Belyash مع اللحوم هو طبق مغذي للغاية. ولكن ، عندما يكون ذلك لذيذًا ، فليس من الوقت لحساب السعرات الحرارية. في هذه المقالة ، سوف نشارك أسرار حول كيفية تكوين بياض حقيقيين من شأنه أن يجعلك تتخلى عن الأفكار المتعلقة بالنظام الغذائي.
محتوى المواد:
كيف لطهي اللحوم مع اللحوم
Belyashi ، كقاعدة عامة ، فطائر باللحوم المقلية في الزيت الساخن. في الأعلى ، يجب أن تكون متموجة ، وداخل العصير والعطاء.
ما هي الأخطاء التي غالباً ما ترتكبها ربات البيوت قليلي الخبرة اللحم المفروم ناعم ولحم العجين حتى النهاية. أو بالعكس ، العجين مقلي ، لكن اللحم المفروم يصبح عالياً. سنخبرك بكيفية تجنب هذه الإشارات.
اللحم المفروم العصير للبيض مع اللحم
يتم الحصول على اللحم المفروم العصير من لحم شفرة الكتف. يمكنك أن تأخذ لحوم البقر ولحم الخنزير أو الضأن. من الممكن الحفاظ على العصير عن طريق إضافة كمية كبيرة من البصل.
بصريا ، يجب أن يكون نصف كمية اللحم (على سبيل المثال ، 250 غرام من اللحم وبصل كبير واحد).
يجب أن يتم تمرير اللحوم في مفرمة اللحم ، وتحويلها إلى لحوم متجانسة القوة. من الأفضل تقطيع البصل بخلاط إلى لب.
تخلط المكونات في وعاء. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يعجن اللحم المفروم. نحن صد ، نجمع في كتلة ، لمدة 2 دقيقة. عندما يكون ذلك كافيا ، سوف تشعر. سوف تصبح اللحم المفروم لزجة وتتحول إلى كتلة واحدة. لكنه يجب أن يبقى لينة. إذا كان اللحم المفروم كثيفًا ، أضف القليل من الماء إليه.
غطي الوعاء بطبق. اترك الحشوة للراحة ، وخلال هذا الوقت سنعد العجين.
العجين الأبيض
بالنسبة للبيض ، اعجن العجينة الطازجة بدون سكر. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك حتى إضافة الملح إليه ، لأن حشو اللحوم يعوض عن غيابه.
تحضير العجينة بأسرع طريقة. خذ الكفير والدقيق بنسب متساوية ، على سبيل المثال ، في كوب. نخل الطحين في وعاء ونضيف الكفير في أجزاء ، ونجمع الكتل التي تتشكل معًا.
أضف ملعقة صغيرة من الصودا. يعجن العجين لينة جدا. إذا تمسك يديك ، يمكنك إضافة القليل من الطحين إليها. ليس من الضروري أن تدق في العجين بقوة مع الطحين ، وإلا فإنه سيخبز بشكل سيء وسوف يتحول إلى لزج من الداخل.
يعجن العجين لمدة دقيقتين. ثم أضف ملعقتين من الزيت النباتي إليها. ودلك مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
تليين الجزء السفلي من وعاء مع النفط. ضعي قطعة من العجين. تغطيتها بفيلم أو لوحة. واسمحوا الوقوف لمدة 20-30 دقيقة.
عندما تصبح العجينة واللحوم المفرومة جاهزة ، انتقل إلى نمذجة البيض.
كيف نحت التبييض
أنها مريحة للغاية لنحت البيض على مقلاة الزيت النباتي مدهون. إذا قمت برش الدقيق على ورقة الخبز ، سيبقى جزء منه على الفطائر وسيحترق أثناء القلي.
يجب تقسيم العجينة إلى قطع متساوية. سوف نحصل على تسعة منهم. يجب تجميع كل جزء في كرة ، ثم تتسطح بيديك في الكعكة.
ننشر اللحم المفروم على العجينة ، وليس التل ، ولكننا نسحقها قليلاً ، بحيث يتحول اللحم أيضًا إلى تورتيا. يجب أن تتراجع الحشوة عن الحواف بحوالي 2 سم.
الآن تشكل بيضاء. شد حواف العجين وجمعها في ثنايا ، بحيث تغطي اللحوم بالكامل تقريبًا. نترك حفرة صغيرة في الأعلى للهروب من البخار.
تكنولوجيا التحميص المناسبة
البيض مقلي بكميات كبيرة من النفط. يجب أن يتم تسخينه أولاً كثيرًا ، حتى يدخن.
ضعي حفرة الفطائر تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. اقلب. صب ملعقة صغيرة من الزيت المغلي في الحفرة. يقلى بدون غطاء حتى ينضج. يجب خبز الجزء السفلي من اللحم لفترة أطول قليلاً.
لا يمكن التحقق من الاستعداد إلا تجريبياً. قص أحد البيض. دعونا ننظر إلى حالة اللحوم والعجين. إذا لم يأتوا بعد ، فسوف نحتفظ بباقي البيض على النار لبعض الوقت.
ضع الفطائر على منشفة ورقية لجمع الزيت الزائد. يحتاج Belyashi إلى تناوله ساخنًا ، لذا قم بالطهي قدر الإمكان في كل مرة.
وصفة الخميرة
وصفة كلاسيكية أخرى لصنع البيض هي الخميرة.
سيكون عليك استخدام السكر لتفعيل الخميرة. صب الماء الدافئ قليلا أو مصل اللبن (50 مل) في وعاء. أضف سبعة غرامات من الخميرة السريعة. ملعقة كبيرة من السكر واثنان من ملاعق الدقيق. اترك الخميرة وحدها لمدة 20 دقيقة.
في وعاء آخر ، نخل نصف كيلوغرام من الطحين مع ملعقة صغيرة من الملح. صب كوب من المصل أو الماء. يضاف العجين المستقر. نحن نجمع الكتل مع ملعقة. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يتم امتصاص كل الماء في الدقيق.
يعجن العجين على الطاولة. في شوطين إضافة 15 غرام من الزيت النباتي. لم نعد نسكب الدقيق حتى يصبح العجين رائعًا ويخبز جيدًا.
نواصل العجن لمدة 10 دقائق. اترك العجينة في وعاء تحت المنشفة لمدة ساعة ونصف.
لتحضير الحشوة ، امزج 200 غرام من البصل المفروم جيدًا أو المفروم في خلاط مع 500 غرام من اللحم المفروم. أضف ربع كوب من الماء والملح والفلفل حسب الرغبة. حشو طارد جيدا. نرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قسّم العجينة إلى 15 قطعة مماثلة. تمتد في الكعك. نحن نشكل البيض. يقلى الزيت الحار على نار خفيفة على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.
كيف لطهي البيض الخصبة
يتم الحصول على أجمل البيض من عجين الخميرة ، لأنه لا يمتص الزيت ويرفع جيدًا في المقلاة.
يمكن تحضير عجين الخميرة للخميرة بهذه الطريقة:
- حل ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة في ملعقتين كبيرتين من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الدقيق. دع الخميرة تعمل لمدة 20 دقيقة.
- في وعاء آخر ، اخلطي كوبًا ونصفًا من الدقيق ، وكوبًا من الماء ، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تربى في هذا العجين الجاهزة الكتلة.
- يعجن العجين الناعم اللزج دون إضافة الدقيق الزائد.
- دع العجين يقف ويرتفع.
بعد حوالي 40 دقيقة ، يمكنك البدء في تكوين البيض. تقلى المعجنات الحساسة على كلا الجانبين بالزيت الساخن.أضعاف على منديل لإزالة الدهون الزائدة.
خطوة خطوة صفة في عموم
اتبع الوصفة وسوف تحصل على خصبة غير معتادة ، حتى تنضج مع اللحم في المقلاة:
- ضع في وعاء كل المكونات للعجين: كوب من الحليب الدافئ ، 2.5 كوب من الطحين ، في أجزاء متساوية قليل من الملح والسكر ، ملعقة صغيرة غير كاملة من الخميرة الجافة النشطة ؛
- دلك العجينة ، دعها ترتفع ، وسوف تستغرق العملية حوالي 30 دقيقة ؛
- قم بتقسيم القاعدة إلى 10-12 قطعة متساوية ، وقم بتغطيتها بالرقائق واتركها لمدة 20 دقيقة ؛
- تحضير 400 غرام من اللحم المفروم ورؤوس البصل ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ؛
- تغلب على اللحم المفروم ، اتركه لمدة عشر دقائق ؛
- قم بتدوير كرات العجين في الكعك ، ضع الحشوة بالتساوي ، وأقر أطراف الكيك بالأكورديون ؛
- يقلى البيض في الكثير من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضع الطبق النهائي على طبق مغطى بمنديل ورق.
التتارية التقليدية Belyash
بالنسبة لبيض التتار التقليدي ، يُعجن العجين على الماء. يتم وضع جميع المكونات (كوب من الماء ، كوب من الدقيق ، قليل من الملح والسكر ، حزمة من عشرة غرامات من الخميرة الجافة) في طبق واحد. تخلط معا. يُسمح للعجين بالارتفاع تحت المنشفة. تقطيعه بعد 40 دقيقة.
بالإضافة إلى الخروف (200 غرام) ، ضعي الفلفل الحار المفروم جيدًا ، جراب الفلفل الحلو والجزر وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يضاف الملح حسب الذوق.
تتشكل فطائر اللحم التتارية ، تاركة ثقبًا في الجزء العلوي من الكعكة. يقلى حتى ينضج بكميات كبيرة من الزيت.
خيار بسيط لخبز الكفير
يتم طهي عجينة الكفير بسرعة. النتيجة ممتازة. من السهل نحت أي منتج من kolobok المرن.
في الكفير الدهني الدافئ (175 جم) أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا. اترك حتى يظهر عدد كبير من الفقاعات. يتم إدخال بيضة في الكفير ، ويخلط قليل من الملح ونصف كيلوغرام من الطحين على دفعات.
اعجن العجينة لمدة خمس دقائق في وعاء ، ثم نفس الوقت على الطاولة. أعد في الأطباق واتركها تستريح لمدة نصف ساعة.
نصنع حشو اللحم المفروم والبصل بنسبة 2: 1. الملح والفلفل قليلا. يقلى البيض حتى ينضج ، أولاً مع الجانب العلوي ، ثم القاع. لا يمكنك قلبها في النهاية ، وإلا فسيخرج العصير.
كسول Belyashi
يشبه طعم البيض الكسول طعم الطبق التقليدي. لكنهم يستعدون أسرع بكثير.
نزيل خطوة النمذجة من الوصفة ، ونترك المهم فقط:
- تمييع في كوب من الكفير ملعقة صغيرة من الصودا ، قليل من الملح والسكر. بعد أن ترتفع الرغوة ، انخل كوبًا من الدقيق إلى الكتلة. مع الخفقه ، يعجن السائل كما العجين القشدة الحامضة.
- نمر بصلة كبيرة و فص ثوم من خلال مفرمة لحم. اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. أضف بعض الملح والفلفل المطحون.
- ضعي اللحم المفروم في وعاء مع العجينة. ضجة جيدة.
- صب الزيت في المقلاة ، طبقة سم واحدة.
- سننشر العجين باللحم المفروم بالملعقة.
- يقلى البيض على كلا الجانبين حتى ينضج.
نقوم بجمع الدهون الزائدة بمنشفة ورقية.
المعجنات المثيرة في الفرن
الخبز في الفرن هو أقل دهنية. اعجن العجينة على الكفير لتوفير الوقت.
في كوب مع مشروب الحليب ، سنخفف ملعقة صغيرة من الصودا. تصب في وعاء عميق. يضاف البيض وبروتين آخر ، ملح وسكر في قرصة ، ثلاثة أكواب من الدقيق على دفعات.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة. دلك. يترك تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
تحضير نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم والبصل الكبير. نضع الملح والفلفل حسب تقديرنا.
قسّم العجينة إلى قطع. نحن لفة لهم في الكعك 3-4 مم. انتشرنا على ملعقة كبيرة من الحشوة. نحن تشكيل عتبات بالطريقة التقليدية.
نضع البيض على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. الشحوم مع صفار المخفوق. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
على الكسترد العجين
Choux المعجنات عندما يصبح القلي في الزيت مساميًا ورقيقًا. يمكن طهيه أكثر من مرة ، ويمكن تجميد الفائض.
صب 2/3 أكواب من الماء في دلو. أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت وملعقة صغيرة من الملح. الحرارة على النار حتى يغلي. اسكب كوبًا من الدقيق.ثم اعجن وإزالته من الحرارة. دع الخليط يبرد قليلاً.
كسر بيضة الدجاج. أضف نصف كوب دقيق. تبريد العجين تماما. ثم تخلط جيدا مع إضافة نصف كوب آخر من الدقيق.
في البداية ستلتصق العجينة بقوة ، ثم تصبح سلسة. يجب أن يعجن لوقت طويل ، حتى يتحول إلى كعكة لامعة مرنة.
دعونا نستعد للطريقة التقليدية من أي نوع من اللحم المفروم والبصل والتوابل. سنشكل البيض ونقليهم بكمية كبيرة من الزيت.
مع إضافة البطاطا
اللحوم والبطاطا هي أفضل مزيج. هذا صعب الخلاف. إذا كنت ترغب في إضافة شيء آخر إلى الحشوة ، فليكن البطاطس.
يمكن تحضير العجينة بأي طريقة. للتعبئة ، تمر عبر مفرمة اللحم 250 جرام من الجزء المفرد من لحم الخنزير أو اللحم البقري. فرم رأس بصل كبير. قشر البطاطس الكبيرة وقطعيها إلى مكعبات.
لحم مفروم متبل بالملح والتوابل المفضلة للعصير ، امزجي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. نحن نشكل البيض بالطريقة التقليدية. نخبز الفطائر في الفرن ، أو نقلي في المقلاة.
بلاياشي هو طبق شائع جدا. يمكن العثور عليها في سلاسل الوجبات السريعة ومنافذ الوجبات السريعة. ولكن لا يمكن مقارنة الكعك المشتراة مع الكعك محلية الصنع. مفاجأة عائلتك مع البيض لذيذ محلية الصنع مع حرارة الحرارة.
