كعكة الغريبة العجين محبوب من قبل العديد من ربات البيوت. في وصفات الطهي ، يوجد في ثلاثة أشكال مختلفة: كعكة الغريبة ، معجنات نفخة مزيفة مصنوعة من الزبدة المبردة ، والزبدة الناعمة مع مسحوق الخبز. يمكن أن يكون كل نوع من هذه الأنواع أساسًا للخبز. تبدو الكيكة الرملية مع جبنة الكوخ للوهلة الأولى ريفية ، لكن رحلة طهاة المعجنات الفاخرة حولتها إلى متعة رائعة ، وغالبًا ما تسمى الكعكة.
محتوى المواد:
الكلاسيكية فطيرة المعجنات shortcrust
قد يتم إغلاق Shortcake ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تشكيل الخبز المفتوح من مثل هذا الاختبار ، حيث يصعب قطع طبقتين من الرمل المخبوز إلى قطع أنيقة. في حالة ملء جبن الكوخ ، تنشأ مشكلة أخرى: كيفية جعل المعجنات لا تشبه فطيرة الجبن المجففة؟ الحل لمثل هذه المهمة الصعبة هو كعكة كعكة الغريبة الكلاسيكية مع حليب خثارة دقيق يشبه سوفليه.
للطبخ ستحتاج:
- 3 بيضات
- 180 غرام من السكر ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 400 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 5 غرام من مسحوق الصودا أو الخبز ؛
- 250 غرام من الطحين ؛
- 100 مل من الكفير.
- 50 غرام من النشا.
- فانيليا.
- الملح.
خطوة بخطوة كعكة الخبز:
- يعجن الاختبار في ثلاث مراحل. في البداية تحتاج إلى الحصول على فتات زبداني. يمسح الدقيق والملح والصودا في المزيج الناتج من الزيت عبر مبشرة خشنة ، وسرعان ما تعجن كل شيء بيديك إلى حالة الفتات.
- ستكون العملية الثانية هي ضرب بيضة دجاج بالسكر. أولاً ، قم بضرب بيضة واحدة بخلاط ، وبعد تحويلها إلى رغوة ، يتم إدخال 80 غرام من السكر المحبب تدريجياً. يجب أن تجعل رغوة حلوة لطيفة.
- بعد ذلك ، يجب دمج رغوة الفتات والبيض معاً لصنع عجين مرن لا يلتصق عملياً بأيديهم. يجب أن تكون ملفوفة مع فيلم وإرسالها لمدة ثلاثين دقيقة في البرد.
- يستغرق طهي الحشوة أقل جهد ممكن ، شريطة أن تستخدم الخلاط.ضعي الجبنة المنزلية ، بيضتين ، ال 100 غرام المتبقية من السكر ، النشا ، الفانيلين في وعاء عميق (وعاء أو مقلاة) ، أضف الكفير. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة في الحد الأدنى لسرعة الخلاط
- قم بتدوير العجينة التي تم تثبيتها في البرد في دائرة قطرها أكبر قليلاً من حجم الجزء السفلي من القالب وقم بنقلها بعناية إلى القالب المحضر باستخدام دبوس لف وشكل جوانب من 5-6 سم. لقوالب الخبز ، تعتبر القوالب المقسمة أكثر ملاءمة ، لكن إذا لم تكن من بين أواني المطبخ ، فيجب عليك وضع شريطين متقاطعين من الرق ، بحيث يكونان في شكل منتظم في الأسفل حتى يتم تعليقهما قليلاً من الجوانب. ثم سحبها ، سيكون من السهل جدا إزالة الكعكة النهائية.
- انقل حشوة الخثارة بعناية إلى قاعدة الفطيرة ، ضعها وأرسلها إلى الفرن ، حيث تكون درجة الحرارة 180 درجة.
- أخبز لمدة 45 دقيقة على المستوى المتوسط ، ثم انتقل إلى الأعلى وطهي ربع ساعة أخرى. يمكنك وضعه على الطبق بعد أن يبرد قليلاً ، ويجب أن يكون تزيينه وقطعه بالفعل معجنات مبردة تمامًا.
مع التفاح
قد تتنافس هذه الكعكة القصيرة مع الجبن والتفاح مع الكعك. يتكون من خمس طبقات لذيذة: معجنات هشة قصيرة الغطس ، كريمة خثارة ، طبقة تفاح بنكهة القرفة ، مع رشها بفتات الحلويات ورشها بالكراميل اللزج.
المزيد من المواد:بقلمي مع التفاح - وصفة
لإنشاء تحفة حلوة ستحتاج:
- زبدة 350 غرام ؛
- 2 بيض
- 250 غرام من السكر ؛
- 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 400 غرام دقيق
- 200 مل كريم الدهون محلية الصنع.
- 100 غرام من دقيق الشوفان.
- 50 غرام سميد.
- القرفة.
- الملح.
- الصودا.
- رطل من التفاح.
تسلسل الخطوات:
- للحلويات القصيرة ، تحتاج إلى عجن العجينة عن طريق خلط 200 غرام من الزبدة الكريمية مع 360 غرام من الدقيق والملح والصودا لحالة فتات الزيت. ثم دفع بيضة واحدة ، وجمع كل الكتلة الناعمة ، التي لن تنهار ، والتمسك يديك. انشر عجينة الغريبة بالتساوي على ورقة الخبز ويمكنك المتابعة إلى الطبقة التالية.
- لطبقة خثارة لطيفة ، فرك الخثارة من خلال غربال. هذا سوف يعطي خفة و تهوية على كريم. يُمزج الجبن مع البيض و 100 غرام من السكر والسميد. يجب أن يتم ذلك دون إشراك أدوات المطبخ بشوكة عادية أو ملعقة. السلس الكتلة الناتجة بالتساوي باستخدام المعجنات shortcrust.
- بالنسبة للطبقة الثالثة ، يجب أن تمر التفاح المقشر عبر مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، مخلوطة بالقرفة وتوزع بالتساوي على قشدة اللبن الرائب.
- للحصول على فتات الحلويات ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الزبدة الطرية مع 100 غرام من السكر و 40 غرام من الطحين والشوفان ، ويتم سحقه في خلاط في فتات كبيرة. فرك الزيت مع المكونات الجافة بيديك ، تحتاج إلى الحصول على فتات ، والتي ينبغي أن توضع بالتساوي في الطبقة الثالثة من الكعكة.
- بعد ذلك ، يمكن إرسال قطعة العمل إلى الفرن ، حيث يجب أن تقضي 40-45 دقيقة عند 180 درجة.
- بعد ذلك ، سنقوم بإعداد الطبقة الخامسة النهائية. بالنسبة للكراميل في قدر ذو قاع سميك ، تحتاج إلى خلط الكريما و 50 غرام من السكر و 50 غرام من الزبدة. غلي الكتلة الناتجة إلى لون كراميل جميل واتساق الكرمل لزج.
- تقطع الكعكة الساخنة النهائية إلى قطع مجزأة (مستطيلات أو مربعات) وتصب فوق الكراميل المعد.
مع المربى
فطيرة مع الجبن المنزلية المصنوعة من المعجنات shortcrust لديه ثلاث ميزات: خدمة جميلة تشبه كعكة زيبرا ، فتات الجوز وملء الجبن المنزلية والمربى الذي لا ينتشر ، حتى لو كانت مكوناته سائلة لكعكة مفتوحة. مربى الخبز مناسب لأي نوع من التوت والفواكه ، الشيء الرئيسي هو أن لديه اتساق أكثر اتساقًا ، بدون قطع كبيرة. تبين أن الحلوى الجاهزة عطرة ولذيذة في المنزل بطريقة الصيف.
نسب المنتج:
- 100-120 غرام من الزبدة ؛
- 100 غرام سكر محبب:
- 2 ملاعق طعام من البيض.
- 120 غرام من الطحين ؛
- 250 غرام من الجبن المنزلية لطيف.
- 40 غرام من النشا.
- 100 غرام من أي مربى (على سبيل المثال ، من عنب الثعلب) ؛
- 100 غرام من أي المكسرات.
تسلسل عمليات الحلويات:
- صر الزبدة الناعمة مع نصف كمية السكر الموصوفة ، وأضيف صفار البيض والمكسرات والدقيق المكسو في فتات متوسطة الحجم. يعجن كل شيء جيدًا ، حتى لا تلتصق الكتلة عملياً بالأيدي.
- انشر العجينة مباشرة على الجدران السفلية والجانبية لطبق الخبز. بعد ذلك ، ضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- الآن تحتاج إلى إعداد ملء. للقيام بذلك ، صر الجبن المنزلية مع السكر المتبقي ، و 20 غراما من النشا والبروتين وبيض الدجاج كله بشكل منفصل. في وعاء آخر ، امزج المربى أو المربى مع النشا المتبقي. إذا كان المربى (المربى) سميكًا جدًا ، فيجب تسخينه أولاً في الميكروويف.
- نقوم بتشكيل كعكة: نضع دائرة صغيرة من اللبن الرائب في وسط القاعدة ، ومن حوله حلقتان أخريان لا يبعدان مسافة قصيرة عن بعضهما البعض. ملء الفجوات بين حلقات التخثر مع المربى ، يجب أن تحصل على حلقتين.
- يجب تحضير الفطيرة لأكثر من نصف ساعة بقليل في الفرن ، وتسخينها إلى 170-175 درجة. يُقدّم البسكويت المُجهز بالكامل في شكلٍ مُبرَّد ومزخرف اختيارياً بالسكر المثلج.
كعكة مع الجبن المنزلية والموز من المعجنات قصيرة
يتطلب عجين الغريبة الثبات في البرد ، مما يجعل عملية الخبز أطول ، لكن ليس في هذه الحالة. هذا الإصدار من فطيرة الموز مصنوع من عجين الفتات ، وهو اختياري تمامًا لإرساله إلى البرد. ملء الموز والمكسرات سيمنح الخبز النهائي مذاقًا لطيفًا للغاية.
لخبز الكعك تحضير:
- 250 غرام زبدة ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- صودا صغيرة
- 3-4 غرام من ملح الطعام الصغير ؛
- 500 غرام دقيق
- 350 غرام من الجبن المنزلية ، محتوى الدهون لا يقل عن 5 ٪ ؛
- 1 بيضة مائدة ؛
- 200 غرام موز ناضج
- 100 غرام مقطعة إلى حبات فتات كبيرة من الجوز ؛
- الزيوت النباتية للتشحيم.
مراحل الخبز:
- تُفرم الزبدة الباردة بسكين أو تُستخدم مبشرة خشنة ، وتخلطها مع الدقيق والصودا والملح ونصف كمية السكر. طحن كل شيء في فتات.
- ادهن القالب أو صفيحة الخبز بالزيت النباتي على كامل السطح بحيث تتلامس مع العجينة. بعد ذلك ، أرسله لتدفئة في الفرن على 180 درجة.
- لملء الحشوة ، استخدم الخلاط للتغلب على جبن الكوخ بالسكر وبيض الدجاج. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك دفع منتج الحليب المخمر من خلال غربال ، ثم خلطه مع باقي المكونات. قطع الموز بشكل منفصل إلى شرائح رقيقة.
- يُسكب نصف فتات الرمل على صفيحة خبز مُسخَّنة مسبقًا بطبقة متساوية ، وتُوزّع كتلة الخثارة فوقه ، وتغطي جميع الفتات المتبقية ، التي توضع شرائح الموز في تداخل صغير. يرش كل الطبقات في الأعلى مع فتات الجوز.
- قبل الوصول إلى حالة الاستعداد الكامل ، يجب أن تقضي الكعكة في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. بعد التبريد ، يجب تقطيعه إلى أجزاء ويمكن تقديمه.
الطبخ في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة
إن خصوصية معالجة درجة حرارة عجينة الكيك في الفرن تجعل الخبز من عجينة الخبز القصير أكثر طراوة ، وطبقة ملء الخثارة لا تزال مفرطة. لذلك ، قد تصبح طريقة التحضير هذه مفضلة لدى العديد من ربات البيوت ، على الرغم من أن الخبز في الفرن سوف يستغرق وقتًا أطول بقليل.
لخبز كعكة مع ملء الرائب من المعجنات shortcrust ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 180 غرام من السمن النباتي ؛
- 170 غرام من السكر ؛
- 3 بيض دجاج
- 200 غرام دقيق أو أكثر قليلاً ، أقل قليلاً ؛
- 200 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 50 غرام من القشدة الحامضة.
- 5 غ من صودا الخل
- ملح الطعام.
الخبز:
- امزج المارجرين الذائب مع خفاقة اليد مع 70 غرام من السكر وصفاران حتى تصبح ناعمة. أضف الصودا المملحة والملح والدقيق. يعجن العجين غير المطبوخ من هذه المكونات ، والتي ينبغي إرسالها للاستقرار لمدة نصف ساعة في البرد. يمكن استخدام الزبدة أو السمن أو الزبدة في عجن المعجنات. إذا تم تحضير قاعدة الرمل باستخدام أحد المنتجين الأخيرين ، فلن يكون من الضروري أن نملح العجينة - فالملح موجود بكميات كافية سواء في السمن أو في الانتشار.
- لجعل الحشو موحدًا ، افركي جبنة الكوخ من خلال غربال ناعم ، وأضف السكر المحبب والقشدة الحامضة وبروتينين وبيضة واحدة كاملة. يعجن كل شيء.
- لفة العجين المبرد في دائرة على ورقة من الرق. ضعي العجينة مع الورق في وعاء الفخار لتشكيل قاعدة الفطيرة بارتفاع 4-5 سم.وضع جبنة الكوخ في الأعلى.
- قم بإعداد وجبة قصيرة من الجبن في وعاء طهي بطيء باستخدام خيار "Baking" لمدة 90 دقيقة ، وبعد ذلك يجب الاحتفاظ بالخبز لمدة 20 دقيقة أخرى على التدفئة. ثم ، بسحب حواف الورقة بعناية ، أخرج الكعكة من الوعاء ، وأزل الرق ووضعه على طبق.
الكعك مع الجبن والتوت
ربما ، بعد قراءة اسم العنوان الفرعي ، سوف يفكر الكثيرون: لن يكون هناك شيء جديد في هذه الوصفة ، مرة أخرى الفواكه والتوت وصفة أخرى لصب الجبن المنزلية. لكن لا ، كل شيء سيكون أكثر ذوقًا وإثارة للاهتمام. للحفاظ على المؤامرة ، قبل أن تبدأ في وصف وصفة الخبز نفسها ، عليك فقط أن تقول إنه من الأفضل استخدام عدة أنواع من أنواع التوت المختلفة (الفراولة ، الكشمش ، عنب الثعلب وغيرها) في شكل جديد أو مجمد.
ما هو مطلوب ل berry-curd shortcake:
- 150 غرام زبدة ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- 250 غرام من الطحين ؛
- 50 مل من الحليب ؛
- 600 غرام من الجبن الطري غير المحبب ؛
- 100 مل كريم.
- تشكيلة 300 غ من التوت؛
- 100 مل مربى المشمش (يمكن استبداله بشراب السكر) ؛
- 10 غرام من آجار آجار ؛
- 200 مل من الماء.
الخبز:
- من رقائق الزبدة المجمدة ، 100 غرام من السكر والدقيق يجعل الفتات. ثم صب القليل من الحليب ، وجمعه في قطعة ضيقة من المعجنات shortcrust ، والتي تتم إزالتها لمدة 20-30 دقيقة في البرد.
- اخفقي الجبنة مع الكريما والسكر و 30 غ من الطحين. بعد ذلك ، قم بتكوين قاعدة ذات جوانب عالية من العجينة ، وحركها وقم بضبطها. سيكون أقل قليلاً من ارتفاع جدران القاعدة الرملية. يجب أن يكون كذلك.
- يُخبز حتى ينضج ، ويترك ليبرد في الفرن لمدة ساعة حتى لا يتشقق ملء الخثارة بسبب اختلاف درجات الحرارة الحاد. يُمزج الماء مع أجار أجار ومربى (شراب) ، يُسخّن هذا الخليط ليغلي ثم يُرفع عن النار بعد نصف دقيقة.
- على سطح الكعكة الجاهزة ، توضع التوت في طبقة جميلة وحتى متساوية وتصب الهلام السائل على أجار أجار. الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تصلب. بعد ذلك ، يمكنك إخراج الكعكة من العفن وتقديمها ، والتحول بعناية إلى طبق أو تورتة.