ملفات تعريف الارتباط مادلين - 7 وصفات لملفات تعريف الارتباط البسكويت الفرنسية

ملفات تعريف الارتباط مادلين هي عبادة البسكويت الفرنسية المخبوزات ، والتي اكتسبت شعبيتها بسبب بساطة الإعداد ومظهر laconic ، ولكن جميلة جدا. كل ما هو مطلوب لإعداده هو شكل خاص ومجموعة بسيطة من المكونات.

نموذج خاص لملفات تعريف الارتباط "مادلين"

يتم تحضير عجين الخبز الفرنسي من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة ، ولكن لتكوين المظهر التقليدي للقذائف ، أو الأسقلوب ، يجب عليك الحصول على شكل خاص.

شكل مادلين هو ورقة ذات مسافات بادئة في شكل قذائف البحر. يختلف حجم "الأغطية" ، ويمكن أن يختلف عددها على الورقة من 9 إلى 30 قطعة. نظرًا لأنه في معظم الوصفات ، يتم تبريد العجينة ، وترتفع تمامًا بعد قضاء ليلة في الثلاجة ، للاستخدام المنزلي ، يمكنك تقييد نفسك بشراء قالب من الأسقلوب.

قد تكون المادة معدنية أو سيليكون. في كلا النوعين من الأشكال ، يتم الحصول على السلع المخبوزة الرائعة واللذيذة ؛ يمكن أن يختلف وقت الطهي قليلاً فقط. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن قوالب السيليكون لا تحتاج إلى تزييت ، على عكس القوالب المعدنية.

سيكون ملء المسافات البادئة بالعجين أكثر ملاءمة باستخدام محقنة أو كيس معجنات ، وملء الأغطية بمقدار 2/3 ، أو حتى أفضل من by. لذلك لن تتسلل القذائف من الشكل ، ولن تحترق حوافها.

الكلاسيكية مادلين الفرنسية الكوكيز وصفة

ويرد وصفة الفرنسية الأصلية لهذا ملف تعريف الارتباط في كتاب "قاموس الطهي" من قبل ألكسندر دوماس.

لتسمح لنفسك بقدر قليل من الحرية - نقل أوقية إلى غرام أكثر دراية ، فإننا نحصل على ذلك بالنسبة لجزء مادلين ستحتاج:

• 255 غرام من السكر ؛
• 2 ليمون (تلذذ) ؛
• 230 غرام من الطحين ؛
• 6 بيضات
• 4 صفارات
• 3 غرام من الملح.
• 30 مل من الفودكا.
• 280 غرام من الزبدة.

كيف تطبخ خطوة بخطوة:

1. مع نكهة الحمضيات ، صرها بالسكر بمبشرة ناعمة وسحقها جيدًا حتى تنكشف رائحة الحمضيات بالكامل ، وتتحول البلورات الحلوة إلى مسحوق. خيار واحد لتحقيق هذا هو خلاط.
2. اغلي الزيت واتركيه على النار حتى لا تتشكل الرغوة على سطحه.
3. تشحيم القوالب مع جزء من السمن ، واستخدام الباقي للعجين.
4. يهز البيض وصفار اليد بخفق قليل من الملح ثم يضاف السكر المثلج والدقيق والفودكا. يعجن كل شيء تماما مع ملعقة خشبية.
5. بعد ذلك ، أدخل السمن الذي لم يبرد بعد وأرسل التكوين إلى الموقد ، مما أدى إلى نشوب حريق منخفض. تخمر العجينة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر.
6. املأ القوالب بتركيبة ساخنة واخبز الفراغات في فرن محمى على حرارة 180 - 200 درجة.

إذا كانت المضيفة لن تقوم بترتيب حفل استقبال ملكي لعشرات الأشخاص ، فيمكن تقليل كمية المكونات بأمان إلى النصف.

من جوليا فيسوتسكايا

"مادلين" - حلوى مع اسم أنثى. لذلك ، كامرأة حقيقية ، تمكن من تجربة العديد من "الفساتين" المختلفة.

أحدها كان التفسير من يوليا فيسوتسكايا ، التي استبدلت جزءًا من الدقيق بأرض اللوز المسحوق:

• 100 غرام من السكر البني.
• 2 بيض
• 1 ليمون
• 70 غرام من الطحين ؛
• 30 غرام من اللوز المقشر.
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 2 إلى 3 غرام من الفانيلين ؛
• 80 غرام من الزبدة.

أخبز على النحو التالي:

1. مع نبضات قصيرة من خلاط تحويل اللوز إلى مسحوق ناعم.
2. بعد ذلك ، نخل الجوز ودقيق القمح ، مع الجمع بين التركيبة السائبة ومسحوق الخبز. كما يجوز هنا صر نعمة الليمون. لجعل مادلين متجدد الهواء وليس ثقيلًا ، يوصي الحلوانيون بأخذ الدقيق بناءً على عدد البيض. لذلك ، ينبغي أن تمثل بيضة واحدة ما لا يقل عن 35 جم وليس أكثر من 50 غرام من الطحين.
3. فاز البيض مع السكر البني ، مضيفا استخراج الفانيليا أو الفانيليا في هذه العملية.
4. بعد استبدال خفق الخلاط بفوهة العجين ، أدخل مزيج المكونات السائبة ثم الزبدة المذابة مع الاستمرار في الخفق.
5. توزيع العجين النهائي في قوالب ويخبز في الفرن على 180 درجة. في المتوسط ​​، حسب الموقد المحدد ، لن يستغرق الأمر أكثر من 10 إلى 12 دقيقة.

كعكة إسفنجية بالعسل

تتمتع ملفات تعريف الارتباط بعسل مادلين بخصوصية واحدة - الخبز أكثر رطوبة ولا يظل طويلا لفترة طويلة حتى في المطبخ المزدحم. في هذه الوصفة ، لا يتم استبدال جزء من السكر بالعسل فقط ، ولكن تتم إضافة رقائق الشوكولاته. بالنسبة لها ، يمكنك استخدام الشوكولاته الداكنة أو الحليب أو حتى الشوكولاته البيضاء.

على حصة من ملفات تعريف الارتباط من 25 إلى 30 قطعة تحتاج إلى أن تأخذ:

• نصف علبة زيت
• ملعقتان من العسل؛
• 3 بيضات
• نصف كوب سكر.
• نفس الكمية من الطحين المتميز ؛
• 3 غرام من الصودا.
• 3.5 غرام من مسحوق الخبز ؛
• شريط الشوكولاته.

التقدم:

1. يرسل الزيت والعسل في مقلاة إلى حرارة متوسطة. يُطهى المزيج بعد الغليان لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح لون الكراميل جميلًا ويُحرّك باستمرار.
2. صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة أو اقطعها إلى سكينة فتات.
3. نخل الدقيق وصودا الخبز ومسحوق الخبز معًا لتوزيع أكثر تكافؤًا للمكونات في العجين.
4. رغوة البيض مع السكر الأبيض ورقيق ، وهو ثلاثة أضعاف حجم الأصلي. بعد ذلك ، قم بتبديل المكونات السائبة ومكون زيت العسل ورقائق الشوكولاتة.
5. ميزة من ملفات تعريف الارتباط مادلين هي درنة صغيرة في الوسط. في الوصفة من A. Dumas ، يتم تحقيق ذلك عن طريق تحضير العجينة ، وقد وجد الطهاة العصريون طريقة أخرى معاكسة تمامًا - التبريد. لذلك ، يجب وضع العجين في الثلاجة بين عشية وضحاها (على الأقل 1-2 ساعات).
6. املأ القوالب بالعجين البارد ومخبز الكعك في درجة حرارة "البسكويت" الكلاسيكية من 180 - 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

بسكويت الشوكولاتة

عادة ما يتم تزيين ملفات تعريف الارتباط الفرنسية مادلين بإيجاز - مع رش مسحوق السكر. ولكن هناك طريقة أخرى لتزيين - الشوكولاته والمكسرات.

لطهي مادلين بالشوكولاتة ، يجب عليك التحضير مسبقًا:

• 4 بيضات
• 150 غرام من السكر ؛
• 45 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 100 غرام من الطحين ؛
• 120 غرام زبدة ؛
• 50 غرام من الحليب أو الشوكولاته البيضاء ؛
• 50 غراما من الفستق أو المكسرات الأخرى (الكاجو والبندق والجوز).

وصفة خطوة بخطوة:

1. كما هو الحال مع معظم الوصفات الأخرى ، فاز البيض بالسكر أولاً. حسنًا ، إذا كان من الممكن إسناد هذه العملية إلى آلة مطبخ ثابتة ، فستتمكن المضيفة من إذابة الزيت بالتوازي مع غربلة المكونات السائبة.
2. مع الاستمرار في التغلب على كتلة البيض الخصبة ، امزجي العجينة بمزيج من الكاكاو ومسحوق الخبز والدقيق. بعد تحقيق تجانس التركيبة ، اسكب مجرى رفيع من الزبدة السائلة فيه.
3. يجب وضع العجينة النهائية لبضع ساعات في الثلاجة ، ثم اخبزها في علب خاصة "إسقلوب" أو "قذائف" ، تحت نفس ظروف عسل "مادلين".
4. أخرج ملفات تعريف الارتباط من الفرن ، وضعها على رف السلك. بينما يبرد ، قم بإذابة الشوكولاتة ، وقم بتحويل المكسرات إلى فتات. بعد ذلك ، يتم غمس كل "غلاف" نهائي بالتناوب مع ميزة في الشوكولاتة المذابة والمكسرات. بعد ذلك ، ضعي المعجنات على ورقة خبز مغطاة برق ، وضعها في الثلاجة لمدة 5 - 10 دقائق ، حتى تتجمد الشوكولاتة.

الطبخ مع نكهة البرتقال

حتى في Post ، يمكنك الاستمتاع بلعب Madeleines بنكهة البرتقال.

لدلك العجين لهذا العلاج ، عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من عصير التفاح ؛
• 5 غرام من النشا.
• 10 مل من الزيت النباتي ؛
• 20 غرام من السكر البني.
• 70 غرام من الطحين ؛
• 50 غرام من الفستق
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 1 برتقالي

خوارزمية الخبز:

1. إزالة طبقة رقيقة من الحماس من نصف البرتقال مع رقائق صغيرة ، والضغط على العصير من الفاكهة نفسها. سيكون متوسط ​​العائد السائل حوالي 100 مل.
2. طحن المكسرات ، ولكن تبقى القطع الصغيرة. امزجها مع الدقيق ومسحوق الخبز.
3. قم بتسخين عصير التفاح فوق النار ثم اسكبي النشا المخلوط مع عصير البرتقال. تغلي الخليط لمدة 1-2 دقائق وتصب في الزيت النباتي.
4. قم بتبريد قاعدة الكسترد ، وأضف السكر إليه واخفقه حتى يصبح رقيقًا. أضف المكونات الجافة وحماس البرتقال. يجب أن تكون نتيجة كل التلاعب كتلة ، مماثلة في سمك القشدة الحامضة.
5. توزيع الخليط في قوالب وإرسالها لخبز في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة. كنتيجة للتأثير الحراري ، ستتحول ملفات تعريف الارتباط إلى اللون الذهبي وترتفع.

وصفة من جوردون رامزي

يقترح جوردون رامزي خبز الكعك الفرنسي الشهير ، مع إضافة بذور الخشخاش إلى المكونات التقليدية.

نسب المنتجات لهذا الخيار ستكون كما يلي:

• 100 غرام زبدة ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 3 بيضات
• 100 غرام من الطحين ؛
• 1 ليمون (تلذذ) ؛
• 20 غرام من بذور الخشخاش.

تسلسل الإجراءات:

1. باستخدام أي طريقة متوفرة (فرن الميكروويف أو الحرارة المنخفضة) ، أحضر الزيت إلى حالة سائلة وضعه جانباً حتى يبرد قليلاً عند إضافته إلى العجينة.
2. دفع البيض في وعاء وإضافة السكر. بعد ذلك ، باستخدام الخلاط أو الخفق باليد ، تغلب على هذه المكونات حتى تضفي صبغة ناعمة دسمة وتزيد من الحجم بنحو مرتين.
3. الإجراءات الأخرى ليست معقدة ، ولكنها تتطلب بعض الدقة. يجب خلط الدقيق ، الحماس ، بذور الخشخاش والزبدة في كتلة البيض الحلو الرقيق ، حتى لا تسقط وتحافظ على روعتها.
4. يبقى فقط لملء العطلات في شكل خاص لمدة 2/3 مع العجين وإرسالها لمدة 10-12 دقيقة في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة. أثناء الخبز ، يوصى بشدة بعدم فتح باب الفرن بحيث تحتفظ الحلوى بروعتها.

تخزين ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 أيام. ولكن نظرًا لأن عملية الخبز بسيطة للغاية ، فمن الأفضل تحضير العجينة مسبقًا وتخبزها في أجزاء صغيرة. لذلك ، في كل مرة يكون الشاي الطازج جاهزًا لتناول الشاي.

مادلين مع نكهة الليمون

الليمون الحماس يكاد يكون عنصرا هاما في ملفات تعريف الارتباط مادلين مثل الدقيق أو الزبدة. معظم الوصفات ليست كاملة بدونها. ولكن في الوصفة التالية لملفات تعريف الارتباط مع رائحة حساسة من الليمون ، ويستخدم أيضا الحماس في الديكور.

تكوين مكون الحلوى:

• 3 بيضات
• 120 غرام من السكر البني.
• 8 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 205 غرام دقيق
• 120 غرام زبدة ؛
• 1 ليمون (عصير وحماس) ؛
• 150 غرام من السكر المجفف.

تكنولوجيا الطبخ:

1. من 7 - 10 دقائق مع خفق الخلاط نفرش البيض مع السكر. بعد ذلك ، أضف مزيجًا من الدقيق ومسحوق الخبيز ، والزيت ، إلى حالة سائلة ، أي نصف حجم الوصفة من عصير الحماس والليمون.
2. بعد إبقاء العجينة في البرد لمدة ساعة ونصف ، نضعها في علب ونخبز في الفرن. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط الجاهزة عبارة عن صبغة ذهبية وجميلة عند الضغط عليها بإصبعك.
3. يجب طحن مسحوق السكر مع عصير الليمون المتبقي. يُزيَّن الجزء الذي يتم الحصول عليه من الجليد بعد التبريد ، وحتى يتم تجميده ، سحقهم بحماس.

محلية الصنع مادلين دائما يخرج ألذ من المتجر واحد. طعمه طبيعي ، لا يحتوي على شوائب من مواد حافظة وأصباغ مختلفة. بالنظر إلى سهولة تنفيذ الوصفة ، يعد إعداد ملفات تعريف الارتباط هذه في المنزل متعة حقيقية.