ليس آخر مكان في إعداد أي الخبز هو الأساس. العجين المعد بشكل صحيح للبيض هو بالفعل انتصار. هناك العديد من الخيارات للطهي ، ولكن الخيار لك. جميع الوصفات جيدة بطريقتها الخاصة.
محتوى المواد:
بياض الخميرة الكلاسيكية
قد يبدو غريباً ، ولكن في هذا البديل يتم استخدام الحد الأدنى من المنتجات وتحقيق نتيجة مستقرة.
تحضير هذه المنتجات:
- 0.5 لتر من الماء ؛
- الملح.
- حوالي كيلوغرام من الطحين ؛
- ½ علبة من الخميرة الطازجة المضغوطة ؛
- 10 غرام من السكر ؛
- 50 مل زيت نباتي عديم الرائحة.
تحتاج أولا إلى تفعيل الخميرة. للقيام بذلك ، نحن نربيهم في كوب من الماء الدافئ ، نضيف ملعقة ملح من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة ، حتى تظهر الفقاعات في الأعلى ويزيد مستوى الصوت.
Opara هو الخليط الذي يساعد على الحصول على الخميرة القوة.
صب السائل المتبقي في كوب عميق ، صب السكر والملح. ضجة مع ملعقة حتى يذوب كل شيء. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ادمجها في كتلة مشتركة مع زيت عباد الشمس. نبدأ في دلك العجينة ، ونضيف الدقيق المنخل. نتيجة لذلك ، يجب ألا تلتصق بالأيدي والأواني. نشمر الكعكة ونرش قليلاً ونغطيها بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي.
يجب أن تزيد في مكان دافئ في حجم 2-3 مرات. بعد ذلك ، اختلط بيديك ودعك تقف مجددًا العجين جاهز.
خيار الطبخ السريع في صانع الخبز
الأدوات هي مساعدين جيدين في المطبخ. ليس من السهل فقط تناولها معهم ، ولكن فقط لإعداد العجين. باستخدام الوصفة أعلاه ، يمكنك تحضير العجين في آلة الخبز دون حزن.
لجعلها تعمل ، قلل من كمية المكونات مرتين.قبل إضافة المكونات إلى الوعاء ، اقرأ التعليمات. في معظم الأحيان ، الأول سائل ، ثم مكونات جافة.
نضع الدلو في مكانه ونضع وضع "العجين". تستغرق العديد من الأدوات 1 ساعة و 30 دقيقة للقيام بذلك.
مع الخميرة الجافة
تعمل هذه الطريقة على تبسيط العملية إلى حد كبير ، حيث لا توجد حاجة لوضع عجين. ولكن بشكل عام ، لن يلعب هذا البديل دورًا في جودة المنتج النهائي.
لاختبار مع الخميرة الجافة ، خذ:
- بياض البيض
- علبة خميرة جافة (10 جم) ؛
- 1 كجم من الدقيق ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 500 مل من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- الزيوت النباتية.
في السائل المغلي ، يخفف السكر مع الخميرة والملح. أضف البروتين بالزيت وحركه بمزيج. بإضافة الدقيق ، دلك العجينة.
اختيار الأواني الحجمي بحيث عند رفع العجين لا يهرب.
نظرًا لأن الخميرة سريعة المفعول ، فستكون الزيادة المفردة في حجم مرتين أو ثلاث مرات كافية. بعد ذلك ، انتقل بجرأة إلى تشكيل البيض.
على الماء
أيضا ، هذا العجين يسمى أيضا "غرق". تقنية الطهي غير عادية ، ولكن بعد أن جربتها ، قد تصبح الخيار المفضل لديك.
تحضير ل 1 كجم من الطحين:
- 500 مل من الماء (يمكن أن يكون الحليب) ؛
- 2 بيض
- 30 غرام من الخميرة (ضغط أفضل) ؛
- 150 غرام من الزيت الطري ؛
- الفن. ل. ملعقة من السكر.
- ح. ل. الملح.
تمييع في الماء الدافئ أولا السمن ، ثم الخميرة.الملح والسكر وإضافة البيض ، كوب من الدقيق المنخل. بعد الخلط ، نعطي شكل كرة وننزلها في وعاء عميق بالماء البارد ، دون طي أي كيس.
انتظر حتى الملوثات العضوية الثابتة يصل. اسحبه برفق وجففه بمنشفة. أضف الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا. اتركه بمفرده لمدة 15 دقيقة ويمكنك البدء في القطع.
في الحليب
كثيرا ما يستخدم هذا المنتج في صناعة عجين خميرة الزبدة للبيض. اتضح أصعب قليلا من المعتاد. لكن الكثيرين يفضلون هذا الخيار. هو أكثر ملاءمة إذا تم خبز المنتجات في الفرن.
منتجات 1.5 كوب من الحليب تأخذ ما يلي:
- 1.5-2 أكواب من دقيق الخبز ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- صفاران
- 2 ملعقة كبيرة السكر؛
- خميرة عالية السرعة - 10 جم.
نضع عجينة 100 مل من الحليب الدافئ والسكر والخميرة و 100 غرام من الدقيق. في حين أنه مناسب ، امزج السائل المتبقي مع الزيت وصفار البيض.
في وعاء كبير ، يعجن المعجنات ، ويجمع كل المكونات. عندما تتوقف الكتلة عن الالتزام بالنخيل ، غطيها واتركها لمدة 40 دقيقة حتى يزيد الحجم.
ستكون مرة واحدة للخبز في مقلاة تحميص كافية ، لكن إذا قررت القلي في مقلاة ، دع العجين يكتسب مرة أخرى الأكسجين.
قبل وضع المنتج النهائي في الفرن ، قم بشحم السطح مع صفار البيض للحصول على قشرة رملية وجميلة.
على مصل اللبن
إذا قمت بطهي الجبنة المنزلية وتركت مصل اللبن ، فلا تتعجل لصبه. يُعتقد أنه مفيد ومثالي لصنع عجين للحوم باللحم الأبيض.
سوف تكون مطلوبة:
- مصل اللبن - 450 مل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- الملح.
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
- النفط المكرر - 5 ملاعق كبيرة.
صب السكر المحبب والخميرة في مصل اللبن وتخلط مع ملعقة كبيرة حتى تذوب المكونات السائبة تماما. ضجة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق واتركيه لمدة نصف ساعة.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، صب الزيت فيها ، ثم أضف الملح والدقيق.
قبل الاستخدام ، من الأفضل غربلة الدقيق قبل الاستخدام. لذلك يصبح أكثر روعة ، وبالتالي طعم المنتجات النهائية يتحسن.
نضع في حزمة كبيرة وتترك لبضع ساعات.
عجينة الكفير للبيض
يمكن تصنيع أساس منتج الألبان هذا في نسختين: مع وبدون الخميرة. أولا ، النظر في الطريقة الأولى.
المنتجات المطلوبة:
- 15 غرام من الخميرة الجافة.
- بيضتين
- كيلوغرام من الطحين ؛
- نصف لتر من الكفير ؛
- 100 غرام من زيت عباد الشمس.
- 100 غرام من السكر المحبب ؛
- الملح.
النظر في وصفة خطوة بخطوة لصنع العجين لالزبادي على الكفير:
- نحصل على المنتج الحامض من الثلاجة. يجب أن تكون دافئة.
- نحن نولد السكر والخميرة في كوب واحد من المشروب. أضف بضع ملاعق دقيق. نحن في انتظار مصعد صغير.
- في كوب عميق مع خفقت ، الجمع بين الكفير المتبقية مع البيض والزيت والملح.
- مضيفا تدريجيا الطحين ، الذي تم غربله مقدما ، يعجن العجين.
- غطي بفيلم أو كيس واقرب من الحرارة.
- بمجرد أن يصبح قطر الكرة أكبر مرتين ، يمكنك البدء في الطهي.
مثل هذا الأساس في النموذج النهائي يجب أن يكون أكثر روعة من الإصدار الكلاسيكي.
لا الخميرة
المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. نستثني فقط ، استبدال الخميرة بصودا الخبز (15 جم).
سنطبخ على النحو التالي:
- لا ينبغي أن يكون الكفير باردًا. أضف الصودا فورًا واتركها لفترة من الوقت حتى تنطفئ في بيئة حمضية.
- عندما تكون الكتلة محتدمة ، يمكنك إضافة الملح والسكر ، ثم البيض. كورولا تجلب إلى التجانس.
- صب الزيت هنا.
- صب الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن يتم ذلك حتى لا تبالغي بكثافة.
يحتاج الاختبار فقط للراحة قليلاً ، وهو جاهز.
على القشدة الحامضة
سنحتاج:
- نصف كيلوغرام من الطحين ؛
- بيضة
- المرغرين -50 غرام ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
- الملح.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- الماء - 1 كوب.
كما هو الحال دائمًا ، قم بإذابة السكر والخميرة في الماء بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق. دعنا نقف.
بعد ذلك ، يجب مزجه مع القشدة الحامضة ، ثم يخفف في درجة حرارة الغرفة مع السمن والباقي من الدقيق. يجب أن تأتي العجينة الجاهزة مرة واحدة قبل البدء في الطهي.
فرن للعجين في الفرن
طريقة رائعة للخروج عندما لا يكون هناك وقت ، لأنه يجب على الضيوف القدوم أو أن الأقارب فقط ينتظرون العشاء لذيذًا. حقيقة الأمر هي أن عجينة الكعك تبدأ بدون خميرة. وفقًا لذلك ، إنه جاهز للاستخدام على الفور ولا توجد حاجة لانتظار المصعد.
التكوين المطلوب للخبز:
- 3 بيضات
- 50 مل كريما حامضة.
- 200 مل من الحليب ؛
- 360 غرام سمن؛
- 40 غرام من الصودا.
- 700 غرام دقيق
- 40 غرام من الملح.
نطفئ فورا الصودا في القشدة الحامضة ، وبينما تجري العملية ، نخفف المارجرين والملح في الحليب الدافئ. ثم نخلط كلا المكونين ونبدأ في إضافة الدقيق. يعجن العجين.
لتيسير قطعها ، ضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة ، وبعد ذلك ستصبح مرنة.
يمكنك بسهولة طهي البيض وخبز وإطعام أحبائك بسهولة.
قاعدة الخبز المقرمشة
إذا كانت عائلتك تحب الفطائر ذات القشرة أكثر ، فإن هذه الوصفة ستكون أفضل من غيرها.
التحضير:
- 30 غرام سمن
- 25 غ من المايونيز ؛
- 280 مل من الماء ؛
- الملح.
- 5-10 غرام خميرة عالية السرعة ؛
- 80 مل من الزيت النباتي ؛
- 600-700 غرام من الطحين.
نضع نصف الماء بالملح والمايونيز على النار وننتظر حتى يغلي. صب كوب من الماء هناك وعجن بسرعة حتى لا توجد كتل. توضع جانبا لتبرد قليلا.
في بقية السائل ، أضيفي الخميرة والزيت النباتي ، واخلطيهما مع عجينة الكسترد. نبدأ في صب بقية الدقيق.
عندما يكون العجين مرنًا بدرجة كافية ، اتركه بمفرده للراحة.
عجين خميرة البطاطا
إذا سمعت عن هذا الخيار لأول مرة ، فتأكد من المحاولة. من المعروف أن نشا البطاطس يعطي خفة للعجين ولا يسمح أن يصبح قاسيًا بسرعة.
سيأتي حوالي 20 بياض من هذه الكمية من المنتجات:
- 400 غرام من البطاطا ؛
- الملح.
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 20 غرام خميرة جافة ؛
- 1 كجم من الطحين.
اغسل و قشر البطاطس. شطف مرة أخرى وإرسالها ليغلي في الماء المملح ، والتي لا تحتاج إلى أن تستنزف تماما عندما يكون محصول الجذر جاهزا. اترك حوالي 2 كوب وهريس مع خلاط. أضف البيض والزبدة هنا.
افصل المكونات الجافة في كوب: الخميرة والدقيق والملح. أضف إلى البطاطا. يجب أن تلتصق العجينة قليلاً بالأصابع. ضع الكتلة بأكملها في كيس واتركها للتدقيق.
بعد حوالي ساعة ، سيزيد مستوى الصوت بنحو 3 مرات. لا تفوت هذه اللحظة وتخلط العجين. رفع آخر ويمكنك البدء في الطهي.
لراحة القطع ، قم بشحم سطح الطاولة أو لوح التقطيع بالزيت النباتي.
قاعدة الرائب للبيض
إذا كنت تستطيع استخدام مصل اللبن والكفير ، فلماذا لا تجرب العجين مع الجبنة المنزلية ، والتي ستعطي طبقًا معينًا.
إذا تم ترك حوالي 400 غرام من اللبن الرائب في الثلاجة ، فقم بإضافة:
- 4 أكواب كاملة من الطحين ؛
- بيض الدجاج
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نفس الكمية من الملح ؛
- كوب من القشدة الحامضة.
- 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
سيكون العجين بدون خميرة ، لذلك سوف يستغرق وقتًا أقل بكثير.
أولا ، صب القشدة الحامضة في وعاء كبير وإضافة الصودا. بينما يتم إخماده في بيئة حمضية ، اخفق البيض قليلاً. يجب أن يكون الجبن المنزلي معجنًا جيدًا بشوكة أو يعمل مع خلاط.
الجمع بين كل شيء وسكب الملح مع السكر. عند إضافة الدقيق ، احرص على عدم المبالغة في ذلك ، لأننا لسنا بحاجة إلى خيار ضيق للغاية. البيض يخرج للتو صعبة للغاية. يجب أن العجين الراحة.
لا تضيع الوقت والحصول على محشوة.
إذا قررت ، باستخدام هذه الوصفة ، لخبز المنتجات ، فعليك الاستمرار في استخدام الخميرة لاستبدال الصودا. لمثل هذا الحجم ، يمكنك أن تأخذ 30 غرام من المنتج المضغوط. أضف الكعك أيضًا ، مثل الزبدة أو السمن.
لكي تأتي العجينة بشكل أسرع ، يجب أن تكون جميع المكونات دافئة.
حداثة أمريكا الجنوبية على طاولتنا
في البرازيل ، غالبًا ما تجد فطائر تشبه بياض البيض. يخفي عجين غير عادي حشوة دجاج ، والتي حسب النكهة المحلية حادة بالضرورة. سوف تكون بالتأكيد قادرًا على مفاجأة الجميع على الطاولة.
المكونات العجين coxigny البرازيلي:
- مرق الدجاج - الزجاج الأوجه.
- الزبدة المذابة - 3 ملاعق كبيرة.
- هريس اليقطين - 150 غرام ؛
- الحليب - 200 مل ؛
- دقيق - 700 غرام ؛
- التوابل.
مزيج جاف:
- الجوز المطحون - 90 غرام ؛
- فتات الخبز - 120 غرام.
الخليط:
- بيضة
- 2 ملعقة كبيرة الطحين.
- 1 ملعقة كبيرة المياه.
نضع قدر مع مرق الدجاج والحليب على النار. طبخ الهريس عن طريق فرك لب اليقطين على مبشرة الخشنة. نرسله إلى السائل مع التوابل وينضج حتى ينضج ، والذي يمكن تحديده من خلال ليونة الاتساق.
نخل الدقيق ، اسكبه في الأطباق واخلطيها باستمرار بشكل مستمر ، بحيث لا توجد كتل ، ولا تحترق الكتلة. ترفع من الموقد ، بارد. بعد إضافة الزبدة المذابة ، تخلط مرة أخرى ، ولكن مع يديك.
لتشكيل المنتجات ، خذ الكرة الموجودة في راحة يدك ، مع وضع اليد الأخرى في المنتصف ، ضعها وأغلقها تمامًا. بعد ذلك ، غمس أولاً في عجينة من البيضة المخفوقة مع إضافة السائل والدقيق ، ثم لف الجوز مع فتات الخبز.
