سلطة لذيذة وبسيطة "أوليفييه" يعرف ويحب كل روسي. في الآونة الأخيرة ، تقوم ربات البيوت بشكل متزايد بإجراء تجارب ومحاولة تغيير الإصدار المعتاد من "النقانق" للوجبة الخفيفة ، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام وأصلية. ويمكنك حتى محاولة طهي السلطة الحقيقية للغاية مع الطحين وجراد البحر من القرن الرابع عشر.
محتوى المواد:
سلطة "أوليفييه" - تاريخ طبق السنة الجديدة
النسخة المحببة من المقبلات مع المخللات والنقانق المسلوقة تشبه بشكل غامض وصفة سلطة أوليفييه الأصلية الحقيقية للغاية. اخترعها طاهي فرنسي شهير ، كان يعمل في حانة شهيرة في العاصمة الروسية ، في القرن الرابع عشر. وكان اسم الوجبة الخفيفة هو اسم اختصاصي الطهي البارز.
يتمتع مطعم Lucien Olivier بشعبية غير مسبوقة بين أعلى النبلاء. جذبت المؤسسة اهتمامًا خاصًا بعد ظهور سلطة غير عادية من الطهي المغلي وجراد البحر والكبر والكمأ وبعض المكونات الأخرى في القائمة. وضعت جميع المكونات في دائرة ومتبلة مع صلصة فريدة من نوعها مع التوابل الفرنسية ، والتي فقدت في وقت لاحق وصفة إلى الأبد.
وصفة لذيذة: وصفة سلطة الشتاء الكلاسيكية
أصحاب اللاحق من الحانة ، الذين لم يتمكنوا من استعادة التكوين الدقيق للوجبة الخفيفة بعد وفاة الفرنسي ، في كل مرة تغييرها بطريقتها الخاصة. حتى في الوصفة ، ظهر لسان لحم العجل والخيار الطازج وجراد البحر المغلي وكافيار البيض وبعض المكونات الأخرى.
في الحقبة السوفيتية ، قرر رئيس الطهاة في مطعم موسكو تبسيط تركيبة وجبة خفيفة شهيرة وبدأ في استخدام البيض المسلوق والمخللات والدجاج لها.عندما ظهرت السلطة في قائمة غرفة الطعام ، جنبًا إلى جنب مع الدجاج ، أصبح السجق المطهو فيه مدخرًا.
الوصفة الكلاسيكية لسلطة الشتاء مع السجق
المكونات: 4 بطاطس ، جزيرتان كبيرتان ، 3 خيار مخلل ، 230 غرام من النقانق المسلوقة ، 5 بيضات ، علبة قياسية من البازلاء الخضراء أو 180 جم من البازلاء المجمدة ، المايونيز وملح الصخور حسب الرغبة.
- يتم تحضير أوليفييه بالنقانق بكل بساطة. لهذا ، يتم غلي البيض والدجاج والخضار النيئة في وعاء منفصل حتى ينضج. هناك سر واحد - بحيث لا تغلي البطاطا والجزر أثناء الطهي ، فهي تصب كوبًا من محلول ملحي من الخيار.
- يتم تبريد الخضار الجاهزة وتقشيرها ، ثم تقطيعها بطريقة مريحة. الشيء الرئيسي هو عدم طحن ، حتى لا تتحول إلى وجبة خفيفة عصيدة. من الأفضل تقطيع المنتجات إلى مكعبات.
- وبالمثل ، يتم تقطيع السجق والخيار المخلل والبيض المبرد المقشر.
- يبقى لإضافة إلى منتجات البازلاء المتبقية دون محلول ملحي.
تقترح وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية استخدام المايونيز المملح في خلع الملابس ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الصلصات الأخرى لتذوقها.
كيف تصنع أوليفييه بالدجاج؟
المقادير: 320 جم من الدجاج ، 3 بطاطس ، جزر كبيرة ، مخلل كبير ، 2-3 بيضات مسلوقة مسبقاً على صفار صلب ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء (معلبة) ، ملح الطعام ، مايونيز خفيف.
المزيد من المواد:أوليفييه بالدجاج
- يتم طهي لحم الدجاج (من الأفضل تناول شرائح) لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكن بعد ذلك استخدام المرق المتبقي لإعداد أطباق أخرى. الدجاج المقطّع يُقطع إلى مكعبات. مخلل أيضا ومخلل.
- أيضا ، حتى يتم طهيها ، يتم طهي جميع الخضروات النيئة المتبقية. ثم يبرد في وعاء بالماء البارد وينظف ويقطع بمكعبات متوسطة الحجم. يتم تبريد البيض بعد تبريده بالطريقة نفسها.
- يبقى خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق ، وإضافة البازلاء المعلبة لهم دون سائل.
يرتدي مع أوليفييه مع الدجاج ، المايونيز المملح أو أي صلصة أخرى مناسبة.
سلطة عيد الميلاد مع اللحم البقري
المكونات: 270 جم من اللحم البقري ، 2 درنات بطاطس كبيرة ، 60 جم من البازلاء المجمدة ، خيار طازج ، جزر ، بيضتان دجاج ، ملح ، مايونيز خفيف.
- تحتاج قطعة اللحم الكاملة إلى الغليان حتى تنضج بالكامل. يمكن إضافة التوابل المختلفة إلى رائحة المياه. ستستغرق العملية برمتها 1.5 ساعة على الأقل. إذا تم تقليل وقت الطهي إلى حد كبير ، يمكن أن يظل اللحم قاسيًا للغاية. بعد ذلك ، يتم قطع اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة.
- تغلي جميع الخضروات حتى تصبح طرية ، باستثناء الخيار الطازج. يتم تبريد البطاطا والجزر وتقطيعها في نفس شرائح اللحم. الخيار الطازج والبيض المبرد يسحق بالمثل.
- تبيض البازلاء في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، وبعد ذلك تنحني في مصفاة.
- جميع المكونات المعدة مختلطة.
أوليفييه مع اللحم محنك مع المايونيز المملح. بعد إضافة الصلصة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
نباتي أوليفييه
المكونات: 3-4 درنات البطاطا ، 2 جهاز كمبيوتر شخصى. المخللات والبصل والجزر ، 220 غرام فطر مخلل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز العجاف والملح حسب الرغبة. كيفية جعل نباتي Olivier هو موضح أدناه.
- تغلى البطاطا والجزر حتى تصبح طرية. بحيث لا ينهار في العملية ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى الماء. ملعقة كبيرة من الخل. يتم تقطيع الخضروات المقشرة المبردة إلى مكعبات صغيرة.
- تتم إزالة الخيار من محلول ملحي ومفروم أيضا في قطع مصغرة.
- يضاف البصل حسب الرغبة. لتخفيف ذلك من المرارة ، تحتاج إلى وضع مكعبات الخضار في غربال وتصب فوق الماء المغلي ، ثم يترك للتصريف.
- تتكاثر الفطر في مصفاة حتى يختفي السائل الزائد. بعد ذلك ، يمكن قطعها إذا لزم الأمر.
- يبقى أن نضع كل المكونات المحضرة في وعاء سلطة عميق ، نمزج جيدًا مع الملح والمتبل مع المايونيز العجاف.
إذا لم يكن لدى المضيفة فطر مخلل ، فيمكن استبدالها بصلصة طازجة ومقلية مع أي زيت نباتي.
سلطة مع جبنة - وصفة حقيقية "أوليفييه"
المكونات: 3 رغوات ، 220 غرام من الجيركنز ، 6 بيضات سمان ، 80 غرام من الكافيار الأسود ، حفنة من الخس ، 25-27 جراد البحر (صغير) ، 2 خيار طازج ، لسان العجل ، 120 غرام من الكبر ، 4 بطاطس ، قليل من الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، صفار البيض (دجاج) ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحار ، ملح الطعام حسب الرغبة.
- يتم التكسير جثث وتغسل جيدا. بعد ذلك ، يتم طهي الطائر المعالج في ماء مالح لمدة 1.5 ساعة على الأقل. يمكنك إضافة البصل المقشر إلى المرق للتذوق.
- يغسل لسان العجول ويغلى. سيستغرق هذا ساعتين على الأقل. يمكنك إضافة الجزر والبصل إلى المرق.
- الطيور المبردة واللسان تحتاج إلى تبريد إلى مكعبات صغيرة.
- يتم طهي بيض السمان والبطاطا وجراد البحر حتى تنضج.
- ممزقة باليد ، توضع أوراق الخس في الجزء السفلي من وعاء السلطة. فوق اللسان والطيور. ثم انتقل إلى مكعبات البطاطا المسلوقة والخيار الطازج المفروم بالمثل. يضاف إلى وجبة خفيفة في المستقبل واللحوم من جراد البحر.
- يتم قطع Gherkins ، الكبر وبيض السمان إلى مكعبات صغيرة. يتم رش هذه المنتجات أيضًا مع مكونات أخرى.
- لملء الخفق ، يتم دمج صفار بيض الدجاج (الخام) والملح والخردل. يتدفق رقيق من زيت الزيتون إليهم. تتداخل المكونات حتى سميكة. بعد ذلك ، يضاف الخل والفلفل ومسحوق الثوم إلى الصلصة.
يبقى لملء السلطة الفرنسية الجاهزة مع خلع الملابس الناتجة.
صنع المايونيز في المنزل
المكونات: بيضة دجاج ، 190 مل من زيت عباد الشمس المكرر ، ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل والسكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل الأبيض.
- كل هذه المكونات مكدسة بالتناوب في وعاء زجاجي. بعد كل إضافة ، يعجن بلطف بملعقة.
- يتم خلط خلاط اليد في الحاوية ويتم ضرب المكونات جيدًا. كلما استمر العمل مع الجهاز ، زادت سماكة الصلصة.
وبالتالي ، سيكون من السهل والسريع صنع المايونيز في المنزل. من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على 250 غرام من الصلصة.
ما يمكن أن يحل محل المخللات؟
إذا لم يكن لدى المضيفة أي خيار مخلل أو مخلل في متناول اليد ، فيمكنك العثور على خيارات الطعام الأخرى في الثلاجة التي ستحل محلها. بادئ ذي بدء ، هذه هي الخيار الطازج. تؤخذ بنفس الكمية المملحة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الزيتون الأخضر ، مخلل الملفوف ، الطماطم الخضراء الحامضة. بعض الطهاة يأخذون الفطر المخلل لهذا الغرض. التفاح الحلو الحلو ، المقطوع إلى مكعبات صغيرة ، سيضيف أيضًا نضارة و "مقدد" للوجبة الخفيفة.
