمى طبقًا للذواقة ، ولكن يتم تناولها دائمًا مع اثارة ضجة. يمكن أن تستكمل بالفطر ، محنك مع قطع صغيرة من الخوخ لإعطاء مذاق مدخن لطيف. يخنة الحساء على نحو فعال في القدور ويقدم على الطاولة في أجزاء. في هذا التصميم ، نوصي بإعداد الطبق على أي طاولة احتفالية - سيقدر الضيوف ذلك.
دعنا نفتح سرًا آخر - إذا قمت بطهي الأساسيات في اليوم السابق ، فستصبح أكثر ذوقًا في اليوم التالي. هذا صحن من فئة الأشخاص الذين يمكن وينبغي أن يُسمح لهم بالبث. طبخ ، وتجربة وتكون كاملة!
