لطالما كان المطبخ الإيطالي هو عامل الجذب الرئيسي للجمهورية ، حيث جذب اهتمام ملايين الذواقة من جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، لمعرفة كيفية طبخ أكلة ، التي أصبحت رمزا للجزء الشمالي من البلاد ، فإنه ليس من الضروري على الإطلاق عبور حدود الآخرين.
محتوى المواد:
ريزوتو - قصة ظهور الطبق
تم تسجيل أول ذكر رسمي لهذا الطبق الإيطالي الشهير في كتاب Treat on Cooking في منتصف القرن التاسع عشر. الذي جاء بالضبط مع أكلة لم تنشأ من المؤكد.
يتحدثون عن منفاخ زجاجي شاب قرر استخدام الزعفران ليس فقط في حرفته ، ولكن أيضًا لإضافة الأرز إلى المغلي لحضور حفل زفاف. لقد تجاوز التأثير كل التوقعات - أصبحت الحبوب هي الطبق الرئيسي للجدول ، وهو عنصر يستحضره أفضل أسياد إيطاليا حتى اليوم.
مجموعة متنوعة من الأطباق تعتمد على مناطق الدولة.
- لذلك ، ميز إصدار بيدمونت مع إضافة اللحوم والنبيذ.
- في ميلانو ، يطبخون طبقًا على نخاع العظم ، وتتبيلة المنتجات بالجبن والزعفران.
- استكمل سكان مانتوا الأطباق بالبارميزان والمورتاديلا (النقانق المسلوقة).
هناك أيضا أكلة مع الخضروات والفطر ، ولعشاق الطعام السائل ، يقدم الطهاة حساء عطري كثيف ، محنك مع البينشيتا والبازلاء الخضراء.
الطبق الذي تم اختراعه ذات مرة عالمي جدًا لدرجة أن كل سيد ، "وضع" لمسه الطهي على لوحة طبق الطبق ، يصبح مؤلف التحفة التي تم إنشاؤها.
الكلاسيكية الأبيض النبيذ ريستو وصفة
على الرغم من الاختلافات العديدة في الطهي ، إلا أن النسخة الإيطالية من الطبق معروفة بشكل تقليدي.
تكوين المنتج:
- نخاع العظام (لحوم البقر) - 60 غرام ؛
- مرق ساخن - 2 لتر ؛
- الأرز (يفضل كارنارولي ، أربوريو ، فيالون نانو) - 600 غرام ؛
- النبيذ الأبيض - 200 مل.
- رأس بصل
- زيت (زيتون أو كريمة) - 120 جم ؛
- نجارة الجبن المبشور (Grana Padano، Parmesan) - 100 غرام؛
- وصمات الزعفران (كيس التكوين الأرضي) - 30 قطعة.
طريقة الطبخ:
- نذوب الزبدة في مقلاة ذات جوانب عالية ، ونقع البصل ونخاع العظام. يجب أن تتحول الخضروات ناعمة وشفافة.
- إضافي أضف الأرز الإيطالي ، والذي لا يغسل بأي حال من الأحوالللحفاظ على النشا والحصول على طبق من الاتساق المطلوب.
- نقلي الحبوب في حالة رائعة ، نملأها بالنبيذ ، نواصل التسخين على نار عالية حتى يتبخر السائل. الكحول لن يفتح فقط مسام كل حبة ، ولكن أيضًا يكملها بملاحظات النبيذ الرائعة.
- نسكب جزءًا من المرق الساخن ، ونغطي كمية الأرز تمامًا ، ونعلق الزعفران المسحوق. دقيقتان لا تتداخلان مع التركيبة ، مما يسمح للجلوتين بالخلو التام ، ثم نعمل بنشاط باستخدام ملعقة خشبية.
- تتم عملية إضافة الأجزاء اللاحقة من المرق بعد امتصاص الأرز للجزء التالي تمامًا.
- تُخفق الزبدة ، التي تُمزج مع البارميزان المبشور (بيكورينو) ، في التكوين في طبق جاهز تقريبًا.
بهذه الطريقة ، يخلق الإيطاليون تناسقًا دسمًا دقيقًا في البراز. تذكر دائما الطبخ الكلاسيكي!
اقرأ أيضا:أكلة وصفة الكلاسيكية
الطبخ مع الدجاج
غالبًا ما يستخدم لحم الدواجن لإنتاج "القليل من الأرز" ، كما يبدو أكلة من الإيطالية.
مكونات الطبق:
- زيتون أسود - 80 جم ؛
- صدور الدجاج - 800 غرام ؛
- رقائق الجبن المبشورة - 100 غرام ؛
- الأرز - 600 غرام ؛
- البصل.
- مرق (الخضار أو اللحم) - 2 لتر ؛
- زيت الزيتون - 120 غرام ؛
- الفلفل الحلو - 2 غرام.
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين الزيت الطبيعي ونقلي الأرز فيه حتى يظهر فيلم أملس عليه. نضيف الحبوب مع الفلفل الحلو والكمية المطلوبة من الملح. إضافة أجزاء من مرق وفقا للتكنولوجيا الإيطالية الأصلية لحالة الحبوب الناعمة.
- نخلط البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون ، ونعلق صدر الثدي المفروم (2 سم) ونقوم بمعالجة المنتج لمدة تصل إلى دقيقتين على نار عالية.
- ننشر لحم الدواجن المقلي في الأرز المكتمل ونخلط المكونات برفق. أضيفي رقائق الجبن وأرسل الطعام لمدة 6 دقائق في الفرن (200 درجة مئوية).
حصل ريزوتو المسن في الفرن على المذاق السحري لطبق إيطالي حقًا.
مع المأكولات البحرية في المنزل
نعمل على تحسين معرفتنا بمعلومات عن طهي الأطباق الصحية مع وجود المأكولات البحرية المفضلة لدينا.
المكونات الضرورية:
- المحار وبلح البحر - 400 غرام لكل منهما ؛
- الحبار مقشر - 200 غرام لكل منهما ؛
- الأرز - 350 غرام ؛
- النبيذ (الأصناف الجافة) - 100 مل ؛
- البصل ، الثوم ، الفلفل الحار.
- زيت الزيتون - 40 غرام ؛
- مرق السمك - 250 مل ؛
- الجزر والكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، بقدونس ، فلفل.
تكنولوجيا الطبخ:
- الحبار مقشر وغسلها مقطعة إلى حلقات. نضع بلح البحر في مقلاة ونضيف ملعقتين كبيرتين من النبيذ لهم. نقوم بتسخين الرخويات حتى تفتح الأصداف ونخرجها من الأصداف.
- قطع الخضار ، والقلي في الزيت ، إضافة الأرز والنبيذ. عندما يتبخر الكحول ، ينشر الحبار والبقدونس المفروم ، وتصب في أجزاء من المرق ، مضيفا أنه كما تمتصه الحبوب.
- ضع الروبيان وبلح البحر والحبار والمحار في الطبق. يُتبّل الفلفل والملح ، ثم يُرفع عن النار.
سوف ترتفع درجة حرارة ريزوتو مع المأكولات البحرية في موسم البرد وسوف يهتف لك في الأيام الممطرة الأكثر غيومًا.
أكلة الفطر
قائمة المكونات:
- فطر بورسيني - 300 غرام ؛
- البصل.
- الأرز - 300 غرام ؛
- فص ثوم.
- مرق الخضار - 1 لتر ؛
- زيت (زيتون وكريم) - 30 جم لكل منهما ؛
- الجبن - 60 غرام ؛
- ملح ، فلفل ، بقدونس.
إعداد خطوة بخطوة:
- صب 2 لتر من الماء النقي في المقلاة. نضع فيه البصل المفروم بشكل خشن والكرفس والجزر. يُملح المزيج ويُغلى الخضروات حتى ينضج ، ويُرشح المرق الرائحة.
- يقلى الثوم المفروم في الزيت. ننشر الفطر مقسمًا إلى أطباق عليه ، ونملحها والفلفل.اطهي 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- في مقلاة أخرى ، نقطع البصل المفروم في الزيت. عندما يصبح طريًا ، يُسكب الأرز ، ويُقلّب الحبوب لمدة ثلاث دقائق ، ويُسكب أجزاء من المرق المُجهّز.
- ضعي الفطر في الأرز الجاهز تقريبًا وبعد 7 دقائق. اضبط الحاوية على النار. يُتبّل الطبق بالجبن المبشور والزيت المتبقي ، ويُمزج الكتلة العطرية بعناية.
سيكون الطبق المقدم زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية.
طبق طري مع اللحم المفروم
الغذاء مرضية للغاية وسقي ، تذكرنا غامضة المعكرونة البحرية لدينا. أنها مجرد لذيذة وبسيطة واقتصادية من المنتجات المتاحة.
قائمة المكونات:
- على جرة من البازلاء المعلبة والطماطم ؛
- الجزر والمخللات.
- لحم مفروم - 400 جم ؛
- الأرز - 200 غرام ؛
- جبنة البارميزان - 100 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- النبيذ (فيرموث ، شيري) - 120 مل.
طريقة الطبخ:
- انزع القشرة من الطماطم المخللة وطحنها بخلاط مع محلول ملحي عطري. يتم صب التركيبة الناتجة في المقلاة ، بعد إسقاط القليل من الزيت فيها. إضافة 500 مل من الماء النقي ، وتسخين كتلة الطماطم ليغلي ، والحد من الحرارة إلى الحد الأدنى.
- يُسكب الزيت في قدر كبير من التحميص ويُسخّن. نضع فيه اللحم المفروم والخيار المفروم والجزر والفلفل والملح. طبخ لمدة 10 دقائق.
- نعلق النبيذ على المنتجات ، وبعد دقيقتين. صب الأرز ومستوى طبقته. أضف 2 كوب من خليط الطماطم الحار. نواصل العملية من خلال طريقة التخفيف ، بإضافة أجزاء جديدة من تكوين الطماطم حتى تصبح الحبوب طرية.
يُتبّل البراز النهائي مع الأعشاب المفرومة والجبن المبشور والبازلاء الخضراء المشرقة. تخلط جميع المكونات وتقدم ساخنة.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
للحصول على الطبق المثالي في الأجهزة الكهربائية ، نستخدم أرز Arborio ، الذي يتميز بمحتوى عالٍ من النشا.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر المفضل - 300 غرام ؛
- الأرز - 360 غرام ؛
- جبنة البارميزان - 120 غرام ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- بصل اللفت؛
- شيري (النبيذ الآخر) - 100 مل ؛
- كريم - 100 مل ؛
- مكعب من المرق.
عملية الطبخ:
- يُسكب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويُوضع البصل المفروم في مكعبات ويُقلى لمدة 10 دقائق ، مع ضبط وضع "الخبز".
- يُضاف الفطر المقطّع ويُستمر في الطهي لنفس القدر من الوقت.
- ثم يُسكب الأرز ، يُسخّن الحبوب لمدة دقيقتين ويُسكب الخمر.
- حل مكعب المرق في 800 مل من الماء وإرسال التكوين إلى قدرة الوحدة بعد التبخر الكامل للكحول من هناك. نضيف الكريما والملح والفلفل والثوم المفروم. يخنة معًا لمدة ربع ساعة باستخدام برنامج رايس.
يُتبّل أكلة المطبوخة بالجبن المبشور ويصرّ على 30 دقيقة.
كانت النتيجة الفخمة حساسة وكريمة وممتعة. مثل الايطاليين الحقيقيين!
نباتي مع الخضار
لم يتجاهل أسياد الطهي المتعرجون مصالح الناس الذين يفضلون الطعام النباتي.
المكونات المكونات:
- الفلفل الأصفر الحلو.
- الجزرة.
- الأرز - 300 غرام ؛
- رقائق الجبن - 20 غرام ؛
- الباذنجان والكوسة - 100 غرام لكل منهما ؛
- البازلاء الخضراء - 60 غرام ؛
- طماطم كرزية - 150 جم ؛
- مرق الخضار - 1 لتر ؛
- الكرفس واللفت ؛
- النبيذ - 50 مل.
- السكر العادي - 30 جم ؛
- زيت الزيتون - 200 مل ؛
- ملح ، فلفل.
ريزوتو الطبخ:
- وتنقسم الطماطم الكرز إلى النصف. يتم تقطيع الخضروات المتبقية (باستثناء البصل) في قطع صغيرة من نفس الحجم تقريبًا.
- نقطع نصف البصل المفروم بالزيت (دسم وزيتون) حتى يصبح طرياً. بعد ذلك ، ننشر الكوسة والأزرق ونصف تركيبة الجزر والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والملح.
- يتم تقليب ما تبقى من الجذر الحلو ، والنصف الثاني من البصل والكرفس بشكل منفصل لمدة 10 دقائق. يُضاف الأرز ويُسخّنه قليلاً ويُسكب الخمر. بعد تبخر الكحول نعلق أجزاء من المرق.
- عندما تمتص الحبوب الكمية المطلوبة من السائل ، ضع نصفين من الطماطم المصغرة فيه وخلط الطعام مع رش الجبن والبقدونس المفروم.
تحولت ريزوتو مع الخضروات لتكون لذيذة ومغذية بشكل غير عادي. القيمة الغذائية والطاقة من الطبق على أعلى مستوى!
مع الروبيان وسمك السلمون
تكوين المكونات:
- البصل.
- الأرز - 200 غرام ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- زيت (زيتون وكريم) - 30 جم لكل منهما ؛
- فيليه سمك السلمون والروبيان المقشر - 200 غرام لكل منهما ؛
- قليل من الزعفران والملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
- نضيف البصل المفروم ويقلى حتى ينضج بمزيج من الزيوت مع فصوص كاملة من الثوم.
- نزيل القطع المحترقة من المقلاة ونضع الأرز في مكانها ونسخّن الحبوب لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب كوبًا من الماء أو المرق ، ويُتبل بالملح والزعفران والفلفل. بعد ذلك ، نعمل بالطريقة المعتادة ، حيث نقوم بضبط كمية السائل بدرجة التبخر واستعداد الحبوب.
- وصفة الروبيان تسمح باستخدام مكون الكحول. كيفية القيام بذلك ، نحن نعرف بالفعل من الطريقة الكلاسيكية للحصول على أكلة مع النبيذ الأبيض.
- نواصل الطهي مع تحريك الطبق باستمرار. عندما يصل الأرز إلى الحالة المطلوبة ، نعلق عليه السلمون والروبيان والخضار ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
نقوم بتدفئة جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نقدم طبقًا ساخنًا ، نتمتع بطعمه الرائع.
ريزوتو مع الذرة والبازلاء
المكونات:
- الأرز - 150 غرام ؛
- البازلاء والذرة (المعلبة) - 150 غرام لكل منهما ؛
- فلفل حار
- رأس البصل
- مرق - 300 مل.
- 2 سم جذر الزنجبيل ؛
- الزيوت النباتية.
عملية الطبخ:
- يُقطع اللفت البصل ويُسخن في الزيت مع قطعة من الزنجبيل المفروم.
- بعد 3 دقائق ، نرسل الأرز إلى المقلاة للمخبوز ، صب في ثلث المرق (الدجاج أو الخضار) ونخلط التركيبة. بسرعة كبيرة ، تبدأ الحبوب الصغيرة ، مثل الحبوب الحية ، في النمو ، وتمتص الرطوبة العطرية بنشاط.
- بعد 7 دقائق نعلق بقية السائل. تكملة مع الذرة والبازلاء والفلفل المفروم. نضيف الملح والفلفل والأعشاب والتوابل. يخنة الطعام حتى ينضج الأرز.
على النقيض من المنتجات الملونة التي تشكل ومخبوز يشبه العشب الربيع مشرق. مثلما هو الحال في الدولوميت الإيطالية.
يتوهم حبر الحبار وصفة
على الرغم من أننا معتادون بالفعل على الأطباق الغريبة ، يمكن لاسم واحد من هذا الطبق إدخال شخص ، متحدثًا مجازيًا ، في ذهول قصير الأجل. سيأتي الطريق للخروج من هذه الحالة بسرعة كبيرة وستكون ممتعة للغاية!
المكونات:
- مرق السمك - 500 مل ؛
- البصل والثوم المعمر.
- جمبرى (كبير) و اسقلوب - 5 قطع
- زيت الزيتون - 300 مل ؛
- الأرز "فيولا" - 250 غرام ؛
- حبار الحبار - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح ، فلفل.
طبخ أكلة غير عادية:
- نمرر الثوم المفروم والبصل المفروم في الزيت.
- عندما تصبح الخضار طرية ، أضف إليه المأكولات البحرية وقم بتسخين كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. نضع بعض الاسكالوب والروبيان في وعاء للزينة.
- بعد ذلك ، نضع حبر الأرز والحبار على المكونات نصف المصنعة ، ونصب جزءًا من المرق ونعد الطبق غير العادي بالطريقة التقليدية. يجب أن تصل الحبوب إلى حالة الدنت ("السن") ، كما يقول الإيطاليون.
- يُقدّم الطعام في طبق عميق ، ويُزينه بالجمبري والاسقلوب.
يعرف الطهاة الإيطاليون ، الأوصياء الحقيقيون للتقاليد الوطنية ، أفضل طريقة لطهي البراز لأسباب قديمة. ومع ذلك ، فإنهم يسمحون لأنفسهم أيضًا بـ "تصحيح" الوصفة القديمة. لماذا لا نأخذ بعض المبادرات والخيال المعقول للمساهمة بمساهمتنا المتواضعة في عملية الطهي التي لا تنتهي.
