فطائر مفرومة - 7 وصفات لصنع فطائر محلية الصنع لذيذة

فطائر مفرومة - أحد الأطباق الروسية التقليدية. انهم على استعداد من الخميرة والاسفنج والمعجنات النفخة. الحشوة ، مثل العجين ، يمكن شراؤها من المتجر. لكن الفطائر اللذيذة سوف تتحول إذا صنعتها بنفسك.

فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية

منتجات للاختبار:

• 0.8 كجم من الطحين ؛
• كوب من الحليب.
• 3 بيض دجاج
• نصف كوب من الزيت.
• 65 مل من الماء الساخن.
• 50 غرام من السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• 7 غرام من الخميرة الجافة النشطة ؛
• 3 أكواب من زيت عباد الشمس للقلي.

حشو الحشو للفطائر:

• 0.7 كجم من اللحم المفروم
• رأس البصل
• الشبت المجفف والفلفل الأسود.
• ملعقة من الملح.

تعليمات الطبخ:

1. يُحمر اللحم المفروم في مقلاة جافة حتى يتغير لونه. استنزاف الدهون غير الضرورية.
2. يقطع البصل ويُقلب اللحم المفروم. يقلى حتى البصل واضح. الملح والفلفل ، إضافة الشبت. إزالة لفترة من الوقت لتبريد ملء.
3. نظف الخميرة في الماء لتسخينها حتى تتشكل الرغوة
4. سخني الحليب على نار خفيفة. يُخفق في الفرن طوال الوقت ، ويضاف بدوره البيض والزبدة والملح مع السكر. إزالة من الموقد.
5. ضع نصف الدقيق في وعاء عميق وسكب ببطء في سائل مع الحليب. ثم ، ما تبقى من الدقيق والخميرة بدوره ، خلط في كل وقت. يعجن العجين حتى يتوقف عن الالتصاق. إذا لم يكن الدقيق كافيًا ، أضف المزيد. غطي الصحون بالعجينة وضعيها في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف.
6. يرش دقيق صغير على الطاولة ويوضع العجين النهائي. يقسمها إلى قطع بحجم كرة الغولف ولف الكعك المسطح 15 سم.
7. ضعي كل ملعقة كبيرة من اللحم المفروم. قرصة بإحكام ، وتغطي الفطائر المعدة وتترك لمدة 10 دقائق.
8. تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية في مقلاة عميقة. يقلى حتى وردية على كلا الجانبين. غطي الطبق بمنشفة ورقية وضع المعجنات.

نصيحة: عند قلي الفطائر في الزيت ، يجدر وضع المناديل بعد كل طبقة بحيث يتم امتصاص الزائدة.

مع إضافة الأرز إلى الحشوة

ما هو مطلوب:

• رطل من اللحم المفروم من أي لحم ؛
• 200 غرام من الأرز ؛
• 2 بصل متوسط
• الفلفل والملح.
• زيت عباد الشمس.

اطبخي العجينة كما في الوصفة السابقة.

فطائر مفرومة مع الأرز:

1. اصنعي عجينة وتوضع جانباً لزيادة.
2. طبخ الأرز حتى ينضج في الماء المملح. ترك لتبرد.
3. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى لبضع دقائق. تخلط اللحم المفروم وتضاف الفلفل والملح وتطهى لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم ، ويُمزج المزيج ويُخرج من الموقد ، ويترك ليبرد.
5. اصنع كعك العجين واملأه بملء وربط الحواف.
6. يقلى كما في الوصفة السابقة. وضعت على طبق مع المناديل.

من المعجنات النفخة

ما الذي يجعل العجين من:

• كيلو دقيق
• 0.8 كجم سمن
• 350 مل من الماء البارد ؛
• 2 بيض
• ملعقة من الملح.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.

حشو:

• 0.4 كجم من اللحم المفروم ؛
• 2 بيض
• البصل.
• الملح والفلفل.

فطائر باللحمة من عجين الفطير:

1. كسر البيض في وعاء ، صب الملح والخل ، وإثارة. صب في الماء وجعل السائل موحد. ضع في الثلاجة.
2. صب الدقيق على الطاولة. غمس السمن أحيانًا فيه وفركه على مبشرة كبيرة. في النهاية ، اخلطي الدقيق والسمن.
3. اصنع تل ، فيه قاتمة صغيرة. يُسكب الجزء السائل شيئًا فشيئًا ويصنع العجين بسرعة. لا يمكن عجنها: من الضروري أن ترفع على طول الحواف إلى منتصف ، أضعاف والضغط.
4. جمع القطع المتبقية ، إضافة العجين لمن وجعل قطعة مستطيلة. ضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة. الوقت المثالي هو 10-12 ساعة.
5. يُطحن البصل إلى مكعبات ، ويُمزج مع اللحم المفروم. يُضاف الملح والفلفل إلى البيضة ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
6. أخرج العجينة من الثلاجة ، ثم لفها إلى مربعات. يقسم البويضة المتبقية إلى بروتين وصفار.
7. دهن حواف المربعات بالبروتين ، ضعي اللحم المفروم وصنع فطائر مثلثة. قم بإجراء قطعتين في الأعلى ، ثم ضع ورق الرق على ورقة الخبز ووزّع الفطائر.
8. تليين الجزء العلوي من العجين مع صفار البيض ، ثم سيكون اللون وردية. تُخبز في الفرن على حرارة 190 مئوية لمدة 40 دقيقة وتقدم مباشرة بعد الطهي.

فطائر اللحم بالفرن

مكونات العجين:

• 270 مل من الحليب ؛
• كيلو دقيق
• 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة ؛
• 70 مل من زيت عباد الشمس.
• 1 بيضة
• 20 غرام من السكر ؛
• 7 غرام من الملح.

لملء:

• 0.9 كيلوغرام من لحم الضأن المفروم ولحم البقر ؛
• 1 بصلة
• 2 الجزر.
• زيت نباتي
• 5 غرام من الملح ؛
• 3 غرام من الفلفل المطحون
• صفار الشحوم في الأعلى.

اقرأ أيضا:الكفير وصفة العجين للفطائر

وصفة لفطائر اللحم المفرومة في الفرن:

1. يُمزج اللبن الدافئ مع الخميرة. يخفق البيض ويضاف السكر والملح. اصنع تركيبة متجانسة.
2. يضاف الدقيق قليلا ، يعجن العجين المرن. يضاف الزيت ويعجن مرة أخرى. ترفع للحرارة لمدة ساعة ، وعلاج 1-2 مرات.
3. يقطع البصل ناعما ، وتخطي الجزر من خلال مبشرة الخشنة. يُسخّن المقلاة ويُقلّى البصل لبضع دقائق ، ثم يُضاف الجزر ، بعد أن يُفرم. ملح وفلفل ، يترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
4. ضعي اللحم المفروم على كعك العجين المشكل. جعل الفطائر ، ووضع على ورقة الخبز والشحوم بمحلول صفار البيض.
5. يُطهى على حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.

مع الدجاج المفروم

مكونات لملء:

• كيلو دجاجة بدون عظم ؛
• 3 بصل
• 4 فصوص من الثوم ؛
• على ملعقة من الملح والفلفل.

وصفة لفطائر الدجاج المفرومة:

1. جعل العجين الخميرة.
2. إرسال الدجاج إلى طاحونة اللحوم ، وهناك الثوم والبصل. الملح والفلفل.
3. يقلى في زيت عباد الشمس ويبرد.
4. جعل العجين جولة وملء. قرصة الحواف.
5. النفط شكل وتوزيع الفطائر فوقه. تليين مع الشاي القوي للبني الذهبي. طبخ لمدة 40 دقيقة في 180 درجة مئوية.

كيف تقلى لذيذ مع الملفوف

ما تحتاجه للدواخل:

• رأس صغير من الملفوف
• 1 بصلة
• رطل من اللحم المفروم
• الفلفل والملح.
• زيت عباد الشمس.

الفطائر المفرومة مع الملفوف:

1. اصنع عجينًا من الخميرة من الوصفة الأولى وقم بإزالته لبضع ساعات.
2. يُقطع الكرنب جيدًا وجزء من البصل ويُقلّى لمدة 10 دقائق.يُضاف الفلفل والملح ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
3. يقلى اللحم المفروم والبصل في مقلاة أخرى. تتحد مع الملفوف.
4. طرح قطع مسطحة متوسطة الحجم من العجين النهائي. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل منها. تشديد الحواف بإحكام.
5. يرش الكعك بالدقيق. سخني الزيت بأقصى درجة من الحرارة في مقلاة عميقة الدسم وقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يحمر لونها.
6. توضع على طبق ، وتغطي بقطعة قماش نظيفة وتترك لبضع دقائق.

فطائر البطاطا مع اللحم المفروم

ما الذي يجعل العجين من:

• 2 كجم من البطاطا ؛
• 100 غرام من دقيق القمح ؛
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الذرة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

حشو:

• رطل من لحم العجل المفروم.
• 70 مل من مرق الخضار.
• 1 بصلة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
• التوابل والملح.

كيفية صنع فطائر اللحم المفرومة:

1. سخني الفرن واخبزي البطاطس المغسولة لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية.
2. امزجه مع بيضة ، ثلثي دقيق القمح وأرسله إلى الخلاط.
3. تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وطحن التوابل إلى مسحوق. يُقلى البصل والتوابل ، ثم يضاف اللحم المفروم بعد دقيقتين ثم يُضاف المرق والحساء لمدة ربع ساعة. أضف الملح.
4. توزيع الدقيق المتبقي على الجدول. من عجينة البطاطا المسطحة ، اصنع شرائح دائرية مسطحة ، واملأ اللحم المفروم وشكل فطائر دائرية.
5. تُسخّن الزبدة مع لفائف الذرة في دقيق الذرة والقلي.

فطائر اللحم المفروم مناسبة كوجبة خفيفة لذيذة أو لتناول الشاي فقط.