تركيا ، سوريا ، فرنسا ، اليونان ، أذربيجان ، القرم وعدد من الدول الشرقية يقاتلون من أجل الحق في أن يطلق عليهم اسم مخترعي هذه الحساسية. شعبيته كبيرة جدًا بحيث يصعب العثور على شخص لا يحاول في حياته ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ kurabye. الوصفة بسيطة للغاية بحيث يسهل تكرارها في المنزل ، كما تفعل العديد من ربات البيوت التترات واللاتي ، ويخبزن لقضاء العطلات.

لماذا يسمى ملف تعريف الارتباط Kurabye؟

وفقًا للأسطورة ، كان من المفترض أن يقوم طاهي السلطان الفارسي بصنع الحلوى ، فقط لم يكن لديه مكونات للحلويات الشرقية التقليدية ، في المطبخ كان هناك فقط السكر والزبدة والبيض والدقيق. بعد ذلك ، حتى لا يتحمل غضب الحاكم ، اخترع الطاهي المبتكر لخبز ملفات تعريف الارتباط على شكل زهرة ، مضيفًا القليل من الزعفران إلى العجينة وتخبز السلع المخبوزة الجاهزة في سكر متجمد. لذلك ظهر kurabye الأول.

إذا قبلنا أن هذه ليست أسطورة على الإطلاق ، ولكنها قصة حقيقية حدثت ، يصبح من الواضح والموضح لماذا تسمى ملفات تعريف الارتباط القصيرة الغريبة التي ظهرت في الشرق وأصبحت محبوبة في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، في اللغة العربية ، تعني كلمة "kurabye" أو "hurabye" الحلاوة.

 

ولكن هناك نوعان من التفسيرات لهذه الكلمة. وفقًا لإصدار آخر ، يأتي اسم kurabye من صفة غريب - غريبة ، غريبة ، غريبة. في الواقع ، كان هذا الحلو أكثر من غريب للمطبخ الشرقي. في القرن السادس عشر في تركيا ، كانت كلمة "kurabiye" تعني شيئًا صغيرًا ، ولهذا سميت بملف تعريف ارتباط صغير متفتت.

وصفة الكلاسيكية

يتكون الكورابي الكلاسيكي من عجينة تشبه الغريبة ، ولكن على النقيض من ذلك ، فإنه يكون أكثر دهونًا ونعومة ، والذي يمكن ، دون تطبيق الجهود الضخمة ، من خلال فوهة المعجنات.

تكوين الإقحوانات curabier الصحيح ما يلي:

  • 100 غرام من الزيت المتميز ؛
  • 45 غرام من السكر البودرة ؛
  • 30 غرام من بياض البيض ؛
  • 7 غرام من سكر الفانيليا.
  • 155 غرام من دقيق القمح ؛
  • المربى سميكة أو المربى.

تقنية الخبز:

  1. تخلط باستمرار مكونات العجين: الزبدة الطرية والسكر المثلج والسكر والفانيليا والبروتين. يمكنك التعامل مع هذا من خلال اللجوء إلى استخدام أدوات المطبخ (خلاط ، معالج الطعام) أو خفقت يدوي.
  2. بعد ذلك ، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. لا يمكنك صب هذا المكون مرة واحدة ، لأن العجين يمكن أن يتحول إلى ثخانة كبيرة. عندما تصل الكتلة إلى الاتساق المرغوب فيه دون عجن مطول ، بحيث لا تنسحب العجينة ، انقلها إلى كيس معجنات بفوهة النجمة الفرنسية وقم بضبط ملف تعريف الارتباط.
  3. بعد ذلك يمكنك إرساله على الفور إلى الفرن ، ويمكنك عمل استراحة وملء المربى ، ثم اخبزها. خيار آخر هو تجميد الخبيز وخبز ملفات تعريف الارتباط في وقت لاحق. لمنع الزهور من الانتشار ، يخبز الكبابي في درجات حرارة عالية من 220 إلى 240 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح من 7 إلى 12 دقيقة.

نطبخ وفقا ل GOST في المنزل

أوقات الاتحاد السوفياتي ، وكذلك التقيد الصارم بـ GOSTs في صناعة الأغذية ، متأخرة كثيراً ، لذلك غالبًا ما تكون طعم الأطعمة الشهية ، المطبوخة باستخدام تقنيات جديدة منذ الطفولة ، مخيبة للآمال في كثير من الأحيان.

لمنع حدوث ذلك ، وقرار شرب كوب من الشاي مع الكورابي المعطر ، من الأفضل أن تقضي وقتًا في عدم الذهاب إلى المتجر ، ولكن لصنعه وفقًا لمتطلبات GOST ، مع مراعاة:

  • 300 غرام زبدة 82 ٪ من الدهون.
  • 150 غرام من السكر البودرة ؛
  • 260 غرام من الطحين ؛
  • 3 بيض بروتين ؛
  • 3 غرام من الملح.
  • 2 غرام من الفانيلين.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اتساق ناعم جدًا من الزبدة مع السكر المجفف والفانيليا. يمكنك التعامل مع هذه العملية يدويًا ، وطحن هذه المكونات ، أو الخفق مع الخلاط حتى يصبح رقيقًا.
  2. أضف القليل من الطحين إلى كتلة الزبدة الحلوة. قد يتطلب أقل بقليل من الكمية المحددة في الوصفة ، حيث يجب أن تكون الكتلة ناعمة وبلاستيكية.
  3. فاز البيض في رغوة الخصبة مع قليل من الملح. رغوة البروتين في جرعتين أو ثلاث لخلط في العجين. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تترسب الكتلة.
  4. اضغط على ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من خلال فوهة "Zvezdochka" أو "Astra" على صفيحة الخبز المُعدة (مزيت أو مغطاة برق). إذا كنت تريد أن تجعل الوسط. كمركز للبابونج- kurabye ، يمكن أن يكون هناك قطرة من المربى أو المربى السميك ، وقطعة من المشمش المجفف ، وتوت صغير مستدير (التوت البري ، التوت البري ، الكشمش).
  5. خبز الكعك على 240 درجة. تعتمد مدة المعالجة الحرارية إلى حد كبير على ميزات الفرن ويمكن أن تتراوح من 7 إلى 12 دقيقة.

اقرأ أيضا:كعكة العجين

مع الحليب المكثف

سيقدر عشاق الحليب المكثف المسلوق خيار الكريبير مع الحليب المكثف. يتم تطبيق الملء على ملفات تعريف الارتباط بعد الخبز ، لذلك لا تخف من أن يفلت من الشغل في فرن ساخن.

نسب المنتجات للعجين والطبقة ستكون كما يلي:

  • 100 غرام من الزبدة المخففة ؛
  • 40 غرام من السكر المجفف.
  • 1 بروتين بيضة دجاج ؛
  • 100-120 غرام من دقيق القمح ؛
  • 110 جم أو حسب الرغبة في الحليب المكثف المسلوق.

التقدم:

  1. يُمزج الزبدة الطرية وبروتين درجة حرارة الغرفة ومسحوق في وعاء. ثم تغلب على هذه المنتجات حتى تصبح ناعمة.
  2. بعد ذلك ، أدخل العنصر الأخير من الدقيق - العجين ، والتدخل أيضا مع خلاط. يجب أن تكون النتيجة عجينة رقيقة يمكن إخراجها بسهولة من خلال فوهة الحلويات.
  3. باستخدام محقنة أو حقيبة للطهي مع فوهة مناسبة ، قم بتعيين ملف تعريف الارتباط على شهادة جامعية أو حصيرة سيليكون. اخبز الكرابي لمدة 15-20 دقيقة على 180 درجة حتى لون ذهبي جميل.
  4. ضعي الحليب المكثف المطبوخ على ملفات تعريف الارتباط الجاهزة باستخدام نفس أجهزة الحلويات.في نموذج آخر ، يمكنك الاتصال باستخدام ملفات تعريف الارتباط ملفات تعريف الارتباط المكثفة في أزواج.

وصفة لذيذة:ملفات تعريف الارتباط

ملفات تعريف الارتباط Baku Kurabye

ملفات تعريف الارتباط التقليدية في باكو القصيرة الغريبة لها شكل دائري ، والتوابل هي عنصر لا غنى عنه في العجين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طلاء المنتجات النهائية بالسكر المثلج الممزوج بعصير الرمان أو الليمون.

قائمة المكونات المطلوبة لهذا الخبز:

  • 240 غرام زبدة ؛
  • 195 غرام من السكر البودرة ؛
  • 150 مل من الحليب ؛
  • 50 غرام من العسل ؛
  • 8 براعم القرنفل.
  • 5 غرام من قشر الليمون غرامة جدا.
  • 2.5 غرام من الهيل المطحون ؛
  • 500 غرام من الدقيق الناعم.

تسلسل الإجراءات:

  1. في درجة حرارة الغرفة ، يخفف الزبدة بشكل طبيعي ليتسق مع القشدة الحامضة. ثم قم بطحنه بالسكر المثلج والعسل السائل.
  2. طحن القرنفل في مطحنة القهوة إلى حالة مسحوق ، جنبا إلى جنب مع غيرها من التوابل ، وضعت في العجين. بعد ذلك ، صب الحليب بالتناوب ، وحرك في الدقيق حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وموحدة.
  3. قم بتبريد العجينة النهائية لمدة 15 دقيقة في الثلاجة ، ثم لفها في كعكة بسماكة 10 مم ، قطع منها كوبًا به دوائر. اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 5 دقائق على 180 درجة. يرش المعجنات المبردة بمزيج من السكر البودرة وسكر الفانيليا.

علاج الجوز

يشمل بسكويت الكرابي مع الجوز ، المشهور بين الأذربيجانيين ، استخدام المنتجات التالية:

  • 90 غرام من الجوز للعجين بالإضافة إلى الديكور ؛
  • 150 غرام زبدة ؛
  • 64 غرام من السكر المجفف.
  • 1 بروتين
  • 15 مل من جوهر الفانيليا.
  • 230 غرام من الطحين.

مراحل الخبز:

  1. قم بتحرير الجوز من القشرة ، وعندما يتم جمع الكمية المطلوبة ، لونها بني قليلاً في الفرن على حرارة 180 درجة (حوالي 7-9 دقائق). قم بطحن المكسرات المبردة في فتات باستخدام مفرمة اللحم ، واترك 12 نصفًا جميلًا من "الفراشات" للزينة.
  2. بالنسبة للعجين باستخدام الخلاط ، اخلطي أولاً الزبدة والسكر المسحوق ، ثم أضيفي الجوهر والبروتين إلى هذا الخليط ، في المرحلة النهائية ، اخلطي الدقيق والجوز المطحون في العجينة.
  3. من العجين النهائي لتشكيل اثني عشر كرات متطابقة ، والتي وضعت على ورقة الخبز ، بالارض قليلا وضغطت في النصف الأوسط من نواة الجوز. اخبز ملفات تعريف الارتباط على 220 درجة لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

وصفة لذيذة:الكوكيز الجبن المنزلية

كيف لطهي طبقتين kurabye

هناك نوع مختلف من ملفات تعريف الارتباط ذات اللونين هذه وهو شائع بشكل خاص في تركيا. لا يستخدم البيض ، لأن كتلة الزبدة والزيوت النباتية المخفوقة تتحول إلى نفس الهواء ، وإن كانت أثقل قليلاً.

للحصول على حصة واحدة من لون curabye ستحتاج:

  • 250 غرام زبدة ؛
  • 60 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
  • 95 غرام من السكر المسحوق ؛
  • 490 غرام دقيق ؛
  • 55 غرام من مسحوق الكاكاو.

خوارزمية الإجراءات:

  1. يُخفق الزبدة الناعمة مع مكون الخضار حتى يصبح رقيقًا. أولاً أضف السكر البودرة واخلطه ، ثم اخلطي الدقيق بكسور صغيرة.
  2. عندما يكون من الممكن تجميع kolobok من العجين النهائي ، often غالبًا ما يتم خلطه بمسحوق الكاكاو ويمكنك البدء في التكوين. تأخذ قطعة صغيرة متساوية من العجين من كل الألوان ، تنهار في كرة مع نمط أبيض وأسود يتوهم.
  3. انشر الكرات ذات اللونين على صفيحة الخبز ، وقم بتسويتها في كعكة ، واخبزيها في درجة حرارة مقدرة حتى 170 درجة لمدة ربع ساعة.

مع مربى الفراولة

تضفي حلاوة الفواكه اللذيذة تمامًا طعم هذه المأكولات الشرقية التقليدية ، لذلك يمكن لمربى الفراولة اللزجة أو مربى البرتقال أن يكمل الوصفة التقليدية:

  • 200 غرام زبدة ؛
  • 75 غرام من السكر المجفف.
  • 52 غرام من بياض البيض ؛
  • 5 غرام من مسحوق الفانيلين أو مستخرجه ؛
  • 290 غرام دقيق
  • 25 غرام من مربى الفراولة.

كيفية جعل ملفات تعريف الارتباط curabier مع المربى:

  1. يُخفق الزبدة الطرية مع الخلاط حتى الروعة وظل خفيف مع السكر المثلج. ثم صب البروتين في كتلة النفط وضرب كل شيء مرة أخرى.
  2. أغلق الخلاط وأزله إلى الجانب ، وامزجي الدقيق والفانيلين يدويًا في العجينة باستخدام ملعقة.
  3. هناك طريقتان لتكوين ملفات تعريف الارتباط: قم بإيداع المنتج باستخدام كيس المعجنات أو قصه باستخدام قطع ملفات تعريف الارتباط. في الحالة الثانية ، يجب تبريد العجين ولفه في طبقة سم.
  4. في المنتجات المشكلة ، قم بعمل مسافات بادئة صغيرة في المركز ، على سبيل المثال ، بإبهامك وقم بتعبئتها بالمربى. فرن الكورابي لمدة 10-15 دقيقة على 190 درجة.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: