لجعل فطائر مخلل الملفوف لذيذة ، من المهم تحضير العجينة بشكل صحيح. في معظم الأحيان ، يتم استخدام قاعدة الخميرة المصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية لهذا الغرض. لكن ليس كل ربة منزل مستعدة للانتظار لبضع ساعات حتى تكون التركيبة مناسبة. يحتوي هذا القسم على خيارات مختلفة للعجين الخميرة سريعة ، وكذلك طريقة لإعداد الفطائر على أساس العجاف ، وخالية من الخميرة ونفخة.
محتوى المواد:
فطائر مقلية مع مخلل الملفوف في مقلاة
أسهل طريقة لإعداد العجين للفطائر المقلية في مقلاة هي عجن قاعدة خالية من الخميرة. يمكن صنعه على الماء والحليب والكفير والجبن والمايونيز. لننظر في الخيار الأخير.
للطبخ ستحتاج:
العجين
- 200 غرام من صلصة المايونيز
- 400 مل من الماء ؛
- بيضة
- 45 مل من الدهون الخالية من الدهون.
- 35 غرام من السكر ؛
- الملح.
- 12-15 غرام من الصودا.
- 800-900 غرام من الطحين.
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- عدة بصل
- فلفل مطحون
- الملح.
طريقة التصنيع:
- يقلى مخلل الملفوف مع البصل المفروم في مقلاة ، ويضاف التوابل ، ثم يوضع في مصفاة لملء الزجاج ويبرد.
- يُخفق البيض في وعاء عميق ، ويُضاف صلصة المايونيز والزبدة ، وتُمزج المكونات حتى تصبح ناعمة.
- تمييع الكتلة بالماء ، صب الملح والسكر والصودا.
- في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق إلى التكوين ويعجن العجين الناعم.
- غطي القاعدة بقطعة قماش ، واتركها لمدة ربع ساعة ، ثم اقطعها ، وشكل فطائرها وأقليها بالدهون الخالية من الدهون.
لجعل العجين جيد التهوية والعطاء ، يجب عليك اختيار المايونيز من محتوى الدهون الطبيعي ، من 60 ٪. خيارات "النور" لا تصلح لهذا الغرض.
مع إضافة البيض
يمكنك عمل فطائر رائعة من عجين الخميرة السريع.في هذه الحالة ، ليس من الضروري الانتظار حتى يرتفع الخليط ، سيكون جاهزًا للقطع خلال 5 دقائق بعد الخلط. ميزة أخرى هي أنه في مثل هذا الاختبار لا تحتاج إلى البيض ، ويمكنك صنعه في الحليب والماء.
ستحتاج هذه المكونات:
العجين
- 280 مل من الحليب أو الماء ؛
- 650-700 غرام من الطحين ؛
- بعض السكر
- الملح.
- 35 مل من الدهون المكررة.
- 35 غرام من الخميرة المجففة.
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- 3 بيضات مسلوقة
- بصل أخضر
- الملح والتوابل.
طريقة التصنيع:
- تحضير حشوة مخلل الملفوف المقلية والبيض المسلوق والريش البصل الأخضر المفروم ، وتتبل بالملح والتوابل.
- اخلطي نصف الدقيق مع الزبدة والسكر والملح وسكب 150-180 مل من الحليب المسلوق أو الماء.
- قم بتحريك الكتلة جيدًا حتى تختفي جميع الكتل ، وأدخل الخميرة والحليب أو الماء المتبقي.
- يُضاف الدقيق المتبقي في أجزاء ، ويُعجن الكتلة ، ثم يُقطع إلى كرات صغيرة ويترك لمدة 5 دقائق.
- لفة الكتل مع دبوس المتداول ، ووضع أجزاء التعبئة والأزياء.
يمكن خبز الفطائر مع مخلل الملفوف والبيض ، المحضرة من العجين ، في الفرن أو المقلية في مقلاة.
معجنات الخميرة
تشير جميع الوصفات تقريبًا لإعداد عجين الخميرة إلى أنه بعد العجن يجب إبقائه دافئًا. ولكن هناك نسخة من قاعدة الفطيرة ، والتي تحتاج إلى البرد.
للطبخ ستحتاج:
العجين
- 750-800 مل من الماء ؛
- كيس من الخميرة المجففة ؛
- 55 غرام من السكر ؛
- بعض الملح
- 70 مل من الدهون.
- دقيق (كم سيحتاج العجين).
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- عدة بصل
- الجزر.
- الفلفل
- الملح والتوابل.
تسلسل الطبخ:
- يقلى مخلل الملفوف مع البصل والجزر والفلفل في مقلاة ، وتتبل بالملح ، وتتبل ثم توضع في مصفاة.
- صب السكر والملح والخميرة و 80-90 غرام من الدقيق في الماء الساخن ، وتخلط وتترك لمدة 10-12 دقيقة.
- يُخلط العجين بالزيت النباتي ، ثم يُعجن العجينة ، مع رش الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون القاعدة متوسطة الكثافة.
- لف العجينة إلى كرة ، ثم غطيها بمنديل من الكتان وضعها على الرف الأوسط للثلاجة.
- بعد 60-80 دقيقة ، قطع القاعدة وصب الفطائر.
مجلس. نظرًا لأن العجينة تحتوي على الكثير من الزيت النباتي ، فمن الأفضل تحضير الفطائر في الفرن ، لأنه بعد القلي في مقلاة ، سيكون الطبق سمينًا جدًا.
فطائر مخلل الملفوف بالفرن
لخبز الكعك في الهواء في الفرن ، يجب عليك استخدام هذه الوصفة لمعجنات تشو الخميرة.
للطبخ ستحتاج:
العجين
- 270 مل من الحليب ؛
- 270 مل من الماء
- بيضة
- 45-55 غرام من الخميرة المضغوطة ؛
- 900 غرام دقيق
- 55-60 مل من الزيت النباتي ؛
- بعض السكر والملح.
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- الجزر.
- الثوم.
- بصل أخضر
- الملح والتوابل.
الإجراء:
- يقلى العبوة على فطائر مخلل الملفوف والجزر المبشور والثوم المسحوق ، يضاف البصل الأخضر والتوابل.
- امزج الحليب الدافئ مع الملح والسكر والزبدة والخميرة ، صب بضعة قروش من الدقيق واخلطيها.
- غلي الماء ، ثم أضيفيه إلى العجينة ، وحركه مرة أخرى وأضيفي المزيد من الدقيق.
- عندما يبرد الخليط قليلاً ، أدخل البيض ، ثم ابدأ في عجن العجينة ، ثم صب الدقيق تدريجياً.
- دع القاعدة تقف لمدة لا تزيد عن 10-12 دقيقة ، وقطع ونحت أجزاء.
من أجل أن تكون الفطائر المخبوزة في الفرن لذيذة وخجولة ، يجب تشحمها مع صفار البيض المخفوق.
صفة وصفة
في أيام الصيام ، يمكنك طهي الفطائر اللذيذة على العجينة الخالية من الدهن ، بدون البيض ومنتجات الألبان.
للطبخ ستحتاج:
العجين
- 300 مل من الماء ؛
- 480 غرام دقيق
- 15 مل من الدهون.
- 15-18 غرام من الصودا.
- الملح والسكر.
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- البصل.
- الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
- تحضير ملء مخلل الملفوف والبصل والملح والموسم والباردة.
- أضف الملح والسكر والصودا إلى الماء ، وانتظر حتى تذوب المكونات السائبة ، ثم أضف الزيت النباتي.
- صب القليل من الطحين في السائل ، وفرك بملعقة من الكتل.
- دلك العجينة ، صب تدريجياً الطحين المتبقي ، واتركه لمدة ربع ساعة ، ثم صُنع الفطائر وتخبز في الفرن أو تقلى في مقلاة.
مجلس. إذا قبل وضع ورقة الخبز في الفرن ، لا تشحم العجين مع صفار البيض ، فالفطائر ليست جذابة للغاية في المظهر. في هذه الحالة ، سيساعد الزيوت النباتية ، والتي يمكن تطبيقها بكمية صغيرة على الخبز الجاهز.
كيفية جعل المعجنات نفخة
العديد من ربات البيوت يفضلن عدم الانخراط في إعداد المعجنات نفخة من تلقاء نفسها ، ولكن شراء منتج شبه الجاهزة. يمكنك عمل تركيبة بسيطة دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد.
للعمل سوف تحتاج:
العجين
- علبة زبدة
- 160-180 مل من الماء ؛
- 480-550 جم من الدقيق ؛
- الملح.
تعبئة
- مخلل الملفوف.
- البصل.
- الملح والتوابل.
طريقة التصنيع:
- يقلى مخلل الملفوف مع البصل ، الموسم ، بارد.
- صب 3/4 من الدقيق بالماء البارد ، أضف الملح وتخلط حتى يصبح الخليط متجانس.
- قم بطرح العجينة بطبقة بسمك لا يزيد عن 3 مم وتوضع الزبدة المفرومة ناعماً في الوسط.
- قم بتشكيل كرة من العجينة ، ثم أعدها مرة أخرى وكرر المعالجة حتى تصبح القاعدة متجانسة ، ثم ضعها في البرد لمدة ربع ساعة.
- تُقطّع العجينة إلى قطع مربعة ، وتوضع الحشو ، ثم تُكوّن الأظرف وتُرسل إلى الخبز في الفرن.
لجعل الفطائر جميلة ، قبل ربع ساعة من إخراج الطبق النهائي ، يجب تلطخها بالصفار ورشها ببذور السمسم.
أسرار الخبز المثالي
عند طهي الفطائر ، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة حتى تكون المعجنات لذيذة:
- قبل الطهي ، أخرج الطعام من الثلاجة مقدمًا حتى تكون في نفس درجة الحرارة ؛
- غربل الدقيق دائمًا ؛
- إذا كانت الفطائر مصنوعة من قاعدة الخميرة ، فيجب أن تكون مناسبة بعيدًا عن المسودات (العديد من ربات البيوت على يقين من أن مثل هذه العجينة "تخاف" من الأصوات العالية) ؛
- عند خبز منتجات الخميرة من العجين في الفرن ، افتح الباب وأغلقه بعناية حتى لا يسقط ؛
- في صناعة قاعدة النفخة ، استخدم فقط تليين ، ولكن في أي حال من الأحوال الزبدة المذابة ؛
- اعجن العجينة للكعك المخبوزة أكثر كثافة من المقلية.
باتباع التوصيات ومراقبة الوصفة ، يمكن للمضيفة أن تتأكد من نجاح الخبز.
