السمك تحت ماء مالح هو طبق لذيذ جدا ومرض ومغذي ، غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها من العناصر المفيدة. بفضل سهولة تذوق السمك الممتازة ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الخضروات ، من السهل التحضير ويأتي مع اثارة ضجة مع أي من الأطباق الجانبية ، مما يعطي منتج السمك اللذيذ بالفعل نكهة خاصة.
محتوى المواد:
- 1 السمك تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية في مقلاة
- 2 الخردل ماء مالح وصفة
- 3 فرن متبل بالجزر وسمك البصل
- 4 تحت ماء مالح الخضار في طباخ بطيء
- 5 سمك مقلي في صلصة الطماطم في مقلاة
- 6 خطوة بخطوة وصفة من جوليا فيسوتسكايا
- 7 من الجزر والبصل والمايونيز
- 8 في الليمون والبصل ماء مالح في الفرن
- 9 حصاد السمك تحت ماء مالح في البنوك
- 10 وصفة للطبخ ، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي
- 11 السمك تحت ماء مالح "Escabeche"
السمك تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية في مقلاة
لن تترك الأسماك المطبوخة بالطريقة التقليدية غير مبالية حتى بأفراد الأسرة الذين يشككون في مواهب الأنهار والبحار.
لإكمال الوصفة ستحتاج:
- hake or pollock - 500 جم؛
- بصل - 150 جم ؛
- جزرة كبيرة
- معجون الطماطم - 100 غرام ؛
- الخل - 30 مل
- الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة ؛
- دقيق قليل للخبز ؛
- لقلي بضع ملاعق كبيرة من الزيت.
لعلاج الأسرة مع الأسماك تحت ماء مالح ، عليك أن تعمل قليلا:
- يتم تنظيف الأسماك ، مقطعة إلى قطع بسمك 2 سم ، وبعد ذلك يتم مملحة وتتبل وتفتت في الدقيق
- يتم قطع البصل في حلقات نصف ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة.
- في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس ، تُقلى القطع على كلا الجانبين.
- يتم وضع الأسماك الجاهزة من الخزان ، وفي الدهون المتبقية بعد ذلك ، يتم مرور خليط البصل والجزر.
- قبل 5 دقائق من التحضير للخضروات ، تتم إضافة معجون مخفف بالماء المغلي والملح والتوابل.
- عندما تبرد كتلة الخضار بالطماطم ، يسكب الخل.
- يتم وضع الأسماك والماء المالح في طبقات ، وبعد ذلك يتم إرسال الحاوية إلى الثلاجة.
- بعد 3 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة لتقديمها.
الخردل ماء مالح وصفة
بسرعة ولذيذ لإطعام الأسرة ، وتنويع النظام الغذائي اليومي مع الأسماك المخبوزة ، يمكنك استخدام هذه الوصفة.
يتم الحصول على الأسماك تحت ماء مالح في الفرن تماما من هذه المنتجات البسيطة:
- الماكريل - 500 غرام ؛
- مايونيز - 50 جم ؛
- الخردل - 50 غرام ؛
- صلصة الصويا - 70 مل.
- بصل - 100 جم ؛
- الخضر - اختياري.
لتحضير وجبة شهية من منتج سمكي رخيص الثمن:
- يتم التكسير بالماكريل وغسله جيدًا بالماء الجاري وينقسم إلى أجزاء.
- يتم تحضير صلصة متجانسة من المايونيز والصلصة والخردل.
- يتم تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، تضاف إلى كتلة المايونيز.
- مغلفة قطع السمك جيدا مع خلع الملابس واليسار.
- بعد نصف ساعة ، عندما تتتبل الأسماك ، يتم إعداد طبق خبز.
- يتم وضع السمكة في حاوية ، والتي يتم إرسالها إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
فرن متبل بالجزر وسمك البصل
هناك تباين في الوصفة الأساسية ، والذي يختلف في أسلوب التنفيذ - المكون الرئيسي ، غير مقلي ، ولكنه يخبز ، مما يعطي الطبق نكهة.
للتحضير ، تحتاج إلى إعداد هذه المكونات في وقت مبكر:
- فيليه بولوك - 800 غرام ؛
- بضع بصل
- الجزر بضع قطع كبيرة.
- معجون الطماطم - 50 غرام ؛
- الملح ، والتوابل للأسماك - حسب الرغبة.
عملية الطهي هي كما يلي:
- يتم تقطيع البصل إلى حلقات رقيقة ووضعه في وعاء ذو قاع سميك ، حيث يتم تمريره إلى اللون الذهبي.
- مبشور على مبشرة متوسطة ، توضع الجزر على البصل وتُقلى لمدة 8 دقائق.
- يتم تقطيع شرائح السمك المغسولة جيدًا إلى قطع مجزأة وتوضع على ورقة خبز عميق مدهون.
- شرائح فيليه مع التوابل ومغطاة بالخضروات المقلية.
- يسكب 200 مل من الماء في ورقة الخبز مع عجينة والملح المخفف فيه.
- يتم الخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تحت ماء مالح الخضار في طباخ بطيء
لا تؤثر بساطة هذه الوصفة بأي شكل على طعم الطبق نفسه ، وهو طري وعطري.
يمكن تحضير السمك في طباخ بطيء من منتج أسماك كامل ، ومن منحدرة.
ولكن نظرًا لأنه في كثير من الأحيان يمكنك العثور على سمكة كاملة في الثلاجة ، سيتم تخصيص الوصفة لها.
لإنشاء طبق بهذه الطريقة ، تحتاج إلى:
- السمك - 500-600 جم ؛
- زوج من البصل.
- الجزر.
- طماطم طازجة أو مجففة (حسب الموسم) - 300 غرام ؛
- ملح ، بهارات - حسب الرغبة
- النفط - بضع ملاعق.
عند الطهي:
- البصل مفروم ، يفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، وتُفرم الطماطم مع الخلاط.
- يسكب الزيت في الحاوية من أجل multicooker.
- وضعت الجزر والبصل على رأس الزيت.
- يتم تحرير الأسماك من الدواخل ، وغسلها جيدًا ، وتنقسم إلى قطع ، وضعت على وسادة البصل والجزرة.
- تُسكب قطع السمك مع الطماطم المهروسة والمملحة والمتبلة.
- يتم ضبط الطباخ البطيء على "Baking" لمدة 45 دقيقة.
- إشارة صوتية تبلغ عن استعداد طبق عطرة.
هذا مثير للاهتمام: سمك القد تحت ماء مالح - وصفة كلاسيكية
سمك مقلي في صلصة الطماطم في مقلاة
يمكن تقديم طبق مع خصائص تذوق الطعام الممتازة الساخنة والباردة. علاوة على ذلك ، يشبه طعم السمك البارد الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم.
لإنشاء مثل هذه التحفة الفنية الطهي ، سيتطلب نصف كيلو من فيليه الهايك المكونات التالية:
- زوج من البصل.
- صلصة الطماطم - 50 مل ؛
- الخل - 20 مل ؛
- شرائح الليمون 2.
- بضع ملاعق كبيرة من الزيت ؛
- السكر والملح والتوابل - حسب الرغبة.
للتمتع بالطعم الاستثنائي لطبق السمك المطبوخ ذاتيًا:
- تغسل الأسماك وتنقسم إلى قطع ، يفرك كل منها بالملح والتوابل.
- بعد 5 دقائق ، تُقلى شرائح السمك بالزيت النباتي لعدة دقائق على كل جانب.
- يتم نقل القطع المقلية إلى stewpan العميق.
- في مقلاة ، يتم تخليص البصل المفروم بشكل منفصل ، والذي يتم إعداده للأسماك بعد الاستعداد.
- بعد الخضار ، توضع الصلصة والخل والليمون والملح في stewpan.
- يتم خلط المحتويات جيدًا وطهيها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 10 دقائق.
- في نهاية الوقت ، يتم إضافة الخضر المفرومة إلى طبق السمك ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء مرة أخرى وتغرس لمدة 5-7 دقائق.
خطوة بخطوة وصفة من جوليا فيسوتسكايا
واحدة من العديد من الوصفات للأسماك تحت ماء مالح من جوليا فيسوتسكايا ، التي تتميز بطعم ورائحة غنية.
لتنفيذ التي هي ضرورية:
- فيليه السمك الأبيض - 800 غرام ؛
- بصل - 400 جم ؛
- الجزر - 300 غرام ؛
- الطماطم (سلبيات) - ½ البنوك.
- عصير ليمون - 2-3 مل ؛
- الزيوت النباتية - بضع ملاعق.
- الملح والسكر والتوابل - حسب الرغبة.
لإنشاء سمكة رقيقة ، استخدم الإرشادات التالية:
- تغسل فيليه ، مقطعة إلى قطع ، مطوية في مقلاة ومليئة بالماء.
- أثناء الطهي ، الذي يستمر 10 دقائق ، يضاف البصل المسلوق والملح والتوابل وأوراق الغار إلى المرق.
- بعد الوقت المحدد ، يتم وضع شرائح فيليه بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة على طبق للتبريد.
- في هذا الوقت ، يتم تقطيع البصل ، وتفرك الجزر وتنظيفها وتقطيعها.
- يُسكب الزيت في مقلاة عميقة يُوضع عليها البصل والجزر للتقليب. ثم مملحة ومحنك.
- بعد سبع دقائق ، تضاف الطماطم وقرصة السكر وعصير الليمون إلى كتلة الخضار.
- بعد 3 دقائق ، يتم سكب جزءين من مخزون السمك المصفى مسبقًا في المقلاة.
- بعد الغليان ، تُسكب المحتويات في مقلاة ، حيث يتم وضع السمكة المفككة إلى قطع.
- يتم غرس الطبق المخلوط جيدا 3-4 ساعات حتى تبرد تماما.
من الجزر والبصل والمايونيز
وصفة لذيذة وبسيطة ، والتي ستحتاج إلى حد أدنى من المنتجات لتنفيذها:
- السمك - 1 كجم ؛
- على لمبة كبيرة والجزر.
- المايونيز - 120 مل ؛
- ماء - 120 مل ؛
- الملح والبهارات - طعم الطباخ.
في عملية:
- يتم التهمس ، غسلها وتقسيمها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
- الخضار مقشرة ومقطعة: يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- يُخفَّف المايونيز في الماء إلى تناسق موحد ، وبعد ذلك تُملح الصلصة الناتجة.
- توضع قطع السمك في صحن الخبز المملح والمتبل. بعد السمك والجزر والبصل وضعت.
- يتم سكب المحتويات بصلصة المايونيز وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
في الليمون والبصل ماء مالح في الفرن
حل رائع لعشاء الأحد ، عندما يكون لدى المضيفة وقت للإصرار على الأسماك في ماء مالح.
للتنفيذ المتقن للوصفة ستحتاج:
- سمك الشبوط - 800 غرام ؛
- زوج من البصل.
- ليمون - 1 قطعة ؛
- الملح والريحان (الطازج) والفلفل المطحون - حسب تقدير المضيفة.
لتذوق طبق مع ملاحظات حار:
- يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، توضع في طبق عميق.
- يتم عصر العصير من نصف ليمونة ، ويتم سحق جزء من البصل والخضر.
- يتم وضع البصل مع الأعشاب والبصل والأعشاب والملح والتوابل والعصير في الأطباق ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 40 دقيقة.
- بمرور الوقت ، تصطف صحن الخبز برقائق ، يوضع عليها البصل المتبقي المقطوع إلى نصف حلقات.
- على الجزء العلوي من قطع السمك وضعت ، والتي مغطاة بالبصل المفروم من ماء مالح وشرائح الليمون في النصف الثاني من الحمضيات.
- يتم لف السمك في مظروف ويخبز عند درجة حرارة 180 درجة.
- بعد 30 دقيقة ، يفتح الظرف ويخبز الكارب لمدة 10 دقائق أخرى لإنشاء قشرة ذهبية.
حصاد السمك تحت ماء مالح في البنوك
عندما يكون هناك نقص كارثي في الوقت لإعداد الطعام محلي الصنع ، يمكنك فتح جرة من الأسماك الصحية والمرضية المعدة للاستخدام في المستقبل.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- السمك - 5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الجزر - 2 كجم ؛
- طماطم - 4 كجم ؛
- البنجر - 1 كجم ؛
- الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 1 لتر ؛
- ملح - 800 غرام ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- الخل - 100 مل ؛
- مخزون السمك - 1 لتر.
أعد الطبق ببساطة:
- يتم غلي السمك لمدة 10 دقائق.
- يتم طهي لحم السمك المفصول عن العظام والطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم لمدة ساعة على نار خفيفة.
- يتم فرك المحاصيل الجذرية ، ويتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
- تُخمر الخضار بالزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ، وبعد ذلك توضع الأسماك في صلصة الطماطم والسكر والملح في الحاوية ويُسكب المرق.
- يتم طهي محتويات المقلاة لمدة ساعة واحدة.
- قبل 5 دقائق من النهاية ، يتم سكب الخل.
- يتم سكب الكتلة النهائية في علب معقمة.
وصفة للطبخ ، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي
في الفترة السوفيتية ، شملت كل غرفة طعام يوم الخميس ، الذي كان يعتبر يوم سمكة ، الأسماك تحت ماء مالح في القائمة.
يتم إعداد طبق لذيذ ، لم يتمكن الشعب السوفيتي من رفضه ، من مجموعة بقالة بسيطة تتكون من المكونات التالية:
- هرة - 800 غرام ؛
- زوج من رؤوس البصل الكبيرة.
- كما العديد من التفاح والجزر.
- دقيق - 100 غرام ؛
- معجون الطماطم - 70 غرام ؛
- زيت هزيل (أي) - للقلي ؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
لتغمر نفسك في جو ذلك الوقت:
- يتم تنظيف الأسماك وغسلها وتقطيعها إلى قطع مملحة ومهدمة بالدقيق.
- مقلي السمك المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تضاف البصل المفروم وقش الجزرة إلى المقلاة ذات قاع سميك ، يضاف إليها معجون الطماطم ، التفاح ، الملح والتوابل.
- بعد 10 دقائق ، تضاف شرائح السمك إلى كتلة الفاكهة والخضروات.
- بعد 20 دقيقة ، أصبحت سمكة الحياكة ، كما في المقصف السوفيتي ، جاهزة.
السمك تحت ماء مالح "Escabeche"
يتم إعداد طبق السمك ، الذي يمكن تقديمه بأمان على طاولة احتفالية ، من المكونات التالية:
- فيليه الهايك - 500 جم ؛
- البصل (الأحمر والكراث) - 100 غرام لكل منهما ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- قشر البرتقال - 2-3 غرام ؛
- برتقال طازج - من 1 برتقال ؛
- النبيذ الأبيض (الجاف) - 150 مل ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الخل النبيذ - 150 مل.
- نبات الكبر - 10 جم ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- الملح والسكر وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ هي كما يلي:
- تم قطع شرائح فيليه إلى قطع.
- القطع تنهار في الطحين المملح.
- في مقلاة عميقة مع زيت ساخن على نار متوسطة ، فيليه السمك مقلي ويوضع في وعاء منفصل.
- في ماء مالح ، يتم تقطيع البصل والثوم وإرساله إلى المقلاة ، حيث تم قلي السمك.
- بعد 7 دقائق ، يتم إضافة التوابل والبصل الأخضر المفروم.
- بعد 3 دقائق ، يتم وضع قشر البرتقال والكبر والسكر على كتلة البصل ويسكب العصير والخل والنبيذ.
- بعد غلي المخل ، تُسكب الأسماك وتترك طوال الليل في الثلاجة.
- يمكن تقديم الطبق كوجبة خفيفة باردة أو تسخينه في فرن ميكروويف.
صدقوني ، السمك تحت ماء مالح هو طبق لذيذ خيالي مع الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. التحقق من ذلك لنفسك!