واحدة من أشهر وأشهر علاجات الطفولة هي حلويات "حليب الطيور". بدأ إنتاجها في الاتحاد السوفيتي في الستينيات من القرن الماضي ، على الرغم من أن الوصفة الأصلية تخص شركة الحلويات البولندية E. Wedel. يشبه مذاق الحلويات الخطمي الدقيق للغاية ، وينبغي أن يُفهم اسم الحلوى على أنه تعبير ، وهذا يعني شيئًا لا يمكن تصوره ، نادر الحدوث ، إلهي.
محتوى المواد:
كيفية جعل حلوى حليب الطيور في المنزل
ذات مرة ، تضمنت وصفات للحلوى والكعكة التي تحمل الاسم نفسه استخدام السميد. بعد كل شيء ، كانت التكنولوجيا سرية ، وكان من الصعب للغاية الحصول على المكونات المناسبة لمواطن سوفيتي بسيط. الآن يمكن بسهولة شراء جميع مكونات الحلوى في أي متجر ، والوصفات ترضي بمختلف أنواعها.
الحلوى الصحيحة
يجب أن يشمل تكوين الحلويات المكونات التالية:
- سكر محبب
- الزبدة.
- الشوكولاته الداكنة.
- البيض (البروتينات فقط) ؛
- أجار أجار (يمكن استبدال الجيلاتين أو البكتين).
حسب الوصفة أو التفضيلات الشخصية ، يمكنك إضافة الحليب ، الحليب المكثف ، دبس السكر ، عصير الليمون ، الكاكاو ، الفانيلين ، إلخ.
حجم حليب طير الحلوى
يعتمد هذا المؤشر في معظم الحالات على الشكل الذي يتم فيه سكب السوائل. من الناحية النظرية ، يمكن جعل الحلوى مستديرة وبيضاوية. ومع ذلك ، فإن الشكل التقليدي للحلوى "حليب الطائر" هو مربع ذو جانب 3 - 3.5 سم وسمك 1 سم أو مستطيل مع معلمات 4.5x2 سم وسمك 1 سم.
حلوى السعرات الحرارية في الشوكولاته
إذا قمت بطهي طعام شهي من الشوكولاتة الداكنة ، حيث يكون محتوى الكاكاو أعلى من 70 ٪ ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية للحلويات 412 - 420 سعرة حرارية (أو 1724 - 1757 كيلو جول) لكل 100 غرام من المنتج النهائي. في هذه الحالة ، سوف يتلقى الجسم المواد الغذائية في شكل 2.33 - 2.35 غرام من البروتين ، 16.5 جم من الدهون و 65 - 66 جم من الكربوهيدرات السريعة.
بالنظر إلى أن الحلوى تزن ما متوسطه 15 غراما ، فإن قطعة واحدة "تسحب" 62.5 سعرة حرارية ، وهو ما يمثل 3 ٪ من معيار الطاقة اليومي للشخص العادي الذي يستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية يوميا.
لذلك ، الحلوى ، على الرغم من لذيذ ، ولكن عالية السعرات الحرارية للغاية.
حلوى "حليب الطيور" - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- حليب مكثف - 150 غرام ؛
- سكر ¾ كوب ؛
- زبدة - 50 - 60 جم ؛
- بياض البيض - 3 قطع ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- الشوكولاته الداكنة - 300 غرام.
طريقة التحضير:
- يُسكب الجيلاتين بالماء ويُضاف إليه السكر ويُحرَّك المزيج. يسخن على نار خفيفة حتى تختفي الحبوب تمامًا ، ثم ترفع من الموقد.
- فاز الزبدة ، مضيفا تدريجيا الحليب المكثف لذلك.
- فاز البروتين حتى رغوة ثابتة. الاستمرار في التغلب ، صب في تيار رقيقة من الجيلاتين ، ثم إضافة الزيت.
- صب الكتلة الناتجة في شكل مسطح ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- قسم الشوكولاتة إلى قطع. تذوب 3/4 ، ثم يضاف بقية وتخلط.
- تُقطّع الكعكة المقلية إلى قطع ، وتغمس في الشوكولاتة وتوضع على طبق للتصلب. بعد 10 - 30 دقيقة ، ستكون حلوى سوفلي جاهزة.
مع أجار وفقا ل GOST
مكونات سوفلي:
- زبدة - 150 غرام ؛
- حليب مكثف - 100 غرام ؛
- ماء - 150 مل ؛
- حبيبات السكر - 300 غرام ؛
- بياض البيض - 3 قطع ؛
- شراب النشا - 150 غرام ؛
- آجار آجار - 4 غرام ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة.
- مستخلص الفانيليا - 1-2 غرام.
للتزجيج:
- زيت - 70 جم ؛
- الشوكولاته (80 - 85 ٪ محتوى الكاكاو) - 250 - 300 غرام.
طريقة التحضير:
- يُصب أجار أجار بالماء البارد ويترك لمدة 45 دقيقة.
- فاز الزبدة مع الحليب المكثف في هذا الوقت.
- ضعي أجار منتفخة على نار صغيرة وأضيفي السكر والدبس واخلطيها. اطبخ المزيج الناتج لمدة 12 - 16 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 - 117 درجة مئوية. يجب تحريك السائل طوال الوقت.
- عندما يكون الشراب جاهزًا ، أخرجه من الموقد واتركه يبرد لمدة 3-5 دقائق.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط البيض وإضافة عصير الفانيليا والليمون إليهم. الاستمرار في الخفق ، صب في شراب ، ثم يضاف الزيت جزئيا. فاز مرة أخرى حتى سلس.
- ضع الكتلة الناتجة في قالب وتبرد أول 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم 30 دقيقة في الثلاجة.
- تقطيع سوفلي المجمدة إلى مستطيلات صغيرة باستخدام خيط رفيع.
- نذوب الشوكولاتة بالزبدة. نقع الحلوى في الصقيل الناتج ووضع على احباط. ضع الفراغات في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
عندما يصلب الجليد ، يكون العلاج جاهزًا.
الحلوى الحساسة مع السميد
المكونات للقاعدة:
- دقيق القمح - 350 جم ؛
- زبدة - 260 غرام ؛
- حبيبات السكر - 300 غرام ؛
- البيض - 6 قطع.
لملء سوفليه:
- الحليب - 450 مل ؛
- زيت - 300 غرام ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- سميد - 60 جم ؛
- ليمون (بدون قشر) - 2 قطعة.
لتغطية:
- مسحوق الكاكاو - 60 غرام ؛
- زيت - 50 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
- فاز جميع المكونات للعجين. اخلطي المزيج في نصفين واطبخي كعكين مستطيلين عند درجة حرارة 180 - 200 درجة مئوية (حوالي 10 - 15 دقيقة).
- ضعي الحليب على النار وسكب السميد والسكر. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ، ثم يخفض الحرارة إلى أدنى درجة ، ويطهى لمدة 2-3 دقائق. في النهاية ، تضاف شريحة من الزبدة وتخلط.
- بعد أن يبرد السميد قليلاً ، أضف الليمون المقطّع إلى شرائح وتغلب على كل شيء بخلاط.
- ضع الحشوة على الكعكة الأولى ، ثم غطيها في الأعلى.
- تحضير الجليد: إذابة الكريما الحامضة والزبدة والسكر والكاكاو في حمام مائي. غطي الحلوى بالمزيج أعلاه وعلى الجانبين.
- بعد 15 - 30 دقيقة ، عندما تتجمد الشوكولاتة ، تقطيع الحلوى إلى أجزاء.
حليب كاندي بيرد من اندي شيف
المكونات:
- سكر - 330 جم ؛
- زبدة - 120 غرام ؛
- بياض البيض - 2 قطعة ؛
- حليب مكثف - 100 غرام ؛
- ماء دافئ - 140 مل ؛
- آجار آجار - 5 غرام ؛
- الشوكولاته الداكنة - 300 غرام.
طريقة التحضير:
- آجار آجار صب الماء لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتسخينه على نار متوسطة ، مع التحريك قليلاً حتى لا توجد كتل.
- عندما يغلي السائل ، أضف السكر المحبب. دون تقليل الحرارة ، استمر في التحريك حتى تبدأ الرغوة في الكتلة. عندما يبدأ الشراب في التصريف بخيط رفيع ، فهذا يعني أنه قد تم تحضيره ، ويمكن إزالته من الفرن.
- ضع البيض للفوز حتى الرغوة المورقة.دون إيقاف تشغيل الخلاط ، اسكِب بعناية شراب السكر فيه بتيار رفيع. عندما يكتسب الخليط بنية متجانسة ، أضف الزبدة والحليب المكثف وضربه مرة أخرى.
- يُسكب المزيج المجهز في قالب ويبرد لمدة لا تقل عن 2.5 ساعة. بعد التصلب ، مقطعة إلى قطع.
- في وعاء معدني تذوب 240 غرام من الشوكولاتة وتوضع على الفور جانبا من الموقد. يضاف 60 غم المتبقي وتخلط. غمس الحلوى في الجليد ، وضعت على فيلم أو احباط ، وضعت في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، ستكون الحلويات جاهزة.
سوفليه الشوكولاته
المكونات:
- القشدة الحامضة - 450 غرام ؛
- كريم عالي الدسم - 450 مل ؛
- الحليب - 1 كوب (250 مل) ؛
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة.
- الشوكولاته الداكنة - 90 - 110 جم.
طريقة التحضير:
- صب الكاكاو في الحليب ويقلب. صب الجيلاتين مع السائل الناتج والحرارة في حمام مائي ، مع التحريك بخفة لإذابة جميع الحبوب.
- فاز الكريما الحامضة مع السكر والقشدة في وعاء منفصل. أضف الكتلة الناتجة إلى خليط الحليب والخلط.
- رتّب أشكالًا أو صُبَّق سوفليه في وعاء عميق ذي جوانب عالية.
- ضع الثلاجة في الصلابة لمدة 5 - 6 ساعات (ممكن في الليل).
- اسكب الكتلة المبردة في الأعلى بالشوكولاتة التي غمرتها المياه قليلاً واتركها للتغلغل.
- بعد ذلك ، يمكن إزالة سوفليه من القوالب (ق) ، وإذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع مجزأة.
على هذا ، يمكن اعتبار الحلوى الانتهاء. وقت الحلوى للخدمة. لا يوجد شيء معقد في عملية إنشائها ، مما يعني أنه يمكنك محاولة طهي طعامك المفضل في المنزل منذ الطفولة بأمان.
