قائمة الدورات الأولى الساخنة كبيرة جدا ومتنوعة. ومع ذلك ، فإن إعداد بعضها يتطلب الكثير من الوقت والجهد ، على الرغم من أنها تؤتي ثمارها بطعم غني ورائحة لا توصف. قبل طهي التجزئة - طبق تقليدي من المطبخ القوقازي مع صفات تذوق غير مسبوقة ، يجب أن تتعلم أسرار إنشائها.
محتوى المواد:
خاش - ما هذا الطبق؟
خاش هو أول طبق ساخن. يتم توزيع الطبق ، الذي تم تأصيله في أرمينيا ، حيث كان يسمى في ذلك الوقت "التجزئة" ، اليوم في جميع أنحاء القوقاز. أصبح الشكل الحديث من "التجزئة" ، وهو أكثر دراية ، حيز الاستخدام منذ القرن السابع عشر.
كيف لطهي لحم البقر تجزئة الأرمنية
يتم تحضير الطبق الشهير للمطبخ القوقازي ، المشهور بتأثيره الرصين ، من:
- 1.5 كجم من أرجل لحم البقر ؛
- ½ كجم من كروش.
- ½ رأس الثوم.
- الفجل.
- الخضروات البقدونس.
- أوراق الريحان
- الطرخون.
- 30 مل من الخل النبيذ.
- زيت عباد الشمس
- ورقة الغار والملح والفلفل والبازلاء.
يتم إعداد التجزئة الأرمنية على النحو التالي:
- الأرجل محروقة جيداً ، مكشوفة ، مغسولة ، مقطوعة ومغمورة لمدة يوم واحد.
- بعد الوقت المحدد ، يتم وضع المنتج في وعاء واسع ، حيث يتم تغطيته بالماء ، الذي يتجاوز مستوى قطع اللحم بمقدار 20 سم.
- تغلي المرق لمدة 7-8 ساعات على نار خفيفة مع وضع طبقة مزدوجة من الماء البارد.
- تغسل الخزنة جيدًا وتُغلى أيضًا في قدر بالماء حتى تختفي رائحة معينة.
- في عملية تحضير المرق ورغوة الرغوة تتم إزالتها بشكل منهجي.
- تتم إزالة أمعاء جاهزة من السائل ، وتنقسم إلى قطع ، والتي يتم إرسالها إلى لحوم البقر.
- تجزئة البصل 20 دقيقة قبل طهيها.
- يتم تقديم شوربة غنية مع تزيين 50 مل من المرق والثوم المسحوق والملح والخل ، بالإضافة إلى سلطة من الخضر والفجل ومتبل بالزيت النباتي.
خروف
تباين مثير للاهتمام من الوصفة الكلاسيكية ، والتي سيتطلب تنفيذها وقتًا أقل بكثير.
الحاجة:
- 1.5 كجم من الحمل
- 4 لتر من الماء ؛
- جذر البقدونس
- 8 بازلاء من الفلفل
- 2 عناقيد الكزبرة.
- ½ رأس الثوم.
- الملح ، ورقة الغار.
تقنية التنفيذ:
- يتم غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى العظم ، وبعد ذلك يتم تغطيته بالماء ، والذي يتم صرفه بعد الغليان.
- ثم يتم سكب الخروف مرة أخرى بالماء العذب ، حيث يتم إزالة الرغوة من السطح بعد الغليان.
- توضع جذور البقدونس والبقدونس والفلفل في مرق في كيس الشاش.
- بعد 4 ساعات ، تتم إزالة اللحوم من المرق وتقطيعها إلى قطع.
- يتم تحضير الضمادة من الثوم والملح والكزبرة ، والتي ، إلى جانب قطع اللحم ، يتم وضعها على أطباق ، حيث يتم سكبها مع مرق محضر.
حساء التجزئة الاذربيجاني
في أذربيجان ، يتم تحضير الطبق بشكل مختلف وله طعم مثير للاهتمام ، يتم الحصول عليه من خلال استخدام الجزر والبصل.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، سوف تحتاج إلى:
- 2 حوافر لحوم البقر.
- رأس الثوم.
- فلفل مطحون
- 6 غرام من الملح.
مراحل التحضير:
- في المياه الساخنة ، يتم تنظيف الحوافر جيدًا ، ثم يتم إنزالها في مقلاة 8 لتر.
- يتم طهي المرق لمدة ساعتين على نار متوسطة مع إزالة الرغوة والدهون المفرطة باستمرار.
- في الساعات 1.5 القادمة ، يتم غلي المرق بالبصل والجزر والملح.
- يتم ترشيح المرق.
- يتم تحرير اللحوم المستخرجة من العظام وتفرم بشكل جيد ، وبعد ذلك تعود إلى المرق. يبقى تقليديا صب الملح والثوم المفروم والفلفل.
خاش التقليدية الجورجية
عملية صنع الحساء الغني عملية شاقة وتستغرق فترة طويلة من الزمن.
لتنفيذ تجزئة باللغة الجورجية ، يجب عليك شراء:
- رأس خروف
- 3 أرجل خروف
- 1 ندبة لحم ضأن ؛
- 1 لحم البقر اللسان ؛
- 2 بصل
- 100 مل الخل العنب.
- ½ رأس الثوم.
إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:
- الأحشاء ، باستثناء المعدة ، محروقة ، مقلمة حتى يلمع ، وبعدها يتم تقطيع الرأس ذي العقول التي تمت إزالتها مسبقًا إلى أجزاء.
- تندب الندبة بالماء المغلي وتنظيفها باللون الأبيض.
- يتم وضع الرأس والساقين في الخزان ، وهي مغطاة بالماء.
- يتم وضع رأس البصل في محتويات المقلاة ، والتي يتم ضبطها على حرارة عالية.
- بعد الغليان ، عندما تتم إزالة الرغوة ، يظل المرق حتى يصبح اللحم جاهزًا ، كما يتضح من فصله عن العظام.
- في مقلاة أخرى ، يتم غلي اللسان مع البصل الثاني.
- تنضج المعدة المسحوقة على مرحلتين: بعد الغليان ، يتم تصريف الماء ، ثم يتم طهي شرائح الكرش حتى تنضج لمدة 5 ساعات.
- بعد التحضير الحراري لجميع المنتجات ، يتم استخراج الرأس والساقين والبصل من المرق. تتم إزالة اللحم من المنتجين الأولين ويعاد إلى المقلاة في شكل مكسر.
- تمزيق المعدة واللسان هناك.
- صلصة مصنوعة من الثوم والخل.
- يتم تقديم خاش مع صلصة الثوم على الطاولة.
وصفة لذيذة:حساء مرق اللحم
الطبخ في طباخ بطيء
يتيح لك استخدام جهاز مطبخ حديث طهي طبق التجزئة بشكل أسرع.
ستحتاج:
- الطماطم.
- 1 جهاز كمبيوتر فلفل حلو
- الجزر.
- البصل.
- رأس الثوم.
- 1 كجم من اللحم البقري ؛
- الخضر.
- الفجل.
- ملح وفلفل.
طريقة التنفيذ:
- يتم غسل اللحم وتنقسم إلى قطع.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات ، جزر - شرائح ، بصل - إلى حلقات ، فلفل - إلى شرائح.
- يضاف اللحم المفروم والطماطم المفرومة والفلفل والجزر والبصل في وعاء الطبق المتعدد.
- كل شيء ممتلئ بالماء ويطهى على برنامج "Stew" لمدة 3.5 ساعات.
- يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
- بعد صفير ، يتم إرسال عصيدة الثوم والأعشاب المفرومة والملح والتوابل إلى التجزئة.
عرقوب لحم الخنزير
إذا كان 1.5 كيلوغرام من عرقوب لحم الخنزير ولحوم البقر موجودة في الثلاجة ، يمكنك إعداد تجزئة من هذه المنتجات ، بما في ذلك:
- ½ رأس الثوم.
- الفجل.
- البقدونس ، الطرخون ، الريحان.
- الملح.
عند تحضير دورة أولى غنية:
- يتم تقسيم مفصل لحم الخنزير إلى قطع مملوءة بالماء بحيث يتجاوز اللحم بمقدار 20 سم.
- بعد الغليان ، تتم إزالة كتلة الرغوة من المرق.
- يتم تنظيف الندبة وغسلها جيدًا ومملوءة بالماء وغليها لمدة 30 دقيقة حتى تختفي الرائحة المحددة.
- يتم قطع الندبة النهائية ، المستخرجة من الماء ، إلى شرائح ، يتم إرسالها إلى المرق باستخدام مفصل لحم الخنزير.
- الثوم والأعشاب مقطعة.
- يفرك الفجل ويخدم كسلطة لشوربة لذيذة ، والتي يتم سحقها بالأعشاب والثوم.
لحم الخنزير الساق خاش
الطبق الأول من المطبخ القوقازي من لحم الخنزير هو أكثر تكيفًا مع التقاليد الأوروبية.
تستخدم لإعادة وصفة الحياة:
- 4 أرجل لحم خنزير.
- 2 بصل
- 2 الجزر.
- رأس الثوم.
- 5 بازلاء من الفلفل
- 3 أوراق الغار
- عصير الليمون والملح.
في التحضير:
- تمتلئ الساقين تنظيفها جيدا بالماء. يتم إحضار وحدة التخزين وتغلي بعد 10 دقائق.
- يتم سكب الأحشاء مرة أخرى بالماء النظيف في مقلاة ، حيث يتم إرسال البصل والجزر.
- يتم طهي التجزئة لمدة 5 ساعات على نار خفيفة.
- بعد الاستعداد ، يتم ترشيح المرق وتوابله.
- يتم تقشير اللحم من الأرجل المعدة ، والتي يتم سكبها بالفعل في أطباق مع مرق مملح مع الثوم.
وبالتالي ، على الرغم من طول فترة التحضير ، فإن الخش ذو الذوق الرفيع والرائحة يستحق كل هذا الجهد والوقت.