في روسيا ، المعكرونة الشهية ، وفي أوروبا ، يحتل المركز الأول على الطاولة المعكرونة البولونية مع اللحم المفروم والطماطم والكرفس والفطر في بعض الأحيان. هناك العديد من الاختلافات حول تحضير هذا الطبق العصير ، وسنخبرك بوصفات أنواع المعكرونة الأكثر شعبية. قراءة وطهي الطعام!
محتوى المواد:
معكرونة بولونيز كلاسيكية باللحم المفروم
بولونيز المعكرونة الكلاسيكية مع اللحم المفروم من لحم البقر ولحم الخنزير. اللحم المفروم المختلط يكمل بشكل متناغم المذاق الرقيق للمكرونة ، ويمشي بشكل جيد مع الطماطم والريحان - وهو توابل مفضلة للإيطاليين ، ومحبين كبيرين من المعكرونة بأنواع مختلفة. بولونيز - صلصة لحم خاصة وشبه سائلة وشبه سميكة وعطرة وغنية. من الأفضل استخدام المعكرونة أو المعكرونة ، أي شخص يحب أكثر.
نظرًا لأن Bolognese مرتفعة إلى درجة الصلصة الوطنية - ملكية مدينة Bologna (يأتي اسم الطبق منها) ، فهناك قائمة رسمية بالمكونات التي يجب تضمينها في الطبق. تمت الموافقة على القائمة من قبل أكاديمية المطبخ الإيطالي في بولونيا ، ويوصي الأكاديميون بشدة بالالتزام بجميع سكان الكوكب للحفاظ على التقاليد الإيطالية سليمة.
يتم طهي باستا الدنت لمدة لا تزيد عن 5 دقائق على نار متوسطة. لا تنسى ، يخلط مع الصلصة الحارة ، وسوف يغلي أكثر قليلاً.
ما هو جزء من صلصة الكلاسيكية:
- 400 غرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ؛
- pancetta (لحم الخنزير المقدد مع الشرائط من الدهون) ؛
- النبيذ الأبيض - 150 مل.
- الحليب 3.5 ٪ من الدهون (أو كريم) - 150 مل ؛
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
كيف تطبخ:
- أولاً ، قلي اللحم المفروم ، ثم أضيفي البصل المفروم إلى مكعبات.
- قشر الجزر من الجلد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- دعنا نذوب صلصة الطماطم في المرق ، وسكب كل شيء في اللحم.
- ينقسم البانسيتا إلى مكعبات ويقلى في مقلاة منفصلة ، ويُمزج مع اللحم ويُطهى على نار خفيفة معًا.
- أضف النبيذ الجاف أو الحليب أو القشدة.
- قلبي النار وأطفئها: وإلا فإن اللبن سيخثر.
- ملح ، فلفل ، أضيفي الريحان.
- تغلي المعكرونة ألدنتي.
على طبق مسطح كبير ، يُمزج المعكرونة والصلصة ويرش كل شيء مع البارميزان المبشور. نأكل ونغسل مع النبيذ الإيطالي الخفيف ونرسل عقلياً إلى إيطاليا لتناول العشاء الرائع.
الطبخ مع الكرفس
في بعض مناطق إيطاليا ، يتم طهي المعكرونة دائمًا باللحوم المفرومة والكرفس باستخدام قطعها. يتم تقطيعها إلى حلقات صغيرة مطهية بالصلصة. الكرفس يعطي الطبق مذاق لطيف وغريب. كثير من الناس يحبونه حقا.
قطع الكرفس رقيقة قدر الإمكان: سوف يخرج الذوق ليونة وغير مزعجة.
المكونات الصحيحة:
- 500 غرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ؛
- النبيذ الأبيض - 150 مل.
- كريم 35 ٪ - 150 مل.
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- الطماطم المعلبة في عصير خاص - 350 غرام ؛
- ساق الكرفس.
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
مراحل الطهي:
- يقلى اللحم المفروم ، يضاف البصل والجزر المفروم إلى مكعبات.
- يُقطع الكرفس في دوائر ، ويُضاف إلى الصلصة.
- أضف الطماطم للحوم مع الخضار.
- صب النبيذ الجاف ، كريم هنا.
- ملح ، فلفل ، يرش بالتوابل.
- يخنة معا.
- تغلي المعكرونة.
ننشرها على طبق ، وعلى رأسنا نضع جزءًا كبيرًا من الصلصة. يبقى فقط رش كل الجبن المبشور واتركه يذوب قليلاً. نحن نأكل مع سياباتا ، سلطة من الخضروات الطازجة ، مع رشها بزيت الزيتون المضغوط. إنه لذيذ جدا!
مع الدجاج المفروم
في إيطاليا ، يتم تحضير بولونيا من تاجلياتيل. هذه هي أنواع من الشعرية الطويلة المفلطحة قليلاً والتي تم إعدادها أولاً من قبل سكان منطقة إميليا رومانيا (كيف تبدو جميع الأسماء الإيطالية جميلة!). لكن الطهاة يجربون بنشاط اللحوم المفرومة. ويتم استخدام الدجاج أكثر وأكثر في كثير من الأحيان - بولونيا مع الدجاج المفروم هو رقيق وحساس وذوبان. لن نقوم بإضافة كرفس غريب هنا حتى لا يحجب طعم لحم الدجاج المفروم.
يمكنك استخدام صدر دجاج مفروم ، ولكن لا يزال من الأفضل تناول اللحم من الفخذين ، مقطوع من الساقين ، ثم يخرج عصيرا.
المكونات الضرورية:
- 500 غرام دجاج مفروم
- النبيذ الأبيض - 150 مل.
- كريم 35 ٪ - 150 مل.
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- الطماطم المعلبة في عصير خاص - 350 غرام ؛
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
كيف تطبخ:
- تغلي الشعرية حتى نصف طهي.
- يقلى اللحم مع الطماطم ويضاف اللفت والبصل والجزر.
- وضعنا الطبق في النبيذ الجاف.
- عندما يصبح اللحم جاهزًا ، قم بملئه بالكريمة واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا بالكامل.
- لا تنسى أن تتبل بالبهارات والملح.
ضعي المكرونة على الطبق واسكب مغرفة كبيرة من صلصة بولونيز على الوجه. نحن نأكل مع الرغيف الفرنسي والخس الطازج ونشرب النبيذ الفوار. من الجيد طهي مثل هذا العشاء لتواريخ رومانسية: إنه أمر سهل ومرضٍ ، وكما تعلمون ، فإن الطريق إلى قلب الشخص المختار يكمن في المعدة.
وصفة لذيذة وعطرة مع الفطر
غالبًا ما يُستكمل بولونيز لحم الخنزير المفروم بالفطر: الطعم ممتع وغني لدرجة أن الناس يحتاجون إلى مكملات غذائية ويأكلون كل شيء دون أن يترك أثرا. الوصفة مثالية لقضاء العطلات ، عندما تتعب كل الأطباق الساخنة التقليدية من الطلب.
لجعل الصلصة ألذ ، من المهم تناول الفطر واللحوم بنسبة 1: 1 ؛ نظرًا لأن الفطر والطماطم لا يجتمعان جيدًا ، لا يمكنك إضافة معجون الطماطم ، وسوف تتحول الصلصة إلى كريمة للغاية.
المكونات الضرورية:
- 500 غرام من الدجاج المفروم (أو أي شيء آخر حسب الرغبة) ؛
- كريم 35 ٪ - 150 مل.
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- فطر البط - 400 غرام ؛
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
طريقة الطبخ:
- يُفرم الفطر ويُقلى مع اللحم المفروم ويُضاف إليه البصل والجزر.
- ملء كل شيء مع مرق اللحم ، كريم ، ويترك على نار خفيفة حتى الصلصة سميكة.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- تغلي الشعرية المسطحة.
- الجمع بين المعكرونة ، صلصة ، يرش كل شيء مع البارميزان.
- وضع في أجزاء.
لا يمكن تقديم هذا الخيار مع المعكرونة ، ولكن مع البطاطا المهروسة والأرز والحنطة السوداء. سوف تتحول إلى نسخة غير عادية من البولونيز ، والتي يمكن أن تستكمل مع المخللات أو الخيار المملح قليلاً - هذا لذيذ جدًا.
معكرونة بولونيز باللحم المفروم و معجون الطماطم
يعتبر البولونيز السباغيتي باللحم المفروم وعجينة الطماطم خيارًا شائعًا جدًا ، وهو شائع لدى ربات البيوت. إنها عملية اقتصادية سريعة التحضير: إذا كان هناك قطعة من اللحم المفروم المجمد في الثلاجة ، فمن السهل طهي صلصة لذيذة في غضون 15-20 دقيقة.
من السهل ضبط كثافة الصلصة حسب تقديرك من خلال إضافة أو إزالة الماء.
المكونات الضرورية:
- 500 غرام من اللحم المفروم ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 125 مل من القشدة الحامضة من أي محتوى الدهون.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- كوب من الماء
- الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
- أي جبن - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
مراحل الطهي:
- اللحم المفروم مقلي بالزيت النباتي ، يضاف البصل والجزر.
- املأ كل شيء بالماء ، وأضف الكريما الحامضة ، ومعجون الطماطم ، واخلطيها.
- ملح ، فلفل ، يرش بالتوابل.
- غلي السباغيتي.
- يُمزج المعكرونة مع الصلصة ويُرش مع البارميزان المبشور.
- وضع في أجزاء.
يتم طهي الصلصة بسرعة ، وتؤكل أسرع. اتضح ، طبق حار معتدل. إذا رغبت في ذلك ، من السهل استبدال العجينة بالبطاطس أو العدس المسلوق: نحن نعد بتجربة تذوق لا تُنسى.
الطبخ في طباخ بطيء
بينما يتم طهي الصلصة - تستريح المضيفة. تحت هذا الشعار ، سنطبخ بولونيا في جهاز مطبخ ذكي. تكون "خدعة" الصلصة النهائية في حنان خاص: اللحم ضعيف قليلاً ، والألياف الناعمة ، والتي تمنح الذوق سحرًا خاصًا.
سنحتاج:
- 500 غرام من اللحم المفروم ؛
- النبيذ الأبيض - 100 مل.
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل المعكرونة أو الكاتشب.
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- الجبن - 100 غرام ؛
- زيت القلي.
كيف تطبخ:
- في الجزء السفلي من وعاء متعدد ، يقلى اللحم مع الخضار.
- أضف النبيذ الجاف ، المرق ، المعكرونة.
- ملح ، فلفل ، يتبل بالبهارات.
- أغلق الغطاء ، وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" ، واطهي كل 10-20 دقيقة.
تقدم الصلصة مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الأرز أو الحنطة السوداء. جرب البولونيز مع الفاصوليا الخضراء المطهرة: سترى كم هو غير عادي وسهل على المعدة. الطبق غذائي بالكامل ؛ أكله دون خوف على الخصر.
مع الطماطم الطازجة
في موسم الطماطم الناضجة ، من المستحيل ببساطة عدم طهي المعكرونة بالطماطم العطرة المنبعثة من العصير. يوصي البعض بحروقهم ، تقشير ، مزج. لكننا نفعل ذلك أسهل بكثير: أخذ الطماطم ، مقطعة إلى قسمين ، ثلاثة على مبشرة الخشنة. سيبقى الجلد في اليدين ، ونحصل على عصير طماطم كثيف. قاعدة مثالية للصلصة.
المكونات الصحيحة:
- 500 غرام من اللحم المفروم من أي لحم ؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
- كريم 35 ٪ - 100 مل.
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- الطماطم الناضجة - نسختان كبيرتان ، يمكنك أن تنضج قليلاً ؛
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت قلي عديم الرائحة.
كيف تطبخ:
- صر الطماطم على مبشرة لصنع عصير طماطم كثيف وملحها وفلفلها.
- اللحم المفروم مقلي في مقلاة بالبصل والجزر المقطعة إلى مكعبات.
- تُسكب جميع أنواع النبيذ الأبيض وتُطفو وتتبقى رائحة النبيذ في اللحم.
- أضف عصير الطماطم ، مرة أخرى وضعنا كل شيء ودفق رقيقة من القشدة.
- الموسم مع التوابل.
- نطفئ حتى تصبح الصلصة سميكة.
- تغلي المعكرونة ألدنتي.
على طبق مسطح كبير ، ضعي المعكرونة ، جزءًا من الصلصة ، أضيفي الجبن المبشور. نحن نأكل ونغسل مع النبيذ الفوار البارد. الطبق مناسب لأمسية مريحة في منزل ريفي لتناول العشاء على الشرفة المفتوحة المطلة على غروب الشمس.
من السهل ابتكار خيارات الطبخ في بولونيا بمفردك. الصلصة ساخنة عن طريق إضافة الزيتون المفروم ناعما والزيتون والكبر. يخرج أكثر قليلاً إذا قمت بتقليل عدد الطماطم.يستخدم في الأوعية المقاومة للكسر ولازانيا وتناول شرائح الخبز الخاصة بهم. لا تخف من التجارب - جلب الأذواق الجديدة إلى الحياة.
