تم طهي المخللات في روما القديمة. ومع ذلك ، مرور الوقت ، تغير التاريخ ، وبدأ الطبق يعتبر الروسية البدائية. اليوم هناك عدد كبير من الاختلافات في حصاد هذه المخللات لفصل الشتاء. نحن نقدم الأكثر نجاحا ومثيرة للاهتمام.
محتوى المواد:
- 1 مخللات الشتاء - وصفة الكلاسيكية
- 2 كيف تطبخ وفقًا لـ GOST؟
- 3 المخللات مع لحاء البلوط
- 4 طريقة التمليح الساخن
- 5 مملحة بالخردل
- 6 مخلل مقرمش لفصل الشتاء
- 7 الطريق البارد
- 8 كيفية الملح بطريقة ريفية
- 9 خيار سريع المملحة في جرة
- 10 التمليح غير عادية مع الفودكا
- 11 الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
- 12 كيفية المخلل مع التفاح لفصل الشتاء؟
- 13 خيار في صلصة الطماطم الحارة
- 14 مخللات عنب الثعلب
- 15 خيار تخليل في الجرار - وصفة أسهل وأكثر لذيذ
- 16 تشكيلة مملحة من الخيار والطماطم
- 17 وصفة "لعق أصابعك" لفصل الشتاء
- 18 كيفية الملح خيار لفصل الشتاء دون الخل؟
- 19 خيار مخلل الحلو
- 20 في الكورية
مخللات الشتاء - وصفة الكلاسيكية
يتم تحضير الطبق الشهير للمطبخ الروسي الكلاسيكي من:
- 10 كجم من الخضروات
- 300 غرام من الشبت.
- 60 غرام من أوراق الفجل ؛
- 1 حفنة من التوت عنب الثعلب ؛
- 60 غرام من الملح لكل 1 لتر من محلول ملحي.
طريقة الخلق:
- بالنسبة للحصاد الشتوي ، يتم اختيار الخضار من نفس الحجم وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
- واصطف الجزء السفلي من العلب مع أوراق الشبت والفجل ، والتي وضعت طبقات من الخيار.
- طبقات الخضروات تتناوب مع الأعشاب والتوت.
- تمتلئ الحاويات بمحلول ملحي مسلوق ومغطاة بأغطية معقمة.
- لمدة أسبوع تقريبًا ، تتراوح أعمار الجرار في عملية التخمير ، حيث تتم إزالة الرغوة بملعقة نظيفة.
- في نهاية الوقت المخصص ، يتم إغلاق البنوك وتخزينها في القبو أو المخزن.
أولئك الذين يتابعون الرقم سوف يهتمون بمعرفة عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق الروسي التقليدي. لمائة غرام من هذا الخيار ، لا يوجد سوى ... 11 سعرة حرارية!
كيف تطبخ وفقًا لـ GOST؟
يمكن بسهولة تنفيذ الوصفة الاحترافية التي يستخدمها مهندسو العمليات في ورش المشتريات في المنزل ، وقد أعدوا مسبقًا:
- الخيار.
- النورات من الشبت.
- أغصان الكرز.
- الأغصان من الكشمش الأسود.
- أوراق الفجل ؛
- أوراق البلوط.
- الثوم.
- فلفل حار
- الملح والسكر والخل.
للحصول على خيار مملح وفقًا لـ GOST ، نتبع هذه الخوارزمية:
- غارقة الخضار في الماء البارد.
- بعد ساعتين ، وضعت على الجرار المعقمة مع الأعشاب والثوم وقطع من الفلفل. تُسكب الثمار بالماء البارد ، الذي يدمج على الفور في المقلاة. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحديد الحجم الدقيق للسائل اللازم للنقع.
- يتم تحضير محلول ملحي بمعدل 150 غرام من السكر ، في كومة من الملح والخل لكل 1 لتر من الماء.
- يتم سكب الأطباق مع الخضار مع تكوين الغليان والمعلبة.
المخللات مع لحاء البلوط
لحصاد الخضروات الصيفية وفقًا لهذه الوصفة للحصول على جرة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من الخيار صغير.
- 60 غرام من الملح ؛
- 2 النورات من الشبت.
- 3 أوراق الكرز والكشمش.
- 1 ورقة فجل ؛
- شريحة من الفلفل الحار.
- رأس الثوم.
- 3 غرام بذور الخردل.
- 1 - 1.3 لتر من الماء ؛
- 5 غرام من لحاء البلوط الجاف ؛
- ورقة الغار
- 5 بازلاء من البهارات.
خطة التحضير:
- واصطف الجزء السفلي من جرة معقمة بأوراق الكرز ، الكشمش والفجل ، والتي وضعت lavrushka ، البهارات ولحاء البلوط.
- يتم إرسال الخيار المنقوع مسبقًا لعدة ساعات ، والتي يتم صبها على الفور بالماء المغلي الساخن ، إلى الخزان.
- بعد يوم من التخمير ، يتم تجفيف السائل في قدر ويوضع على النار.
- يتم إبلاغ المكونات المتبقية ، بما في ذلك الملح ، إلى البنك.
- بمجرد أن يغلي ماء مالح ، فإنه يملأ الأطباق والفلين ويقلب.
- بعد التبريد ، يتم تخزين المنتج في مكان بارد.
طريقة التمليح الساخن
عند استخدام الطريقة الساخنة ، فإن مقبلات الطبق الرئيسي هي طرية ومقرمشة ولذيذة.
لثلاث علب بسعة 1 لتر لكل منها:
- 1.5 كجم من الخضروات الصغيرة ؛
- 40 غرام من الملح ؛
- لتر ماء
- 3 النورات من الشبت.
- 3 أوراق الكرز والخليج.
- 1 ورقة من الفجل ؛
- رأس الثوم.
- 6 بازلاء من البهارات.
طريقة الطبخ:
- وضعت المكونات في الجرار النظيفة وسكب مع الماء المالح المغلي.
- يبلغ عمر المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ويتم تصريفه مرة أخرى ليغلي ويصب في البنوك التي يتم الاحتفاظ بها في هذه الحالة مرتين.
- في المرة الثالثة ، عندما يتم سكب الخضروات بالمحلول الملحي ، يتم لف العلب وتغييرها ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو المخزن.
مملحة بالخردل
لنشحن علبة سعة 2 لتر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى:
- خيار - 1 كجم ؛
- مجموعة قياسية من الخضر.
- الثوم.
- 5 غرام من بذور الخردل.
- محلول ملحي (40 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).
الخردل في هذه الوصفة يسمح لك بالتوقف عن التخمر ويمنع تكوين البلاك على الفواكه المملحة.
تتم المشتريات مثل هذا:
- الخضروات المغطاة مسبقًا معبأة بإحكام في أطباق معقمة بالتوابل.
- تمتلئ الأطباق بالمحلول الملحي البارد وتترك لتتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام ، يتم خلالها إزالة الرغوة الناشئة.
- بعد الوقت المحدد ، يدمج ماء مالح ويغلي ويصب مرة أخرى.
- بعد إضافة الخردل ، يتم تفريغ الحاويات.
مخلل مقرمش لفصل الشتاء
لا يوجد شيء أفضل من الخيار المقرمش ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة من هذه المجموعة من المنتجات:
- 5 الشبت المظلات.
- 20 ورقة زبيب.
- 8 أوراق الخليج والفجل.
- 2 رؤوس من الثوم.
- الفلفل الأحمر والأسود.
- الملح.
يشار إلى كمية المكونات لكل 5 كجم من الخيار.
مراحل الطهي:
- يتم قطع "Butt" من الخضروات ، وبعد ذلك توضع الثمار مع التوابل في قدر للنقع ، وتسكب مع محلول ملحي ملحي بنسبة 4 ٪ وتترك تحت القمع.
- بعد يومين ، يتم ترشيح محلول ملحي ، تتم إزالة الأعشاب ، ويتم توزيع الخضروات في الجرار مع التوابل وكمية صغيرة من الأعشاب الجديدة.
- تمتلئ الحاويات مع ماء مالح مسلوق ومفلن.
الطريق البارد
لعمل خيار البرميل في الجرار ، استعد مسبقًا 2 كجم من الفواكه الكثيفة المتوسطة الحجم ، وكذلك:
- 12 ورقة كرز
- 3 شرائح من الفجل ؛
- نفس العدد من فصوص الثوم والشبت المظلات ؛
- 1.5 لتر من محلول ملحي مع تركيز الملح من 75 غرام.
مراحل التحضير:
- البنوك المعقمه توزع الخضر والتوابل والخيار.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي من الماء البارد المطهر ومختومة بأغطية بلاستيكية ضيقة.
كيفية الملح بطريقة ريفية
وصفة بسيطة تكفي لإعدادها:
- خيار - 5 كجم ؛
- الفجل - 200 غرام ؛
- الثوم - 1 رأس.
- الفلفل الحار - 3 القرون.
- أوراق الكرز والكشمش والبلوط ؛
- مظلات الشبت؛
- التوابل والملح.
للمشتريات:
- تمتلئ الجرار معقمة بالتوابل والتوابل والخيار ، والتي وضعت مع الأوراق.
- تمتلئ الدبابات بالمياه المالحة الباردة 5 ٪.
- بعد التعكر ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخضروات ، ويتم التخلص من جميع المكونات الإضافية ، باستثناء قطع القرون والفجل.
- تمتلئ الأطباق مرة أخرى بالخيار ، حيث يتم سكبها على الفور بمحلول ملحي بارد طازج بتركيز قليل من الملح (4٪).
- يتم إغلاق الزجاجات بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى غرفة باردة للتخزين.
خيار سريع المملحة في جرة
إذا وصلت الفراغات الشتوية إلى نهايتها ، وكان الملح يريدها حقًا ، فعليك إعداد:
- الخضروات ل 3 لتر العلبة ؛
- الخضر الشبت.
- الثوم.
- الملح.
في عملية:
- يوضع الخضر مع الثوم والخيار المغسول في طبق نظيف ويصب 75 غرام من الملح.
- تمتلئ الخضار بالماء المغلي.
- بعد التبريد ، تنتقل الجرة المغلقة بغطاء بلاستيكي إلى الثلاجة.
التمليح غير عادية مع الفودكا
لفافة جرة 3 لتر تحتاج:
- الخيار.
- الفودكا - 50 مل ؛
- ملح - 80 جم لكل 1.5 لتر من الماء ؛
- الخضر والثوم والتوابل والأوراق - حسب الذوق.
يعمل الكحول في هذه الوصفة بمثابة مادة حافظة تطيل العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة ، ولكن دون التأثير على طعمها.
طريقة الطبخ:
- في الأطباق المعقمة ، يتم تكديس البهارات والخضروات المنقوعة مسبقًا في طبقات ، ثم يسكب الملح.
- تمتلئ الحاوية مع الخضار بالماء البارد ، مغطاة بغطاء وتوضع جانبا.
- بعد تشكيل فيلم على السطح لا يمكن إزالته ، يُصب محلول ملحي في وعاء ليغلي.
- يتم سكب زجاجة من الفودكا والماء المغلي في الزجاجة. بعد هذا ، يمكن أن تفل العلبة.
الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
طريقة مثيرة للاهتمام لحفظ دون الخل ، والتي يجب أن تكون مستعدة لتنفيذ:
- خيار على جرة 3 لتر.
- 200 غرام من التوت.
- الثوم والأعشاب والتوابل.
- 50 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من السكر ؛
- 1.5 لتر من الماء.
لتذوق المخللات اللذيذة ، اتبع هذه الخوارزمية:
- يتم سكب جميع المكونات باستثناء التوت في جرة معقمة ، ويصب محلول ملحي مسلوق.
- بعد 10 دقائق ، يدمج ماء مالح.
- يتم سكب الكشمش في الأطباق.
- تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الخضروات والتوت مرة أخرى بمحلول ملحي مسلوق ، ثم تُفلت.
كيفية المخلل مع التفاح لفصل الشتاء؟
ستسمح مجموعة متنوعة من القائمة الشتوية بالمخللات من جرة لتر ، ملفوفة وفقًا لوصفة خاصة ، ستحتاج إلى تنفيذها:
- تفاحة خضراء
- 6 إلى 7 خيار ؛
- القرنفل ، والفلفل ، مظلة الشبت والثوم.
- 40 غرام من الملح ؛
- 10 غرام من السكر ؛
- 15 مل من الخل.
طريقة الطبخ:
- توضع التوابل والثوم في جرة معقمة ، ثم توضع شرائح التفاح دون النوى والخيار.
- تمتلئ الأطباق بالماء المغلي ، الذي بعد 10 دقائق يتم تصريفها وغليها مرة أخرى.
- قبل الصب الثالث ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
- يتم سكب الخضار مع التفاح مع الماء المالح المغلي ، وبعد ذلك يسكب الخل في الحاوية.
- يتم قلب العلبة ويتم في هذه الحالة حتى تبرد.
خيار في صلصة الطماطم الحارة
لتحضير الوجبات الخفيفة مع البهارات الشهية التي تحتاجها:
- خيار - 4.5 كجم ؛
- الثوم - 180 غرام ؛
- معجون الطماطم - 150 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 250 مل ؛
- حبيبات السكر - 150 غرام ؛
- ملح - 80 جم ؛
- خل التفاح - 150 مل ؛
- الفلفل الحلو الساخن - 5 غرام ؛
- الفلفل المطحون - 5 غرام.
للتمتع بمذاق الفواكه الحارة المقرمشة في فصل الشتاء ، اتبع الخطوات التالية:
- يتم نقع الخيار لمدة ساعتين في الماء ، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى 2 أو 4 أجزاء ، حسب الحجم.
- تُسكب الخضار في مقلاة عميقة ، تُضاف إليها جميع المكونات ، باستثناء الخل.
- يُطهى الخيار لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف الخل إلى المقلاة ، ويُزال من النار.
- بعد 30 دقيقة ، باستخدام الملعقة المشقوقة ، تتم إزالة الثمار من المقلاة ووضعها في الجرار ، حيث يتم صب صلصة الطماطم. بعد هذا ، لا تغلق الحاويات بإحكام.
- يتم تعقيم الجرار في مقلاة كبيرة بالماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ومختومة بإحكام.
مخللات عنب الثعلب
بفضل استخدام عنب الثعلب في هذه الوصفة ، يتم تقليل كمية الخل ، دون فقدان جودة الخضروات بأنفسهم.
للتنفيذ مطلوبة:
- خيار - 4 كجم ؛
- عنب الثعلب - 500 جم ؛
- الثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة.
- ملح - 150 جم ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- الخل - 80 مل.
مراحل التحضير هي كما يلي:
- يتم سحق الخضروات والثوم ومزجها.
- يوضع الخليط حار التحضير والخيار وعنب الثعلب في عبوات معقمة.
- يُسكب الخيار بالماء المغلي ويبلغ عمره بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق.
- يتم تنفيذ الإجراء مرتين أخريين.
- في الغليان الثالث ، تضاف التوابل والخل إلى محلول ملحي.
- تمتلئ البنوك مع ماء مالح وطوى.
خيار تخليل في الجرار - وصفة أسهل وأكثر لذيذ
لتنفيذ أبسط وصفة ، ولكن ليس أقل وصفة لذيذة ، تحتاج إلى:
- الخيار.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- التوابل حسب الرغبة.
لمخلل الخضار:
- يتم وضع الخيار النقي في الجرار ، التي يتم رشها بالبهارات وتسكب مع محلول ملحي بارد.
- يتم إغلاق الأطباق مع أغطية capron وتحفظ في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 7 أيام ، يتم إعادة ملء محلول ملحي ، ويتم لف العلب وإرسالها إلى المخزن.
تشكيلة مملحة من الخيار والطماطم
لتقليل الوقت اللازم لإعداد المخللات بشكل منفصل ، يمكنك جعل متنوعة من:
- الخيار.
- الطماطم (البندورة).
- التوابل والأعشاب.
- محلول ملحي (على أساس 25 غرام من الملح ، 50 غرام من السكر و 15 مل من عصير الليمون لكل 1 لتر من الماء).
طريقة الشراء:
- يتم وضع الخضار المغسولة والتوابل والأعشاب في أطباق معقمة.
- على الموقد ، يتم غلي الماء مع إضافة الملح والسكر وعصير الليمون (في النهاية).
- متنوعة صب محلول ملحي وتدحرجت.
وصفة "لعق أصابعك" لفصل الشتاء
لنشمر 3 علب من الوجبات الخفيفة غير المسبوقة ، يجب أن تأخذ:
- 4 كيلوغرامات
- الفلفل ، والشبت المظلات والثوم.
- 250 مل من زيت عباد الشمس.
- كمية مماثلة من الخل.
- 240 غرام من السكر.
- 60 غرام من الملح.
مراحل الطهي:
- يتم وضع الخيار في مقلاة عميقة ، حيث يُسكب الزيت والخل ويُسكب السكر والملح. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية في البرد لمدة 3 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، يتم إرسال التوابل إلى الأطباق المحضرة ، وتوضع الخضروات وكمية صغيرة من ماء مالح على القمة.
- يتم التعقيم لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إغلاق البنوك.
كيفية الملح خيار لفصل الشتاء دون الخل؟
للحصول على المخللات عالية الجودة التي سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، على استعداد:
- خيار للجرار 2 لتر.
- الخضر.
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- جراب الفلفل الحار.
تحضير المخللات بدون الخل على مرحلتين:
- توضع الخضار ذات الخضروات في المقلاة ، والتي تُسكب على الفور بمحلول ملحي بارد وتترك في درجة حرارة 25 درجة مئوية لمدة 3 أيام.
- بعد هذا الوقت ، يتم صب الماء المالح في وعاء ويغلى ، ويتم غسل الخضروات وتوزيعها في علب معقمة ، ويتم التخلص من الخضر.
- يتم سكب البنوك بالماء المالح والغليان.
خيار مخلل الحلو
الخيار مع طعم حلو سوف ينطفئ إذا سكبت مع ماء مالح من:
- أكوام من الملح.
- نفس كمية الخل.
- 2.5 رطل من السكر ؛
- الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من الخيار.
طريقة الطبخ:
- يتم توزيع الخضروات مع الأعشاب في زجاجات معقمة ، مليئة بالماء المغلي مرتين.
- في كل مرة ، يتم غرس الخيار لمدة 10 دقائق.
- في الغليان الثالث ، يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المالح.
- يسكب الخيار مع ماء مالح ، والحاويات مفلسة.
في الكورية
هذه المخللات هي عطرية وخاصة.
لترجمة الوصفة إلى الحياة ، ستحتاج إلى:
- الجزر - 200 غرام ؛
- خيار - 2 كجم ؛
- زيت هزيل - 180 مل ؛
- الخل - 150 مل ؛
- التوابل في الكورية - 20 غرام ؛
- ملح - 25 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- الثوم - 2 رؤساء.
للحصول على مقبلات بنكهة شرقية مثيرة للاهتمام ، تكون خوارزمية الإجراءات كما يلي:
- يتم تقسيم الخيار المقسم إلى 4 أجزاء ، والجزر المبشور والثوم المفروم والزبدة والخل والتوابل والسكر والملح في وعاء عميق.
- وضعت الخليط في الجرار النظيفة.
- بعد يوم ، يتم تثبيت العلب في وعاء كبير به ماء للتعقيم ، ثم يتم لفه على الفور.
لذلك ، بفضل عدد كبير من الوصفات ، بعد جمع محصول من الخيار من الأسرة ، ستكون المضيفة قادرة على تحضير الكثير من الأشكال المختلفة للطبق الروسي الأصلي.