يقوم السلافيون بإعداد الفطائر لفترة طويلة ، مستخدمين شرائح اللحم والسمك المتبقية من الغداء أو العشاء. غالبًا ما يساعد هذا الطبق حتى اليوم في التخلص من المنتجات الجيدة التي كانت ببساطة غير ضرورية على الطاولة الاحتفالية. فطيرة مع السمك - طبق شهى بسيط.

فطيرة السمك الكلاسيكية

فطيرة السمك الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية للفطائر الروسية سهلة التنفيذ.

قبل طهي فطيرة ، يجب عليك إعداد:

  • 1 كجم من الدقيق ؛
  • 500 مل من الحليب ؛
  • 50 غرام من الخميرة.
  • شريحة من الزبدة ؛
  • 2 بيض
  • 350 غ فيليه سمك زيتي؛
  • نصف كومة من السكر والملح.

طريقة الطبخ:

  1. من بين جميع المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء السمك ونصف الملح ، يعجن العجين.
  2. في حين أنه يأتي من الأسماك ، يتم إعداد القطع المملحة والمقلية.
  3. ينقسم العجين إلى أجزاء ، يتحول كل منها إلى كعكة.
  4. يتم وضع ملء في وسط السرير العجين.
  5. نتف الفطائر بحيث يظل الوسط مفتوحًا.
  6. تزييت المنتجات وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في 180 - 200 درجة مئوية.

مع إضافة الأرز إلى الحشوة

وصفة قديمة للفطائر التي تم تقديمها على طاولة الفلاحين الأثرياء ، الذين كانوا دائمًا حبوب الأرز والسمك في متناول اليد.

للتنفيذ ، عليك أن تأخذ:

  • 450 غرام من الطحين ؛
  • 150 مل من الحليب ؛
  • قطعة من الزبدة
  • كيس من الخميرة الجافة.
  • 400 غرام سمك فيليه.
  • 100 غرام من حبوب الأرز ؛
  • بعض الملح والتوابل.

لصنع فطائر السمك والأرز:

  1. يعجن العجينة باستخدام الدقيق والحليب والزبدة والخميرة وقرصة من الملح.
  2. عندما يكون "مساندًا" ، يتم إعداد الملء
  3. شرائح مقسمة إلى قطع مملحة ومقلية.
  4. تُغلى الحبوب حتى تصبح نصف جاهزة ، ثم يتم خلطها مع السمك النهائي.
  5. من العجين ، يتم إنشاء قواعد للفطائر ، والتي وضعت على ملء.
  6. لا يتم اقتلاع المنتجات بالكامل بحيث يمكن وضع قطع من الزيت في منتصف كل منها.
  7. يتم خبز الفطائر لمدة 25 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

من المعجنات النفخة

بفضل إمكانية شراء معجنات النفخة الجاهزة ، أصبحت عملية إعداد المنتجات أكثر بساطة.

سوف تكون مطلوبة:

  • 500 غرام نفخة التعبئة العجين الخميرة.
  • وزن مماثل من سمك السلمون الوردي.
  • ½ ليمون
  • البصل.
  • بيضة
  • قطعة من الزبدة
  • التوابل.

مراحل ابتكار منتجات لذيذة:

  1. يتم تحرير السلمون الوردي من الجلد والعظام ، وبعد ذلك يتم تقسيمه إلى قطع صغيرة يتم رشها بالعصير الناتج من الليمون.
  2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
  3. العجين المذاب ينقسم إلى أجزاء يتم لفها "قوارب" بطول 10 سم.
  4. يتم وضع سمكة مع البصل والتوابل المفضلة في وسط الكعك ، ومن ثم نتف العجين بحيث يكون المركز مفتوحًا.
  5. يتم وضع قطعة من الزبدة في كل فطيرة.
  6. يتم تشحم المنتجات مع صفار البيض وتخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

فطيرة السمك المعلبة

لا يمكن شراء عجين الفطائر فقط من المتجر ، كما أن مجموعة كبيرة من الأسماك المعلبة تتيح استخدام حشوة جاهزة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

يجب أن تكون مستعدة:

  • 500 غرام حزمة العجين.
  • علبة السلمون الوردي المعلب ؛
  • البصل.
  • فلفل حلو
  • الطماطم.
  • بيضة
  • الملح والتوابل.

مراحل التحضير:

  1. أثناء ذوبان العجين ، يتم تقطيع الخضروات وفقًا لتقدير الطباخ.
  2. تُطهى رقائق الخضار المملحة في مقلاة بالزيت لمدة 10 دقائق وتوضع على صفيحة للتبريد.
  3. يتم تجفيف السائل من العلبة ، ويتم تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة.
  4. يتم لف الطبقات المستديرة من العجين ، حيث يتم وضع تركيبة السمك والخضروات المطهية.
  5. توضع الفطائر المشكلة على صفيحة خبز ، مدهون ببيضة ويخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عند درجة حرارة 200 مئوية.

مع البطاطا

وصفة أصلية لفطائر السمك مع البطاطا ، والتي يمكن تصنيعها من:

  • 1 كجم نفخة خالية من الخميرة العجين.
  • 400 غرام سمك فيليه.
  • بصل كبير
  • 1 كجم من البطاطا ؛
  • البيض.
  • قطعة من الزبدة
  • أكوام من زيت عباد الشمس.
  • الملح والتوابل.

تعليمات خطوة بخطوة:

  1. العجين يذوب.
  2. تقشر البطاطا وتُغلى في ماء مملح.
  3. يقطع البصل ويمرر إلى لون ذهبي.
  4. البطاطس المحضرة مهروسة ثم تُمزج مع قلي البصل.
  5. يتم تحضير مكعبات من فيليه السمك ، والتي تتداخل أيضا مع البطاطا المهروسة.
  6. يتم تحضير المربعات من العجينة ، التي يوضع عليها المزيج المحضر في الخطوات السابقة.
  7. يتم تشكيل المنتجات بملء مائل قليلاً ، حيث يتم وضع الزبدة عليها.
  8. يتم تحميص الفطائر قبل التزاوج عند درجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج.

من خميرة العجين

تم تحضير الفطائر الكلاسيكية "غير الملتوية" وفقًا للوصفة الروسية القديمة من عجين الخميرة.

لتذوق الفطائر اللذيذة ، تحتاج إلى:

  • ½ كجم رمح فيليه.
  • 100 غرام من سمك السلمون ؛
  • 2 بصل
  • كومة من زيت عباد الشمس.
  • بيضة
  • بعض البقدونس
  • 450 غرام من الطحين ؛
  • كيس الخميرة
  • السكر والملح والتوابل.

طريقة الخلق:

  1. يخلط الدقيق والخميرة وملعقة من السكر وقليل من الملح في وعاء عميق.
  2. ⅔ يتم سكب كوب من الماء الدافئ وقليل من الزيت النباتي في كتلة الطحين.
  3. عندما يعجن العجين ، يتم لفه في كرة ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  4. يتم غلي الرمح ، وبعد ذلك يتم فصل اللحم عن العظام ويقلي في مقلاة.
  5. كما تم تمرير البصل المبشور.
  6. يتم قطع سمك السلمون إلى قطع - واحدة لكل منتج.
  7. يتم خلط البصل والأعشاب المفرومة وشرائح البايك ، متبلة.
  8. يتم وضع الملء على دوائر العجين المدلفن ، وبعد ذلك تتشكل الفطائر.
  9. توضع قطعة سمك السلمون في الوسط المفتوح لكل فطيرة.
  10. تزييت المنتجات وتخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

فطيرة السمك والجبن

الطعم الأصلي للفطائر مع السمك يعطي الجبن.

لمحاولة فطائر مع ملاحظات piquant ، سوف تحتاج إلى:

  • 500 غرام نفخة المعجنات التعبئة ؛
  • 400 غرام فيليه سمك السلمون.
  • 300 غرام من الجبن الصلب ؛
  • 3 بيضات
  • الملح والتوابل.

في هذه العملية ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:

  1. يتم تقطيع السلمون والجبن ثم خلطهما مع صفار البيض.
  2. من العجين المذاب ، يتم إعداد المربعات ، في وسطها يتم وضع حشوة السمك والجبن.
  3. يتم نتف الفطائر على شكل فطائر ، وبعد ذلك يتم وضعها على ورقة الخبز حيث يتم لطختهم مع البويضة المتبقية.
  4. يعد الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لذلك ، من أجل تحضير منتجات عطرية وفوهة من أنواع مختلفة من العجين مع الأسماك من أنواع مختلفة ، ليس من الضروري أن يكون لديك مهارات الطهي الخاصة. فطيرة مع السمك هو طبق سهل وسريع للغاية وذوق ممتاز.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: