كم هو لذيذ هذا خبز سياباتا يتميز بالمسامية والرائحة النبيلة والقشرة اللذيذة مع أزمة لذيذة. يتم تقديم المنتج الإيطالي الشهير في المطاعم والمقاهي ، ولكن يمكن الحصول عليه في المنزل. في هذه المقالة ، سنقدم 6 وصفات مختلفة لصنع الكعك اللذيذ.
محتوى المواد:
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من خبز سياباتا
أساس الخبز الوطني الإيطالي هو دقيق القمح والخميرة. لا يتم تحديد المذاق المكرر للخبز فقط عن طريق استخدام البكتيريا الحية بشكل حصري ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة مهمة أن العجين يرتفع لمدة 12 ساعة على الأقل.
زودها التركيب الغذائي لسياباتا بمكونات مفيدة مثل الفيتامينات A و E ، وحمض الفوليك والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية للخبز حوالي 260 كيلو كالوري / 100 غرام ، ويوصى باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة وفي فترة إعادة التأهيل بعد العمليات. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين ciabatta في كثير من الأحيان في وجبات مختلفة ، لأنه بكميات صغيرة يكون الطعام سهل على المعدة.
الخبز الأبيض الإيطالي الكلاسيكي في الفرن
المنتجات المطلوبة:
- 440 غرام دقيق:
- 340 مل من الماء ؛
- 1 ملعقة صغيرة. الملح والخميرة النشطة (الجافة).
كيف تطبخ:
- يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح.
- يضاف الماء ، ويحرك التكوين ، يعجن العجين.
- اترك الكتلة الناتجة لمدة 13-15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- ثم قم برش الطاولة بالدقيق جيدًا ، ثم قم بطرح القاعدة على شكل طبقة.
- املأه بالمغلف ، وقم بطي العجينة 3-4 مرات ، ووقف لمدة 60 دقيقة للتثبت.
- ضع المنتج على ورقة خبز محمى مسبقًا.
أخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.
نحن نطبخ على الخميرة
قائمة المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. ل.خميرة.
- 350 مل من الماء ؛
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- 1.5 ملعقة صغيرة الملح.
طريقة الطبخ:
- خلط بداية و 80 مل من مياه الشرب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. مع تل منخل دقيق. الحصول على العجين قليلا.
- غطي الكتلة بفيلم ، واتركه في حرارة حتى يرتفع (لمدة ساعة ونصف تقريبًا).
- ثم يضاف التكوين مع الملح والسكر والدقيق المتبقي. يعجن كل شيء مع خلاط ، مضيفا تدريجيا مياه الشرب. يجب ألا يكون العجين سائلاً للغاية ، ولكن ليس باردًا.
- قم بتغطية المنتج مرة أخرى بفيلم ، قم بإزالة الحرارة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، استخدم أسلوبًا مألوفًا: قم بطي العجينة في شكل ظرف (لا تخف إذا تمسك) ، اتركيها لمدة 40 دقيقة. كرر العملية ما مجموعه 4-5 مرات.
- تأخذ ورقة من الرق أكبر من حدود ورقة الخبز. شكل "أعشاش" مستطيلة من الورق ، وضعت على ورقة معدنية ، ورشها جيدًا بالدقيق.
- قسّم بالتساوي الكتلة شبه السائلة ، رتب الأجزاء في "أعشاشها" الناتجة.
- يرش بخفة مع الدقيق فوق ، "التقط" العجين من الجانبين ، إذا انتشرت ، اتركه في هذه الحالة لمدة 45 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وأرسل الخبز في المستقبل لمدة ربع ساعة.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ، استمر في العملية لمدة ربع ساعة أخرى.
قم بتبريد المنتج قبل التقديم ، ثم لف الكعكة في منشفة.
سياباتا الخبز في آلة الخبز
المكونات:
- 250 غرام من الطحين ؛
- 200 مل من الماء ؛
- 6 غرام من الخميرة الجافة (السريعة) ؛
- 2 قرص من السكر العادي ؛
- رشة من الملح
- 54 مل زيت زيتون.
ما يجب القيام به:
- ضعي الخميرة والسكر والملح في وعاء.
- يضاف الماء الدافئ ، مزيج التكوين.
- صب الدقيق ، وربط المكونات مع خلاط حتى يتم الحصول على عجين متجانس ، والتي لن تلتزم بقوة الأطباق.
- قم بتغطية المنتج بمنشفة ، ثم قم بإزالته للنضوج لمدة تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات.
- الآن ، قم برش الطحين على الطاولة ، ثم ضع العجينة ، واعطيه شكل رغيف ، واتركه لفترة من الوقت.
زيادة قدرة صانع الخبز مع الزبدة ، ضع العجينة ، وضبط الموقت لمدة 45 دقيقة ، وطهي السلع المخبوزة الوردية.
تكنولوجيا الجبن
سنحتاج:
- 450 غرام من دقيق القمح ؛
- 300 مل من مياه الشرب ؛
- 11 غراما من الخميرة الجافة (النشطة) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 90 غرام من الجبن (أي مجموعة متنوعة صلبة) ؛
- 2 فص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر الجافة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح والماء والزيت في طبق عميق. يعجن العجين متجانس (سيكون لزجة وسائلة قليلا).
- قم بتغطية المنتج بمنشفة ، وأزل ساعتين أقرب إلى التسخين.
- يرش المائدة بالدقيق ويوضع عليها كتلة خضراء ويقسمها إلى قسمين.
- كلا جزأين منفصلين معجن جيدًا ، مع إعطاء شكل مستطيل طي الحواف ، ووضعها فوق بعضها ، كرر عجن العجين ، عدة مرات لطي الطبقة.
- شكل اثنين ciabattas المستقبل في شكل رغيف أو لفات ، وضعت على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية ، اترك لمدة 30 دقيقة لإثبات.
- أثناء قدوم العجين ، قم برش الجبنة.
- فرك منتج الألبان بخفة.
- طحن الثوم والأعشاب. أضف إلى الجبن ، اخلطي المكونات.
- يرش الخليط في الأعلى مع الكثير من الخليط.
- يُخبز في الفرن ويُسخن على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
يتماشى تكوين خبز سياباتا جيدًا مع مثل هذا الملحق بالجبن والثوم. لا تتردد ، وسوف تروق لعائلتك والضيوف.
خيار الصيام
لإعداد رغيف العجاف ستحتاج:
- 0.3 كجم من الطحين ؛
- 185 مل من الماء ؛
- 5 غرام من الخميرة.
- 15 مل من زيت عباد الشمس.
- 15 غرام دقيق الجاودار الممتاز ؛
- 12 غرام من الملح.
طريقة الطبخ:
- من دقيق القمح والماء البارد ، اعجن العجينة واتركها لمدة ساعة حتى ترتفع.
- استكمل تركيبة المنتج بالملح والخميرة والزيت ، واخلطي حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
- ادهن طبق الخبز الطويل ، ضع العجينة فيه ، واتركه لمدة 60 دقيقة.
- كرر عجن الكتلة الصاعدة ، ورتب استراحة لمدة ساعة ، واعجن العجين مرة أخرى ، ثم اتركه في حالة "راحة".
- بعد 60 دقيقة ، رشي الدقيق على الطاولة ، رتب المنتج الخصب في أجزاء من 250 غرام لكل منهما ، وضعت على ورقة الخبز.
- أرسل إلى الفرن لمدة ¾ ساعات ، اخبزي في درجة حرارة 40 درجة ورطوبة 30 ٪. قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، قم بزيادة هذا المؤشر إلى 100٪.
- ارفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة ، واصل طبخ الخبز لمدة 13 دقيقة.
- الآن خفض درجة الحرارة إلى 180 ، افتح الباب ، اخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
تبريد المعجنات المخبوزة على رف الأسلاك.
كيفية خبز سياباتا خالية من الخميرة
ماذا سنفعل:
- 430 غرام من دقيق القمح (الخبز) ؛
- 90 غرام من دقيق الجودار (المقشر) ؛
- 350 غرام من الماء النقي ؛
- 70 غرام من الحليب كامل الدسم ؛
- 15 غراما من الملح.
- 15 غرام من السكر.
عملية الطبخ:
- اصنعي العجين الإيطالي - بيجو. يُمزج في وعاء واسع 90 غرام من الطحين (نوعان) ، 150 غرام من الماء ، 30 غرام من العجين المخمر. امزج هذه المكونات جيدًا ، وقم بتغطية الوعاء بالفيلم واتركه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع في الثلاجة (8-9 درجة) لمدة 20 ساعة.
- يعجن العجين. إزالة bigo ، ويترك لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. حل السكر بشكل منفصل في الحليب الدافئ. في وعاء آخر ، اخلطي دقيق الخبز المتبقي والماء. صب الحليب الحلو هنا ، والملح التكوين. خلط الكتلة الناتجة جيدا مع ملعقة ، ثم مع خلاط. اتساق الاختبار هو السوائل ولزجة.
- دع العجينة تخمر لمدة ساعتين. كل 30 دقيقة ، قم بطرح الكتلة برفق مع طيها بواسطة مظروف. بعد العديد من هذه الإجراءات ، سوف يصبح المنتج مرنًا وجاهزًا لتشكيل المنتجات.
- صنع سياباتا. قسّم العجينة إلى جزأين متطابقين ، ثم اعطيها شكلًا مستطيلًا ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز سبق أن رشها بالدقيق.
- يجب أن تقف المنتجات المشكلة لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح جيدة التهوية وزيادة في الحجم.
- الخبز. في نهاية العملية ، يُخبز الخبز في الفرن (230 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة مع متوسط مستوى الرطوبة. ثم افتح الباب ، وطهي 45-50 دقيقة أخرى.
خبز سياباتا هو كنز حقيقي لفن الطهي!