الجميع يحب الخبز ، وكل ربة منزل تقوم على الأقل بطهي شيء لذيذ في الفرن في المنزل. ولكن غالبًا ما تحتاج إلى وصفات خاصة في الوصفات ، مما يجعل المافن غنيًا ، وكما الحظ ، فإنه في بعض الأحيان لا يكون في متناول اليد. لنلقِ نظرة على كيفية استبدال مسحوق الخبيز للعجين حتى لا يفقد منتج الخبز قدرته على النعومة.
محتوى المواد:
تكوين مسحوق الخبز مسحوق الخبز
لمعرفة كيفية استبدال مسحوق الخبز وأي المنتجات التي يمكن أن تعطي نفس التأثير عند الخبز ، يجب أولاً أن تتعرف على مكونات ومبادئ "عمل" هذا المكون.
بالطبع ، يمكنك معرفة ما هو مصنوع من خلال قراءة التكوين على الحزمة ، ولكن في هذه الحالة نتحدث عن موقف عندما لا يكون هناك مسحوق الخبز في المنزل. وفي الوقت نفسه ، لا يوجد شيء غير عادي في ذلك.
يتضمن مسحوق الخبز حامض الستريك أو صودا الخبز العادية أو دقيق القمح أو النشاء.
راحة المنتج هي أنه يباع الجاهزة. ليست هناك حاجة لخلط وقياس وانتظار رد فعل. يكفي صب المسحوق في العجينة ، وسيبدأ العمل في الخبز عندما يكون في الفرن.
كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل
لذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في إجراء بديل ، فستحتاج إلى وصفة من مسحوق الخبز المنزلي. إنه أمر بسيط للغاية ، ولكن من المهم الحفاظ على نسب المكونات بشكل صحيح ، ومن ثم لن يتحول الخبز إلى الأسوأ ، تمامًا كما هو الحال في المورقة والناعمة.
للحصول على مسحوق الخبز المنزلي ، ستحتاج إلى:
- الصودا.
- حامض الستريك
- دقيق أو نشا.
مزيج بسيط هذه المكونات في نسبة 5: 3: 12.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري صنع مسحوق الخبيز ، يمكنك البحث عن كيفية استبداله.
الخل الصودا المقلية (1: 1)
الخل الصودا المقلية ربما هو الخيار الأكثر شعبية. في معظم الأحيان ، يتم استخدام هذا المزيج "لرفع" الخبز.
على الرغم من وجود العديد من الآراء حول هذا الموضوع. يجادل البعض بأن الصودا لا تحتاج إلى الإطفاء ، لأن ثاني أكسيد الكربون يهرب قبل إرسال الخبز إلى الفرن. يعتقد آخرون أن رد الفعل هو حتى في الاختبار.
كلا الجانبين على حق إلى حد ما. الأهم من ذلك ، بمجرد إطفاء الصودا ، اخفضه على الفور في العجينة ولا تنتظر حتى تمر عملية الحفر.
بالنسبة للنسب ، ستحتاج ملعقة صغيرة من الصودا إلى نصف ملعقة صغيرة من الخل.
وصفة خالية من الصودا
إذا لم يكن هناك صودا ، فستعمل وصفة أخرى. يمكنك استخدام الماء الفوار أو الكحول.
المشروبات مناسبة لأي اختبار.
- يؤخذ الكحول بمعدل ملعقة كبيرة من السائل لكل كيلوغرام من العجين. يمكن خلطها في العجين أو سكبها في مكونات سائلة. يجعل الخبز أكثر تهوية بسبب حقيقة أنه يقلل من لزجة الدقيق. بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة ، يعتبر الروم أو الكونياك مثاليًا. وللإصدار الخميرة ، يتم استخدام الفودكا ، وخاصة إذا كان على العجين.
- يتم استبدال المياه الغازية ببساطة مع السائل العادي أثناء العجن. من الأفضل شراء مشروب عالي الكربون ؛ سوف يشبع الخبز بالأكسجين جيدًا. وإذا كنت ترغب في تعزيز التأثير ، صب بعض حامض الستريك أو الصودا.
مزيج من الدهون والسكر الحبيبي
عند التفكير في كيفية استبدال مسحوق الخبز للعجين ، تذكر طريقة أخرى لصنع الخبز بالهواء - استخدم مزيجًا من الدهون والسكر العادي. ما يناسبك بالضبط يعتمد على الوصفة.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على بيض وسكر ، فيجب عليك أولاً التغلب على هذا الخليط جيدًا. إنها الفقاعات الناتجة التي ستصبح المادة الفعالة التي ستضيف المسامية إلى الطبق. لذلك ، في هذه الحالة ليست هناك حاجة لاستخدام مسحوق الخبز على الإطلاق.
- خيار آخر هو طحن السكر والزبدة. هذا المزيج وحده يعطي بالفعل ما يكفي من الهواء لمضاعفة الكعكة. يعمل السمن بنفس الطريقة ، لكنه يعتبر أكثر ضررًا.
مع نشا الذرة أو البطاطا
لاستبدال مسحوق الخبز بالنشا ، ستحتاج أيضًا إلى عصير الصودا والليمون أو الحمض.
للقيام بذلك ، لاحظ النسب التالية وتسلسل الإجراءات:
- الجمع بين ملعقة صغيرة واحدة من حامض الستريك مع ثلاث ملاعق صغيرة من الصودا.
- ضع ستة ملاعق أخرى من أي نشا.
- يخلط الخليط الناتج جيدًا ويدخل في العجين.
يرجى ملاحظة أن كمية النشا يجب أن تكون دائمًا ضعف كمية الصودا.
إذا كنت ترغب في تخزين هذا الإصدار من مسحوق الخبز ، فكن مستعدًا لحقيقة أنه يمكن خبزه. لتجنب ذلك ، فقط ضع قطعة من سكر البنجر في الحاوية - ستزيل الرطوبة الزائدة وتحافظ على الخليط.
وصفة بالدقيق
هذا الخيار مثالي لأولئك الذين لديهم مجموعة من الوصفات والمعجنات المختلفة التي تظهر على الطاولة كل يوم ، ولكن مسحوق الخبز ، الذي يباع في المتاجر في أكياس صغيرة للغاية ، ينتهي في أكثر اللحظات غير مناسبة.
إذا كنت لا ترغب في أن تكون في مثل هذه الحالة وتأجيل إعداد كعكة لذيذة ، فعليك إعداد مسحوق الخبز مسبقًا في المنزل. يمكنك القيام بالكثير منها ، لأنك لا تحتاج إلا إلى منتجات بسيطة يمتلكها الجميع.
يرجى ملاحظة أن الحاوية الخاصة بالخلط والتخزين يجب أن تكون جافة ، وإلا فإن حمض الستريك الموجود في التركيبة سيبدأ على الفور في التفاعل مع الصودا ويمكن ببساطة التخلص من المسحوق.
مراقبة خلط النسب.
للطبخ ستحتاج:
- 48 غراما من الطحين ؛
- 12 غراما من حامض الستريك.
- 20 غراما من صودا الخبز.
عملية الطبخ:
- قم بتخزين المطبخ على نطاق واسع لقياس وزن المكونات بالتساوي.
- مزيج المكونات معا.
و ، من حيث المبدأ ، المسحوق جاهز.لكن الأفضل من ذلك كله ، تمريرها من خلال مطحنة القهوة أو الخفق في خلاط لمدة 30 ثانية للحصول على نفس درجة طحن جميع المكونات. نتيجة لذلك ، تحصل على ما يصل إلى 80 غراما من مسحوق مقابل 11 التي تباع في المتاجر.
تخزين مسحوق الخبز في المنزل في طبق زجاجي جاف ، تأكد من تغطيته بغطاء.
كما ترون ، فإن صنع مسحوق الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كنت لا تريد الإزعاج بالخلط ، فيمكنك دائمًا استخدام خيارات الاستبدال وعدم إفساد الخبز.
