من المسلم به أن الحلوة الفاخرة الفاخرة هي تحفة فنية عالمية من فن الطهي ، وحصلت على الاسم الرومانسي لكريم شارلوت. بدون مكون خفيف وجيد التهوية ولذيذ بشكل لا يصدق ، فإنه من المستحيل الحصول على معجنات رائعة أصبحت زخرفة لأي طاولة حلوى.
محتوى المواد:
شارلوت كريم - الطبخ الكلاسيكي
المكونات:
- الحليب كامل الدسم - 60 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- زبدة محلية الصنع - 200 غرام ؛
- سكر ناعم - 100 غرام.
طريقة التحضير:
- صب الحليب في ستيوب ، صب السكر العادي ، مع التحريك ، جلب الخليط إلى حالة الغليان.
- في وعاء آخر ، اخفق البيض الطازج. لا تتوقف عن العمل ، أضف مزيجًا من الحليب الحلو ، لتوجيه مجرى رفيع على طول جدران الحاوية.
- مرة أخرى ، نقوم بتسخين التركيبة بقوة ، لكن لا تغلي ، فإننا نبرد المنتج.
- على نار هادئة ، نذوب الزبدة حتى تتماسك الكريما الحامضة. يُخفق المزيج مع ملعقة خشبية أو خفقًا معدنيًا ، ويجمع الزبدة مع شراب الحليب المبرد بالتدريج. نحصل على كتلة الخصبة مع نسيج مستقر.
كريم لكعكة كييف
المكونات:
- الحليب كامل الدسم - 190 جم ؛
- سكر ناعم - 250 غرام ؛
- زبدة محلية الصنع - 300 غرام ؛
- الكاكاو - 30 غرام ؛
- كيس من الفانيلين.
- بيضة كبيرة من أعلى فئة ؛
- الخمور (كونياك) - 20 غرام.
طريقة التحضير:
- نحصل على الدسم من الثلاجة ، ونتركه دافئًا لينعم. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت والشراب التي نبدأ بها عملية الطهي على حالها. تأكد من الامتثال لهذه القاعدة!
- نضع الحليب الطازج في مقلاة ونقودها في بيضة ونسكب السكر والفانيليا. نبدأ منتجات التدفئة. مع التحريك ببطء باستخدام ملعقة في اتجاه واحد ، يُغلى التكوين في الغليان ، ويغلي لمدة 5 دقائق ، وينهي إعداد كتلة كثيفة بالفعل.نحن نغطي المنتج المبرد بفيلم ، مما يمنع تكوين القشرة.
- يُخفق الزبدة المخففة حتى المورقة ، ويُمزج مع شراب مطهو. نضيف الدهون حرفيًا على ملعقة ، ونخفق الكريمة بعناية. قم بزيادة أجزاء الزيت تدريجياً ، واصل الخلط حتى تصبح الكتلة لامعة وسلسة وقادرة على الحفاظ على شكلها.
- فصل ثلث التكوين ، إضافة الخمور. صب الكاكاو في بقية الحلويات فارغة ، خفقت كل من الجماهير حتى تصبح ناعمة.
شارلوت كريم لتزيين الكعكة
يكمن تميز الحلويات التي تحمل اسمًا رومانسيًا في تعدد استخداماتها ، فضلاً عن القدرة على الاحتفاظ بأشكال مخلوقة. بمساعدة الوراثة الطهي والخيال الشخصي ، نقوم بتزيين الكعكة بأشكال مختلفة.
المكونات:
- سكر ناعم - 200 جم
- البيض - 2 قطعة. (إذا رغبت في ذلك ، استخدم 5 صفارات) ؛
- الحليب كامل الدسم - 100 غرام ؛
- فانيلين - 1 ملعقة شاي.
- كونياك (الخمور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
- يُسكب السكر في قدر مع الحليب ، ويُمزج المزيج جيدًا ، ويُسخّن إلى حالة دافئة ويذوب المكون الحلو تمامًا.
- فاز البيض أو صفار البيض المنفصل ، صب في تيار من تكوين الحليب. بالتدخل المستمر ، نقوم بتسخين المنتجات في حمام مائي إلى أقصى درجة حرارة ممكنة. نحن لا نسمح بالغليان حتى لا تجعد البيض! عندما يصبح الطعام مثل الهلام ، ضعي الأطباق جانباً ، بعد إضافة الكونياك (التبريد).
- فاز على الزيت المخفف باستخدام خلاط ، واضبط الفوهة على شكل إطار. نحصل على كريم جيد التهوية بالأكسجين. لا نستخدم الخلاط ، لأن السكاكين فيه يمكنها تغيير هيكل المنتج.
- قم بإيقاف تشغيل الخلاط بعد زيادة الكتلة أكثر من الضعف. نحن نراقب العملية بعناية دون أن ينفذها جهاز المطبخ. خلاف ذلك ، نحصل على التقسيم الطبقي للنفط في الماء والدهون. إذا استمر حدوث ذلك ، فقد وضعنا المقلاة في ماء غير ساخن جدًا ، وفازنا مرة أخرى على التركيبة في حالة متجانسة ، أرسل الحلاوة إلى الثلاجة.
أفضل كريم لكعكة الإسفنج
لا تختلف طريقة الطهي كثيرًا عن خيارات الطعام الأخرى. ومع ذلك ، هناك ميزة صغيرة ولكنها مهمة. والحقيقة هي أن كريم لكعكة شكلت من كعك البسكويت لا ينبغي أن يكون سائلا. خلاف ذلك ، لن نرى طبقة يسيل لها اللعاب والديكور للمنتج ، حيث يتم امتصاص تركيبة الكريمة ببساطة في الكعك المسامي.
المكونات:
- الحليب كامل الدسم - 150 جم ؛
- فصل الصفار عن البروتينات - 15 قطعة ؛
- السكر العادي - 300 غرام ؛
- زبدة عالية الجودة - 500 غرام ؛
- كيس من الفانيلين.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر مع الحليب في مقلاة عميقة ، نسخن الخليط حتى يغلي.
- في وعاء منفصل ، تغلب على الصفار ، أضف تركيبة الحليب الساخن. نواصل المعالجة الحرارية لمدة دقيقتين أخريين ، مع تحريك الطعام. يتم تبريد الكتلة السميكة في غرفة المطبخ.
- يُخفق الزبدة والفانيلين الطازج في صبغة بيضاء من الدهون ، ثم تُضاف أجزاء من شراب الحليب. فاز الخليط جيدا حتى يتحول إلى كتلة الخصبة ومتجددة الهواء.
كريم الشوكولاته
نكهة لذيذة تكملها نكهات لذيذة من حلاوةك المفضلة. للأطفال ، نستبعد استخدام الكونياك من الوصفة.
المكونات:
- السكر العادي - 200 غرام ؛
- شوكولاتة عالية الجودة - 4 بلاط
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة؛
- زبدة (ممتازة) - 400 غرام ؛
- البيض الطازج - 4 قطع ؛
- الخمور (كونياك) - 20 غرام.
طريقة التحضير:
- كما هو الحال دائمًا ، نجمع الحليب والسكر في قدر ونغلي المزيج حتى يغلي ، ونخفق البيض الطازج في وعاء. صب الحليب الساخن الحلو في تكوين البيض ، إعادة تسخين الكتلة ، ولكن لا تغلي. فاز الخليط المبرد جيدا.
- تذوب قضبان الشوكولاته في حمام مائي. يُخفق الزبدة الرخوة حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم يُضاف الشراب ، ويستمر في العمل مع الخلاط لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- في نهاية الطبخ ، نعلق بلطف كونياك والشوكولاته والفانيليا. ننهي العملية من خلال خلط المكونات مع جهاز المطبخ.
الوصفة الصحيحة وفقًا لـ GOST
في الحقبة السوفيتية ، كانت شارلوت مستعدة وفقًا لمعايير الدولة المقبولة. وكان المحتوى من السعرات الحرارية للطبق 390 سعرة حرارية لكل 100 غرام.جودة المنتج مضمونة بمعايير صارمة ، وبالتالي كانت على أعلى مستوى.
المكونات:
- البيض - 50 غرام (1.5 قطعة) ؛
- زبدة - 110 غرام ؛
- السكر العادي - 340 جم ؛
- كونياك أو النبيذ (الحلوى) - 0.8 غرام ؛
- فانيلين - 2 غرام.
طبخ شارلوت كريم لثلاثة
- نخلط الحليب كامل الدسم مع 300 غرام من السكر ، نسخّنه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ونغلي التركيبة بالغليان ، وننزع الرغوة بشكل دوري. يستخدم شراب جاهز في شكل بارد.
- يُمزج 40 غ من السكر مع البيض ، ويُخفق المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُسخّن في حمام مائي ، ويُحرَّك باستمرار.
- صب الشراب ببطء ، ضع الطعام على نار هادئة مرة أخرى. عندما تصل درجة حرارة المعالجة الحرارية إلى 104 درجة مئوية ، نتوقف عن الطهي ، ونبرد بسرعة الحلاوة في الماء المثلج.
- يُخفق الزبدة حتى يصبح لونها أبيض ، ويُسكب الشراب في أجزاء صغيرة. بعد 7 دقائق من إضافة الكونياك والفانيلين ، ننتهي من إعداد الكتلة العطرية.
وصفة من الجدة إيما
لا يمكنك تجاهل وصفات الفيديو من الطاهي اللامع والممتع للغاية - جدة إيما. نتبع التوصيات المفيدة ، نحصل على مكونات لذيذة للكعك والفطائر.
المكونات:
- زيت محلي الصنع - 0.5 كجم ؛
- سكر ناعم - 350 جم ؛
- بيض عالي الجودة - 7 قطع ؛
- الحليب الطازج - 300 غرام ؛
- كيس من الفانيلين.
طريقة التحضير:
- نمزج الحليب والسكر في طبق مناسب ، ونحمر إلى درجة الغليان.
- فاز البيض بشكل منفصل. دون مقاطعة هذه العملية ، صب خليط الحليب الحلو. نعيد الحاوية إلى حريق منخفض ، نواصل التسخين لمدة دقيقتين أخريين ، ونخلط التركيبة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
- أخرج الحاوية من النار ، واتركها لتبرد عند درجة حرارة الغرفة.
- يُخفق الزبدة المخففة مع الفانيليا البيضاء صب شراب الحليب في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في الخلاط ، نحصل على كتلة خصبة ذات نسيج ثابت.
هذا مثير للاهتمام:كريم البروتين الكسترد
اليوم نحن بالكاد لمست فن الطهي عالية. فتح كريم شارلوت الباب أمام عالم من الأذواق الجذابة والمتنوعة. الآن ليس من بعيد إنشاء روائع الحلويات الخاصة بك!
