سلطة أوليفييه بالنسبة للكثيرين توقفت عن أن تكون طبق احتفالي. وصفة النقانق الكلاسيكية بسيطة جدًا لدرجة أنها تتكرر غالبًا للعشاء اليومي ، لأن المقبلات لذيذة ومرضية. سنكشف عن أسرار طبخ السلطة المفضلة لديك ونخبرك بكيفية تغيير التركيبة المعتادة حتى يصبح أوليفر أصليًا.
محتوى المواد:
سلطة أوليفييه - وصفة كلاسيكية مع السجق
من الصعب تخيل وليمة روسية احتفالية دون أوليفييه. مرة واحدة كان من الصعب إعداد السلطة ، مضيفا رقاب سرطانية وحتى تفرخ الكافيار. لكن اليوم تم تبسيط الوصفة ، على الرغم من أنني لم أفقدها على الإطلاق. كيف لطهي أوليفييه الكلاسيكية؟ أولا ، تحضير المنتجات.
يشمل Olivier المكونات التالية:
- 300 غرام من النقانق الطبيب.
- 3 بطاطا
- 3 بيضات
- 3 خيار مخلل.
- 3 جزر صغيرة ؛
- علبة من البازلاء الخضراء 300 غرام ؛
- المايونيز الجاهز - حسب الرغبة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- الخضر للزينة.
لاحظ أننا أخذنا كمية متساوية من المكونات؟ هذه هي "الحيلة" الرئيسية لسلطة لذيذة. يجب أن تكون المكونات متساوية تقريبًا ، لذلك لن يتم فقدها في السلطة وسيتم الشعور بها بشكل منفصل ، مع دمجها تمامًا مع بعضها البعض. تطغى على البطاطس - احصل على "أوليفي" طازج و "نشوي" ، وسوف تندم على السجق - وستفوت ، ولا تبلغ عن الجزر والبازلاء: حلاوة التوقيع للسلطة ، التي تعطي نكهة فريدة للطبق النهائي ، ستزول. في كلمة واحدة ، لا يمكن للمرء أن يكون الجشع والاقتصاد.
سر أوليفييه الكلاسيكية اللذيذة في النقانق الصحيحة وشرائح. يجب اختيار أعلى درجة للسلطة فقط: النقانق السيئة ستدمر كل شيء ؛ تقطع المقبلات إلى مكعبات نظيفة بحجم 5 مم.
طبخ وتبريد الخضروات.يُفرم الخيار جيدًا إلى مكعبات ، ويفعل الشيء نفسه بنقانق "الطبيب". أضف الخضار المتبقية ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. صب البازلاء. في عملية الطهي لا تحتاج السلطة إلى الانزعاج. من السهل القيام بذلك قبل التقديم مباشرة ، وتوابل كل شيء مع الصلصة. من المهم للغاية تبريد السلطة: في شكل دافئ ، طعم "Olivier" مختلف تمامًا ، إنه يفقد بوضوح. يُقدّم الطبق في وعاء سلطة شفاف شفاف ، ويُزيّن السلطة بالبقدونس أو أغصان الشبت.
كيف تطبخ مع اللحم البقري؟
يمكنك جعل سلطة لحم البقر مع لحم البقر. في المطاعم الروسية الشهيرة ، لا يذهب الطهاة أبدًا إلى الإصدار "السوفيتي" بالنقانق المسلوقة. في إصدار مطعم "Olivier" ، ضع دائمًا لحم البقر المتندر ، والذي يتم طهيه مسبقًا حتى يصبح طريًا كما يجب تبريده.
في مثل هذه السلطة ، سيكون من الصواب وضع الخضروات المخللة والكبر في نسبة 1: 1: سوف تتحول إلى حار ، وهو في انسجام تام مع حلاوة الجزر والبازلاء الخضراء والبطاطا الطازجة. يمكن عمل سلطة بدون بصل ، لكن من السهل إضافة نصف رأس من تشكيلة حلوة أو بصل ، مملوءة مسبقًا بالماء المغلي (هذا سيترك المرارة).
تُقدّم السلطة في أجزاء على شكل غسالات أنيقة: يحافظ Olivier المثلّج على شكله تمامًا ولا ينهار أبدًا.
مع الدجاج والخيار الطازج
سلطة أوليفييه مع الدجاج ، يفضل الكثيرون المعتاد. هذا أمر منطقي بالتأكيد: الدجاج يمنح السلطة خفة ، خاصة إذا أخذنا الخيار الطازج كمكون ثانٍ. لفهم النسب ، تذكر أن كمية اللحوم والخيار يجب أن تكون متساوية تقريبًا.
يمكن تقطيع البطاطا إلى سلطة إلى مكعبات خام ومسلوقة ، وتغطس في ماء مملح مسلوق ؛ يفضل هذه التقنية الشيف البارز ايليا لازرسون.
يتحول هذا الزيت إلى طازج ، نابض ، خفيف جدًا ، ويمكنك توابله بالشبت الطازج ، المفروم جيدًا للغاية. سلطة متبلة مباشرة قبل التقديم: وإلا فإن الخيار سوف يعطي العصير وسوف يتحول Olivier إلى أنه مائي.
سلطة الشتاء مع الفطر
من السهل تحضير السلطة الشتوية بالفطر: بالكاد تذوق مثل "Olivier" ، ومع ذلك فإن الطعم مثير للاهتمام ورائع. يمكنك إضافة فطر مخلل ، فطر مقلي في مقلاة ، أو يمكنك رش الزيتون النهائي برفق مع عيش الغراب المجفف ، وسحقه في الغبار: سوف يملأون الطبق برائحة الفطر ، لكن القطع لن تظهر.
من الأفضل طهي سلطة الشتاء مع الفطر مع الدجاج أو اللحم البقري: لا تتحد الفطر مع النقانق المطبوخة ، سيصبح الطعم غريبًا. لكن الدجاج ، مع الخيار الطازج هو الخيار الأفضل لإضافة الفطر.
الطبخ بسيط جدا:
- طحن الخضروات (البطاطا والجزر) إلى مكعبات.
- ناعما يقطع البيض المسلوق.
- قطع الدجاج المسلوق إلى شرائح.
- أضف الخيار الطازج ، شرائح إلى شرائح رقيقة.
- يرش كل شيء مع الفطر (أو يضاف الفطر المقلي أو المخلل).
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- يُمزج المايونيز مع الكريما الحامضة بنسبة 2: 1.
- يمكنك ضغط فص من الثوم في السلطة ، لكن البازلاء الخضراء في هذه الحالة لا لزوم لها.
ونحن نأكل سلطة مبردة ، وتناول الرغيف الفرنسي الطازج. بالمناسبة ، يمكن إعداد هذا الخيار عن طريق وضع جميع المكونات في وعاء شفاف في طبقات. اشحن مع كل المايونيز الصافي. سيكون فاتح الشهية مذهلة مناسبة لأي احتفال.
سلطة السمك المدخن
إذا لم تحاول قط طهي أوليفييه مع السمك - فعليك تصحيح الخطأ على الفور! أنها لذيذة ، غير عادية ، الأصلي للغاية والعصير. ستحتاج للسلطة أي سمك مدخن على البارد - سمك السلمون النبيلة والسلمون الوردي وسمك السلمون والماكريل وحتى سمك الرنكة. وفقًا لتقديرك وازدهارك. يجب أن تكون السمك زيتيًا وجديدًا جدًا - وهذه هي المتطلبات الوحيدة لجودة المنتج.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك محاولة استبدال الأسماك المدخنة بأي معلبة في عصيرها ؛ من أجل عدم الوقوع في عجلة من أمره عند الشراء ، وشراء الجرار بعبارة "صنع في البحر" ومحتويات الأغذية المعلبة لن نخذلكم.
يمكنك محاولة إعداد سلطة من السمك المدخن الساخن ، ولكن من المهم أن تفهم: يمكن أن تنهار بسبب تركيبتها الناعمة. ثم نطبخ كل شيء كما هو الحال في أوليفييه التقليدي ، مع الفرق الوحيد أننا سنضيف السمك ، وليس السجق. نملأ المايونيز بالسلطة ونزينها بالبقدونس ونستمتع بالذوق!
الروبيان الأصلي والأفوكادو
إصدار غير عادي ولذيذ من "Olivier" مع الأفوكادو والروبيان (أو أي المأكولات البحرية). لن يتم التزود بالوقود من قبل "بروفانس" الملل ، ولكن بالصلصة التي سنعدها من جوز الكاجو.
للسلطة سوف نستعد:
- 300 غرام من الروبيان المطبوخ (مقشر) ؛
- جزر كبيرة
- 2 خيار طازج ؛
- الأفوكادو الفاكهة (كبيرة وناضجة) ؛
- 2 بيض مسلوق
- البازلاء الخضراء حسب الرغبة
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (أفضل من مجموعة متنوعة حلوة) ؛
- 100 غرام كاجو
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الخردل
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
- الثوم - 1 فص.
- 4 ملاعق كبيرة. ل الزيوت النباتية.
ننتقل إلى جمع الخس. لقد قطعنا الخضار المسلوقة إلى مكعب صغير. إضافة الأفوكادو المفروم والخيار الطازج. في الخلاط ، نقوم بإعداد صلصة الجوز: لهذا ، يتم وضع المكسرات وعصير الليمون والزيت والثوم والخردل والملح والفلفل في الخلاط وكمة لجعل الكتلة متجانسة.
إذا بدا المايونيز كثيفًا ، فمن السهل تخفيفه بإضافة زيت الزيتون. نقوم بتتبيل الخضار بصلصة الكاجو محلية الصنع ، ونخلط السلطة ونضع الروبيان في الأعلى. سيتحول إلى مقبلات شهية أصلية ، يتم تقديمها على أفضل وجه في أجزاء ، يتم وضعها في حلقات الطهي الخاصة. هذه السلطة مناسبة لجميع أتباع نمط الحياة الصحي والنباتيين.
مع السجق المدخن
كل من حاول مرة واحدة على الأقل استبدال السجق المسلوق بالدخان ، توقف عن صنع سلطة تقليدية. النقانق المدخنة تعطي نكهة حارة ، ولكن من الأفضل عدم صنع سلطة مع المخللات ، ولكن مع خيار مخلل أو استبدال الخيار بالكبر.
نقوم بإعداد السلطة ، والتمسك بنسب الإصدار الكلاسيكي ، ولكن بدلاً من "الطبيب" نضع أي نوع من النقانق المدخنة المطبوخة. من المهم شراء منتج جيد ، وليس فول الصويا ، لذلك اقرأ بعناية التكوين قبل الشراء.
مع النقانق المسلوقة على الطريقة السوفيتية
يمكن أن يتحول Olivier مع النقانق المسلوقة إلى ميزانية إذا اشتريت مجموعة متنوعة بأسعار معقولة ، على سبيل المثال ، من لحم الدجاج.
صنع وجبة خفيفة بسيط للغاية:
- طبخ البطاطا والجزر والبيض.
- لقد قطعنا كل شيء إلى مكعبات.
- إضافة بضع خيار برميل.
- قطع النقانق إلى قطع صغيرة.
- نقع البازلاء الخضراء نائمة.
- يُتبّل المايونيز حسب الرغبة.
شخص ما يحب التزود بالوقود أكثر ، شخص أقل: القرار لك. يمكنك وضع القليل من الخردل في السلطة ، وسيصبح الطبق أكثر حيوية. كما أنه من السهل أيضًا تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عن طريق خلط المايونيز باللبن الطبيعي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم. قم بتبريد المقبلات ، وضعها في وعاء السلطة (أو الصحون المجزأة) ، وتزيينها بالبقدونس أو الورود الطازجة. نحن نخدم المائدة.
تُقدر قيمة Olivier بتكلفة ميزانية المكونات ، وبطبيعة الحال ، لذوقها الفريد. "السلطة الروسية" - ما هو اسمه في الخارج - لن تشعر بالملل أبدًا إذا لم تكن خائفًا من إضافة مكونات أصلية. جرب واحدة جديدة ، واكتشف آفاق الطهي الأخرى. بون شهية للجميع!
