حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يعملن دائمًا ، فقد اتضح أن عجين الخميرة لذيذ ومتجدد الهواء. لذلك ، سوف نعلمك كيف نعجنها بشكل صحيح. ومن بين العديد من الوصفات ، ستجد بالتأكيد الخيار الأكثر شعبية.
محتوى المواد:
- 1 على القشدة الحامضة للفطائر
- 2 عجينة الموز
- 3 شو المعجنات
- 4 وصفة لصنع العجين الكفير
- 5 مع الأعشاب (مع الخميرة الجافة في الحليب)
- 6 العجينة الخميرة العجينة (وصفة سريعة مع الخميرة الجافة على الماء)
- 7 قاعدة نفخة للبيتزا
- 8 كيف تطبخ على المايونيز؟
- 9 مع الصودا
- 10 زبدة الخميرة العجين
- 11 خمس دقائق العجين على الكفير
- 12 نفخة الخميرة العجين
على القشدة الحامضة للفطائر
ما هو مدرج:
- خميرة طازجة - 25 جم ؛
- طاولة البيض. - 2 قطعة ؛
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- slivoch. زيت - 0.12 كجم ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 0.2 كجم.
خطوات الطبخ:
- ينخل حوالي 150 جرام من الدقيق ويُمزج مع الزبدة. انقل هذا الخليط إلى الخليط وامزج كل شيء مع الفتات.
- سحق الخميرة الطازجة مع شوكة.
- سخني الكريما الحامضة (فقط 100 جرام) في قدر ودمجها مع الخميرة. أضف الرمل. أعد وضع الخليط في الحرارة لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الزيت والقشدة الحامضة المتبقية وملعقة من السكر.
- أضف بيضة واحدة كاملة وصفارًا واحدًا إلى كتلة الزبدة. فاز الخليط حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الكريما الحامضة إلى الزبدة. كل مزيج.
- إضافة الدقيق المنخل إلى كتلة كريم من 50 غراما. خلط كل شيء في كل وقت.
- تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة أو تتشبث بالغشاء وتتركها دافئة لمدة ساعة.
- بعد هذا الوقت ، اغسلها بيديك. الآن فطيرة الخميرة العجين جاهزة.
عجينة الموز
من ذلك يمكنك صنع الخبز والكعك أو الكعكة. الفواكه سوف تعطي ذوقًا غنيًا وممتعًا بشكل خاص.
ما هو مدرج:
- الخميرة (الجافة) - 4 ملاعق صغيرة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 60 جرام ؛
- موز (ناعم) - 4 قطع ؛
- الدقيق (الحبوب الكاملة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 0.15 كجم ؛
- طاولة البيض. - 2 قطعة.
خطوات الطبخ:
- قم بتسخين 75 ملليلتر من الماء وأضف الخميرة الجافة وملعقة من السكر.
- يُمزج نوعان الطحين والقرفة وبقية السكر. ينخل هذا الخليط من خلال غربال.
- يهرس الموز في وعاء منفصل. أضف لهم بيضة واحدة كاملة وبيضة واحدة بيضاء. خفقت كل شيء مع خلاط.
- الآن في وعاء واحد ، اخلطي جميع السوائل الثلاثة بتناسق متجانس. يعجن العجين.
- إعادة وضع عجينة الموز في الحرارة لبضع ساعات. بعد ذلك ، يمكنك العمل معه أكثر.
شو المعجنات
ما هو مدرج:
- دقيق - 4 أكواب ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
- خميرة طازجة - 50 جم ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خطوات العمل:
- تسخين كوب واحد من الماء قليلا ويذوب الخميرة فيه.
- أضف الملح وزيت عباد الشمس المكرر والسكر. خلط كل شيء.
- أضف الدقيق.
- غلي كوبًا واحدًا من الماء واملأه بكل المكونات المختلطة. خلط كل شيء بسرعة مع ملعقة.
- دلك العجينة بيديك. أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
- العجين الناعم جاهز.
وصفة لصنع العجين الكفير
يمكن استخدام هذه العجينة في تحضير أطباق متنوعة - فطائر أو خبز أو فطائر.
ما هو مدرج:
- الكفير - 1 كوب.
- السكر والملح - ملعقة واحدة لكل منهما ل.
- الخميرة الجافة - 11g؛
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- الكفير الدافئ قليلا على الغاز. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 35 درجة.
- يُسكب الكفير في مقلاة كبيرة ويُسكب الملح والخميرة الجافة والسكر.
- نقل الدقيق المنخل إلى كتلة الكفير. الآن خلط كل شيء مع خفقت.
- اترك العجينة لتغرس لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المخصص ، يمكنك الاستمرار في العمل معها.
مع الأعشاب (مع الخميرة الجافة في الحليب)
إذا مللت من الأنواع المعتادة من العجين ، فجرّب هذه الوصفة. الأعشاب العطرية لن تترك أي شخص غير مبال بسبب مذاقه ورائحته.
- الخميرة الجافة (النشطة) - 5 ملاعق صغيرة ؛
- slivoch. النفط - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- إكليل الجبل (المجفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1/3 كوب ؛
- الزعتر (المجفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 4 أكواب ؛
- الحليب - 1 كوب.
- الشبت المفروم الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 4 قطع.
خطوات الطبخ:
- تخلط المكونات التالية: الخميرة والسكر والحليب الدافئ. اترك السائل في الارتفاع لمدة 10-15 دقيقة.
- فاز البيض مع الملح. يجب أن تظهر رغوة مقاومة. الوقت التقريبي للجلد هو 7 دقائق.
- يضاف عجين الخميرة إلى البيض. سوط كل شيء.
- صب فقط ثلث الدقيق على كتلة البيض ، خفقت كل شيء.
- ثم خففت الخميرة. تغلب على هذا الخليط مع خلاط.
- صب الدقيق المتبقي في مجموعتين.
- أضف الآن الأعشاب الجافة والطازجة إلى عجين الخميرة. خلط كل شيء بعناية.
- غطي العجينة برقائق واتركها لمدة ساعتين. الآن العجين مع الأعشاب جاهز ، يمكنك خبز الكعك أو الكعك المفضل منه.
العجينة الخميرة العجينة (وصفة سريعة مع الخميرة الجافة على الماء)
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت غير عطري - 0.1 لتر ؛
- الخميرة الجافة - 7 غرام ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- ماء - 1 كوب.
- الزيوت النباتية - 0.1 كجم.
خطوات الطبخ:
- تسخين الماء بالغاز ويذوب الخميرة فيه.
- أضف السكر والملح. فاز مع خلاط.
- صب 2/3 من جميع الدقيق المنخل في وعاء عميق. إضافة السائل الخميرة هناك.
- صب في الزيت النباتي.
- يعجن العجين باليد. في عملية العجن ، أضف الدقيق حسب الضرورة. حتى تصبح العجينة مرنة.
- غطي العجينة بالرقائق واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- اعجن العجينة باليد قليلاً. الآن يمكنك خبز أطباقك المفضلة منه.
قاعدة نفخة للبيتزا
في كثير من الأحيان ، تتكون البيتزا من العجين العادي ، وليس المعجنات النفخة. لكننا نوصيك بهذه الوصفة الخاصة ، والتي لن تؤدي إلا إلى تحسين طعم الطبق الخاص بك.
- slivoch. زيت - 0.2 كجم ؛
- دقيق - 2 كوب.
- كوب ماء
- حامض الستريك - عند طرف سكين ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح.
خطوات الطبخ:
- قطع الزبدة ناعما بسكين باليد أو صر على مبشرة الخشنة.
- في وعاء كبير ، اخلطي دقيق القمح المنخل والزبدة. حرك كل شيء عدة مرات حتى تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
- أضف نصف كوب من الماء. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
- أضف الآن الملح وحمض الستريك والسكر.
- يعجن العجين باليد.
- لفة في طبقة طويلة.
- أضعاف العجين في عدة طبقات. كلما زاد عددهم كلما كان ذلك أفضل.
- نضع عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة ساعة.
- قم بتدويرها ، قم بإعدادها مع الطبقة المفضلة لديك والبيتزا.
كيف تطبخ على المايونيز؟
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.12 لتر ؛
- مايونيز - 0.15 كجم ؛
- الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة.
- الحليب - 0.12 لتر.
خطوات العمل:
- يُمزج المكونات التالية في وعاء كبير: الحليب الدافئ والملح والخميرة المجففة والسكر.
- اتركي خليط الحليب لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يخرج.
- يُضاف المايونيز إلى العجينة.
- أعرض تدريجياً دقيق القمح المنخل للجزء الأكبر.
- غطي عجينة المايونيز بفيلم تتركه واتركه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا.
- لدينا العجين جاهز. مصنوعة الفطائر مذهلة والخبز منه.
مع الصودا
- دقيق - 0.6 كجم ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- ملح - 1 رقائق ؛
- الخميرة (الطازجة) - 13 جم ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكفير - 0.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- دافئة طفيفة الكفير على الغاز.
- أضيفي الخميرة الطازجة ، اخلطيها.
- يُضاف السكر والصودا والملح إلى مزيج الكفير. اترك الخميرة لتبث لمدة 20 دقيقة.
- أضف القليل من دقيق القمح إلى العجين. عندما يصبح العجين كثيفًا ، اعجنه بيديك.
- تُغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
- ثم آخر مرة ، شطف الخميرة العجين مع الكفير. لكنها الآن جاهزة لمزيد من العمل.
زبدة الخميرة العجين
تم تصميم هذه الوصفة لعدد كبير من الفطائر. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فعليك تقسيم جميع المكونات إلى جزئين أو 3 أجزاء. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالنسب المحددة.
- الحليب - 1 لتر ؛
- السمن - 0.2 كجم ؛
- زيت غير عطري - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- البيض - 4 قطع ؛
- سكر محبب - 0.5 كجم ؛
- الخميرة المضغوطة - 80 جم ؛
- ملح - 1 حفنة
- دقيق - 3 كجم.
خطوات الطبخ:
- صب 500 مل من الحليب وتسخينه قليلا على الغاز إلى 40 درجة. ثم تمييع الخميرة فيه.
- أضف الآن نصف الدقيق و 4 ملاعق كبيرة إلى خميرة الحليب. ملاعق كبيرة من السكر. غطي المقلاة بالغطاء واتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف.
- يذوب الملح في الحليب المتبقي ويصب هذا السائل في العجين.
- في وعاء مع العجين ، أضف السكر والبيض والسمن المبشور والزبدة.
- يعجن العجين الآن. السماح 15 دقيقة على الأقل لهذه العملية.
- غطي العجين بمنشفة مطبخ. أعد ترتيبها في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
- اشطف العجينة واتركها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.
- اخلطي المعجنات واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد نصف ساعة ، يجب أن تكون العجينة جاهزة. يمكن التحقق من ذلك بمساعدة الضغط ، إذا كانت العطلة مستوية بسرعة - يمكن استخدام عجين الزبدة في الخبز.
خمس دقائق العجين على الكفير
- القشدة الحامضة (الدهون) - 0.3 كجم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الزيوت النباتية - 25 ملليلتر.
- سكر - 15 جم ؛
- الكفير - 0.2 لتر ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- مسحوق الخبز - 30 غرام.
خطوات العمل:
- كسر البيض في وعاء عميق ، صب الملح والسكر فيها. سوط كل شيء.
- أضف الآن القشدة الحامضة والكفير.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز. غربل الآن هذه المكونات الجافة من خلال غربال.
- الآن ، اثنين أو ثلاثة ملاعق كبيرة ، يضاف الدقيق إلى كتلة الكفير. خفقت كل شيء باستمرار.
- أضف القليل من الزيت الآن واعجن العجينة باليد. الآن جاهزة.
اقرأ أيضا:الكفير خميرة العجين
نفخة الخميرة العجين
هذا واحد من أصعب أنواع العجين ، حيث يستغرق الطهي الكثير من الوقت. لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء ، لأن الخبز شديد التهوية والعطاء.
- سكر - 60 جم ؛
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- slivoch. زيت - 0.35 كجم ؛
- الخميرة المضغوطة - 12 جم ؛
- الحليب - 0.3 لتر ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
خطوات الطبخ:
- تسخين 100 مل من الحليب ويذوب السكر فيه.
- ضعي الخميرة وضعيه في الحليب.
- نخل كوبًا واحدًا فقط من الدقيق وسكبه على العجينة.
- امزج كل شيء عدة مرات ودع الخليط يحضر لمدة نصف ساعة. يجب أن ترتفع في الدفء.
- يعجن العجينة ويصب في بقية اللبن الدافئ.
- ملح العجين قليلا.
- نخل بقية الدقيق ونعرضه تدريجياً في عجين الخميرة النفخة.
- صر حوالي 50 غراما من الزبدة ووضعها على العجين. كل مزيج. ضع باقي الزيت (300 جرام) على الطاولة بحيث يكتسب درجة حرارة الغرفة.
- يعجن العجين باليد. لهذا تحتاج إلى تكريس ما لا يقل عن 10 دقائق للعجين لديه الهيكل المطلوب.
- قم بطي العجينة المرنة في وعاء عميق وتغطيتها بفيلم ملتصق.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 3.5-4 ساعات.
- ضعي الزبدة الطرية (0.3 كجم المتبقية) على قطعة كبيرة من الرق. أعلى مع شهادة جامعية أخرى.
- لفة الزبدة في طبقة رقيقة طويلة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرج الزيت من الثلاجة قبل 15-20 دقيقة من العجينة. لجعلها لينة قليلا.
- ضعي العجينة على لوح غبار.
- لفها في طبقة رقيقة. يجب أن يكون سمك حوالي سنتيمتر واحد.
- يرش العجين بالدقيق ويوضع عليه زبدة باردة.
- قم بطي العجينة مرتين تقريبًا حتى لا يغلق الزيت تمامًا.
- لف الآن الحافة العلوية لتغطية الزيت بالكامل.
- اضغط على حواف العجين باستخدام دبوس متداول حتى تلتصق ببعضها البعض بإحكام.
- لفة العجين لدينا في طبقة رقيقة. يجب أن يكون سمك حوالي 1 سنتيمتر. تأكد من أن العجينة لا تمزق ، وإلا فقد يتساقط الزيت وسيتم انتهاك سلامة الطبقات.
- أضعاف في 2/3. تغطيتها مع العجين المتبقية في الأعلى.
- الآن الاختبار لديه بالفعل 9 طبقات. قم بتعبئته في غشاء متشبث وقم بتبريده لمدة 60 دقيقة أخرى. بحيث يكون للزيت وقت ليبرد ، ومعه سيكون من الممكن العمل.
- أخرج العجينة ولفها في طبقة رقيقة. قم بطيه كما في الخطوة 22. العجين لديه 27 طبقات. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، كرر هذه الخطوة 2 مرات أكثر. سوف يكون العجين 81 كرات.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لكن أفضل طوال الليل.
- نفخة وخميرة العجين مستعدة لخطواتك المقبلة. يمكنك طهي المعجنات المفضلة لديك منه.
لذلك أخبرناك ببعض الوصفات البسيطة ولكنها ناجحة للغاية. طهي المعجنات المفضلة لديك ، ووضع الحب فيها ، ثم الأطباق ستكون ممتازة. عند العمل مع عجين الخميرة ، المزاج الجيد مهم جدا.