كشف روح هذا المشروب السحري ليس بالأمر السهل. لا تستغرق عملية الطهي أكثر من عشر دقائق ، ولكنها تتضمن العديد من الفروق الدقيقة والفروق الدقيقة التي لا ينبغي إهمالها. سوف تخبرك تقاليد ونصائح باريستا الحديثة بكيفية تحضير القهوة وفقًا لجميع القواعد الفنية ، حتى تعطي الحبوب نكهاتها تمامًا.
محتوى المواد:
أسرار القهوة المناسبة والسريعة
يأخذ باريستا المحترف في نفس الوقت مئات العوامل على الأقل التي تؤثر على طعم الشراب.
يمكن أن تكون القواعد الأساسية لتخمير القهوة مفيدة للاستخدام المنزلي.
- من المهم اختيار الحبوب عالية الجودة والحفاظ على نضارة بشكل صحيح.
- طحن القهوة بكميات صغيرة ، مباشرة قبل التحضير ، بحيث لا تفقد رائحة وخصائص مفيدة.
- نوعية المياه لا تقل أهمية. يجب أن يكون الماء مغليًا ومصفىًا وذو مذاق منعش. صلابة المياه يجب أيضا أن تؤخذ بعين الاعتبار. المؤشر الأمثل هو حوالي 10 درهم على نطاق أوروبي. أملاح الصلابة تربط وتعجل المواد المستخرجة. نتيجة لذلك ، تظهر حافة متسخة في الكأس ويفقد المشروب قوته.
- الطبخ في تركي يتطلب اهتماما خاصا والفن. للكشف بشكل أفضل عن رائحة القهوة ، يمكن سكب الحبوب المطحونة في ترك فارغ وتفحم بخفة.
- في عملية التحضير ، لا تخلط المشروب حتى لا تدمر الرغوة المتكونة على السطح. توزيع القهوة بالتساوي في الأسفل سيساعد بضع حركات دائرية من الترك. إذا كانت القهوة "تعيش" تحت الرغوة ، فهي تتحرك قليلاً ، مما يحسن من مذاقها.
- يجب ألا يغلي المشروب ، خلاف ذلك ، يفقد رائحته ويكتسب طعمًا مريًا غير سارة ، لا علاقة له بقوة القهوة وثرائها.درجة الحرارة المثلى هي 85-95 درجة مئوية ، عندما يغلي الماء مع "مفتاح أبيض".
- تسريع عملية الطهي من أجهزة المطبخ المختلفة بشكل كبير: آلات القهوة وآلات صنع القهوة. أبسط جهاز لصنع القهوة السريعة التخمير هو الصحافة الفرنسية. تتضمن عملية الطهي فيه التسريب والدوران ، بالإضافة إلى أنه يتيح لك ضبط قوة المشروب.
- سوف نصف ملعقة من الزبدة تساعد على تخفيف طعم القهوة القوية.
- صب القهوة دون ترسبات دون استخدام غربال. ملعقة من الماء البارد المضافة إلى الترك ستساعد على الاستقرار بسرعة في القاع بسرعة أكبر.
- إن تقديم القهوة يؤثر أيضًا على مذاق المشروب. على سبيل المثال ، في كوب ساخن ، يكشف المشروب عن رائحته بشكل أفضل.
كيفية تحضير القهوة في تركية على الموقد
المتذوقون الحقيقيون يوافقون على أن أكثر الأذواق تشبعًا وتذوقًا هي القهوة المخمرة في ترك. في ذلك ، يتم تسخين المحتويات ببطء وبشكل متساو ، وبالتالي فإن أقصى كمية من المواد العطرية والإنزيمات المفيدة تنتقل من الحبوب المطحونة إلى الماء.
السر الأكثر أهمية: القهوة ليست مخمرة ، ولكن تختمر. درجة حرارة مرتفعة للغاية تدمر الرائحة وتحرم القهوة من خصائص مضادة للأكسدة.
لإعداد القهوة بشكل صحيح في ترك على موقد ستحتاج:
- البن المطحون ناعما - 7 غرام ؛
- سكر - 1-2 بار ملاعق كبيرة.
- الماء - 100 مل.
في الترك ، يتم تحضير القهوة بكميات صغيرة ، لفنجان أو كوبين. عملية الاستخراج في هذا المجلد هي أكثر كفاءة بكثير من أواني القهوة الكبيرة.
- يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الماء في تركيا ، ويصب السكر حسب الرغبة.
- يسخن على نار صغيرة حتى يذوب السكر ويظلم. هذه التقنية تسمى الكراميل ، وسوف تعطي رائحة المشروب ملاحظة محددة. من المهم عدم الإفراط في السكر حتى لا يحترق.
- بعد ذلك ، تمتلئ الترك بالماء البارد. يسمح الشكل المخروطي بالحد من التبخر من السطح ، وكمية المياه المثالية - تمامًا حتى الرقبة التركية.
- سكب البن المطحون. للاستخدام في الترك ، تحتاج إلى أجود أنواع الطحن للحصول على قهوة قوية منشّطة برائحة مذهلة.
- يسخن المشروب على نار صغيرة. أبطأ التدفئة ، وأكثر ثراء الذوق. تقليديا ، تم صنع القهوة في الأتراك على الرمال الساخنة. الآن في المتاجر المتخصصة يتم تقديم الذواقة "صناديق الرمل" لصنع القهوة.
- عندما تقترب درجة حرارة الماء من نقطة الغليان ، تبدأ الرغوة السميكة والكثيفة في الارتفاع على السطح.
- أخرج توركو من النار لمدة دقيقة حتى يهدأ الماء فيها.
- يتم تسخين القهوة ثلاث مرات ، ولا تُغلى. هذه هي المرحلة الأكثر أهمية عندما لا يمكن ترك القهوة دون مراقبة. يبدأ مسار الرغوة ببطء شديد ، ولكنه يمكن أن "يهرب" فجأة ، في غضون ثوانٍ.
- أخيرًا ، الإكسير المنعش جاهز ، ويتم سكبه في أكواب.
- يتم تقديم القهوة مع رغوة. إما أن يتم سكبه بدقة أو إزاحته بملعقة. هذه الرغوة هي واحدة من أسرار القهوة الحقيقية. إنه يخزن الزيوت الأساسية في مشروب ساخن ، مما يخلق هذه الرائحة الإلهية التي تساعد على الاستيقاظ والشعور بالامتلاء بالحياة.
هناك العديد من الوصفات لصنع القهوة في الترك. إنها توفر مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل ، بالإضافة إلى طرق مختلفة لخدمة المشروب. لكن المبدأ الأساسي لاستخراج النار البطيئة في ثلاث طرق والحفاظ على رغوة كثيفة لم يتغير.
وصفة في مقلاة على الموقد
إذا لم يكن هناك أتراك في متناول اليد ، أو كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من المشروبات في وقت واحد ، فإن الحيلة والإبداع سيساعدان. إذا لزم الأمر ، يمكنك صنع القهوة في مقلاة على الموقد. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على طعم ورائحة المشروب في الأطباق غير المناسبة.
المشكلة هي أن السطح السفلي والتبخر الكبير لن يسمح لك بتهيئة الظروف المناسبة لعملية الاستخراج وتوفير الزيوت الأساسية القيمة. للتعويض عن عيوب الأطباق ، أثناء عملية التحضير ، يجب عليك خفض درجة حرارة المشروب باستمرار.
بالإضافة إلى ذلك ، سيكون عليك زيادة وقت الطهي واستهلاك القهوة:
- 20 ملعقة صغيرة من البن المطحون ؛
- 1 لتر من الماء المصفى ؛
- السكر حسب الذوق.
من الأفضل اختيار وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا حتى لا يمتص المشروب الروائح الكريهة.
- تبريد ملعقة معدنية في الثلاجة.
- السكر والقهوة يصب بعض الماء.
- نضع المقلاة على أصغر غاز. إذا كان قطر الناسخ أصغر من قاع المقلاة ، فسيكون مقسم اللهب مفيدًا.
- في أول علامات الحركة في المشروب ، وظهور فقاعات منبثقة فردية ، نعيد ترتيب المقلاة على منشفة مغمورة بالكثير من الماء. هذه هي الخطوة الأولى في تبريد المشروب.
- تقع القهوة في مقلاة تحت غطاء على منشفة لمدة دقيقة.
- يضاف ما تبقى من الماء إلى الشراب. لذلك مرة أخرى خفض درجة حرارة الشراب. نرسل المقلاة إلى الموقد.
- عندما تحاول القهوة الغليان مرة أخرى ، تحتاج إلى مزجها بملعقة مجمدة في الثلاجة. هذه هي المرحلة الثالثة من التبريد.
- سوف تتراكم رغوة صغيرة على سطح الشراب. عدم السماح للقهوة بالتحول إلى اللون البني ، قم بخلطها مرة أخرى ووضعها على حامل منتظم ، بدون منشفة.
- يجب صب القهوة على الفور في أكواب ، مع الحفاظ على الزبد إن أمكن.
رغم كل الجهود ، سيكون لدى معظم الزيوت العطرية الوقت لتختفي ، لأن الرغوة لا تغطي المشروب بالكامل أثناء عملية التحضير. يمكن تحسين مذاق القهوة باستخدام التوابل والبهارات: الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والينسون.
صنع قهوة اسبريسو كلاسيكية في آلة صنع القهوة
وتيرة الحياة الحديثة تتطلب تسريع وأتمتة جميع العمليات. لا يمكن لأي شخص أن يقضي بضع دقائق في الصباح لصنع القهوة وفقًا لجميع الشرائع دون أن يصرف انتباهه ودون أن يخسرها في الموقد. لحسن الحظ ، تساعد التكنولوجيا الحديثة في صنع القهوة الحقيقية بأقل جهد ممكن.
يتم تحضير قهوة الإسبريسو في آلة القهوة في 20-25 ثانية.
- يتم تسخين الحامل بالماء ومسحه بقطعة قماش جافة. يجب أن تتلامس القهوة المطحونة مع سطح نظيف وساخن.
- حبوب البن مطحون بالمقدار اللازم لملء portafilter. تتطلب وجبة من 30 مل القهوة 7-9 غرام.
- لتحضير ماكينة القهوة ، تحتاج إلى طحن متوسط.
- يتم تحميل القهوة المطحونة في الحامل. يجب ضغط المحتويات بحيث يتم تكوين "قرص" في portafilter ، مما سيسمح باستخراج طبقة القهوة بأكملها. إذا لم يتم توزيع القهوة بالتساوي ، فسوف يمر الماء حيث تكون الطبقة أصغر أو أكثر تساقطًا ، ولن يتم تحضير كل المسحوق. يتم إنشاء "حبوب منع الحمل" باستخدام أداة خاصة - تمبرا.
- يتم تسخين الكوب عن طريق سكب الماء المغلي إذا لم يكن لآلة القهوة هذه الوظيفة.
- الضغط الموصى به - 9 بار ، درجة حرارة الماء - 90 درجة مئوية
- قم بتشغيل المضيق ، وبعد نصف دقيقة ، أصبح المشروب جاهزًا.
- مغطاة بشكل صحيح إسبرسو يخمر مع رغوة كثيفة البني الفاتح.
- يتم تقديم الإسبرسو مع كوب من الماء البارد ، وينظف براعم التذوق ، والأحاسيس من الحلق إلى الحلق لا تمل.
صانع القهوة بالتنقيط
هذا الجهاز مخصص لإعداد عدة حصص من الشراب في وقت واحد. مع خزان غير مكتمل ، يمكن أن تحدث أعطال.
- يتم سكب الماء في الخزان إلى الحد الأقصى للعلامة.
- في فلتر مخروطي ، يتم وضع القهوة ذات الطحن المتوسط عند 20 غرام لكل 100 مل من الماء.
- تبدأ عملية الطهي. يبدأ الماء من الخزان في الغليان وفي تيار رفيع يدخل الفلتر المملوء بالقهوة المطحونة. تنخفض درجة حرارته في العملية قليلاً ، وهو الأمثل لإعداد مشروب.
- القهوة تأتي في أجزاء صغيرة إلى فنجان التخزين.
- في صانع القهوة بالتنقيط ، سيتم تحضير المشروب لمدة لا تقل عن 4-5 دقائق.
- القهوة من آلة صنع القهوة هذه خالية من الرغوة المعينة وذوق عادي. يمكنك تحسين جودة المشروب باستخدام الجهاز بأقل قدر من الطاقة. لذلك سيتم تحضير القهوة ببطء أكثر ، وسيكون الاستخراج أكثر كفاءة.
كيفية تحضير القهوة في صانع قهوة السخان
مبدأ التحضير هو على النحو التالي: يتم تسخين الماء في الحاوية السفلية ، ويتشكل البخار فوق سطحه ، والذي يدفع الماء الساخن من خلال مرشح مع البن المطحون. جميع المياه من الخزان السفلي ترتفع إلى الجزء العلوي. من المهم أن يتم تحضير القهوة بالماء الساخن وليس بالبخار.سيحرق البخار القهوة ، لذلك من الضروري إيقاف العملية في الوقت المناسب.
نحن نصنع قهوة قوية في صانع قهوة السخان:
- يتم سكب الماء البارد في الجزء السفلي ، وصولًا تامًا إلى صمام الأمان.
- يتم سكب القهوة في الفلتر بشريحة رائعة. العبث بها ليس ضروريًا ، وإلا فقد لا يمر الماء عبر طبقة كثيفة.
- الطحن مطلوب المتوسطة. يحدد حجم المرشح كمية القهوة.
- الجزء العلوي من المرشح هو الجزء العلوي ، حيث سيتم جمع القهوة.
- يتم وضع صانع القهوة على الموقد ، أو تضمينه في الشبكة ، إذا كان كهربائيًا.
- عندما تنتقل كل المياه إلى الخزان العلوي ، سيتم سماع همسة مميزة.
سوف تصبح القهوة أقوى بكثير مما كانت عليه في الصحافة الفرنسية أو صانع القهوة بالتنقيط.
وصفات خطوة بخطوة للكابتشينو واللاتيه
يصنع النوعان الأكثر شعبية من القهوة على أساس إسبرسو وكمية كبيرة من الحليب مع رغوة. ومع ذلك ، فهي سهلة التمييز حسب الذوق والمظهر. يتمتع كابتشينو بطعم القهوة المشرق والغني بذوقه ، بينما يتمتع لاتيه بطعم حليبي دقيق مع ظل القهوة.
كابتشينو هي القهوة مع الحليب المضافة.
المكونات:
- 60 مل من اسبرسو مصنوع في آلة صنع القهوة التركية
- 100 مل من الحليب ؛
- السكر والقرفة حسب الرغبة.
يتم إعداد كابتشينو في كوب صغير.
- سخني الحليب إلى 70 درجة مئوية.
- تغلب عليه بخلاط أو بضغط فرنسي لحالة الرغوة. يجب أن تكون سميكة وكثيفة ، دون فقاعات. يمكن لرغوة محضرة بشكل صحيح أن تتحمل شدة ملعقة كاملة من السكر.
- يتم سكب إسبرسو حار ورغوة الحليب الطازجة في الكوب. باستخدام أدوات خاصة أو مجرد خفة اليد ، يمكنك إنشاء نمط على سطح الرغوة. سوف تعقد لمدة 12 دقيقة. هذه المرة كافية للاستمتاع بمشروب وديكور.
لاتيه - كوكتيل ، مشروب الحليب مع إضافة القهوة.
المكونات:
- 50 مل من اسبرسو الانتهاء ؛
- 150 مل من الحليب ؛
- السكر ورقائق الشوكولاتة حسب الرغبة.
يقدم في كوب ايرلندي خاص.
- يسخن الحليب إلى 40-60 درجة مئوية.
- يُخفق ثلث الحليب في رغوة ناعمة وموحدة بدون فقاعات كبيرة.
- أولاً ، يسكب الحليب في الزجاج.
- ثم سكب القهوة فيه.
- وضعت رغوة الحليب على القمة مع ملعقة. يجب أن تتشكل قبعة رقيق جميلة على السطح. في تقنية latte art ، يمكنك أيضًا إنشاء صور حجمية مذهلة على هذا المشروب. يمكنك فقط سحق السطح باستخدام رقائق الشوكولاته.
زجاج أبيض مع شراب الكراميل
في المنزل ، يمكنك صنع أي نوع من القهوة تقريبًا ، على سبيل المثال ، تناول مثل الآيس كريم والحليب وشراب الكراميل:
- 100 مل من اسبرسو الانتهاء.
- 100 مل من الحليب ؛
- 100 غرام من الآيس كريم ؛
- شراب الكراميل.
للطبخ ، فأنت بحاجة إلى كوب شفاف طويل القامة.
- سيتم خلط جميع المكونات الباردة ، لذلك أولاً وقبل كل شيء يبرد الزجاج.
- يتم سكب بضعة ملاعق من شراب الكراميل على القاع.
- مجرى رفيع يصب القهوة الباردة والحليب.
- وضعت كرة من الآيس كريم في الأعلى.
يمكن استخدام شراب الكراميل الجاهز أو المصنوع في المنزل:
- 50 غرام من السكر ؛
- 50 مل من الماء ؛
- ملعقة من عصير الليمون.
يتم تحضير الشراب في وعاء ذو قاع سميك حتى لا يلتصق السكر بالقاع.
- يسخن السكر مع عصير الليمون وملعقة من الماء حتى تذوب جميع البلورات.
- يتم غلي الماء المتبقي بشكل منفصل.
- تتم إزالة الكرمل من النار وتصب الماء الساخن فيه.
- يقلب ويوضع على نار بطيئة مرة أخرى.
- دون توقف التحريك ، أحضر الشراب إلى حالة متجانسة.
القهوة الطبيعية المصنوعة وفقا لأي وصفة تسبب إنتاج السيروتونين - هرمون المتعة. يمكن اعتباره بجدارة مشروب السعادة ، لذلك يجب أن تدلل نفسك بمشروبك المفضل بجميع أشكاله الممكنة.
