أطباق الدواجن مثالية لقائمة الطعام اليومية وهي مناسبة دائمًا على طاولة الاحتفالات. لتنويع نظامك الغذائي ، يمكنك صنع الجالانتين من الدجاج - فاتح الشهية الباردة واللحوم مع إضافة مكونات لذيذة والتوابل العطرية. أثناء الإعداد ، يجب أن تعمل بجد ، لكن النتيجة ستسعدك بطعم ممتاز وستفاجأ الضيوف المدعوين لتناول العشاء.
محتوى المواد:
جالانتين الدجاج - ما هو؟
Galantine هو علاج فرنسي تقليدي ، وهو بديل لطبق الدجاج الهلامي. يتم تحضيره على شكل لفائف محشوة ، يتم خلالها تشكيل منتجات مختارة بشكل خاص والجيلاتين. ثم يتم خبز وجبة خفيفة ، أو على البخار ، وأحيانا في المرق.
تتميز أطعمة اللحم الممتازة ذات الحشوة الممتازة برائحة فريدة من نوعها ، وهي عبارة عن نسيج دقيق وهي رائعة بالنسبة لأطعمة الحمية ، لأنها مصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو galantine مؤثرة للغاية وأنيقة وقادرة على تزيين أي طاولة لطاولة كبيرة.
يشتهر المطبخ الفرنسي بأصالته وتطوره وجماله وذوقه المذهل. وتشمل هذه يعامل galantine الدجاج رائعة. تتطلب عملية صنع الطبق تجربة طهي وتستهلك الكثير من الوقت ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن القيام بذلك بشكل مستقل في مطبخك.
الكلاسيكية خطوة بخطوة الدجاج Galantine وصفة
يوصى بطهي طعام الدجاج الطازج في اليوم السابق للاحتفال بالعيد ، ثم يكتسب مرونة ويحافظ على شكله الأنيق بعد التقطيع. يمكن العثور على المكونات اللازمة للطبق في أي متجر ، وستخبرك الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة بالتفصيل عن كيفية صنع جالانتين لذيذ وعصير.
المكونات المطلوبة:
- ذبيحة الدجاج - 1.5 كجم ؛
- لب اللحم - 0.25 كجم ؛
- بيضة كبيرة
- الفستق - 50 غرام ؛
- بصلان
- زبدة - 60 غرام ؛
- الحليب (3.2 ٪) - 0.5 لتر ؛
- زعتر ، كزبرة ، فلفل - 3 غرام لكل؛
- لب الخبز الأبيض - 200 غرام ؛
- النبيذ الأبيض (شبه الحلو) - 40 مل ؛
- الملح الخشن - حسب ذوقك.
الطبخ:
- شطف الدجاج وتراجع في منشفة ورقية. ثم تحتاج إلى قطع الأجزاء العليا من الأجنحة والذيل ووضعها مع النسخ الاحتياطي. بعد ذلك ، قم بعمل شق طولي على طول العمود الفقري وحرر بعناية جزء اللحم من طبقة الجلد. لإزالته من الأجنحة والساقين ، ستحتاج إلى عمل شقوق صغيرة على الغضروف ، ثم إزالة الجلد.
- يُتبل الجلد بالملح ، ويُرش مع النبيذ الأبيض ، ويُرش بالفلفل ويُوضع جانبًا مؤقتًا.
- أنت الآن بحاجة إلى قطع جميع العظام ، بحيث توجد في النهاية طبقة من لحم الدجاج.
- لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى تقشير البصل ، ثم تقطعه إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزبدة حتى تصبح شفافة.
- ضع البصل المطهو في الخلاط ، ضعي الدجاج عليه وطحنه جيدًا.
- تُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع اللحم المفروم.
- انقع الخبز في الحليب ، ثم اعجن إلى حالة الملاط وأرسله إلى اللحم فارغاً. ثم يضاف الفستق والملح والبيض النيئ ، وإدخال البهارات ويقلب بشكل مكثف.
- أضعاف في عدة طبقات من فيلم التشبث ، ضع جلد الدجاج على القمة وسلس جيدا. ضعها على الحشوة الناتجة وامنحه شكلًا ممدودًا. الآن تحتاج حواف الجلد المجانية إلى تغليف المحتويات بحزم في شكل مظروف وحزم في فيلم.
- ثم ضع لفة في احباط وثبته حول الحواف.
- غلي الماء (4.5 لتر) في قدر كبير وضع بلانتين فيه برفق. ثم تغطى بغطاء وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبا.
- بعد هذا الوقت ، أخرج المنتج واتركه حتى يبرد تدريجيًا ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تسع ساعات.
اقطع الشراب النهائي إلى شرائح كبيرة وضعه جيدًا على طبق. يوصى بتقديم الدجاج المحشو مع سلطة الخضار والنبيذ الأحمر.
من الجاهزة الجاهزة
الأطعمة شبه الجاهزة التي تسمى "galantine" ، كثيرًا من ربات البيوت غالباً ما يشحن في الفرن مع التوابل والجبن المبشور. ولكن هناك وصفة واحدة مثيرة للاهتمام والتي يمكنك من خلالها إنشاء طبق مدهش مع أنيقة الفرنسية من هذه الشغل.
المكونات المطلوبة:
- المنتج شبه النهائي - 0.65 كجم ؛
- مرق الدجاج (غني) - 0.2 لتر ؛
- الجيلاتين (فوري) - 32 جم.
الطبخ:
- لف المنتج النهائي في ثلاث طبقات من فيلم الطهي وربط نهايته بإحكام.
- يُسكب الماء الساخن في صحن الخبز ويوضع الجالانتين فيه حتى يصل السائل إلى منتصف اللحم الفارغ فقط.
- يُغطى المنتج بورق ، ثم يُوضع في الفرن ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 160 درجة. أثناء هذه العملية ، لا تسمح للغليان بالماء: هذا يمكن أن يفسد المنتج. بعد الطهي ، واخراج galantin وتبرد.
- الآن يجب أن يكون المنتج مصممة بشكل جميل. للقيام بذلك ، قم بحل الجيلاتين في مرق الدجاج ، ثم قم بتمريره من خلال غربال.
- ثم ، باستخدام فرشاة ناعمة ، قم بتغطية اللفة بمرق يشبه الهلام في عدة طبقات وترسل إلى البرد.
عندما يكون الجالانتين من المنتج النهائي شبه مشبعًا ويصلب ، فيجب تقطيعه إلى دوائر ووضعه على الطاولة. يُنصح بتزيين صحن بلحوم لذيذة بالخس وشرائح من الطماطم الطازجة.
دوكان تكنولوجيا الطهي
تتميز طريقة تحضير أطباق الدجاج المشوية ببساطتها وطعمها المثير للإعجاب بسبب إضافة الخضار والبيض والتوابل العطرية. تبين أن المقبلات خفيفة ومفيدة للغاية ، لذا فإن جميع أنصار التغذية السليمة سيقدرونها.
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج - 0.7 كجم ؛
- ثلاث بيضات مسلوقة
- الجيلاتين - 12 جم ؛
- بيضة واحدة
- التوابل ، ملح البحر - حسب ذوقك ؛
- اثنين من الفلفل الجرس.
الطبخ:
- اصنع اللحم المفروم من الدجاج ، ثم أضيفي الملح وتتبل مع التوابل ، وأضيفي بيضة نيئة وامزجيها جيدًا.
- فلفل من الحبوب ، يغسل ، يقطع بالمربعات ، ثم يوضع في الدجاج المفروم.
- يُغطّى الطبق بالخبز ويُوضع نصف اللحم المفروم عليه. ثم ضعي بيض مسلوق ومغطى بقاعدة اللحم المتبقية.
- يُغطّى الطبق بورق الطهي ، ويُوضع في الفرن ويُخبز لمدة ساعة ، عند درجة حرارة 195 درجة. خلال هذه العملية ، استنزاف السائل الذي سوف يجمع على سطح المنتج.
البرد فاتح الشهية أعدت وفقا دوكان ، ثم جزء منه وعرض لمحاولة. يمكن أن تكون شطائر لفائف الدجاج وجبة إفطار رائعة قبل بدء العمل أو اليوم المدرسي.
كيفية جعل الدجاج فيليه جالانتين
بالنسبة لربات البيوت المزدحمات ، هناك وصفة ممتازة لشرائح الدجاج الشهية ، والتي يمكن شراؤها من المتجر. في وقت الشراء ، من المهم اختيار منتج دون ضرر للجلد ، وإلا فسوف يفشل في إعداد الطبق.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج بالبشرة - 0.75 كجم ؛
- الهليون (الطازج) - 120 غرام ؛
- قرنفل من الثوم.
- البازلاء الخضراء (المعلبة) - 85 غرام ؛
- التوابل والملح - حسب الحاجة.
الطبخ:
- شطف اللحم وفصل الجلد بلطف ، في محاولة لعدم انتهاك سلامتها.
- قسّم شرائح اللحم إلى قطعتين ، اقطع واحدة منهم إلى مكعبات ، ثم قم بتمرير الثانية في مطحنة اللحم.
- شطف الهليون بالماء وختم في قطع صغيرة. قشر وسحق الثوم تحت مكبس.
- يُسكب البازلاء في اللحم المفروم ، ويُوضع الهليون والثوم المفروم ، ثم تُتبّل المكوّنات بالتوابل والملح قليلاً وتُمزج.
- ضعي أربع طبقات من طبقة التشبث على الطاولة ، ووضعي عليها جلد الدجاج ، والتي يجب وضع شرائح شرائح فيليه عليها. ضعي اللحم المفروم مع الخضار في الأعلى ولف كل شيء في لفافة ضيقة. ثم لف الشغل بفيلم وقم بربطها بخيوط قوية.
- غمس galantine في وعاء من الماء المغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. ثم أخرج المنتج ، ضعه على طبق ثم اضغط عليه مع تحميل (جرة لتر مملوءة بالماء مناسبة). في هذه الحالة ، يجب أن يبقى الطبق حتى يبرد تمامًا.
- بعد تحول galantine إلى مكان بارد لمدة 7-8 ساعات.
قطع الشهي النهائي إلى قطع ويقدم. يمكن تقديم طبق تقديم شرائح اللحم بالزيتون والأعشاب الطازجة وشرائح من الخضار الناضجة.
فطيرة محشوة دجاج
هذا العلاج المذهل سوف يجذب حتى الذواقة الأكثر تطوراً. إن ما يميز فاتح الشهية هو أنه يشبه الدجاج المخبوزات ، لكن في الواقع لا توجد عظام على الإطلاق ، وهناك فطائر محشوة.
المكونات المطلوبة:
- الدجاج - 1.8 كجم ؛
- البصل.
- زيت الزيتون - 75 مل ؛
- الجزرة.
- الجبن (الهولندية) - 110 غرام ؛
- ملح - حسب الحاجة ؛
- القشدة الحامضة (20 ٪) - 120 غرام ؛
- التوابل للحوم والخضروات - 5 غرام ؛
- الحليب - 200 مل ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق - 175 جم ؛
- قليل من الصودا.
- خل التفاح - 4 مل.
الطبخ:
- تحتاج أولا إلى خبز الفطائر. للقيام بذلك ، يُمزج الحليب مع البيض النيئ ، ثم يُسكب زيت الزيتون (35 مل) والملح ويهز جيدًا. بعد النوم نائم الطحين المنخل ، أضف الصودا ، المخلل في خل التفاح ، وتخلط جيدا.
- تزييت مقلاة ساخنة مع الفطائر الدهون والخبز من العجين الناتج ، القلي بالتساوي على الجانبين. أضعاف المنتجات النهائية في كومة على لوحة مسطحة.
- قشر الخضار ، ثم اغسلها وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والجزر إلى شرائح رقيقة. ثم ضعي شرائح الخضار في قدر وقلّيها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- شطف الذبيحة الدجاج بالماء واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ. بعد ذلك ، قم بقطع الساقين وأجنحة الطائر ، ثم قم بعمل شق طولي في منتصف الذبيحة ، وفصل الجلد عن قاعدة اللحم.
- إزالة العظام ولفها في مفرمة اللحم. ثم يُمزج مع الخضار المقلية ، ويضاف البهارات ، ويُضاف الكريما الحامضة والملح.
- الآن ابدأ كل فطيرة باللحوم المفرومة المحضرة ولفها جيدًا.
- افركي الجبنة على مبشرة ، رج البيض بيضها.
- تُغمس الفطائر في خليط البيض ، ثم تُرشّها بفتات الجبنة وتُحرّك في جلد الدجاج.
- ثم خذ الإبرة ، خيط خيط سميك في ذلك وخياطة الدجاج.
- ادهن صحن الخبز بالزبدة وضع الطيور المحشوة عليه. ثم اخلطي الكريما الحامضة (50 غ) مع توابل اللحم وشحم سطح المنتج.
- يُخبز الطبق في الفرن بدرجة حرارة 195 درجة حتى تظهر قشرة ذهبية بنية اللون.
قم بتبريد الدجاج النهائي المحشو بالفطائر ، ثم ضعه على صينية كبيرة وعلاج جميع الموجودين. لإضفاء مظهر مثير للإعجاب بشكل خاص ، يجب عليك تقطيعه إلى نصفين وتقديم كل جزء على طبق منفصل ، مزين بالخضروات والأعشاب.
خدمة جميلة
كل مضيفة تريد ألا يكون الطعام المطبوخ لذيذًا فحسب ، بل أيضًا ترك انطباعًا لا يمحى على الضيوف بمظهرهم المليء بالفم.
لتقديم الدجاج غالانتين بشكل جيد ، فمن المستحسن أن تلتزم بالقواعد التالية:
- لجعل طعم الخبز المخفوق أكثر إشراقًا وأكثر غضًا ، يجب أن يغطى الطبق الساخن برقائق ، واتركه لمدة ربع ساعة ، ثم يوضع على صينية كبيرة ويوضع في منتصف الطاولة.
- تبدو مقبلات اللحم مفيدة بشكل خاص إذا كانت مزينة بالخضروات الملونة وشرائح الليمون والخضر العطرية.
- لجعل شرائح الطبق الهلامي تبدو طازجة ، يجب تقطيعها مباشرة قبل التقديم وتناول البرد.
بالنسبة إلى رغيف اللحم ، يمكنك تقديم صلصة ساخنة أو بيضاء تُسكب في أوعية صغيرة توضع بجانب طبق المقبلات. عادة ما تستخدم البطاطا المسلوقة والفطر المطهي والخضروات المشوية كطبق جانبي: فهي تكمل تمامًا طعم الأطعمة الفرنسية الشهية.
