دجاج ساتسيفي الجورجي - طبق نادر من حيث الثراء والفائدة مع صلصة الجوز حار العطر. تم اختراعه في منطقة القوقاز منذ عدة قرون ، ولكن بفضل ذوقه الذي لا ينسى ، يزين ساتسيفي اليوم وجبة في العديد من بلدان العالم.
محتوى المواد:
جورجي ساتسيفي الدجاج - وصفة كلاسيكية
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام التوابل الجورجية وإعداد شامل للصلصة القلبية الحارة باستخدام صفار البيض.
المنتجات:
- الدجاج - 1 - 1.2 كجم ؛
- حبات الجوز - 2 - 2.5 كوب ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
- 3 إلى 4 بصل متوسط الحجم ؛
- 2 - 3 صفار من بيضة دجاج ؛
- 1-2 أوراق من الغار والكزبرة الطازجة - حفنة ؛
- ملعقة كبيرة من الدقيق (يفضل الذرة) ؛
- 6 إلى 8 فصوص من الثوم ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الخل 3 ٪ (يمكنك النبيذ أو العنب) ؛
- adjika (بدون طماطم) - 1-2 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- uzhu-suneli (أو القفزات - suneli) - 1-2 ملاعق كبيرة أو مزيج من بذور الكزبرة المهروسة ، المردقوش ، الحلبة الزرقاء ، الزعتر ، القرفة والزعفران الجاف ؛
- مرقة الدجاج - 4 أكواب.
طريقة التحضير:
- اسلقي ذبيحة الدجاج المحضرة في ماء مملح بورق الغار والفلفل الأسود (2-4 بازلاء) حتى ينضج نصفهم. تقطيعها إلى قطع ، وإزالة الجلد ويقلى حتى يصبح طريا.
- نمر البصل المفروم جيداً في قدر عميق في مزيج من الزبدة والزيوت النباتية. يُضاف الدقيق ويُقلى دقيقتين أو دقيقتين ، وتجنب السواد. ثم يُخفّف الطحين بكوبين من المرق الدافئ ، ويُضاف إليه قليلًا مع التحريك. اترك الكتلة الناتجة على نار خفيفة.
- تمر المكسرات مع الكزبرة والتوابل من خلال مفرمة اللحم إلى حالة من مزيج دقيق الحبيبات.
- تُسكب كتلة البندق في مرق الغليان مع البصل. في الماء المغلي ، يتغير لونه من الأصفر البني إلى البيج والدسم.
- يُضاف الخل إلى المرق ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، أضف المرق.
- فرك صفار البيض ونضج مع نصف كوب من خلع الملابس الجوز ، تبرد إلى 45 - 50 درجة مئوية.
- ثم أدخل تدريجياً الصفار في خليط الجوز مع التقليب المستمر حتى تكثف الكتلة. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه الصلصة القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط.
- توضع قطع من الطير في وعاء سيراميك عميق ، ثم تُسكب صلصة ساتسيفي الساخنة وتُبرد.
تقليديًا ، يتم تقديم الطبق باردًا ، مع الاستمرار في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. ومع ذلك ، يحب الكثيرون satsivi الدافئة ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من العرض القياسي. ولكن على أي حال ، هناك حاجة بالتأكيد لافاش والخضر الطازجة لذلك.
الطبخ في طباخ بطيء
يعمل الطباخ البطيء على تبسيط العملية إلى حد كبير وجعل الطهي sazivi أسهل. ليس عليك حتى اتباع مرق الغليان أثناء الطهي - تحتاج ربة المنزل فقط إلى تقطيع الذبيحة إلى أجزاء ووضع المنتجات في وعاء الأجهزة.
المكونات الرئيسية:
- الدجاج - 1 - 1.2 كجم ؛
- الجوز المقشر - 1.5 - 2 كوب؛
- 4 بصل متوسط
- الكزبرة (الطازجة) - 1 حفنة.
- 8 فصوص من الثوم ؛
- adjika (حاد) - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- القفزات suneli (أفضل - utshu-suneli) - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- زعفران (جاف) وكزبرة - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- الزبدة والزيوت النباتية ؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
خطوة خطوة صفة:
- يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً
- فرم الثوم جيدًا (3 شوكات).
- دهن الجزء السفلي من المكوّنات المتعددة بالزيت النباتي ، ثم اقطع الزبدة (40 - 50 جم) وضع البصل مع الثوم.
- يُقسم الدجاج إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، ويوضع على قعر وعاء الفخار مباشرة. لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، تطبخ في وضع "التحميص" أو "التحميص" (اعتمادًا على نوع multicooker).
- قبل 10 دقائق من انتهاء طهي الدواجن ، ابدأ في تحضير الملابس. تمر المكسرات من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع الكزبرة والبصل والثوم والتوابل. أضف ملعقتان كبيرتان من الطحين إلى مزيج الجوز وتخلط. صب تدريجيا الماء الدافئ في كتلة الجوز ، والتدخل بحيث لا توجد كتل. تتشابه كثافة الكتلة النهائية مع الكريما الحامضة قليلة الدسم.
- يُسكب الدجاج في طنجرة بطيئة مع تتبيلة الجوز ويطهى ساتسفي لمدة 45 - 50 دقيقة في وضع "الحياكة" لتكثيف الصلصة.
قبل التقديم ، قم بتزيين ساتسيفي ببذور الكزبرة المفرومة والرمان.
خيار الطبخ مع كريم
Satsivi المطبوخة مع كريم ، حيث يتم طهي الطيور ، لذيذ جدا.
سوف تكون مطلوبة:
- ذبيحة الدجاج - 1 - 1.3 كجم ؛
- كريم (25 - 30 ٪) - 400 مل ؛
- المكسرات المقشرة - 1.5 - 2 كوب.
- الكزبرة الطازجة.
- الثوم - 6 أسنان ؛
- دقيق - 1-2 ملعقة طعام؛
- الزبدة والخضروات
- القفزات-سونيلي بالنعناع - ملعقة كبيرة (أو مزيج من التوابل: الزعفران ، مسحوق الكزبرة ، القرفة ، الحلبة الزرقاء ، النعناع الجاف ، الزعتر ، الفلفل الأحمر والأسود) ، الملح ؛
التعليمات التالية:
- يُغلى الدجاج حتى ينضج نصفًا كاملاً أو في شرائح في ماء مملح مع ورقة الغار.
- يُطهى اللحم ويُبش لحم الدجاج بالملح. الفلفل والقلى.
- تمر الثوم والأعشاب مع المكسرات والتوابل 2 مرات من خلال مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- تُسكب كريمة البندق الحار وتُخلط وتُضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
- يُسكب قطع صلصة الدواجن ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
مع القشدة الحامضة والمكسرات
Satsivi مع القشدة الحامضة هو نسخة سريعة ومرضية والأصلية من وصفة الكلاسيكية.
المنتجات:
- الدجاج يزن حوالي كيلوغرام.
- كريما حامضة للدهون - 200 مل ؛
- الجوز المقشر - 1 كوب.
- 5 فصوص ثوم وبصلان
- الكزبرة والتوابل.
- الزيوت النباتية.
الوصفة:
- يقطع الدجاج إلى قطع ويطهى.
- يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً.
- تُطحن الثوم والمكسرات والكزبرة والتوابل في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- تقلى قطع الدواجن بالملح والفلفل والبهارات.
- تُسكب المكسرات المطحونة مع المرق الساخن حتى يتم الحصول على "عصيدة". لقسوة ، إضافة نصف ملعقة صغيرة من adjika سميكة (حقيقي ، دون الطماطم).
- امزج صلصة الجوز مع الكريما الحامضة واسكب الدجاج مع الكريما الحامضة وخلع البندق. أثناء التحريك ، اجعلي المكونات تغلي على نار خفيفة.
حسب التقاليد ، يتم تناول الطبق على البارد ، ثم تصبح الصلصة أكثر سمكًا ولذيذًا.
دجاج جورجي ساتسيفي مع الفول السوداني
سوف يتحول Satsivi إلى ذوق غير متوقع ، وهو مطبوخ ليس بالجوز ، ولكن مع الفول السوداني (في حالة عدم وجود حساسية له). سيضيف هذا الخيار أصالة خاصة إلى الطبق.
المكونات:
- الدجاج - 0.6 - 0.7 كجم ؛
- صفار الدجاج - 2 قطعة ؛
- بصل - قطعتان ، ثوم - 3 - 4 أسنان ؛
- دقيق - ملعقتان كبيرتان.
- الفول السوداني مقشر - 150 غرام ؛
- الكزبرة - في الإرادة ؛
- التوابل.
إعداد
- طهي الدجاج كله أو قطع.
- يُخلط البصل المفروم مع الدقيق ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- تقطيع الفول السوداني مع الثوم والأعشاب والتوابل في الخلاط الصغير قدر الإمكان.
- يُمزج زبدة الفول السوداني مع مزيج البصل ، ويُسكب المرق الساخن (1 كوب) ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- تغلب على صفار البيض في 50 - 100 مل من المرق الدافئ ، مع التحريك ، قم بإضافتها تدريجياً إلى خليط البندق. أحضر التركيبة حتى يغلي ، لكن لا تسمح للغليان. يخنة الصلصة حتى تصبح سميكة.
- يقلى قطع الدجاج واسكبها على صلصة ساتسفي.
لتقديم الدجاج مع المكسرات ، يمكنك إما البرد (حسب وصفة تقليدية) ، أو تناوله دافئًا.
أسهل خطوة خطوة وصفة
إذا كنت ترغب في الحصول على مطبخ قوقازي حار ، ولكن الوقت ينفد أو يتعب ، فبالكرامة يمكنك طهي ساتسيفي "كسول".
ستحتاج:
- ذبيحة الدجاج المفروم (شرائح ، صدر ، أرجل دجاج ، فخذين) - 1 كجم ؛
- المكسرات المقشرة - 150 - 200 غرام ؛
- 2 رؤوس بصل
- 5 فصوص من الثوم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- الخضر (يفضل الكزبرة)
- أزيكا وخليط من التوابل حسب الرغبة (كل ما في المنزل) - الكزبرة والفلفل والزعتر والكركم والملح.
وصفة مبسطة:
- يتم رش قطع من الطيور المغسولة بالبهارات والملح والمقلية.
- يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى اللحم ويترك المزيج مطهوًا على نار صغيرة ، ويُسكب القليل من الماء لمنع الطبق من الاحتراق.
- في الخليط المفروم المكسرات والثوم والأعشاب. تحريك الكتلة الناتجة مع الدقيق.
- يضاف الماء الساخن (المغلي) شيئًا فشيئًا إلى خليط الجوز والثوم حتى يتم الحصول على صلصة شبه سائلة. لتذوقه مملح وتضاف التوابل.
- تغلي البندق على نار خفيفة حتى الكثافة المطلوبة.
تُسكب قطع الدجاج مع الصلصة وتقدم إلى المائدة مع الأعشاب في شكل بارد أو دافئ.
كيف تطبخ من صدر الدجاج
من دون إضاعة الوقت والطاقة ، من السهل طهي satsivi من الدجاج باستخدام صدور الدجاج. لا تختلف عملية الطهي عن أي وصفة محددة ، ولكن هذا الخيار أسهل للمضيفة ، حيث لا يتعين عليك قطع الذبيحة.
سوف تكون مطلوبة:
- 6 صدور دجاج
- الفول السوداني المقشر أو الجوز - 300 غرام ؛
- 3 بصل ونصف رأس الثوم الأوسط ؛
- الأعشاب والتوابل والملح.
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
كيف تطبخ:
- غلي الصدور أو قلليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بشكل منفصل ، تقلى البصل المفروم حتى تصبح شفافة.
- طحن المكسرات والتوابل والثوم والأعشاب في طاحونة اللحوم حتى خليط متجانس.
- في حالة غليان الثديين ، استخدم مرقًا ساخنًا لتخفيف كتلة الجوز حتى يتم الحصول على سميكة ، ولكن من صلصة الملعقة. تذوقه والملح إذا لزم الأمر.
- إذا كان اللحم مقليًا ، يمكن استخدام الماء المغلي في الصلصة.
- للحصول على "الحامض" الحار في ساتسيفي ، يمكنك إضافة نبيذ أو خل عنب (3٪) بمبلغ 1-2 ملاعق كبيرة (أو عصير ليمون).
يبقى فقط لملء الثديين بكثافة بصلصة الجوز ووضعها في مكان بارد.
نصائح صغيرة
- اختر فقط حبات الجوز الخفيفة والدهنية مع لمعان زيتي لساتسيفيبدلا من البني الجاف (مثل هذا سيكون مرارا).
- حتى لو كنت لا تحب الكزبرة ، فحاول استخدام هذا الخضر بعينه في تحضير ساتسيفي. في مثل هذه الصلصة ، يتم تحويلها بشكل رائع وتمنح طعم الطبق النهائي لونًا فريدًا خاصًا.
- إذا كانت الصلصة ملطخة جدًا بعصير الكزبرة ، يتم توضيحها ببساطة بإضافة 25 - 30 مل من عصير الليمون.
