عجينة البيتزا الممزوجة بالكريمة الحامضة بعيدة عن التقاليد الإيطالية ، لكنها تساعد دائمًا ربات البيوت الحيلة. بفضل المكون السري ، فإن قاعدة البيتزا وردية ولينة. باستخدام عدة وصفات شهيرة ، يمكنك عجن العجينة الكريمة المرنة المرنة بسرعة ، وخلط السائل للبيتزا الفورية ، وحتى طبخها بدون فرن.
محتوى المواد:
كريما حامضة خميرة عجينة البيتزا
محبو البيتزا على كعكة رائعة ليسوا كسولين جدًا لطهي عجين القشدة الحامضة على عجين.
للقيام بذلك ، تمييع في الماء الدافئ:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- بقدر الطحين ؛
- قليل من الخميرة الجافة.
- الملح.
بعد 15-20 دقيقة ، سوف تظهر رغوة. لذلك ، بدأت الخميرة في العمل ويمكنك عجن العجين.
أضف إلى كوب من العجين:
- القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 80 غرام ؛
- دقيق - 500 غرام.
تعتمد جودة الدفعة على خصائص المنتجات ، ودرجة حرارة العجين ، وحتى على الرطوبة في الغرفة. تحتاج إلى تقييم كثافة العجين بشكل صحيح ، وتغيير عدد المكونات حسب الظروف.
يتم الحصول على عجين مثالي إذا تم خلط جميع المنتجات الدافئة أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذا سيوفر الظروف المثلى لنشاط الخميرة.
- يجب غربلة الدقيق. سوف يتحول العجين المشبع بالأكسجين إلى تهوية جيدة ، وستحتفظ قاعدة البيتزا المخبوزة منه بطعمه لفترة أطول.
- يتم تقديم الدقيق تدريجياً ، مع تقييم مدى امتصاص الخليط السائل للعين.
- من المهم أن نعجن العجينة جيداً باليد. كلما زاد الوقت والجهد المبذول ، أصبحت خيوط الغلوتين أكثر مرونة. أنها سوف تبقي فقاعات الهواء في العجين. هذا يعني أن كعكة البيتزا سترتفع جيدًا ، وسوف تكون طرية ولن تستقر عندما تبرد.
- يجب أن توضع العجينة تحت منشفة لمدة ساعة تقريبًا.
- من الأفضل أن تشكل أساس البيتزا بيديك ، وتمتد من الوسط إلى الحواف. التعامل مع الحذر سوف تبقي هيكل الاختبار. سوف تتحول البيتزا ناعمة ، كما هو الحال في أسياد حقيقية.
- إذا كان التورتيا في الوسط أرق من الحواف ، فسيتم الحصول على جوانب طبيعية.
- لجعل العجينة بنية جيدة ، ضعي البيتزا في الفرن على حرارة 190-200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
لا الخميرة المضافة
يمكن استخدام الكريما الحامضة بفعالية خاصة في العجين الخالي من الخميرة. بفضل حامض اللبنيك ، ترتفع عجينة الحليب ، مما يجعله مرنًا ويمنح طعمًا كريميًا ناعمًا للكعك النهائي.
ل 400 غ من الدقيق المختلط:
- بيضتين
- 250 غرام كريما حامضة
- 50 غ من الزبدة ؛
- القليل من الملح والصودا.
إذا قمت بخلط المنتجات في وعاء واسع ، يمكنك أيضًا عجن العجينة فيه. كلما كانت الأطباق والأقل استخدامًا في المطبخ ، يمكنك بدء وجبتك بشكل أسرع.
- يتم تسخين الزيت وتبريده مسبقًا.
- يضاف الدقيق إلى خليط المنتجات السائلة ، ويتم تقديمه تدريجياً: أولاً ، يتم خلط المكونات مع ملعقة ؛ عندما يتكثفون ، يبدأون في سحق العجينة بأيديهم. يجب أن تكون العجينة خاضعة للإشراف.
- أولا ، يتم خلط المكونات مع ملعقة.
- مع زيادة سماكة العجين ، يبدأ السحق باليدين.
- الدفعة النهائية ليست أكثر من 5-7 دقائق ، حتى لا تدق فقاعات الهواء من العجين.
- يجب عدم راحة العجين الخالي من الخميرة المخلوطة مع القشدة الحامضة. كلما زادت سرعة وصوله إلى فرن ساخن ، ستكون البيتزا أكثر روعة.
عجينة البيتزا الرقيقة على الكريما الحامضة
مع إضافة الماء ، يتم الحصول على قاعدة رفيعة ، والتي يمكن تحميصها حتى تصبح أزمة ممتعة.
للحصول على بيتزا كبيرة ستحتاج:
- 400 غرام دقيق
- 250 غرام كريما حامضة
- 60 مل من الماء ؛
- الملح.
- الصودا.
يجب أن تكون جميع المكونات السائلة في درجة حرارة الغرفة.
- في هذه الحالة ، لا تقلق بشأن فقاعات الهواء. يعجن الكتلة جيدا ، حتى مرونة لطيفة.
- من السهل لف عجينة البيتزا الرقيقة باستخدام دبوس متداول بدلاً من مدها بيديك.
- تُخبز البيتزا الرقيقة في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
كريما البيتزا الخليط الحامض
هناك العديد من الخيارات السريعة لأساس البيتزا ، والتي لا تتطلب العجن والمتداول.
الجمع في وعاء واسع:
- كوب من القشدة الحامضة الزيتية.
- بيضتين
- قليل من الملح والسكر.
- دقيق ، لا يقل عن كوب ونصف.
القشدة الحامضة عبارة عن مسحوق خبيز طبيعي ، لذلك تضاف الصودا حسب الرغبة ، فقط لإعادة التأمين. لا يلزم الخل على الإطلاق ؛ سيؤدي حمض اللبنيك دوره.
- يتم رش الدقيق حرفيًا على ملعقة ، مع تجنب تكوين الكتل والتحكم في درجة سماكة العجينة.
- يجب أن يتحول العجين ، في الاتساق على غرار القشدة الحامضة السميكة.
- يتم سكبها في قالب ورشها بملء.
- طريقة ووقت الخبز كما في قاعدة الخميرة: 20 دقيقة في 190 مئوية.
قاعدة المايونيز
عجينة البيتزا على الكريما الحامضة والمايونيز سائلة ، بطعم مملح يمتزج جيدًا مع حشوات حادة أو دهنية.
للبيتزا لعائلة كبيرة ستحتاج:
- القشدة الحامضة والمايونيز ، ما مجموعه 400 غرام ؛
- بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
- بيضتين
- 500-600 دقيق.
في أي نسبة يتم خلط الكريما الحامضة ، يتم تحديد المايونيز اعتمادًا على تكوين الحشوة.
كمية الملح تتناسب عكسيا مع كمية المايونيز ، لا يمكنك وضعه على الإطلاق في هذا العجين.
يضاف زيت الزيتون للنكهة. إذا لم تكن في متناول اليد ، لا تستبدلها بالخضروات ، فمن الأفضل إضافة أكبر قدر من القشدة الحامضة إلى العجينة.
- يتم خلط المكونات السائلة أولاً.
- يتم تقديم الدقيق تدريجياً إليهم. بالتناسق ، يتم الحصول على العجين باعتباره فطيرة. من السهل أن تصب في قالب وتتسطح بملعقة.
الطبخ مع الكفير
بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكن استخدام منتجات الحليب المخمرة الأخرى ، على سبيل المثال الكفير.
ستحتاج إلى نصف لتر من الكفير:
- 400 غرام دقيق
- بيضتين
- 50 غرام من أي زيت أو خضروات أو كريمة ؛
- الصودا.
- السكر؛
- الملح.
لدلك عجينة لزجة دون كتل ، يمكنك استخدام الخلاط. يدويا سيكون من الصعب.
- توضع جميع المنتجات في وعاء الجهاز وتخلط.
- يتم تقديم الدقيق في أجزاء.
- وضعت العجين في طبقة 1-2 سم.
أسرع وصفة الطبخ
يمكنك طهي البيتزا بدون فرن. حتى طلاب الصف الأول يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة البسيطة. في الطبيعة ، من السهل أيضًا تنظيم المعجنات الساخنة على نار مفتوحة.
للحصول على الخليط تحتاج:
- 150 مل كريما حامضة.
- 50 مل من المايونيز ؛
- بيضتين
- 300 غرام من الطحين.
للحصول على نكهة أكبر ، يمكنك إضافة مزيج من الأعشاب الإيطالية إلى العجين.
- جميع المكونات مختلطة. يجب أن تتشكل عجينة سميكة ، والتي يجب أن تنتشر مع ملعقة.
- البيتزا مقلية تحت الغطاء في 10 دقائق فقط. النار معتدلة.
توصية مهمة لملء! يجب أن تحتوي على الكثير من الجبن حتى لا يتم طهي باقي المنتجات ، ولكن يتم تحميصها تحت قشرة الجبن.
