الكرنب المحشو هو طبق أوروبي شرقي تقليدي ، مثالي لعشاء عائلي منتظم أو لطاولة احتفالية أنيقة. إنه مصنوع من الملفوف أو أوراق العنب ، حيث يتم لف مجموعة واسعة من الحشوات. لكن الخيار الأكثر شيوعًا هو لفائف الملفوف باللحوم والأرز ، مع الخضار البيضاء.
لجعل الطبق لذيذ وشهية في المظهر ، يجب أن تتناول بعناية اختيار المنتجات اللازمة لذلك. هذا ينطبق بشكل خاص على الملفوف.
مثالي لرأس الملفوف المصغر المحشو بالكرنب ، والتي ليست أوراقها متجاورة بإحكام مع بعضها البعض.
بغض النظر عن الوصفة المختارة ، من المهم للغاية إعداد الملفوف بشكل صحيح لمزيد من تشكيل لفائف الملفوف.
للقيام بذلك:
- يتم فصل الجذع عن الرأس (بدقة بسكين حاد) ؛
- يغطس الخضار في الماء المغلي وبعد خمس دقائق يتم إزالته من الحرارة جنبا إلى جنب مع المقلاة.
- الملفوف في حاوية مع الماء حتى يبرد تماما.
- يتم فرز رأس الملفوف في أوراق فردية.
إذا كانت أعناق المنشورات صلبة وسميكة ، فيجب أن تؤخذ بشكل جيد. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مطرقة لضرب اللحوم.
مكون إلزامي من هذا الطبق هو مجموعة متنوعة من التوابل. على سبيل المثال ، الزعتر المجفف وأوراق الغار والريحان والفلفل الأسود. يمكن تعديل هذه القائمة واستكمالها حسب رغبتك.
محتوى المواد:
حشو الملفوف المحشي - خيارات الطهي
الحشو هو جزء مهم من لفائف الملفوف. لذلك ، من الضروري طهيها بشكل لذيذ وصحيح. هناك خياران رئيسيان لمكون اللحوم للتعبئة.
الأول أعد من الدجاج. يجدر أخذ كمية صغيرة من الجلد للحم المفروم حتى لا يصبح طازجًا جدًا. ولكن لا ينبغي إضافة الملح والتوابل في هذا المنتج.فيليه مع الجلد هو ملتوية من خلال مفرمة اللحم أو المفروم مع خلاط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة رأس صغير من البصل الأبيض إلى الخليط. لمدة 6 دجاج ، 2 قشور ستكون كافية.
يتم إعداد الخيار الثاني من لحم الخنزير ولحم البقر بكميات متساوية. من الأفضل اختيار اللحم من شفرات الكتف ، شريحة لحم الخاصرة ، بريسكيت والرقبة. إذا تم استخدام لحم الخنزير الدهني جدًا لإعداد اللحم المفروم ، فيمكن أن يكون اللحم البقري ، على العكس من ذلك ، نحيلًا. لا يجب إضافة البصل في هذا الإصدار من اللحم المفروم للملفوف المحشو بالأرز عند تقطيعه.
وصفة لذيذة: لفائف الملفوف الكسولة في الفرن
كرنب محشي باللحم والأرز - وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية هي أبسط وأكثر بأسعار معقولة. سوف يروق لكل من الأطفال والبالغين. الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب التوابل المفضلة لديك. بالإضافة إلى التوابل على شكل فلفل أسود وأوراق الغار ، تضاف المكونات التالية إلى الطبق: 1.5 كجم. الملفوف ، 1 كجم. لحم مفروم ، 2 قطعة. البصل والجزر ، 1 بيضة دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب بدون إضافات ، 200 غرام. القشدة الحامضة الزيتية.
بالنسبة للتوابل ، فإن أسهل طريقة هي شراء خليط جاهز "لفائف الملفوف" أو لإيجاد مزيج مثالي لنفسك من خلال التجربة.
خطوات الطبخ خطوة بخطوة:
- يغلي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء غير مملح.
- يُفرم الجزر والبصل جيداً ويقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في أي زيت نباتي.
- أرز مبرد نصفه ممزوج بالخضروات واللحم المفروم والبيض الخام والملح والتوابل.
- يتم وضع الملء على ورقة ملفوف مُعدة مسبقًا ، وبعدها يتم طي الأخير في مظروف أنيق.
- يبقى أن نعتني بالصلصة: يتم تخفيف القشدة الحامضة بالماء وتخلط مع معجون الطماطم ، متبلة بالبهارات ، ثم تضاف إليها أوراق الغار.
- يغلي الخليط لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يُسكب في مقلاة ، حيث يتم وضع لفائف الملفوف بشكل أنيق. يجب تغطية مظاريف الملفوف بالكامل بالصلصة.
قد يختلف وقت الطهي في لفائف الملفوف وفقًا لمجموعة متنوعة من الملفوف. ولكن في المتوسط ، يتطلب الطبق الخياطة من 40 إلى 90 دقيقة. يُقدّم الطبق إلى المائدة ، بعد رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
فرن محشوة وصفة الملفوف
يعرف عدد قليل من ربات البيوت أنه يمكن طهي لفائف الملفوف في الفرن. هذه الطريقة أسرع ، وبالإضافة إلى ذلك ، تسمح للمنتجات بالاحتفاظ بفوائدها وذوقها الغني وتقليل محتوى السعرات الحرارية. يجب اختيار تحميص الملفوف المحشو إذا كان من المخطط تقديم الطبق إلى طاولة الأعياد. مثالي لهذا الإصدار من الأطعمة الشعبية قيد المناقشة لحوم الدجاج المفروم (1 كجم). بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى إعداد 1 متوسط رأس الملفوف ، 300 غرام. فطر ، بضع بصل ونفس كمية الجزر ، 300 غرام. الأرز ، 2 بيضة ، 500 مل. كريم دهني (20٪ على الأقل) ، 3-4 فصوص من الثوم (يمكن استبداله بمنتج حبيبي) ، 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم والتوابل والملح.
- يتم غلي الأرز في الكثير من الماء حتى ينضج.
- في مقلاة ، يتم تقطيع البصل الأبيض المفروم والثوم والجزر والفطر ، المقطعة إلى شرائح ، في أي زيت نباتي بهارات.
- عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك إضافة الخضار واللحوم والفطر إلى الأرز والملح والفلفل ، ثم وضع حشوة لفائف الملفوف على ورقة من الملفوف ، مع طيها بواسطة مظروف.
- يبقى أن نضع بعناية يعامل المستقبل على ورقة الخبز عميق مدهون جيدا بالزيت أو الشحوم أو في أي شكل مناسب. ضعيها مع مزيج من الكريمة الثقيلة ومعجون الطماطم. إذا تم استخدام الثوم الحبيبي ، فيمكنك إضافته إلى الطبق في هذه المرحلة فقط.
ينضج الملفوف المحشو في فرن دافئ حتى 180 درجة لمدة 40 دقيقة على الأقل. يمكنك تقديمها إلى الطاولة ، بعد تزيينها بالخضار ، بالإضافة إلى شرائح من الخضروات الطازجة أو المعلبة (الطماطم والخيار والفلفل الحلو).
كرنب محشي باللحم والأرز في طباخ بطيء
ستسمح هذه الوصفة لكل ربة منزل بتوفير الوقت الذي تقضيه في المطبخ بشكل كبير.ستكون المرأة قادرة على القيام بأشياء أخرى بجرأة دون أن تقلق بشأن ما إذا كان الطبق المشتعل يحترق. بالإضافة إلى ذلك ، لفات الملفوف في طباخ بطيء دائمًا ما تكون ناعمة جدًا. لإعدادهم تحتاج إلى أن تأخذ 1 رأس من الملفوف ، 500 غرام. لحم مفروم ، 250 غرام أرز أبيض ، 1 جزرة ، 3-4 فص ثوم ، 100 غرام. القشدة الحامضة و 50 غرام. معجون الطماطم.
- يتم سكب الماء في وعاء الأجهزة ، ويضاف الملح ، ثم الأرز. في وضع "الطهي بالبخار" ، من الضروري ضبط الوقت أقصر مرتين من الوقت القياسي ، بحيث تكون المجموعة نصف نهائية.
- بعد الأرز ، يتم شطف الحاوية ، ويتم وضع الجزر المبشور والثوم المفروم فيه. في وضع "القلي" ، يتم طهي الخضروات حتى تصبح طرية.
- الآن يتم خلط الجزر والثوم والأرز واللحوم المفرومة جيدًا ، وتضاف إليها معجون الطماطم والملح والتوابل. يتم وضع الملء على أوراق الملفوف المعدة ، والتي تحتاج إلى طيها بأظرف.
- بادئ ذي بدء ، يتم إعداد لفائف الملفوف المستقبلية لمدة 5-7 دقائق في وضع "القلي" في طبقة واحدة. ثم يتم وضعهم في كوب متعدد الطهي بالفعل في عدة طبقات ، سكب بمزيج من القشدة الحامضة والماء ، ويتم تنشيط وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة.
يتم تقديم الطبق النهائي الساخن مع القشدة الحامضة قليلة الدسم أو المايونيز.
وصفة للطبخ في مقلاة
في المقلاة ، تقوم ربات البيوت بطهي لفائف الملفوف في أغلب الأحيان. لإضافة الأصالة إلى هذا الطبق ، يجدر استكماله بتعبئة كريمة حامضة غير عادية (200 جم) ودقيق (2 ملعقة كبيرة). بالإضافة إلى هذه المكونات ، سوف تحتاج إلى اتخاذ ما يلي: 1 كجم. الملفوف الأبيض ، 400 غرام. لحم مفروم ، 100 غرام الأرز الأبيض والبصل والجزر بكميات متساوية (2 قطعة) ، والتوابل والملح والزيت.
- يغلي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
- الجزر المقلي والبصل مقلي بالزيت النباتي (يمكنك حتى تناول زيت الزيتون أو الجوز).
- تخلط المكونات النهائية مع اللحم المفروم الخام ، وتُلف الحشوة بأوراق الملفوف.
- يُقلى الملفوف المحشو في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- الآن يتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع الدقيق. مقلي حتى يصبح لونه ذهبياً ، مملوءاً بالكريمة الحامضة والماء.
- بمجرد تكثيف الملء ، تنتشر لفائف الملفوف فيه وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
كما هو مذكور أعلاه ، فإن الكريما السميكة محلية الصنع هي الأفضل لهذه الوصفة. بعد ذلك سوف يتحول الطبق إلى مرضٍ ولذيذ.
بغض النظر عن كيفية طهي لفائف الملفوف ، قررت المضيفة تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
"الوردي" ، "الجير" ، "الثوم" وحتى المايونيز العادي سوف يتناسب مع الطبق.
