في السنوات السوفيتية ، كان الطبق مثل بولوك تحت ماء مالح يحظى بشعبية خاصة. اليوم ، فقد أهميته وبلا جدوى ، لأنه هو ماء مالح البصل والجزر الذي يؤكد على الذوق غير العادي للأسماك الطرية.
محتوى المواد:
بولوك تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية في مقلاة
يمكن دائمًا مشاهدة الأسماك مثل بولوك على رفوف متاجرنا. صحيح أن الكثيرين يعتبرونه منتجًا من الدرجة الثانية بسبب مذاقه المحايد والسعر المنخفض. في الواقع ، الأسماك غنية بالبروتينات والفيتامينات ، وخاصة في عضلاتها الكثير من اليود والفوسفور والبوتاسيوم. لحم اللقاح طري ، ولا يوجد عمليا عظام فيه ، وإذا كنت تعرف وصفة مجربة ، يمكنك طهي طبق لذيذ وصحي للغاية.
المكونات:
- بولوك.
- بصلان
- جزرين
- كوب من القشدة الحامضة.
- ح. ل. الخل (7 ٪) ؛
- كأسان من الدقيق ؛
- النفط والتوابل.
طريقة الطبخ:
- أولا ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قلي البصل في نصف حلقات في مقلاة بزيت دوار الشمس ، وبعد بضع دقائق ، أضيفي الجزر المفروم على مبشرة خشنة.
- بمجرد أن تصبح الخضار أكثر نعومة ، يُضاف الملح والسكر حسب الرغبة ، ويُسكب الكريما الحامضة والخل. أيضا ، يجب تخفيف المكونات بالماء ، بحيث يتبين أن ماء مالح العصير وليس محترقًا. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا.
- قم بتقطيع الملوث إلى شرائح ، ثم لف دقيق مملوء بالملح ، ثم قلى على كلا الجانبين. لجعل مناقصة اللحوم ، يجدر إخماد السمك تحت غطاء مغلق.
- ضع السمك النهائي في طبق عميق منفصل ، املأه بماء مالح دافئ واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينقع اللحم جيدًا.
كيف تطبخ في الفرن
لمحبي أطباق السمك ، يمكن أن تكون وصفة طبخ بولوك تحت ماء مالح في الفرن واحدة من أكثر الأشياء المحبوبة. اللحم لذيذ والعصير. نظرًا لأن بولوك منتج منخفض السعرات الحرارية ، يمكن تقديمه بأمان لتناول العشاء مع الأرز المسلوق أو البطاطس.
المكونات:
- ثلاث جثث من بولوك.
- البصل.
- الجزر.
- 100 مل من صلصة الطماطم.
- السكر والملح والفلفل.
- ورقة الغار
- أغصان البقدونس.
طريقة الطبخ:
- تمزيق البصل في حلقات نصف وتقلى في مقلاة.
- تمر الجزر من خلال مبشرة الخشنة وإرسالها إلى البصل. نمر الخضروات حتى تصبح طرية.
- نأخذ صلصة الطماطم ونخففها بالماء بنسبة 1: 1 ونضيفها إلى المقلاة مع أوراق الغار والملح والفلفل. بعد خمس دقائق ، تذوق ماء مالح أو إضافة السكر أو التوابل الأخرى إذا لزم الأمر.
- ضع البقدونس المفروم في ماء مالح ، واخلطه وأطفئ النار.
- نقوم بقص بولوك جزئياً ، ونوزع القطع على طول قاع طبق الخبز ونسكب ماء مالح. نرسل الطبق إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
المزيد من المواد:بولوك فيليه وصفات
الطبخ في طباخ بطيء
يعتقد الكثيرون أن الطهاة ذوي الخبرة فقط هم الذين يمكنهم طهي السمك بمهارة. ولكن إذا كنت تعرف وصفة مجربة وكان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك أن تصبح مثل هذا الطباخ. بفضل هذه المعجزة التكنولوجية ، لا يمكنك فقط إعداد طبق شهير ، ولكن أيضًا الاحتفاظ بمواد صحية في الأسماك.
المكونات:
- جثتان من بولوك.
- البصل.
- جزيرتان متوسطتان
- الطحين.
- ست ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ورقة الغار
- ثلاثة البازلاء من البهارات؛
- ملعقتان من خل التفاح
- ملح ، توابل للأسماك ؛
- دقيق ، زبدة.
طريقة الطبخ:
- أضف الملح وأي توابل للأسماك إلى الدقيق ، واخلطيها. شرائح السمك المقلية بالزيت و تقلى بالزيت حتى تقشر قليلا.
- اسكب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، واضبط وضع "الخبز" وقلي حلقات البصل. ثم تضاف الجزر المفروم على مبشرة.
- بشكل منفصل ، نعد ماء مالح من الكاتشب والملح والخل وكوب من الماء.
- تنتشر على الجزء العلوي من شرائح الخضروات من بولوك المحمص ، ووضع ورقة الغار والبهارات ، وملء كل شيء مع ماء مالح.
- اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة ، ثم في وضع "التدفئة" ، أمسك ساعتين ونصف.
- نضع الطبق الجاهز في الثلاجة بحيث تكون الأسماك مشبعة جيدًا.
هذا مثير للاهتمام:كيفية طبخ بولوك
تخلط مع الجزر المتبلة والبصل مع المايونيز
من السهل جدا تحضير حبوب البلوك المطهو مع الخضار والمايونيز. كل ما عليك القيام به هو إعداد قائمة صغيرة من المكونات وتأخذ مقلاة عميقة أو ستيوب. ولجعل الطبق أكثر ذوقًا ، فرك الجزر ليس على مبشرة منتظمة ، بل على طبق مخصص للسلطات الكورية.
المكونات:
- اثنين إلى ثلاثة جثث من pollock ؛
- جزرين
- بصلان
- كوب من المايونيز.
- بهارات ، زيت.
طريقة الطبخ:
- في وعاء عميق ، قم بتسخين الزيت ووضع قطع السمك فيه ، والتي كانت منكهة مسبقًا بالملح والفلفل.
- في الأعلى نضع البصل المفروم إلى حلقات ، ثم نشكل طبقة من الجزر المبشور.
- يُسكب المايونيز ، يُغطّى الطبق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
وصفة من ايليا لازرسون
ايليا لازرسون مدرج في قائمة كبار المتخصصين في الطهي الروسي ، ومؤلف العديد من الكتب ومؤسس مدرسة الطهي الخاصة به. يشارك اليوم وصفته لطهي السمك اللذيذ تحت ماء مالح.
المكونات:
- فيليه بولوك النقي ؛
- بصل كبير
- ثلاث جزر متوسطة ؛
- سيقان من الكرفس.
- ملعقتان من السكر ؛
- ملعقتان من معجون الطماطم ؛
- ثلاث ملاعق من الخل (6٪) ؛
- أوراق الغار
- عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- زيت القلي
- دقيق للخبز.
طريقة الطبخ:
- نقطع البصل في حلقات نصف ، والجزر والكرفس - في شرائح. نضع الخضروات في وعاء.
- وضعنا مقلاة عميقة على النار ، وسكب الزيت ونشر الخضروات على الفور. ليس من الضروري التسخين المسبق للزيت ، لأن المنتجات يجب أن تكون ساخنة فقط.
- بمجرد أن تنضج الخضروات ، نضيف قرصين من الملح والسكر ، وبعد 10 دقائق نصب الماء لتغطية محتويات المقلاة بالكامل. أضف معجون الطماطم وورق الغار والفلفل والخل.
- دع المكونات تغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك نتذوق المخلل. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الملح ، والحفاظ على التركيبة على النار لبضع دقائق وإطفاء الحرارة. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخضروات في ماء مالح تبقى هشّة ، بحيث تحتفظ بمزيد من الفيتامينات ، ويسعد تناولها أكثر متعة.
- يُقطّع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، ويُخبز الدقيق بقليل من الملح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- في الجزء السفلي من الدرج المقاومة للحرارة ، قم بوضع جزء من ماء مالح ، ثم قم بوضع قطع السمك التي نملأها بالماء المتبقي في الأعلى. الشيء الرئيسي هو أن الصلصة لا تزال دافئة ، حتى ساخنة - لذلك تخترق سمك اللحم ذاته.
- انزعي الطبق المبرد طوال الليل في الثلاجة ، وقدم البرد في اليوم التالي.
وصفة لذيذة:بولوك في الخليط
مع الحليب
في إعداد أطباق السمك ، يتم استخدام الحليب في كثير من الأحيان ، لأنه عنصر يسمح لك بصنع اللحم الطري والعصير. كما نقدم وصفة للأسماك تحت ماء مالح مع إضافة الحليب.
المكونات:
- بولوك.
- ثلاث جزر.
- بصلان
- 350 مل من الحليب ؛
- التوابل للأسماك.
- زيت هزيل
- دقيق للخبز.
طريقة الطبخ:
- يُقطّع التلوّك إلى شرائح مجزّأة ، ويفرك جيدًا مع البهارات ويترك لمدة نصف ساعة.
- قطع البصل في حلقات نصف ، وثلاثة جزر على مبشرة متوسطة.
- في الدقيق مع إضافة الملح ، الخبز السمك والقلي في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا.
- ثم رش البلوك بالبصل ، ثم انشر الجزر في الأعلى ، وقم بتتبيل كل شيء بالتوابل وسكب الحليب.
- يُغطّى الطبق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
السمك المتبل بالفرن مع النبيذ
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي ماء مالح لذيذ للأسماك ، فتأكد من ملاحظة الوصفة التالية. أساس ماء مالح هو النبيذ الأحمر ، الذي يكمل تماما طعم السمك ويعطي الطبق رائحة رائعة.
المكونات:
- فيليه بولوك
- ثلاث جزر صغيرة.
- 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- ملعقتان من معجون الطماطم ؛
- أوراق الغار
- دقيق وزيت الطهي ؛
- الملح والفلفل والأعشاب.
طريقة الطبخ:
- في مقلاة بزيت عباد الشمس ، يُنشر البصل المفروم والجزر المبشور والخضروات المقلية لمدة 5 - 7 دقائق.
- ثم أضف أوراق الغار والملح والفلفل ومعجون الطماطم إليهم. حرك المكونات واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، صب النبيذ واطهي الخضروات حتى يتبخر الرطوبة.
- شرائح اللحم مع الفلفل والملح ولفة الدقيق وتقلى في مقلاة أخرى.
- ضعي قطع السمك المقلية في الأطباق الخزفية واملأها بالماء المالح. نضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة ، درجة الحرارة 180 درجة.
على عكس الأساليب الأخرى لطهي السمك ، سيتطلب هذا الخيار مزيدًا من الوقت ، ولكن النتيجة تستحق العناء ، لأن بولوك تبين أنه لذيذ جدًا. وإذا كنت ترغب في طهي طبق عطرة أيضًا ، فأثناء قلي السمك ، أضف القليل من جوزة الطيب أو الزنجبيل مباشرةً إلى المقلاة.
عندما يتغذى الدجاج ولحم الخنزير ، فقد حان الوقت لإدراج السمك في القائمة. بولوك المطبوخ تحت ماء مالح هو طبق حمية رائعة. غض ، لذيذ ، والأهم من ذلك ، من السهل جدا التحضير!
