حلم العشيقة هو الخبز العالمي ، والذي يمكن خبزه قبل نصف ساعة من وصول الضيوف. يتم إعداد فطيرة المبشور مع المربى والمربى والمربى والفواكه المجففة والمكسرات والفواكه الطازجة أو التوت والشوكولاتة والحليب المكثف. جميع أنواع الحشوات تحول وصفة واحدة إلى باقة من الحلويات المختلفة تماما.
محتوى المواد:
فطيرة المبشور الكلاسيكية
للاختبار ، ستحتاج إلى منتجات موجودة دائمًا:
• زبدة - 200 غرام ؛
• سكر - 120 غرام ،
• دقيق القمح - 500 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 غرام ؛
• الصودا - 5 غرام ؛
• حامض الستريك - 5 جم.
من أجل الحشو ، يستخدم مربى الكشمش التقليدي ، يجب أخذ 250-300 مل للكمية المحددة من المنتجات.
1. أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا ويختلط بسهولة مع السكر.
2. بعد إدخال البيض في الخليط ، يجب أن يتشكل كريم لطيف. من الأفضل خلط المكونات بملعقة عادية ، سيخلق الخلاط رغوة زائدة تمامًا.
3. يجب غربلة الدقيق بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين.
هذا هو سر الكمال الخبز. يتم سكب فقط 450 غرام في كريمة الزيت ، وستكون هناك حاجة إلى 50 غراما المتبقية من المكون في وقت لاحق.
4. تضاف الصودا وحمض الستريك إلى الدقيق في شكل جاف.
يجب أن تكون المكونات متصلة بالفعل في الاختبار ، بحيث فقاعات الأكسجين التي تشكلت أثناء عملية التبريد تزيل العجين. في أي حال من الأحوال يجب عليك إطفاء الصودا في ملعقة منفصلة وصب الخليط في العجين. إذا كنت لا ترغب في الإزعاج بمختبر كيميائي ، فمن السهل صب ملعقة من مسحوق الخبز النهائي في الدقيق.
5. يبقى لإضافة الملح وسكر الفانيليا.
6.يتم تحريك العجينة جيدًا وسرعان ما عجن يديك حتى تصبح ناعمة ولامعة.
7. الكتلة كلها مقسمة إلى جزأين غير متساويين ، حوالي 3: 5.
8. يعجن جزء كبير في صفيحة خبز بطبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر. تأكد من عمل الجوانب بحيث لا تتسرب التعبئة. يمكنك وضع ورقة الخبز أو رش الدقيق على ورقة الخبز ، على الرغم من أن العجين زيتي بما فيه الكفاية ويجب ألا يحترق.
9. توزيع ملء بالتساوي.
يجب أن يكون مربى الكشمش الحقيقي الحامض أكثر من الحلو ، وسميكة للغاية. يعتبر المربى المخمر بشكل صحيح حشوة مثالية ، ولا يحتاج إلى مثخن ولا يتسرب عند تسخينه ولا يحترق من السكر الزائد.
1. سر الوصفة الكلاسيكية في التحضير الخاص للفتات للطبقة العليا من الكعكة.
في العجين المتبقي ، يتم سكب الجزء المؤجل من الطحين ، ومرة أخرى يتم تعجن كل شيء جيدًا باليدين. سيتطلب ذلك المزيد من الجهد ، حيث أن العجين مشبع بالفعل. في البداية ، سيتم الحصول على فتات فقط ، ولكن في النهاية ، يتم تشكيل كتلة ضيقة وصعبة.
2. يجب وضع العجينة مباشرة فوق الكعكة أو في وعاء منفصل ، ثم رشها برفق فوق الحشوة.
3. يتم وضع ورقة الخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 2000 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. بمجرد أن تصبح القشرة ذهبية بشكل متساو ، يمكن إزالة الكعكة.
كعكة المربى المبشور
من المهم أن تكون الحشوة سميكة وليست حلوة جدًا. إذا كان لديك مربى محلي الصنع حقيقي من الخوخ أو التفاح ، مسلوق بدون سكر ، مع القرفة والقرنفل وشرائح الليمون ، ستحصل على تحفة حقيقية.
بالنسبة للفطيرة ، يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية مع المربى أو تغييرها قليلاً. على سبيل المثال ، في حالة العجلة الكبيرة ، لا يتم تسخين الزيت ، ولكن يتم استخدام البرودة وحتى المجمدة.
1. يتم خلط جميع المكونات الجافة ، باستثناء السكر ، بنفس النسب كما في الوصفة الكلاسيكية. الطحين سيحتاج 400 غرام فقط.
2. يفرك النفط البارد على مبشرة.
3. يتم خلط كل شيء بواسطة اليدين. يجب أن تتحول إلى كسرة كبيرة رطبة قليلاً.
4. فوز البيض مع السكر.
5. يتم خلط كل من الجماهير حتى تصبح ناعمة سيتم هدم العجينة ، مثل الصلصال الطري.
6. يتم تبريد جزء منه بشكل إضافي في الثلاجة ، بينما يتكون الجزء السفلي من الكعكة من الجزء الثاني. يتم لف العجين الكثيف جيدًا بمسمار لولبي ، أو يتم كسره بسهولة بواسطة اليدين. كل ربة منزل تفعل ما هو مناسب لها.
7. وضعت المربى مع طبقة ليست سميكة جدا. من الحشوة الزائدة ، قد تبلل الكعكة السفلية.
8. يفرك الجزء المبرد من العجين فوق الكعكة ، مع توزيع الفتات بالتساوي.
9. يمكنك خبز كعكة كما في الحالة الأولى ، أو عند درجة حرارة 1800 مئوية فقط ، مما يزيد من وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة.
الطبخ مع المربى
يتم إعداد فطيرة المربى المبشورة بنفس طريقة تحضير المربى. من أجل الملء ، من الأفضل اختيار مخلل كثيف ، ذو حموضة ساطعة: التفاح ، السفرجل ، مربى المشمش. يجب أن يكون مربى البرقوق أو الكرز بدون بذور. يجب تصريف الشراب الزائد ، ويمكن إضافة قليل من النشا إلى مكون سائل للغاية.
عندما تصبح الكعكة في الفرن ذهبية ، ستكون الحشوة أكثر سائلة بقليل. للحصول على ورقة الخبز ، دون انتظار حتى يثخن. مربى "الاستيلاء" عندما تبرد الكعكة تماما. بعد ذلك يمكن قطعها بعناية ، لن تنهار القطع.
فطيرة الليمون المبشور
يتم الحصول على ملء أكثر لذيذا من الحمضيات. يطبخونه بطرق مختلفة. يمكنك تقطيع الفاكهة الكاملة في خلاط بإضافة كوب من السكر وملعقة من النشا. سوف تتحول الفطيرة بمرارة نبيلة خفيفة. إذا كان هذا اللون من الذوق محرجًا ، فيتم تنظيف الليمون من الأصداف والبذور البيضاء ، وللاستخدام إلا لب العصير ولحمه.
يمكنك اللحام برفق في هريس الليمون في قاع سميك بحيث يصبح سميكًا قليلًا على الفور ، وتكون الطبقة العليا من العجين غير رطبة.
يمكن صنع عجين الفطيرة بشكل أكبر من العجينة الكلاسيكية ، سيكون هناك المزيد من الزبدة والدقيق في الوصفة:
• الدقيق - 350 جم ؛
• زبدة - 250 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
ستحتاج إلى كمية كبيرة من العجين وكوب من السكر مقابل هذه الكمية من العجين. سوف يتحول الحشو إلى عبق مثير للدهشة ، ولكنه أقل حموضة إذا أضفت برتقالًا إلى الليمون.
زخرفة فطيرة:
1. اخلطي جميع مكونات العجينة.
2. اعجن بيديك نصف الكتلة على ورقة الخبز.
3. تأكد من جعل الجانبين.
4. البرد العجين لفتات.
5. صب الحشوة.
6. أغلق الكعكة بطبقة من العجين المبشور.
من الأفضل أن تخبز بسرعة في درجة حرارة عالية: لا تزيد عن 20 دقيقة في 1900 درجة مئوية.
فطيرة التفاح المبشور
حشو العصير من شرائح التفاح الطازج يحول الفطيرة إلى أبعد من التعرف عليها. أضف ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة إلى العجينة ، ثم سيتم دمج الطعم بشكل متناغم مع الحشوة. ستحتاج:
• الدقيق - 350 جم ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 50 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الفانيليا والقرفة.
• المفرقعات الأرضية - 100 غرام ؛
• التفاح - 5 قطع.
التفاح هو الأفضل لاختيار الصعب والحلو والحامض. حتى لا تظلم القطع المقطوعة ، يتم رشها بعصير الليمون.
1. يعجن ويبرد العجين.
2. قشر التفاح وقشر ، مقطعة إلى شرائح وتخلط في وعاء منفصل مع السكر والقرفة.
3. قم برش القشرة السفلية باستخدام المفرقعات المطحونة ، وسوف تمتص عصير التفاح الزائد.
4. أغلق فطيرة التفاح بطبقة من العجين المبشور.
5. اخبز لمدة 35-40 دقيقة على الأقل في 1800 درجة مئوية.
فطيرة مجعد
هذا النوع من الفطيرة المبشورة مصنوع أيضًا من التفاح الطازج. يسمى "مجعد" أو "مجعد" لظهور القشرة العليا. يمكنك استخدام الوصفة للاختبار باستخدام الكريما الحامضة ، كما في الحالة السابقة ، أو إعداد نسخة خفيفة:
• الدقيق - 300 غرام ؛
• المفرقعات الأرضية - 100 غرام ؛
• الزيت النباتي - 75 غرام ؛
• ماء - 75 مل ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• ملح - 5 جم ؛
• مسحوق الخبز - 10 جم.
يمكن استبدال الزيت النباتي بالسمن الذائب. سوف تحتاج أكثر من ذلك بقليل ، حوالي 100 غرام.
1. يذوب السكر والملح في ماء دافئ.
2. يتم خلط الدقيق والبسكويت ومسحوق الخبز بشكل منفصل.
3. يعجن العجين ويبرد لمدة 20-30 دقيقة.
4. نصف شكل القشرة السفلى.
5. فرك التفاح المقشر على مبشرة خشنة.
6. أضف ملعقة من عصير الليمون.
7. اسكبي القليل من البسكويت المطحون أو الدقيق في الحشوة حتى لا تمتص الكعكة السفلية الرطوبة ، واتضح أنها جافة وهشة.
8. من الجزء الثاني من الاختبار ، يتم تصنيع الفتات باستخدام مبشرة.
9. أغلق فطيرةها واخبزها لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة في 1800C.
طبقة ملء كعكة "مجعد" أكبر بكثير من الإصدار الكلاسيكي. الخبز عالية والعصير.
الحلوى مع الكرز
من الأفضل استخدام الوصفة الخاصة بحشوة التوت.
• دقيق القمح - 500 غرام ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• سكر - 120 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 غرام ؛
• الصودا - 5 غرام ؛
• حامض الستريك - 5 جم.
يتم خلط المعجنات Shortcrust. نصف الكعكة العلوية أكثر انحدارًا قليلاً بحيث يتم مبشور الكتلة بسهولة.
• يتم وضع الطبقة السفلية من العجين مع الجانبين في الشكل.
• يتم توزيع التعبئة فوقها. كوب من الكرز أو الكرز يكفي للحصول على كمية العجين الواردة. التوت لا ينبغي أن يكذب بإحكام.
• يستخدم الكرز الطازج والمجمد. يجب أن يتم تدوير التوت الطازج في النشا حتى لا يتحول العصير الناتج إلى اللون الأزرق. تشطف الكرز المجمدة قليلا بالماء وتترك دافئة لمدة 20-30 دقيقة. يبرز الكثير من العصير ، ويمكن استخدامه لطبق آخر. يتم وضع التوت فقط في الكعكة.
ستكون الحلوى أكثر عطرية إذا قمت بتدفئة الكرز المذاب في قدر مع السكر أو رشة من الزنجبيل المبشور أو الزنجبيل المسكر. استنزاف السائل الزائد وأضف ملعقة من النشا.
بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي التوت ذي الجلد الرقيق ، على سبيل المثال ، الكشمش الأسود أو التوت البري.
• يتم ملء الحشوة بفتات كثيفة بحيث لا يتدفق عصير التوت إلى السطح.
• تُخبز الكعكة في 1900 مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
خيار الطبخ مع الجبن المنزلية
يمكن صنع فطيرة الجبن المنزلية المبشورة بطريقتين.
1.يتم الحصول على حلوى جافة ومتفتتة من المعجنات الكلاسيكية القصيرة الدهن والجبن في قرية دهنية مع السكر. الوقت وطريقة التحضير كما في الحالة الأولى مع المربى. هذا الخيار مثالي لتناول القهوة.
2. يتم الحصول على نسخة دسمة حساسة مع القشدة الحامضة. يضاف إلى الجبن المنزلية لصنع كريم سميك وموحد ، والعجين. زوجان من الملاعق من القشدة الحامضة تجعل الكعك أكثر ليونة. مكونات العجين:
• الدقيق - 350 جم ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 50 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الفانيليا - حقيبة.
لملء:
• الجبن المنزلية - 250 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام.
لتجنب كتل الجبن المنزلية ، يتم وضع الكريم في وعاء الخلاط. اعجن العجينة بيديك.
1. يتم تبريد العجين الفتات. بالنسبة للكعكة السفلية ، هذا ليس ضروريًا ، فقد تم توزيعه جيدًا بالفعل أسفل الجزء السفلي من النموذج.
2. على الكعكة السفلية ، توضع طبقة من كريمة الجبن مع القشدة الحامضة.
3. أعلى قبالة الكعكة مع العجين المبشور.
4. أخبز لمدة 30 دقيقة في 1800C.
غالبًا ما يتم صنع هذه الحلوى للأطفال من أجل تعويد الجبن على من لا يحبونه. من الأفضل وضع كمية أقل من السكر في عجينة كعكة الأطفال ، ولكن لا تضيفها إلى الكريم على الإطلاق. لجعل الحشوة أكثر جاذبية ، استخدم سكر الفانيليا.
كعكة الهنغارية المبشور فطيرة
للحصول على المعجنات التقليدية التي لا تحتاج إلى ثقة قصيرة ستحتاج إلى:
• كوبان من الدقيق ؛
• علبة من الزبدة ؛
• كوب من السكر ؛
• بيضتين (صفار فقط) ؛
• عجينة مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• نصف كوب من المربى.
في وصفة مفصلة خطوة بخطوة ، ينبغي إيلاء الاهتمام للعمل مع الاختبار. نجاح الإعداد يعتمد على بعض الفروق الدقيقة.
1. لجعل ضوء العجين وتفتت ، يجب غربلة الدقيق. يوصي بعض الطهاة بالقيام بذلك مرتين.
2. يضاف الملح ومسحوق الخبز.
3. يتم ضرب الزبدة المخففة والسكر وصفار البيض حتى يتم إذابة حبيبات السكر تمامًا.
4. يتم إدخال الدقيق تدريجياً في خليط الزيت.
5. يجب عجن العجينة بسرعة ، وإلا فسوف "تسحب للخارج" ويصبح الخبز عسرًا وجافًا. تشكل العجين السليم كتلة ناعمة وملساء لا تلتصق بالطاولة واليدين.
6. الكتلة كلها مقسمة إلى جزأين متساويين. توضع العجينة الملفوفة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
7. يسخن الفرن حتى 1800 درجة مئوية ، بينما يتم وضع الفطيرة في قالب.
8. سيتطلب العدد المحدد من المنتجات شكل قطره 23-25 سم. انه لامر جيد لتليين ، على الرغم من أن العجين هو بالفعل الزيتية.
9. يفرك جزء من العجين المثلج على قاع القالب ويتم تسويته بعناية باستخدام ملعقة حتى لا تلتصق الفتات معًا في كتل.
10. يتم وضع طبقة رقيقة من المربى.
11. الكعكة مغلقة مع طبقة ثانية من العجين المبشور.
12. يُحفظ النموذج في الفرن لفترة قصيرة جدًا. يكفي 20-25 دقيقة. بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون الأصفر الذهبي ، يجب إزالة الكعكة. سوف تصلب العجينة إذا تم تحميصها حتى تصبح القشرة مليئة بالعسل.
من الأفضل عمل فطيرة مجرية على رف سلكي ، ثم لن تصبح الكعكة السفلية رطبة. قصها وخدمتها باردة.
