الأطباق الروسية التقليدية هي دائما ضيوف شرف على طاولاتنا. إنه أمر مفهوم: تم اختباره لعدة قرون ، لذيذ وصحي. واحد مثل هذا الطبق Kulebyaka - كعكة مغلقة ، حيث يلعب ملء الدور الأكثر أهمية. يمكن أن يكون على الإطلاق ، ولكن بالضرورة متعدد المكونات. Kulebyaka مع السمك هو نسخة ممتازة من هذا الطبق اللذيذ واللذيذ.
محتوى المواد:
5 وصفات coulibiacs مع الأسماك
Kulebyak هو الحال فقط عندما لا يتبنى الروس وصفة للمطبخ الأجنبي ، لكنهم ، الأجانب ، يحاولون اكتشاف كل تعقيدات صنع هذه الكعكة الكبيرة. ما هي ملامح coulibiacs؟
تحضير عجينة الخميرة تقليديًا لها ، ولكن في الآونة الأخيرة ، حاول أخصائيو الطهي المبتكرون تناول كل من نفخة ، وطازجة ، وحتى زبدة على kulebyaki. في نفس الوقت ، فإن العجين الموجود في الفطيرة هو أصغر مكون ، إنه مجرد غطاء لملء أنيق.
سنتحدث عن التعبئة بشكل منفصل. يجب أن يتكون من مكونين على الأقل موضوعين في طبقات ، ومع ذلك ، يمكن أن يحتوي coulibiacs "الملكي" على أكثر من عشرة من طبقاته. وضع طبقات هو فن كامل. يتم وضعها في kulebyak إما ببساطة في طبقات متوازية فوق بعضها ، أو عن طريق "زوايا" بحيث عند ملء الكعكة ، يقع الحشوة في كل قطعة في مثلث. وبحيث لا تخلط الحشوات ، يتم فصلها عن بعضها بواسطة الفطائر الرقيقة المعدة مسبقاً. ومع ذلك ، في kulebyaki سريعة الإصلاح ، غالباً ما يتم حذف هذه البدعة.
نحن نقدم 5 وصفات kulebyaki ، حيث يستند ملء على الأسماك. مثل هذه الفطيرة تصبح قلبية ، عطرية ، يمكن وضعها على الطاولة في أيام سمك الصوم الكبير. بالمناسبة ، يشير بعض مؤرخي الطهي إلى أن اسم kulebyaka حصل على اسمه فقط بسبب الأسماك: من "Kala" الفنلندية.
اقرأ أيضا:وصفة kulebyaki مع اللحوم
coulibiacs وصفة الكلاسيكية مع الأسماك
كيف لطهي الأسماك kulebyaka الكلاسيكية؟ في كتاب طبخ Elena Molokhovets الشهير ، توجد هذه الوصفة ، فنحن نعتبرها أساسًا ونكيفها مع المنتجات الحديثة. تقليديا ، تؤخذ الأسماك الحمراء للحوم المفرومة ، و Molokhovets - zander ، سمك الحفش وسمك السلمون. غالية بعض الشيء لكن الكلاسيكية هي الكلاسيكية.
بالإضافة إلى ذلك ، يذهب الحشو:
- البصل.
- حبوب سمولينسك
- زيت تشوخون.
دعا سمولينسك الحنطة السوداء الحنطة السوداء. ستقوم نواة عادية بالقيام به أو إصدار تقريبي منه - تم القيام به. كان يسمى زيت Chukhon الزبد ، المعتاد اليوم.
لذلك ، نحن نستعد coulebyak الكلاسيكية مع الأسماك. نبدأ مع الاختبار.
نحن نأخذ:
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- كيس من الخميرة الجافة.
- دقيق - حوالي كيلوغرام (الكمية الدقيقة يصعب حسابها) ؛
- حبيبات السكر - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح حسب الرغبة
- 2 صفار الدجاج (الخام) ؛
- زبدة - 210 غرام.
اطبخي العجينة على العجينة. يعجن العجينة ويخفف السكر (ملعقتان) والخميرة في الحليب الدافئ. بمجرد تفريق الخميرة ، يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح قوام العجينة قريبًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك - ضع الحاوية مع العجين في حمام مائي ، بحيث تضاعف حجم العجين.
طحن صفار مع السكر المتبقي. نغرق الزيت على نار خفيفة. في العجينة المناسبة ، نقدم خليط سكر الصفار والدقيق (حوالي 600 جرام) والملح وسكب الزيت الدافئ ونعجن العجينة جيدًا. مسحوق مع الطحين على القمة واترك العجين في مكان دافئ لبضع ساعات ، وعلاج 1-3 مرات خلال هذا الوقت.
للحوم المفرومة:
- 1.3 كوب من الحنطة السوداء (مصنوعة أو نواة) ؛
- زاندر - 700 غرام ؛
- سمك الحفش - 450 غرام ؛
- سمك السلمون - 220 غرام ؛
- بصل كبير
- 100 غرام من الزبدة ؛
- حفنة من الشبت.
يجب تنظيف الزاندر ، واختيار العظام وتقطيعها إلى قطع. يقلى في ملعقة كبيرة من الزيت مع البصل المفروم والشبت. فرم كل شيء جيدًا بسكين.
غلي الحبوب في حالة قابلة للتفتت ، ثم - تطحن في غربال وتخلط مع السمك المفروم. قطع السلمون مع سمك الحفش في لوحات.
نقسم العجين إلى 2 أجزاء غير متكافئة. نطحن حوالي 2/3 من العجين بطبقة سميكة سم ونقلها على الفور إلى ورقة الخبز - هناك نجمع الكعكة ونجمعها. لقد انتشرنا على العجينة طبقة من نصف حبة مفرومة من الحنطة السوداء على مستوى السمك. ثم اصنع طبقة من سمك الحفش مع سمك السلمون. نحن تقرير عصيدة مع الأسماك من فوق. Kulebyaku تغطي بقية العجين ، تدحرجت رقيقة ، وقرص الحواف.
نترك الكعكة لمدة نصف ساعة حتى يتم غرسها ، ثم ندهنها ببويضة ونرسلها لمدة ساعة إلى الفرن ، وتسخينها إلى 160 درجة.
هذه وصفة كلاسيكية حقيقية لكولبي مع السمك ، الموصوفة في كتاب من عام 1901.
Kulebyaka مع سمك السلمون
نسخة أكثر بساطة وأقل تكلفة من couleby الكلاسيكية هي فطيرة السلمون. من الأسماك الحمراء الجيدة ، ربما يكون سمك السلمون هو الأكثر بأسعار معقولة. نحن نأخذ عجين الخميرة ، كما في الوصفة الكلاسيكية السابقة. تتداخل طبقات التعبئة من الحشوة مع الفطائر. نحن نستعد لهم مقدما.
يجب تحضير عجين الفطيرة من:
- 1 بيضة
- ربع كوب من الحليب.
- النشا - 2 ملاعق كبيرة.
- مجموعة مفرومة من الخضر (بقدونس أو شبت).
نحن نخلط جميع المكونات ، ونخفق مع الفطائر المخبوزة والخبز. يجب أن تذهب 5 قطع.
وفي ملء نحتاج:
- بيض - 3 قطع ؛
- الأرز - نصف كوب.
- بصل - 2 بصل.
- الثوم - 2-3 أسنان ؛
- مرق الدجاج - 200 ملليلتر.
- سمك السلمون - نصف كيلوغرام من فيليه.
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
- مجموعة من الخضر (الشبت أو البقدونس).
اسلقي البيض والأرز. نطبخ الأرز حتى تكون الحبوب متفتتة.
ثم يجب أن يكون مقلي بالبصل المفروم والثوم في مقلاة بالزيت النباتي. يُسكب المرق في الأرز ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا لمدة 20 دقيقة.
بينما يتضخم الأرز ، يقلى البصل الثاني بالزيت المفروم في نصف حلقات.
الزهر السلمون. الملح ويرش مع الفلفل. نقوم بتنظيف البيض وتقطيعه إلى مكعبات.
نحن نجمع kulebyaku. على ورقة خبز مغطاة برق ، ضع طبقة من العجين سم (حوالي 2/3 من الحجم الكلي). ضعي فطائر على العجينة. فوق نصف الأرز. ثم طبقة من سمك السلمون. على ذلك - البصل في حلقات نصف. ثم مرة أخرى الأرز (الباقي). الطبقة العليا هي البيض والخضار المفروم. غطي الحشوة بالفطائر في الأعلى.نغطي العجينة المتبقية بطبقة ونضغط الحواف.
يتم خبز البسكويت لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 160-165 درجة.
السمك kulebyaka مع البطاطا
يمكن جعل هذا الطبق اقتصاديًا إذا كنت تتناول أسماكًا غير مكلفة. سوف يستغرق نوعين - أحمر ، على سبيل المثال سمك السلمون الوردي ، ولكن أفضل - سمك السلمون ، والأبيض ، على سبيل المثال ، سمك القد.
المكونات:
- عجين الخميرة - 600 جرام:
- السمك الأبيض والأحمر - 200 غرام لكل منهما ؛
- البطاطا المسلوقة - 400 غرام ؛
- بصلة واحدة وجزيرة واحدة ؛
- الملح حسب الذوق والفلفل الأسود المطحون.
قم بغلي السمك وإزالة العظام وتقطيع اللحم بالشوكة والملح والفلفل. صر البطاطا على مبشرة الخشنة.
يجب أن تقلى الجزر المبشورة والبصل المفروم حتى تنضج بالزيت النباتي في مقلاة.
طرح العجين في طبقة رقيقة. استلقي عليها في طبقات: البطاطا والسمك والبصل وتخميل الجزر. لفة العجين بلطف مع لفة التعبئة ووضع على ورقة الخبز أسفل "التماس".
أخبز لمدة 50-60 دقيقة في الفرن على 170 درجة.
Kulebyaka مع نفخة الأسماك المعجنات
يمكن شراء معجنات النفخة من المتجر - إنها طريقة رائعة للخروج من الموقف عندما تريد فطيرة سمك سريعة.
لذلك نحن بحاجة:
- معجنات النفخة - 500 غرام ؛
- فيليه من أي سمك - 500 غرام ؛
- مايونيز دسم - 5 ملاعق صغيرة ؛
- بصل - 1 كبير ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- ليمون واحد
- الخضر المفروم والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
إذا تم تجميد العجين - يجب إذابته مسبقًا.
نقطع البصل إلى حلقات نصف ونحمر حتى نذهب. أضف شرائح مقطعة إلى مكعب إليها. ملح وفلفل ورشي بعصير الليمون. تقلى حتى تصبح طرية. استنزاف السائل الزائد وبرد الحشوة.
نقسم العجينة إلى نصفين ، ونلف كلتا الطبقتين بحوالي 5-6 ملليمترات. ضعي الخضار على طبقة واحدة ، مع السمك ، وشحوم المايونيز ، ورشيها مع بقية الخضر. يغطى بطبقة ثانية من العجين ثم يقرص الحواف. ستكون كولبيياكا جاهزة خلال نصف ساعة إذا تم تحميصها في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة.
Kulebyaka مع سمك السلمون والفطر والسبانخ
يمكن أن تعزى هذه الوصفة إلى أبسطها ، على الرغم من كمية المكونات المثيرة للإعجاب. وإذا كنت تأخذ معجنات النفخة الجاهزة - فإن وصفة السمك kulebyaki ستخرج من سلسلة "الضيوف على عتبة الباب".
لذلك ، للطبخ نحتاج:
- معجنات النفخة - 600 غرام ؛
- عيش الغراب (الشمبانيا أو عسل العسل) - 200 جرام ؛
- سمك السلمون الخام - 250 غرام ؛
- حفنة من السبانخ.
- بصلة متوسطة واحدة ؛
- الزيوت النباتية حسب الحاجة ؛
- البيض الخام.
يتعرض العجين إلى إزالة الجليد الطبيعي.
شطف وجفف السبانخ بمنشفة ورقية.
في مقلاة ، يقلى البصل في نصف حلقات. لذلك نضيف الفطر مكعبات ، وجلب إلى نصف جاهزة. رمي السبانخ المفروم في المقلاة. يقلى بضع دقائق. إزالة من الموقد.
نقطع السلمون مباشرة في المكعب الخام. أضف إلى خليط الفطر والسبانخ واخلطيها.
بعد رش ورقة الخبز بالزيت النباتي ، وضعنا عليها عجينة ملفوفة في طبقة رقيقة حتى تتوقف الحواف. نشر ملء. نحن قرصة الحواف مع التماس دائم. فاز البيض وشحوم coulibian المستقبل معها.
يجب تسخين الفرن جيدًا. وضعنا ورقة الخبز فيها ونخبز على 220 درجة لمدة نصف ساعة. أفضل تلميح للاستعداد هو الظل الذهبي الموحد للعجين المخبوز والرائحة في جميع أنحاء المنزل.
Kulebyaka مع الأسماك جيدة سواء في شكل حار وبارد. في نفس الوقت ، يمكن أن يعزى الخبز إلى أطباق منخفضة السعرات الحرارية ، لذيذة ومرضية.
