Guryev عصيدة الكلاسيكية وصفة و 4 خيارات الطبخ

لكي ينمو الأطفال بصحة جيدة وقوة ، تحاول الأمهات منذ الطفولة غرس حب الحبوب لديهم. يشغلون مكانًا مهمًا في النظام الغذائي اليومي ، ولكن ليس دائمًا الأطفال مستعدون لتناول هذا الطبق. يمكن أن يكون الاستثناء وصفة لشوربة Guryev الكلاسيكية ، لأن هذا النوع من اللذيذ يصعب للغاية الإجابة عليه: هل هذا الطبق الرئيسي أم أنه حلوى؟

جولة التاريخ

إن تاريخ عصيدة جورييف مدهش لدرجة أنه لا يصدق. لم يعتبر وزير المالية جورييف ، وهو رجل يعرف الكثير عن الاستثمارات المربحة ، مضيعة لإعطاء قدر من الذهب (26 لترًا من القطع الذهبية ، يبلغ وزن كل منها 3.39 غرام) للطاهي زاخار كوزمين ، الذي توصل إلى وصفة لهذا الطبق ، وعائلته.

يجب أن أقول ، إن الكونت جورييف لم يخسر ، لأن ألكساندر الثالث والكونت ويت وممثلين آخرين عن الطبقة الأرستقراطية أحببوا المعاملة في البلاط الملكي لدرجة أنهم بدأوا قريبًا في وصف العصيدة بأنها "ملكة الحلويات".

تم التقديم الرسمي للعصيدة Guryev في عام 1814 ، عندما تم تقديمه في باريس كـ "حلوى روسية". منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطبق السمة المميزة للمطبخ الروسي.

الكلاسيكية Guryev وصفة عصيدة

يعد طهي السميد حسب هذه الوصفة عملية طويلة إلى حد ما. ولكن نتيجة لذلك ، يتحول الطبق البسيط إلى حلوى لذيذة.

مكوناته هي:

• 1300 مل من الحليب.
• 100 غرام سميد
• 100 غرام من الجوز.
• 50 غرام من الزبيب.
• 150 غرام من السكر.

الطبخ في خطوات:

1. تحضير المكسرات. أولاً ، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، بحيث يمكنك بسهولة إزالة القشرة البنية الرقيقة.يجب تجفيف الفواكه المقشرة على منشفة ، ثم سحقها في فتات (على سبيل المثال ، باستخدام مفرمة اللحم) ، مع خلط 50 غ من السكر وتخبز في الفرن لمدة ثلاث دقائق عند 200 درجة مئوية.
2. الزبيب ، مثل المكسرات ، يحتاج إلى سكب الماء المغلي لمدة عشر دقائق. عندما تكون العنب الجاف على البخار ، فقد حان الوقت لتجفيفها بمنشفة ورقية.
3. صب الحليب في وعاء مقاوم للحرارة ووضعه في فرن ساخن ، حيث يتم تسخينه حتى تتشكل قشرة حليب كثيفة. يجب إزالتها بعناية ونقلها إلى لوحة منفصلة. من الضروري الحصول على خمسة إلى ستة من هذه الأفلام في عملية التخفيف.
4. يُسكب الحليب المتبقي في مقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب السميد و 50 غ من السكر فيه. بعد ذلك ، يغلي السميد مثل السميد العادي.
5. تُوضع جانباً ملعقتين كبيرتين من المكسرات المخبوزة للزينة ، امزجي المكسرات المتبقية والزبيب مع العصيدة النهائية.
6. في وعاء عميق عميق وحراري ، ضعي 1/6 من العصيدة ، غطيها بفيلم وكررها بالتتابع مع جميع الأفلام. يرش الطبقة العليا من العصيدة مع 50 غراما من السكر ويترك لمدة 10 دقائق في الفرن. درجة الحرارة 200 درجة. طبخ حتى قشرة الكراميل الجميلة.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، تحصل على سميد Guryev ممتاز في نسخته الحديثة والمبسطة.

هذا سوف يتطلب:

• 500 مل من الحليب ؛
• 100 غرام سميد
• 50 غرام من السكر ؛
• 25 غ من سكر الفانيليا.
• 2 بيض
• 50 غ من الجوز المسحوق ؛
• 200 غرام من الفاكهة الطازجة أو المربى ؛
• 20 غ من الزبدة ؛
• 3-4 غرام من الملح.

كيف تطبخ:

1. من العصيدة والحليب والسكر والفانيليا والملح والسميد ، قم بطهي العصيدة في طباخ بطيء باستخدام خيار "عصيدة الحليب" أو "Braising". انقل العصيدة المحضرة من المقلاة المتعددة للسماح للطبق بالتبريد.
2. فاز البيض مع السكر في كتلة الرغوة المورقة ، والتي ينبغي خلطها بعناية مع المكسرات المفرومة في سميد مبرد بالفعل.
3. تزييت multicooker نظيفة وجافة مع قطعة من الزبدة الناعمة. في الجزء السفلي ، ضع ربع العصيدة ، وضعه مع الفاكهة أو المربى وكرر ذلك عدة مرات.
4. أغلق غطاء الجهاز وابدأ تشغيل برنامج "Porridge". يُزيّن الطبق النهائي قبل التقديم مع الفاكهة.

وصفة قديمة من القرن التاسع عشر

تميز القرن التاسع عشر (أو بالأحرى عام 1899) بنشر كتاب "الأساسيات العملية لفن الطهي" ، والذي يحتوي على وصفة قديمة لهذا العلاج.

ما يميزها عن الأشكال اللاحقة هو التقديم في مقلاة من الحديد الزهر ، وكذلك استخدام kaimak و maseduana للطبقة.

تكون نسب المكونات المستخدمة في تحضير الطبق كما يلي:

• 1500 مل من الكريمة الثقيلة ؛
• 500 مل من الحليب ؛
• 90 غرام سميد ؛
• 350 غرام من السكر المحبب (بما في ذلك 50 غرام لكل سميد) ؛
• 20 غرام من سكر الفانيليا.
• 600 مل من الماء ؛
• 100 غرام من المكسرات (اللوز والبندق) ؛
• 500 غرام من التفاح والكمثرى.

تسلسل عمليات الطهي:

1. نحن نستعد kaymak - أفلام من كريم مطهي في الفرن. يجب سكب الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 20 ٪ وما فوق في مقلاة من الحديد الزهر مع جوانب عالية وأسفل سميكة ، ثم إرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا. يجب أن تكون درجة الحرارة فيه حتى لا تغلي ، لكن ببطء شديد. يجب إزالة الأفلام الناتجة بعناية ووضعها على ألواح مسطحة منفصلة.لا تعطي الرغوة من الكريمة المسلوقة الذوق الرفيع الذوق فحسب ، بل إنها غنية بالحديد وفيتامين أ والكالسيوم. في عملية التحضير ، من المهم عدم تعريضهم بشكل مفرط حتى يصبح لونه بنياً ، لأن مثل هذه الرغاوي ستكون مريرة.
2. في حين أن الكريم يضعف ، يمكنك غلي الحليب. ثم يُسكب فيه تيار رفيع من السميد ممزوجًا بالسكر العادي والفانيليا. اغلي العصيدة حرفيًا بعد دقائق قليلة من الغليان ، ثم أخرجها من النار وضعيها على القلي ، ولفي المقلاة ببطانية دافئة.
3. طبخ شراب من الماء والسكر. تراجع التفاح والكمثرى في شرائح رقيقة في ذلك. قم بغلي الثمار بتركيبة الغليان لمدة 10 دقائق ، وبعدها يصبح البندق (الثمار المسلوقة في شراب) جاهزًا للطبقة البينية.
4. عندما تكون جميع مكونات الطبق جاهزة ، استلق على قاع طبق الخبز بطبقات من الرغوة - العصيدة - المسندوان والمكسرات المكسرة - العصيدة - الرغوة.وضع الطبقات مهم في هذا الترتيب. يجب أن يكون الأخير عبارة عن طبقة من العصيدة ، مع رشها بالمكسرات ومغطاة بالفاكهة في شراب.
5. يمكن تحميص العصيدة "المجمعة" فقط في الفرن على 100 درجة.

يُقدّم الطبق الدافئ عن طريق تقطيعه إلى أجزاء وسكب المربى أو الصلصة الحلوة الأخرى.

Guriev على غرار عصيدة الحنطة السوداء

لا يوجد عصيدة سميد Guryev فقط ، بل هناك أيضًا نسخة أقل شعبية من عصيدة Guriev للحنطة السوداء مع الفطر والعقل:

• 300 غرام من الحنطة السوداء.
• 600 مل من مرق الفطر.
• 40 غ من الزبدة ؛
• 5 غرام من الملح ؛
• 100 غ من الجزر ؛
• 50 غرام من الفطر.
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير أو لحوم البقر العقول.

التقدم:

1. تغلي مرق الفطر ، وملحها ، إضافة الحنطة السوداء وإعداد الزبدة. يُمزج المزيج جيدًا ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
2. جزر مقلية وشرائح رقيقة من الفطر ، تقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
3. في وعاء من الطين وضع طبقات من عصيدة الحنطة السوداء والجزر والفطر القلي والدماغ. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة.
4. غطي الوعاء بغطاء وأرسله لخبزه في الفرن حتى تصبح جميع مكونات الطبق جاهزة. يجب أن تصبح الحنطة السوداء قابلة للتفتيت.

من قمم والخضر

جنبا إلى جنب مع وصفة عصيدة الحنطة السوداء على غرار Guriev أعلاه ، هناك أيضا نسختها العجاف مع قمم البنجر والخضر.

تحتوي أسطح البنجر على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة المفيدة التي تساعد الجسم على التغلب على التوتر أثناء الصوم الكبير.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 210 غرام من الحنطة السوداء ؛
• 400 مل من الماء ؛
• 100 غرام قمم البنجر.
• 50 غرام من الشبت.
• 50 غرام من البقدونس ؛
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. شطف وختم بدقة القمم. فرز الحبوب وشطف في الماء البارد.
2. أحضر الماء حتى الغليان ، وأرسل الحنطة السوداء والقمم المفروم إليها. امزج كل شيء مع الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
3. ثم قم بإزالة العصيدة شبه الجاهزة من النار وبدون فتح الغطاء ، اتركه يقف لمدة 10 دقائق أخرى.
4. قبل التقديم ، يضاف الأعشاب الطازجة المفرومة (الشبت والبقدونس) وتخلط.

كيف يمكنني تنويع الطبق

تعد عصيدة سميد Guryev جيدة لأنها تتيح تنويع مكوناتها بشكل كبير.

نظرًا لعدم وجود قواعد صارمة فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة ، يمكنك وضعها:

• المكسرات المختلفة (الجوز والأرز واللوز والبندق والبندق) ؛
• الفواكه والتوت ، التي يمكن أن تكون طازجة ، مسلوقة في شراب أو في شكل مربى ، أو الفواكه المسكرة (الفواكه المجففة).
• يمكنك أيضا عبور العصيدة مع العسل السائل.
• يمكن لمجموعة متنوعة من الأطباق إضافة الصلصات التي يمكن من خلالها تقديم العصيدة. طهي الكونت غورييف المطبوخ وصلصة المشمش لهذا الشهية. ويمكن لربات البيوت الحديثة تقديم العصيدة مع أي من الصلصات الحلوة والحليب المكثف والعسل السائل أو الكسترد.

يمكن أيضا تقديم وجبة الطبق. في القرن التاسع عشر ، كان يتم تقديم هذه العصيدة في كثير من الأحيان بدلاً من الآيس كريم. لهذا الغرض ، بعد التبريد ، تم وضعه على نهر جليدي ، ثم تقطيعه إلى أجزاء مجزأة ويقدم مع فواكه طازجة. الآن ، في العديد من المطاعم من المطبخ الروسي ، يتم تقديم المأكولات المفضلة الشهية لـ Count Guryev للضيوف في مقالي كبيرة من الحديد المصبوب المقلي في شكل حار أو دافئ.

أدى تعدد المكونات والصلصات المستخدمة ، وكذلك العرض التقديمي نفسه ، إلى أن عصيدة Guryev لكل مضيفة يمكن أن تكون مؤلفة ، وترضي تمامًا تفضيلات ذوق عائلتها.