كيف لا تحب هذا الخبز؟ هناك المعجنات متموج ، ملء العصير ورائحة لا تصدق. الآن سوف نتعلم كيفية طبخ chebureks باللحم والعجين متموج ناجحة للغاية.
محتوى المواد:
من المعجنات النفخة
مكونات العجين:
- بيضة - 1 قطعة ؛
- طحين - 0.4 كجم ؛
- الزيت النباتي - 1/3 كوب عادي ؛
- ملح - 1 قرصة ؛
- الماء (المنقى) - 0.15 لتر.
لملء:
- اللحوم - 0.4 كجم ؛
- كوب ماء
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- خذ وعاءًا عميقًا أو وعاءًا مناسبًا لخلط العجينة.
- نخل الدقيق عدة مرات مع غربال.
- دفع البيض في وعاء صغير ، إضافة 150 ملليلتر من الماء (يجب أن يكون باردا) وقليل من الملح. الآن تغلب على كل شيء بشكل جيد للغاية حتى سلس
- يضاف خليط البيض إلى الدقيق.
- الآن الجزء الأصعب. ابدأ بخلط كل شيء ، سيكون العجين متكتلًا ، لكن يخلط حتى لا يتبقى طحين.
- أضف الزيت المكرر إلى الكتلة الناتجة واخلطه مرة أخرى. الآن العجن العجين سيكون أسهل. أداء الحركات حتى تحافظ على شكلها. يجب دمج جميع المكونات في كتلة متجانسة.
- ضع العجينة الجاهزة في كيس من البلاستيك أو غلاف بلاستيكي وأرسلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- انتقل الآن إلى اللحم المفروم. اختر أي نوع من اللحوم - لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري. يجب غسل اللحم وتجفيفه جيدًا. على لوح التقطيع ، اقطع الأفلام والأوردة والعظام عنه.
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة ولفها في مفرمة لحم. ويمكن أيضا أن يتم ذلك باستخدام خلاط. ضعي اللحم المفروم في وعاء منفصل.
- إزالة القشر من المصابيح. اقطعها جيدًا على لوح تقطيع. من الأفضل إذا كان هناك الكثير من البصل.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم. كل مزيج. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة الخضر (الشبت ، الثوم المعمر أو البقدونس).
- كسر بيضة واحدة ، إضافة الملح والتوابل. على سبيل المثال ، يمكنك تناول مزيج من الأعشاب والريحان والكزبرة أو القفزات الشمسية. تأخذ ملعقة كبيرة وحرك مزيج الكعكة.
- أضف القليل من الماء البارد لإعطاء الفطائر المزيد من العصير. ضعي اللحم المفروم مرة أخرى ، والآن أصبح جاهزًا.
- اخراج العجين. قطع نصف ووضعه على سطح دقيق.
- نخرج العجينة إلى طبقة كبيرة متساوية. تأخذ لوحة وقطع الدوائر على محيطه. لا ترمي ما تبقى من العجينة ، يمكنك عجنها ولفها مرة أخرى ، ثم قص مجموعة من الدوائر للفطائر.
- مع الجزء الثاني من الاختبار ، تفعل الشيء نفسه.
- خذ دائرة قطع واحدة. ضعي قطعة واحدة فقط من اللحم. تغطيتها بالعجين.
- قرصة الحواف بأصابعك. خذ الطبق الذي تم قطع العجينة وتثبيته على الحواف ، مع الضغط قليلاً حتى يتم ربطها بأمان أكبر.
- يمكن جعل الحواف أجمل إذا كنت تمشي على طول طولها مع فصوص من الشوكة.
- يُسكب الكثير من الزيت في مقلاة عميقة ويُوضع على نار متوسطة.
- عندما ترتفع درجة حرارة الزيت ، يمكنك وضع chebureks.
- يقلى عليها على الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا كان حجم الزيت كبيرًا ، فيجب دفن الغطاء ، وإلا فقد يتناثر.
- ضع الفطائر الذهبية النهائية على المناديل أو المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد.
- Chebureks جاهزة! يقدم لهم الخضار الطازجة أو الصلصة المفضلة لديك.
Chebureks مع اللحوم - وصفة المعجنات متموج
المكونات:
- دقيق - 4 أكواب (كل 0.25 كجم) ؛
- الفودكا (بفضل ذلك هناك فقاعات في الاختبار) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الماء المغلي - 2 كوب (كوب كامل ، والثاني - مملوء بالماء 1/3 كوب فقط) ؛
- الزيت النباتي - ملعقتان صغيرتان ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح حسب الرغبة
لملء:
- اللحوم - عدة أنواع.
- البصل - نفس كمية اللحم ؛
- الملح والتوابل المفضلة لتذوق.
طريقة التحضير:
- هذه الوصفة فطائر اللحم تتضمن الاستخدام الإلزامي لعدة أنواع من اللحوم. اختر لذوقك ، على سبيل المثال ؛ لحم ديك رومي أو دجاج أو لحم خنزير أو لحم خنزير الوصفة تستخدم الدجاج ولحم الخنزير.
- شطف اللحم جيدا تحت الماء وجففه مع المناشف الورقية أو المناديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
- قطع الأفلام والدهون الزائدة (يجب ترك جزء صغير من الدهون لجعل الحشوة أكثر غضًا).
- تقطيع كلا النوعين من اللحم إلى قطع صغيرة وانتقل خلال مطحنة اللحم. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم الخلاط. أيضا ، استخدم اللحوم المفرومة المعدة من السوبر ماركت. على سبيل المثال ، يمكنك شراء بعض اللحم المفروم ولحم الخنزير المطحون ، ثم دمجها.
- ضع اللحم المحضر (اللحم المفروم) في وعاء كبير.
- انزع القشرة من البصل واشطفها. لمزيد من الخضروات المستخدمة ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تؤخذ البصل واللحوم بنسب متساوية.
- مرر البصل خلال مفرمة اللحم وأضفها إلى اللحم.
- يُضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم. تباع التوابل الجاهزة للمنتج شبه النهائي ، ولكن يمكنك إضافة كل نوع من التوابل بشكل منفصل. على سبيل المثال ، تأخذ الفلفل الأسود في شكل البازلاء وختمها بنفسك. إذا لم يكن هناك مطحنة ، ثم ضعي حبة البازلاء على لوح التقطيع وسحقها بسكين ، وسوف تنهار إلى قطع صغيرة. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك طحن البهارات والفلفل الحلو. يمكنك إضافة الخضر أو الثوم إلى اللحم.
- حشوة جيدة جدا بعد ذلك. ضعي الوعاء جانباً لفترة ، يجب أن يكشف المنتج عن مذاقه.
- الوصول إلى الاختبار. صب الماء في المقلاة ، انتظر حتى يغلي.
- صب بعض الزيت (2 ملعقة صغيرة) في الماء المغلي وإضافة الملح.
- يجب أن ينخل كل الدقيق من خلال غربال.
- صب نصف كوب من الدقيق في وعاء كبير.
- خذ الماء المغلي وسكب الدقيق فيه. خلط كل شيء جيدا. انتظر حتى يبرد الماء.
- دفع بيضة واحدة في الماء البارد وصب الفودكا. فاز كل شيء جيدا.
- يُسكب الدقيق المتبقي في الماء ويُعجن العجينة. يمكن القيام بذلك باليد أو استخدام آلة الخبز.
- غطي معجنات choux النهائية بمنشفة قطن واتركها للشرب لمدة ساعتين على الأقل ، ولكن لفترة أطول.
- بعد الوقت المحدد ، أخرج العجينة وضعه على لوح مملوء بالدقيق.
- طرح العجين في أنبوب طويل. قطرها يجب أن يكون حوالي 6 سم.
- قطع القش إلى قطع. يجب أن تكون حوالي 4-5 سم.
- كرات لفة من كل قطعة. للقيام بذلك ، خذ العجينة بيد واحدة ، وقم بتغطيتها بيد أخرى وابدأ في عمل حركات دائرية بيديك لعدة ثوانٍ حتى يأخذ العجين شكل كرة.
- وضع الكرات على كونترتوب.
- خذ الكرة ولفها برفق باستخدام دبوس متداول. يجب أن تكون العجين مستديرة.
- ضع الحشوة في طبقة واحدة على نصف العجينة.
- قم الآن بطي العجينة إلى النصف حتى تأخذ شكل cheburek.
- قرصة حبة بشكل آمن للغاية بحيث لا توجد ثغرات والحشو لا تسقط.
- المشي حول الحافة مع أسنان الشوكة - اضغط عليه مع نصائح من الجانب. هذا سوف يعطي cheburek حافة جميلة. أيضا ، يمكنك استخدام سكين مجعد ، ثم ستكون الحواف متموجة.
- الوصول إلى القلي. صب الكثير من الزيت في المقلاة واتركه حتى يغلي. كلما كان ذلك أفضل.
- في الزيت المغلي ، قم بخفض قطع العمل دون إغلاق الغطاء. يقلى chebureks حتى لونها بنيا ذهبيا.
- اقلبهم ، قلل الحرارة قليلاً وقم بتغطيتها.
- ضعي الجبن الجاهز على مناديل أو على مناشف ورقية حتى يزيلوا الدهون الزائدة.
- قدميها واستهلكها بشكل أفضل مع الصلصة.
لتحضير الصلصة تحتاج إلى تناول الثوم ، وقشر القرنفل وتمرير الصحافة. أضف القليل من الملح إلى الثوم. خذ الكريما الحامضة أو المايونيز ، أضف إلى الثوم ، امزج كل شيء. الصلصة جاهزة ، يمكنك تفريغ فطائر اللحم الساخنة والاستمتاع بالذوق.
Chebureks مع اللحم من العجين متموج على المياه المعدنية
المكونات:
- مياه معدنية (تلألأ بالضرورة) - 0.3 لتر ؛
- دقيق - 3 أكواب (هذه ليست كمية محددة ، قد تحتاج إلى أقل أو أكثر بقليل) ؛
- السكر - 1 قرصة.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 قرصة.
هذا مثير للاهتمام:المعجنات متموج لذيذ فطائر اللحم
لملء:
- حشو (من عدة أنواع من اللحوم) - 0.3 كجم ؛
- البقدونس - عدة فروع.
- بصل - رأس صغير واحد ؛
- زبدة - 0.1 كجم ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - 1 قرصة لكل منهما ؛
- ماء - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- إرسال المياه المعدنية إلى الثلاجة حتى يبرد.
- تحضير وعاء كبير لدلك العجين.
- صب قليل من الملح والسكر.
- صب الماء المثلج في الحاوية.
- خذ ملعقة وخلط كل شيء بشكل مكثف حتى يذوب الملح والسكر في الماء.
- نخل الدقيق.
- اثارة باستمرار ، والبدء في إدخال الدقيق. من الضروري العمل بعناية فائقة وبسرعة باستخدام شفرة خفق أو كتف حتى لا تتشكل الكتل.
- لا تقدم على الفور كل الطحين. عندما يشبه السائل العجين (الاتساق مثل العجين للفطائر) ، تحتاج إلى التوقف عن صب الدقيق وإضافة الزيت.
- سوف زيت الزيتون بحاجة 2 ملعقة شاي. قس هذا المقدار وأضف الزبدة إلى العجينة. خلط كل شيء جيدا.
- الاستمرار في تقديم الدقيق. افعل ذلك حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. لذلك ، قد تختلف كمية المنتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، ففرغ بعض الدقيق واستمر في إضافته إلى العجينة.
- تغطية الحاوية بمنشفة ورقية. ضعه على الراحة لمدة نصف ساعة.
- طبخ اللحم المفروم. طبخ بضع شرائح من أنواع مختلفة من اللحوم.
- شطف اللحم ، تجريد الأفلام وقطع العظام إذا لزم الأمر.
- لف اللحم من خلال مفرمة اللحم أو استخدم الخلاط.
- نضع اللحم في وعاء ونخلطه جيداً.
- قشر البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. اسكبه على اللحم.
- شطف وفرم البقدونس الطازج بسكين. يُسكب البقدونس المفروم في اللحم المفروم ويخلط كل شيء.
- يُضاف التوابل والملح إلى اللحم ، بالإضافة إلى قليل من الفلفل الأسود.
- أضف ملعقة صغيرة من الماء النقي إلى اللحم المفروم.
- حرك المزيج جيدًا عن طريق تحريك الملعقة من الحواف إلى المنتصف.
- قطع 100 غرام من الزبدة وتذوب بالطرق المذكورة أعلاه.
- يُضاف الزبدة المذابة إلى اللحم المفروم وتُمزج المكوّنات لآخر مرة. حشوة جاهزة.
- اخراج العجين. قم بإعداد سطح العمل ، ورش الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
- قطع قطعة صغيرة من العجين ولفها برفق. يجب أن يكون السماكة بحيث لا يتصدع cheburek عندما نضع الملء فيه.
- ضع طبقًا كبيرًا على العجين المدلفن وقص دائرة على طول معالمها.
- ضع اللحم المفروم (حوالي ملعقة واحدة) على واحدة من القطع واطوي العجينة إلى نصفين.
- قرص الحواف جيدًا ، ثم اضغط لأسفل باستخدام شوكة. إذا كان هناك سكين مجعد - اجعلهم حواف جميلة.
- خذ مقلاة كبيرة وضعيه على نار متوسطة. صب الكثير من النفط (من الناحية المثالية ، يجب أن تطفو cheburek فيه).
- عندما يتم تسخين الزيت - ضع الفطائر في مقلاة. لا تغطي!
- بعد تحمير اللون من جهة ، يمكن قلبه. قلل الحرارة قليلاً وأغلق الغطاء.
- عندما يتحول cheburek إلى اللون الأحمر من ناحية أخرى ، يمكنك الحصول عليه. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع ملاقط السيليكون أو الحديد. ولكن إذا لم يكن كذلك ، استخدم شوكة.
- ضع بعض المناشف الورقية على طبق ووضع فطائر جاهزة عليها. هناك حاجة إلى مناشف لامتصاص الدهون الزائدة.
- Chebureks جاهزة! محتوى السعرات الحرارية من cheburek مع اللحوم حوالي 280 كال.
اقرأ أيضا: غضاللحم المفروم للحوم
الآن يمكنك طبخ فطائر اللحم بالتأكيد. لقد قمنا بفحص العديد من الخيارات للأطباق الأكثر شعبية ولذيذة التي ستقدرها.