فطائر اللحم هي طبق روسي أصلي ، وهو رمز لراحة الأسرة ورفاهيتها. يمكن أن تؤكل على الطريق ، وتناول الطعام كطبق مستقل أو وجبات خفيفة للمشروبات الساخنة والدورات الأولى.
محتوى المواد:
فطائر اللحم المفرومة الكلاسيكية
تعتبر الفطائر مثالية ، والتي تحتفظ بروعة حتى بعد التبريد.
لإنشاء منتج طهي مع ملء هش والعصير ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- دقيق - 650 جم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- شحم الخنزير - 100 غرام ؛
- النفط (استنزاف) - 250 غرام ؛
- الخل - 15 مل.
- البيض - 3 قطع ؛
- اللحوم (اختياري) - 600 غرام ؛
- بصل - 150 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
يتكون تحضير الفطائر ذات اللون الذهبي الجميل من المراحل التالية:
- ينخل الدقيق في طبق عميق ويخلط مع الزبدة الطرية.
- يعجن العجينة إلى بنية متجانسة مع إضافة بيضتين وسكر وملح وماء وخل.
- يتم لف الكتلة النهائية في فيلم تتشبث وتوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
- يتم غسل اللب المغلي وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- البصل المفروم مقلي ويمزج مع اللحم وقطع من لحم الخنزير المفروم فرما ناعما.
- كل شيء مملح ومليء.
- تنقسم العجينة إلى قطع متساوية ، يتم لفها إلى كعكات رقيقة.
- تم وضع الملء في نصف ، والثاني مغطى.
- يتم تشحم الفطائر المشكلة بالبيض ووضعها على ورقة خبز مدهونة ، والتي يتم إرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة مع درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يضاف الأرز إلى الحشوة
فطائر اللحم والأرز ليست أقل لذيذ ، لكنها أكثر إرضاءً. عند الطهي ، يمكنك استخدام الوصفة الأساسية ، مع إضافة فقط 200 جرام من الأرز المسلوق في العبوة.
في طباخ بطيء
هناك أوقات لا يوجد فيها فرن في متناول اليد ، لكنني أريد حقًا أن تعامل نفسك وأسرتك في فطائر اللحم محلية الصنع. سيأتي multicooker إلى الإنقاذ. يتم تحضير الفطائر وفقًا للوصفة الأساسية ، ويتم إجراء الخبز فقط في وعاء مدهون من multicooker في وضع "Baking" لمدة 30 دقيقة ، بينما بعد 15 دقيقة تقلب المنتجات.
خيار زبدة العجين
طريقة أخرى لإعطاء الفطائر اللحوم تطور خاص. يمكن أن تصبح فطائر الزبدة باللحوم ، والتي يتم إعدادها وفقًا لنفس الخوارزمية الموصوفة في الوصفة الأساسية ، وجبة فطور أو وجبة خفيفة مفضلة أثناء يوم العمل. مع الحشوة القياسية ، يتغير العجين فقط - عند إنشاء منتج طهي ، يتم استخدام عجين خميرة غني من 750 غ من اللبن و 250 مل من الحليب و 2 بيضة و 100 غرام من الزبدة و 200 غرام من السكر و 10 غرام من الخميرة الجافة وقليل من الملح.
كيف تطبخ في التتار
السمة المميزة للفطائر الشرقية هي الحشوة التي لا تتم معالجتها حرارياً قبل وضعها ، مما يجعل المنتج أكثر غضًا. بغض النظر عن أي عجين يستخدم لطبق التتار - غني ، خميرة ، طازج ، الشرط الرئيسي هو النعومة.
للحصول على 12 فطيرة ستحتاج:
- العجين - 500 غرام ؛
- اللحوم - 400 غرام ؛
- بصل - 150 جم ؛
- البطاطس - 100 غرام ؛
- النفط (استنزاف) - 50 غرام ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
لطهي فطائر التتار مع اللحم والبطاطس:
- اللحوم المغسولة مقطعة.
- ينقسم البصل المقشر إلى 4 أجزاء ، يتم تقطيع كل منها إلى شرائح.
- يتم تقطيع شرائح البطاطس أيضًا إلى شرائح ، ثم يتم تصنيع مكعبات صغيرة منها.
- جميع مكونات التعبئة مختلطة ، مملحة ومتبلة.
- تنقسم العجينة على شكل نقانق إلى قطع متساوية تبلغ مساحتها 50 غم ، يتم إخراج كل منها.
- يتم وضع الملء في الوسط ، وبعد ذلك يتم لصق الحواف معًا.
- يتم تشكيل المنتجات في التتار - مع وجود ثقب في الوسط.
- يتم وضع الفطائر المشكلة على ورقة خبز وإرسالها إلى الفرن مسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
- بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة المقلاة.
- يتم وضع قطعة من الزيت في فتحة كل منتج ، وتسكب ملعقة صغيرة من الماء.
- تعود ورقة الخبز إلى الفرن ، حيث يتم خبز الفطائر حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تلميح! إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التعبئة ، فيمكنك زيادة حجم الكميات من البطاطس إلى نسبة باللحوم 1: 1.
فطائر مقلاة
يتم الحصول على الفطائر اللذيذة والشهية للغاية في مقلاة. مقلي بكميات كبيرة من الزيت ، إنه يرضي الجوع بدون أطباق إضافية.
أعدت من مجموعة الغذاء باتي القياسية:
- عجين الخميرة (غير مطبوخ) - 400 جم ؛
- لحم مفروم - 200 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- زيت (قرون) - للقلي ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عملية الطهي بسيطة:
- يتم تقطيع البصل المفروم في زيت عباد الشمس حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك يتم وضع اللحم المفروم في المقلاة.
- الحشوة مقلية حتى تنضج ، مملحة ومتبلة.
- بعد تبريد الحشوة ، يتم تشكيل الكعك المسطح من العجين ، في وسطه.
- يتم تشكيل الفطائر على شكل زلابية وتم تسويتها قليلاً.
- يتم وضع المنتجات في الزيت الساخن مع التماس أسفل والمقلية على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.
نفخة وصفة المعجنات
يتم طهي المعجنات النفخة مع اللحم بسرعة كبيرة.
الشيء الرئيسي هو أن يكون في متناول اليد:
- معجنات النفخ - 900 غرام ؛
- لحم - 600 غرام ؛
- بصل - 150 جم ؛
- زيت (قرون) - للقلي ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
لتتعامل مع المعجنات ولا تقضي الكثير من الوقت في تحضيرها ، يجب عليك:
- يُقلى البصل المفروم إلى أن يصبح طريًا ومملحًا ومملحًا في وعاء.
- يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة لحم ، مملحة ، متبلة ، مقلية وتوضع بعد تحضيرها للبصل.
- بعد الخلط ، يتم الحصول على التعبئة.
- يتم قطع الدوائر التي يبلغ قطرها 8 سم من العجين المدرفلة.
- يتم وضع الملء على دائرة واحدة ، وهو مغطى بالثانية.
- بعد نتف الحواف جيدًا ، تصبح الفطائر جاهزة للقلي بزيت المغلي.
- بعد القلي ، توضع العناصر على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
مع إضافة الجبن في مقلاة
بفضل الجبن ، يمكن أن يضيف المذاق التقليدي لفطائر اللحم العصير والرائحة ونكهات التوابل الحارة. ولتحقيق ذلك ، يكفي تضمين حشوة اللحوم من وصفة أساسية 200 غرام من الجبن المبشور الصلب.
فطائر البطاطا باللحم
طبق اقتصادي ومغذي وغير قياسي يتم تقديمه كثانية مستقلة.
لمفاجأة أفراد الأسرة بطبق غير تقليدي ، تحتاج إلى:
- البطاطس - 800 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- البصل - 200 غرام (2 قطعة) ؛
- دقيق - 70 جم ؛
- لحم - 500 غرام ؛
- زيت (قرون) - للقلي ؛
- فتات الخبز.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- يتم غلي البطاطس مع البصل.
- من البطاطا المحضرة والبصل والدقيق والبيض ، يتم تحضير العجينة ، التي يتم مملحة وتتبل.
- البصل الثاني المفروم واللحم المفروم مع الملح والفلفل مقلي في مقلاة.
- عندما تصبح العبوة جاهزة ، يتم تشكيل الكعك المسطح من البطاطس ، في وسطها يتم وضع الحشوة وتغليفها.
- يتم لف المنتجات في فتات الخبز ، وضعت في الزيت الساخن ومقلية في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا.
لذلك ، مصنوعة فطائر اللحم من الخميرة ، نفخة وحتى المعجنات. يمكن أن تكون مخبوزة أو مقلية في مقلاة. وكل ربة منزل ، تجريب أفكار الطبخ المختلفة ، في نهاية المطاف يخلق وصفتها الخاصة.
