في بداية القرن التاسع عشر ، تم تحضير هذه الحلوى حصريًا على البلاط الإمبراطوري ، لكن منذ ذلك الحين ، كانت كل ربة منزل تقريبًا تتقن الوصفة لكعكة عسل كلاسيكية مع الكسترد. فيما يلي جميع أسرار الطهي ، ليست فقط النسخة الكلاسيكية من هذا الخبز ، ولكن أيضًا أشكالها الأخرى.
محتوى المواد:
كعكة العسل - وصفة الكسترد الكلاسيكية
لتحضير كعكة عسل في تصميمها الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المنتجات بالكميات التالية:
- 4 بيضات
- 320 غرام من السكر ؛
- 80 غرام من عسل النحل ؛
- 400 غرام زبدة ؛
- 440 غرام دقيق
- 300 مل من الحليب ؛
- 10 غ من سكر الفانيليا.
- 25 غرام من الصودا.
- 1 رشة من الملح.
نخبز على مراحل:
- بيضتان ، 180 غرام من السكر والعسل على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، دافئة بشكل جيد حتى يتم إذابة جميع المكونات بالكامل. بالتأكيد أي عسل نحل مناسب لكعكة العسل ، ولكن أكثر أنواع العطور هي المخبوزات من أصنافها الداكنة ، على سبيل المثال ، من الحنطة السوداء.
- 400 غرام من الدقيق الممزوج بالصودا والملح. يُسكب المزيج الجاف في سائل متجانس على نار ، ثم يُرفع عن النار ويُعجن العجينة.
- يقسمها إلى 8 قطع متساوية الحجم ، تدحرج كل منها في كعكة سمكها 3-4 مم وتخبز على لون ذهبي عند 190 درجة.
- في قدر بحجم مناسب ، يُمزج بيضتان ، السكر العادي المتبقي مع الفانيليا و 40 غ من الطحين. تمييع الخليط الناتج مع الحليب الساخن ، مع تحريكه بقوة. بعد ذلك ، ضع القدر على الموقد واتجه حتى يصبح سميكًا.
- يُخفق الزبدة الطرية حتى يصبح رقيقًا ، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من قاعدة الكسترد المبردة. طبقة الكعكة جاهزة!
يبقى فقط تكدس كومة من الكعك ، مع التشحيم بسخاء مع الكريمة. يجب تسوية الكعكة العليا وجوانب الكعكة ببقايا الحشوة وتزيينها بفتات من قصاصات العجين أو المكسرات.
خيار كعكة النكهة الشوكولاته
ما لا يقل شعبية هو كعكة العسل الشوكولاته ، والتي يتم تسجيلها تحت عنوان السيدات نزوة في دفاتر الطهي في العديد من ربات البيوت.
بالنسبة لشوكولاتة عسل العسل ، يجب عليك تناول:
- 2 بيض
- 50 غرام من عسل النحل ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- 90 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 180 غرام من السكر ؛
- 5 غرام من الصودا.
- 400-450 غرام من الطحين.
تبدو كعك كعك الشوكولاتة بالعسل مثيرة للإعجاب بشكل خاص إذا كانت مغطاة بالكاسترد الأبيض Patissiere ، والذي يتم تحضيره من:
- 500 مل من الحليب ؛
- صفاران
- 100 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من النشا (الذرة أو البطاطا) ؛
- 5 غرام من سكر الفانيليا.
- 50 غرام من الزبدة.
الديكور التقليدي لهذه الكعكة محلية الصنع عبارة عن تحضير الشوكولاته ، لذلك ستحتاج إلى:
- 50 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 20 غرام زبدة.
خطوة بخطوة وصفة كعكة:
- ضعي العسل والزبدة على حمام بخار في وعاء مناسب لعجن العجين من الإزاحة. بينما تذوب المكونات في حمام البخار ، تغلب على البيض بالسكر.
- بعد غلي العسل بالزيت ، قلل الحرارة إلى متوسطة واسكبي البيض المخفوق. ثم اسكبي الصودا وقلبيها بسرعة - ستبدأ الكتلة في الزيادة بنشاط في الحجم.
- ثم نخل مسحوق الكاكاو والدقيق. تُخبز العجينة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على نار متوسطة ، ثم تُنقل إلى طاولة مملوءة بالدقيق والعجن. في فرن محمّى على حرارة 180 درجة ، يُخبز 8-10 كعك من الشوكولاتة الرقيقة.
- طحن السكر مختلطة مع النشا مع صفار ويخفف مع كمية صغيرة من الحليب البارد. سخني الباقي على النار حتى يغلي. بعد الغليان ، صب السكر مع النشا وصفار في ذلك ، تغلي حتى تصبح سميكة. انزع الكريم من النار ، ضع الزيت فيه وحركه حتى يصبح ملساء.
الآن تحتاج إلى طلاء الكعك بالكريم المبرد ، وملء الجزء العلوي من الكعكة بالجليد من الشوكولاتة المذابة والزبدة. يمكن المغلفة الجانبين مع كريم ورشها مع فتات.
مع الكسترد القشدة الحامضة
كيكة العسل المحشوة بالكريمة الحامضة والخوخ لها طعم مختلف تمامًا.
في هذه الحالة ، ستكون نسب مكونات الكعك كما يلي:
- 3 بيضات
- 180 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من العسل ؛
- 70 غرام من الزبدة ؛
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
- 520 غرام من الطحين.
لملء يجب أن تكون مستعدة:
- 350 غرام كريما حامضة.
- 1 بيضة
- 110 غرام من السكر ؛
- 90 غرام من الطحين ؛
- 2 غرام من الفانيلين.
- 120 غرام من الزبدة الناعمة.
- الخوخ لتذوق.
التقدم:
- أرسل العسل والزبدة والسكر والبيض إلى حمام البخار. عندما تصبح الزبدة والعسل ناعمة ، تغلب قليلاً على محتويات الحاوية بخلاط.
- عندما تقترب درجة حرارة الخليط من نقطة الغليان ، يُضاف مسحوق الخبز ويُحرَّك. ثم ، في جرعتين أو ثلاث جرعات ، أدخل الدقيق المنخل. يُخمر العجين لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يعجن قليلاً على الطاولة ويتركه حتى يبرد قليلاً.
- تُخبز الكعك الرقيق من عجينة الكسترد والعسل. يعتمد عددهم على القطر المطلوب للكعكة.
- للحصول على كريم في قدر ، يُمزج الكريما الحامضة والبيض والدقيق والسكر والفانيليا. قم بإعداد خليط القشدة الحامضة حتى يثبت المسار من الملعقة. تبريد قاعدة كريم الحامض الكسترد. يُخفق الزبدة حتى يصبح لونها أبيض وتُضاف إليه قشطة حامضة واحدة ملعقة.
- نقع الخوخ لمدة 10 دقائق في الماء المغلي ، ثم تجف قليلاً بمنشفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- دهن كل كعكة بسخاء مع الكريما ورشيها مع شرائح الخوخ. الجزء العلوي وجانب من الحلوى مع كريم وتزيين الفتات من قصاصات.
هذا مثير للاهتمام:كعكة العسل في طباخ بطيء - وصفة
مع الحليب المكثف
لخبز كعكة العسل مع كريم على أساس الحليب المكثف ستحتاج:
- 200 غرام من السكر ؛
- 2 بيض
- 400 غرام من الزبدة ، بما في ذلك 300 غرام في الكريمة ؛
- 50 غرام من العسل ؛
- 5 غرام من الصودا.
- 400 غرام دقيق
- 370 جم من الحليب المكثف المسلوق.
- المكسرات المكسرة والشوكولاته أو بتلات اللوز للحلوى.
وصفة لذيذة:كعكة العسل - وصفة كلاسيكية
خوارزمية الخبز:
- إعداد حمام بخار. في وعاء فوق الماء المغلي ، أرسل الزبدة والسكر والعسل. تسخين الخليط لمدة 5 دقائق حتى ذوبان بلورات السكر النهائي. صب في الصودا والبخار لمدة دقيقة أخرى.
- انزع الوعاء من الحمام ، وادخل البيض واخفقه بسرعة. ثم نضيف الدقيق ، ونعجن العجينة ونبرده لمدة 30 دقيقة. خبز 8-9 الكعك من كتلة مبردة.
- في الزبدة الرقيقة لعدة ملاعق كبيرة ، أضف كل الحليب المكثف. دهن الكعك بالكريمة ، فوقه صب القليل من الجوز أو رقائق الشوكولاتة.
- بالنسبة للديكور النهائي ، المغلفة بالكريمة من جميع الجوانب ، ينبغي رش الحلوى بقطع من الفتات المخلوطة بالمكسرات أو بتلات اللوز.
يُقدّم الكعكة إلى الطاولة بعد 12-16 ساعة.
كعكة العسل غارقة في الكسترد الجبن
تبين أن عسل الكيك مع الكسترد المبني على جبن الكوخ يكون رقيقًا كما في النسخة الكلاسيكية. بفضل تحضير كريمة الجبن المنزلية ، فإن الكعك مشبع جيدًا ويصبح الحلوى ناعمًا بشكل سحري.
يجب تحضير العجينة والقشدة:
- 500 غرام من السكر ، بما في ذلك 300 غرام للكريم ؛
- 100 غرام من العسل ؛
- 5 غرام من الصودا.
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 390 غرام من الطحين ؛
- 1000 غرام من الجبن المنزلية مع نسبة الدهون 5 ٪ ؛
- 150 جرام زبدة.
سلسلة الخبز:
- امزج البيض والسكر والعسل والصودا ومسحوق الخبز مع الخفق ثم أرسل إلى حمام مائي. سلالة الخليط حتى يتضاعف في الحجم.
- بعد ذلك ، يجب تبريده قليلاً وخلط الدقيق فيه. من أجل تسهيل العمل مع الاختبار ، يجب الاحتفاظ به لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
- أخبز 4-6 كعك من العجين النهائي. قبل الخبز ، تأكد من اختراق الكعك في عدة أماكن باستخدام شوكة وخبز لمدة لا تزيد عن 5 دقائق عند 190 درجة.
- لصنع كريم ، يجب الجمع بين الجبن المنزلق من خلال غربال مع الزبدة مكعبات وبيض الدجاج الخام والسكر. حركي هذه الكتلة بفعالية وبدون توقف ، اغلي الكريما حتى يصبح سمك السميد سميكًا لمدة 5-6 دقائق بعد الغليان.
- لوضع الكعك مع كريم وكومة لهم فوق بعضها البعض في كومة. تزيين الكعكة الجاهزة مع فتات أو نحب بطريقة أخرى حسب تقديرنا.
