كيشي بالدجاج والفطر عبارة عن فطيرة مفتوحة مملوءة بحشوة الشوربيك ، والتي تتكون من خليط دجاج بالفطر. هناك العديد من خيارات الطهي لهذا الطبق ، ولكن الأكثر شعبية بالتأكيد تستحق اهتمامك. مسقط رأس هذه الكعكة هي فرنسا ، ولكن على مدار عدة قرون أصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم.
محتوى المواد:
وصفة بسيطة الكلاسيكية
للاختبار سوف تحتاج:
- زبدة ناعمة - 50 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء بارد عادي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 200 غرام.
الحشوة:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- الفطر (يمكنك أن تأخذ الفطر) - 300 غرام ؛
- نصف بصل
- يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
لملء:
- 20 ٪ كريم - 170 مل.
- البيض - 2 قطعة ؛
- جبنة - 150 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- من المنتجات المدرجة ، يتم عجن العجين. بعد ذلك ، يتم نقلها إلى العبوة وإرسالها لمدة 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة.
- ثم يتم لف القاعدة المبردة ونقلها إلى طبق الخبز ذي الجوانب العالية. عند قاعدة الكيشي ، تتشكل المطبات أيضًا.
- شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة وتقلي في مقلاة لمدة 7 دقائق. ثم تضاف الفطر إلى الدجاج ، المقلية قليلا ، وبعد ذلك يتم تقليل النار.
- المقلاة مغلقة بغطاء ومحتوياتها مطهية لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يتبخر السائل. ثم يجب أن يبرد الخليط.
- يتم ضرب البيض بشكل منفصل. تضاف الكريمة والجبن المبشور إليهم. التكوين هو المملحة والفلفل ، محنك مع جوزة الطيب وضرب جيدا مرة أخرى.
- أولاً ، يتم وضع الملء بالشكل المعد من العجين ، ثم يتم صب حشوة بيضة كريمية فوقه.
- تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مع القرنبيط
فطيرة القرنبيط الفرنسية على أساس الأطعمة المطبوخة مسبقا. يتم طهيها بشكل منفصل ، لأن وقت الطهي للجميع مختلف.
لملء واختبار ستحتاج هذه المنتجات:
- 200 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 5 بيض دجاج
- رطل من القرنبيط.
- 500 غرام من صدر الدجاج ؛
- 200 غرام من البازلاء المجمدة ؛
- 2 فص ثوم.
- 200 مل من أي كريمة حامضة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 100 غرام من الجبن الصلب ؛
- بعض الفلفل الأسود.
من مجموعة البقالة المعينة ، يتم الحصول على 6 إلى 8 حصص جاهزة.
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق المنخل مع 2 بيضة وزبدة ، مخففة مسبقًا. يتم إرسال الكرة المشكلة من الاختبار الناتج لمدة ساعة إلى الثلاجة.
- صدر دجاج مسلوق ، بروكلي و بازلاء. من أجل غلي القرنبيط ، سوف يستغرق الأمر 4 دقائق فقط.
- يتم لف العجين ووضعه في شكل قابل للفصل مع جدران عالية.
- يتم تقطيع القرنبيط والدجاج جيدًا وتخلطهما مع البازلاء ، وبعد ذلك يتم وضع العبوة أيضًا في قالب.
- يتم ضرب البيض المتبقي والقشدة الحامضة والتوابل في وعاء منفصل ، وبعد ذلك يتم سكبه بالتساوي على كامل سطح الكعكة.
- في الفرن المسخن مسبقاً ، يتم تعيين شكل مع كيش المستقبل. أخبزها عند درجة حرارة 170 درجة 40 دقيقة.
- بعد نصف الوقت ، أخرج الكعكة من الفرن ورش عليها الجبنة. عودة المعجنات إلى الفرن وطهي الطعام.
الطبخ من المعجنات النفخة
ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 250 غرام من المعجنات النفخة المشتراة ؛
- 300 غرام من الجبن.
- 100 مل كريم
- 3 بيضات
- 2 بصل
- فلفل أسود مطحون
- الزبدة.
- ملح البحر
- بصل أخضر
- الفطر.
طبخ كوشي لورين بالدجاج والفطر:
- يذوب العجين ويطحن ويوضع في مقلاة ذات جوانب عالية. سوف تحتاج إلى ثقب في عدة أماكن.
- لملء ، يتم قطع البصل الأخضر والكراث. الجبن المبشور. مشروم ناعم.
- يتم تسخين المقلاة وإرسال قطعة من الزيت إليها. البصل مقلي عليه ، يضاف الفطر والفلفل والملح.
- يُخفق الكريما مع البيض بشكل منفصل.
- بعد ذلك ، يتم خلط خليط البيض والحشوة. للتذوق ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل بروفنسال. يتم وضع كل شيء على العجين ، والذي يذهب على الفور إلى الفرن.
- يجب أن يخبز الكيشي في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
لوران كيشي مع الدجاج والفطر
منتجات للطهي:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء عادي
- 125 غرام زبدة أو سمن
- 250 غرام من دقيق القمح ؛
- 300 غرام من فطر البط.
- الملح.
- 150 غرام من الجبن.
- 4 بيضات متوسطة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
- 1 بصلة
- 20 - 22 ٪ كريم - 200 مل.
تسلسل الطبخ:
- صدر دجاج مسلوق مسبقًا في ماء مملح.
- السمن المفروم. يضاف الدقيق المنخل وقليل من الملح و 1 بيضة. يعجن العجين. عجنها لفترة طويلة ليس ضروريًا ، فقط ضعها في كرة وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
- الفطر المفروم مقلي في مقلاة مع البصل وكمية صغيرة من الزبدة.
- إلى الحشوة الجاهزة ، يتم وضع الدجاج المسلوق المفروم جيدًا. كل شيء مملح ومتبل بالفلفل.
- يتم لف العجين ونقله إلى قالب ذو حواف عالية. يتم توزيع ملء على القمة.
- الآن الأمر متروك للجرافة. يتم الجمع بين الجبن المبشور مع البيض والكريمة وكل هذا مطحون في خلاط لكتلة متجانسة. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
- صب الكعكة المطبوخة المغطاة ، والتي تذهب على الفور إلى الفرن.
- يخبز الكيشي لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 180 - 200 درجة.
وصفة كعكة الفرنسية الحقيقية
تم اختراع فطيرة الكيشي الحقيقية مع الدجاج والفطر في القرن السادس عشر ، عندما قام الألمان الاقتصاديون بإعداد طبق من العجين المتبقي ، حيث أضافوا القليل من اللحوم والفطر والخضروات.
التقط الفرنسيون الوصفة وأضفوا عليها سحرًا قليلاً. وهي الجبن المبشور.
لقد تغير هيكل الاختبار أيضا. الآن أصبحت قاعدتها رملية أو نفخة ، وكانت تسمى الكعكة الفرنسية. واتضح أن يكون ألذ بكثير من "والده".
الطهاة الحديث يسمونه كيش لورين.
كيفية طبخ كيشي في طباخ بطيء
منتجات صنع الفطيرة:
- صدر دجاج واحد
- أي الفطر المجمد - 450 غرام ؛
- 150 جرام جبنة من الأصناف الصلبة أو شبه الصلبة ؛
- 150 غرام زبدة ؛
- 1 بيضة كبيرة ؛
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة الدهون 20 ٪.
- 1 بصلة
- التوابل (يفضل أن تؤخذ للدجاج) - 2 ملعقة صغيرة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كيفية طبخ كيشي في طباخ بطيء:
- اخلطي الدقيق مع البيض والزبدة. يتم تحضير عجين مرن ، يتم توزيعه على الفور على وعاء متعدد الطاولات. يتم وضع حاوية بها قاعدة مكوّنة من الكيش في الثلاجة.
- تتم إزالة فيليه من صدر الدجاج ومقطعة إلى قطع.
- يتم قطع البصل في نصف حلقات متوسطة السماكة. تم إذابة الفطر و قطعه جيداً. يفرك الجبن على مبشرة خشنة.
- فيليه الدجاج المقلي على نار متوسطة مع التوابل لمدة 7 دقائق.
- أثناء طهي الدجاج ، تُقلى الفطر على حدة.
- بعد ذلك ، يضاف لهم البصل ، ويخمر الحشو لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية العملية ، تضاف الكريما الحامضة والتوابل إلى المكونات الأخرى ، ويتم إطفاء الحريق.
- الآن يتم وضع ملء في وعاء مع العجين. يتم توزيع الدجاج الأول ، ثم الفطر مع البصل والقشدة الحامضة.
- إغلاق الغطاء وتعيين وضع "الخبز". يتم طهي الكعكة لمدة 40 دقيقة ، وبعدها يفتح الغطاء ويسكب الجبن على الحشوة. يتم طهي كيش لمدة 10 دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي ، اترك الكعكة في طنجرة بطيئة حتى تبرد تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية من الوصفات أعلاه
لكل 100 غرام من المنتج لديك:
- 9.21 غرام من البروتين هو 13 ٪ من المعيار اليومي ؛
- 20.88 غرام من الدهون - 28 ٪ ؛
- يحتوي الكربوهيدرات على 19.52 جم ، وهو 7 ٪ من المعيار اليومي.
إجمالي محتوى السعرات الحرارية للكيشي الكلاسيكي هو في حدود 306 كيلو كالوري. لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه المؤشرات مشروطة ، لأن كمية المنتجات ومحتوياتها قد تختلف في كل طبق.
وفقًا لوصفات مماثلة ، يمكنك طهي خياراتك الخاصة من الكيشي مع الدجاج والفطر. تنصح بعض ربات البيوت بمحاولة إضافة اللحوم المدخنة أو شرائح السمك إلى الكعكة. لكن حشوة الجبن والبيض تظل دائمًا المكونات الضرورية. هذا هو أساس المعجنات الفرنسية الكلاسيكية.
