أسماك البحر الأكثر شيوعًا على طاولاتنا هي أسماك الرنجة ، ولكن العديد منها سوف يطلقون على الماكريل الأكثر لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي هذا ساكن البحار بحيث يكون مالحًا إلى حد ما ، وسيكتسب لحمه لونًا ذهبيًا جميلًا. وصفة سريعة هي الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق. يوجد أدناه وصفة أساسية وبعض أشكالها.
محتوى المواد:
الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق - وصفة بسيطة
لطيفة هي حقيقة أن يتم إعداد الطبق في غضون دقائق. وسوف تختفي تمامًا رائحة الإسقمري المعينة التي لا ترضي الجميع تمامًا بعد المعالجة الحرارية في قشور البصل.
تتضمن الوصفة البسيطة استخدام المكونات التالية:
- 1 متوسطة ، ليست كبيرة جدا الماكريل.
- 1000 مل من الماء
- 150 غرام من الملح ؛
- 20-30 غرام من قشور البصل (من حوالي 7 بصل متوسط).
الطبخ خطوة بخطوة:
- في وعاء واسع ، يناسب السمك تمامًا ، صب الماء ، ويضاف الملح ويضاف قشر مغسول. وضعت على النار.
- في نفس الوقت ، قم بإعداد السمك: اقطع الذيل والزعانف والرأس والأمعاء وشطفها جيدًا وامسحها باستخدام مناشف ورقية. باستخدام الذبيحة المجمدة استعدادًا للحفاظ على العصائر ، يجب إزالة الجليد منها بدقة شديدة ، على الرف السفلي للثلاجة.
- بعد أن يغلي ماء مالح مع قشور البصل لمدة خمس دقائق ، قم بتخفيض الماكريل المجهز به وطبخ على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق بالضبط.
- ثم الحصول على سمكة ، وإزالة قشر ملتصق. قدمي المنتجات الساخنة أو المبردة مع البطاطا أو سلطات الخضار.
كيف تطبخ مع السمك المدخن؟
يتمتع الماكريل الذي يدخن في قشور البصل بنفس اللون الذهبي الجميل الذي يتمتع به المتجر ، لكن مع اختيار التوابل الصحيحة ، إنه ألذ بكثير من المنتج الذي تم شراؤه.
نسبة المنتجات لسمكة أو سمكة متوسطة أو صغيرة:
- 1000 مل من الماء
- 40 جم من قشر البصل (كلما زاد لون اللون) ؛
- 40 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من السكر المحبب ؛
- 2-3 أوراق الغار
- 3-4 البازلاء السوداء والبهارات.
- 2-3 براعم من القرنفل.
تسلسل الطبخ:
- أولاً ، يجب عليك تحضير مرق البصل المشبع ، وغلي القشر في الماء لمدة 3 إلى 10 دقائق. بعد ذلك ، أضف الملح والسكر والتوابل إلى البصل المغلي. اتركها تغلي لبضع دقائق وتبرد تمامًا.
- سلالة محلول ملحي استعداد. إذا غلى الماء بشدة ، فقم بإضافة حتى يصبح حجمه 1000 مل. مغمورة وغمرت الإسقمري مقطوعة الرأس مغمورة تماما لمدة ثلاث دقائق في محلول ملحي الغليان.
- ثم اربط ذبائح الأسماك بجانب الذيل وقم بتعليقها لبضع ساعات في النسيم ، وتغطيتها بالشاش ، حتى يمكن أن تتلاشى جيدًا. بعد كل عمليات التلاعب بالأسماك ، دهن بشرتها برفق بالزيت النباتي من أجل لمعان نبيل ويمكن تقديمه.
الشاي غرس
يعتبر سمك الماكريل الموجود في قشور البصل وأوراق الشاي طريقة أخرى لصنع السمك المدخن في المنزل دون وجود دخان.
هذا مثير للاهتمام: منقعالماكريل في المنزل
في هذه الحالة ، عليك أن تأخذ:
- 1-2 اسقمري
- 1000 مل من الماء
- 150 مل من أوراق الشاي المركزة ؛
- 40 غرام من قشر البصل.
- 90 غرام من الملح ؛
- 30 غرام من السكر ؛
- 3 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 بذور الكزبرة
- 1-2 أوراق الغار.
كيف تطبخ بأوراق الشاي:
- لتحضير جثث الأسماك ، ليس فقط عن طريق إزالة الأمعاء والزعانف والرأس ، ولكن أيضًا عن طريق إزالة الفيلم الأسود الرقيق الذي اصطف بطنها داخلها ، لأنه يعطي المرارة.
- مشروب الشاي المركزة. بشكل منفصل ، لمدة خمس دقائق ، اغلي قشر الخضار المحترقة في لتر من الماء لمدة 5 دقائق ، ثم اترك المرق يقف لمدة 10 دقائق أخرى ، سلالة.
- في مرق البصل المصفى يضاف الملح والسكر ، ويوضع المحلول في الغليان ثم صب أوراق الشاي وأضف البهارات. غطي الوعاء بغطاء واترك محتوياته حتى تبرد تمامًا.
- في مرق الشاي والبصل ، غلي السمك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى لا يطفو على السطح. بعد ذلك ، في طي النسيان ، قم بلفها قليلاً على الشرفة حتى يصبح الزجاج رطباً زائداً ، والماكريل المدخن في قشور البصل جاهز.
اقرأ أيضا:الماكريل المخلل
وصفة خطوة بخطوة مع دخان سائل في 3 دقائق
في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم النكهات المختلفة التي يمكن أن تعطي الطبق طعمًا واحدًا أو آخر. لذا فإن محاكاة التدخين تساعد في التدخين السائل. ليس أكثر خطورة من التدخين الطبيعي ، ونتيجة لذلك تستقر الراتنجات الثقيلة وجزيئات الدخان الضارة على المنتج.
لذلك ، كونك موجودًا في النظام الغذائي باعتدال ، لن يضر الماكريل الذي يحتوي على دخان سائل ، ولكن من أجل طهيه سوف تحتاج إلى:
- 1 سمك الماكريل.
- 1000 مل من الماء
- 100 مل من الدخان السائل.
- 90 غرام من الملح ؛
- 30 غرام من السكر المحبب ؛
- قشر البصل بكمية كافية لإنتاج مرق كثيف الألوان.
تكنولوجيا الطبخ:
- غلي لتر من الماء مع قشر لمدة عشر دقائق على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء ثم تصفية السائل وتجاهل قشر.
- يذوب السكر والملح في مرق ساخن ، وبعد أن يبرد تماما ، إضافة الدخان السائل.
- صب ماء مالح في مقلاة واسعة ، حيث تتلاءم جثة السمكة دون تشويه. تغلي الماكريل بعد ثلاث دقائق من الغليان مرة أخرى.
- أخرج السمك من محلول الدخان السائل ، بارد وجاف في طي النسيان.
إسقمري متبل، تملأ بالبهارات
بالنسبة للماكريل الذهبي الجميل المملح بالتوابل الحارة ، يتم استخدامه:
- 1 ذبيحة متوسطة أو كبيرة من سمك الماكريل بدون رأس وأطراف.
- 1000 مل من الماء المصفى ؛
- 1 كوب من الأوجه إلى الأعلى مليئة بقشور البصل ؛
- 90 غرام من الملح (يمكن أن يكون البحر) ؛
- 30 غرام من السكر ؛
- 3 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 براعم من القرنفل.
- ورقة الغار
- 5 غرام من الكزبرة
- 1.5-2 ملعقة كبيرة الخل 9 ٪.
- جلود برتقالية جافة حسب الرغبة.
طريقة التمليح حار:
- في وعاء من الماء ، أرسل قشر البصل. بعد الغليان بعشر دقائق من الغليان ، أضف السكر والملح والتوابل الأخرى. استمر في النار حتى يتم إذابة المواد البلورية تمامًا.
- تبريد ماء مالح المعدة ، سلالة من خلال عدة طبقات من الشاش. بعد ذلك ، قم بتقطيع الماكريل إلى قطع بسمك 2 سم ، ووضعه في جرة ، واسكب التركيبة بحيث تغمرها تمامًا. في هذا النموذج ، سيتم طهي الطعام بشكل أسرع. إضافة 1.5-2 ملعقة كبيرة. الخل 9 ٪.
- أولاً ، احتفظ بالإسقمري في ماء مالح لمدة أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم غطيها بورق وأرسلها في نفس الوقت في الثلاجة.
وصفة لذيذة:الماكريل الفرن في احباط
مع العرعر
يتحول الماكريل المملح في قشر البصل مع إضافة العديد من توت العرعر إلى منتج بارد مدخن.
لإعداد هذه الأسماك البحرية مع التوت العرعر ، فإن نسب المنتجات ستكون على النحو التالي:
- 5 سمكة صغيرة مملحة.
- 2000 مل من الماء ؛
- 160 غرام من الملح ؛
- 80 غرام من السكر ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود بدون إضافات ؛
- 30-40 غرام من قشر البصل.
- 5 بازلاء من البهارات
- 5 العرعر التوت.
التقدم:
- ضعي كل المكونات في ماء مالح ، واتركيه حتى يغلي ويغلي لمدة ربع ساعة. ثم تبرد وتصفية الخليط.
- ضع الماكريل المعد لمدة ثلاثة أيام في ماء مالح مشبع حار. في بعض الأحيان ، يجب قلب الأسماك بحيث تكون ملونة بالتساوي ومتبل من جميع الجوانب.
- بعد التمليح ، اترك السمكة معلقة في الهواء الطلق لبضع ساعات على الأقل ، وبعدها تكون مناسبة تمامًا للاستهلاك.
كيفية اختيار الماكريل؟
ليس سراً أن طعم الطبق المعد لا يعتمد فقط على مواهب الطهي للمضيفة ، ولكن أيضًا على جودة المنتجات المستخدمة. لذلك ، يمكن العثور على الماكريل المبردة والمجمدة.
لكي لا يخيب الذوق ، عند شراء منتج مبرد ، عليك اختيار:
- رائحة إسقمري من البحر والطين ، نظرًا لأن رائحة الأسماك الواضحة هي علامة على أنها بدأت في التدهور بالفعل ؛
- يجب أن تكون العيون شفافة ومحدبة ، وخياشيم - وردية أو حمراء زاهية ، ومقاييس - رطبة ؛
- عند الضغط على البطن على الذبيحة ، يجب ألا يكون هناك أي خدوش ، ويجب ألا يتدلى الرأس والذيل بشكل محبط في السمكة المستلقية على راحة السمكة.
عند الذهاب إلى متجر الماكريل المجمد ، يجب عليك المرور إذا:
- على الذبيحة طبقة سميكة من الجليد ، يشير هذا إلى ذوبانه وتجميده بشكل متكرر ؛
- وتغطي الماكريل بقع بيضاء. هذا يشير إلى التجميد العميق للذبيحة والتجميد غير المناسب ؛
- السمك خفيف جدًا ، على الرغم من طبقة الجليد ، مما يعني أنه تم تجميده لفترة طويلة وتمكن من التجفيف.
