ربما أولئك الذين ليسوا على دراية بممثل عائلة الماكريل يتساءلون عن نوع أسماك الماكريل وكيفية طبخها. ميزة هذا المنتج هو براعة. فيليه الماكريل مثالية للخبز والتدخين والقلي وغيرها من طرق المعالجة الحرارية.
محتوى المواد:
الماكريل - أي نوع من الأسماك
يصل أفراد هذه العائلة إلى أحجام تصل إلى 4.5 أمتار ، بينما يصل حجمها إلى 60-70 سم فقط. سمك الماكريل هو سمكة مفترسة يشمل نظامها الغذائي العوالق والأنشوجة والروبيان والرخويات وسمك الرنجة الأحداث والرمال. هذه الحالة تعيش في مياه البحر والمحيطات على عمق يصل إلى 200 متر.
اسم أصنافها يأتي من مكان الإقامة:
- إسقمري إسباني (مخطط) - البحر الأبيض المتوسط والمحيط الهندي والمحيط الهادئ ؛
- الماكريل الياباني - مياه الصين ، اليابان ، كوريا ؛
- الماكريل الهندي (الملكي) - ساحل آسيا.
يتم صيد هذه الأسماك بكميات كبيرة ويعتبر منتجًا صناعيًا ذا قيمة. من خلال وفرة مثيرة للإعجاب لأفراد من هذا النوع في المياه العالمية ، تم منح الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة مكانة "الأقل قلقًا".
طعم ، محتوى السعرات الحرارية
الماكريل هو سمكة مغذية باللحوم البيضاء الكثيفة. إنها زيتية تمامًا ، ولكن في الوقت نفسه ، قاسية إلى حد ما ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار في عملية الطهي. غالبًا ما تتم مقارنة طعم الماكريل بطعم الماكريل. على الرغم من العلاقة البيولوجية الوثيقة ، هؤلاء الممثلون لديهم فرق كبير. يمكن تسمية الماكريل بالحمية لأنها أكثر جفافاً من الماكريل.
مثل أي نوع من الأسماك البحرية الأخرى ، يتم تصنيف الماكريل على أنه قليل السعرات الحرارية. يحتوي الذبيحة النيئة على حوالي 105-139 كيلو كالوري ، مطهو على البخار - 134-158 كالوري ، ويعتمد التباين في عدد السعرات الحرارية على التنوع. لذلك ، سيكون سمك الماكريل الملك أقل مغذية من الإسبانية.
تختلف القيمة الغذائية ضمن هذه الحدود:
- البروتينات: 20-22 جم / 100 غرام من المنتج ؛
- الدهون: 3-4 غرام / 100 غرام من المنتج ؛
- الرماد: 1-2 غرام / 100 غرام من المنتج ؛
- الماء: 73-75 جم / 100 غرام من المنتج.
والجدير بالذكر أن هذا الفرد لا يشمل الكربوهيدرات عملياً.
5 وصفات لذيذة لصنع الماكريل
لطهي أسماك الماكريل ، لا تحتاج إلى مهارات طهي رائعة. يكفي أن تختارها بشكل صحيح عند الشراء وتتبع الوصفة بوضوح. مؤشر جودة هذه المأكولات البحرية هو اللون الوردي والعيون الشفافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك محاولة ترك دنت في الذبيحة بإصبعك. إذا عاد بسرعة اللحوم إلى شكلها السابق - علامة على نضارة.
سمك الماكريل المدخن في المنزل
يمكن إعداد التماثلية اللذيذة للأسماك المدخنة المشتراة في المنزل. علاوة على ذلك ، لأن هذه الوصفة لا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات ، يكفي وجود رغبة ودخان.
نسبة المنتجات في هذه الحالة هي كما يلي:
- 2 كيلوغرام الماكريل.
- ملح الطعام - 200 غرام ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام.
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الأسماك وغسلها. للقيام بذلك ، يتم قطع الرأس ، ويتم قطع البطن ويتم إخراج جميع الدواخل. شطف سمكة طازجة في الماء البارد الجاري مرتين على الأقل.
ضمادة الذبيحة تنظيفها بخيط سميك ورشي بغزارة مع السكر والملح. في هذه الحالة ، يبقى السمك لمدة 45 دقيقة - ساعة. بعد ذلك ، اغسل الملح واربط المنتج في الهواء الطلق واتركه لمدة ساعة أخرى.
الآن الماكريل جاهز للتدخين. للقيام بذلك ، قم بتحميله في الدخان ووضعه في النار الصغيرة. بعد الدخان ، اضبط 80 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. بمجرد تبريد الذبيحة ، يمكن تقديمها على الطاولة ، تقدم مع الخضر والليمون.
أخبز في احباط في الفرن
طريقة الطبخ مثيرة للاهتمام على حد سواء هي الماكريل في الفرن. في مثل هذه الظروف ، يتضح أنها لينة ، واللحوم تتخلف بسهولة وراء العظام.
لتحقيق أقصى قدر من الذوق ستحتاج:
- اثنين من الماكريل.
- بصلة واحدة
- خردل ضعيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة.
- رشة واحدة من الملح ؛
- رشة واحدة من الفلفل الأسود.
يبدأ الطهي بتنظيف السمك: قطع رأسه ، وإزالة الأمعاء وشطفها جيدًا.
- بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تخلط البصل المفروم والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل.
- قم بتشحيم السمك بالمزيج (يمكن حشو الذبائح بالباقي) واتركه لينقع في الثلاجة. يمكن أن يكون وقت التخليل من نصف ساعة إلى نصف يوم.
- لف الإسقمري المنقوع بورق الخبز وانتشر على ورقة الخبز. تستغرق عملية الخبز حوالي 40-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، لكن لا تنسَ أن أي سمكة أو لحم يجب أن توضع فقط في فرن مسخن مسبقًا.
سمك مقلي بالبني الذهبي
يستحق الماكريل المقلي تسليط الضوء عليه من عدد من الأطباق المغذية. مثل هذه الحساسية لن تترك أحدا غير مبال. حتى أثناء عملية الطهي ، يقوم الأقارب بزيارة المطبخ مرارًا وتكرارًا للتعرف على ما هو عطري معد لتناول العشاء.
قائمة المنتجات المطلوبة هي كما يلي:
- نصف كيلوغرام فيليه سمك الماكريل.
- بيضة واحدة ؛
- فتات الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- السمن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- نصف ليمون.
- الخضر لتذوق.
- رشة واحدة من الملح.
يمكن تقسيم الأسماك المقشرة والمحضرة إلى أجزاء أو كاملة محمصة.
يتكون الطبخ من مرحلتين.
- أولاً ، قم بتخفيض الذبيحة إلى بيضة مخفوقة ، ثم إلى فتات الخبز وقلى المارجرين. من الأفضل عمل حريق متوسط حتى لا يحترق الطبق ويظل رطباً بالداخل.
- في غضون ذلك ، انتقل إلى الصلصة. للقيام بذلك ، تخلط في المايونيز وعاء منفصل ، عصير الليمون والأعشاب والملح. يمكن استخدام عدد قليل من شرائح الليمون كزينة.
الماكريل fricassee
Fricasse هو طبق فرنسي رائع يمكن تفسيره على أنه الحساء. سيتألف هذا الطبق من عنصرين: يخنة السمك الطري والصلصة.
قائمة كاملة من المكونات:
- الماكريل - 250-300 غرام ؛
- البازلاء الخضراء - 50 غرام ؛
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- جذر الكرفس - 20-30 غرام ؛
- 50 مل من مرق السمك والخضروات ؛
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- زبدة - 20 جم ؛
- حفنة من البقدونس.
- رشة واحدة من الملح ؛
- رشة واحدة من الفلفل الأسود المطحون.
كما هو متوقع ، نزيل الدواخل ، ورؤوس الماكريل ونغسلها نظيفة.
- بعد تقطيع السمك إلى قطع تبلغ مساحتها 4 × 4 سنتيمترات ، اغليها في ماء مملح لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد الغليان.
- في نفس الوقت ، اطبخ الخضراوات: البصل والجزر والكرفس والبازلاء.
- لا تحتاج إلى تصريف المرق وخلطها بالدقيق والزبدة المذابة والحصول على صلصة الذواقة.
- اللحوم والخضروات المسلوقة جاهزة ، صب المرق السائل الناتج والملح والفلفل وتزيين الأعشاب.
شرائح اللحم الملكية
يتم إعداد شرائح السمك على الشواية ، مما يتيح لك حفظ محتوى السعرات الحرارية في الطبق وجعله أقرب ما يكون إلى خيار المطعم.
لإعداد هذه التحفة الفنية الطهي ستحتاج:
- إسقمري كبير (ملكي) ؛
- زيت الزيتون - 180-200 مل ؛
- الثوم - زوج من القرنفل.
- زوج من الليمون.
- رشة واحدة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة واحدة من الملح ؛
- الخضر للزينة.
نقسم الإسقمري المقشر والمغسول إلى عدد شرائح اللحم (حوالي 6-7 حصص يتم الحصول عليها من جثة واحدة).
- تزييت الشرائح الناتجة مع الكثير من الثوم المفروم والزيت النباتي والملح والتوابل.
- بعد ذلك ، ضعي السمكة على الرقاقة ، وشرائح الليمون فوقه. يجب تغطية السطح الكامل لشرائح اللحم.
- نحن نعد الشواية ونخبز الماكريل عليها حتى تنضج. حسب شدة الحريق وحجم الحصص ، يتراوح وقت الطهي من 20 إلى 35 دقيقة.
- يتم تقديم الطبق النهائي مع النبيذ الأبيض الجاف.
كما تبين الممارسة ، الماكريل هو سمكة فريدة من نوعها من شأنها أن تصبح عشاء مفيد وعشاء لذيذ. شهية طيبة!
