وكقاعدة عامة ، ترتبط الكعكة مع كعك البسكويت أو الكسترد المنقوع بالكريمة. تختلف كعكة الطائر الطنان بشكل ملحوظ عن جميع الحلويات الأخرى ، لأنها تعتمد على كعك الفواكه المنقوع في كريمة جبنة الكريمة الكلاسيكية. ويسمح الزيت النباتي الذي تم إدخاله في التركيبة بالحصول على البنية المسامية للقاعدة ، والتي يكون الخبز فيها خفيفًا وجيد التهوية.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
المكونات المكونات:
- 170 غرام من طلاء الشوكولاتة المصنوع من الكريم والزبدة وشوكولاته بنسبة 2: 1: 3 ؛
- 600 غرام من الكريمة ، تتكون من 200 غرام من الكريمة ، و 100 غرام من السكر المحبب و 300 غرام من الجبن الطري (ماسكاربوني) ؛
- موز واحد ناضج
- 3 بيضات كبيرة ؛
- 2 كوب دقيق
- 350 غرام من السكر المحبب ؛
- قليل من القرفة وصودا الخبز.
- 180 غرام من الزيوت النباتية الأكثر نقاء.
- 250 غرام من الأناناس (من الأفضل تناول تلك المعلبة).
خوارزمية الطبخ:
- اسكب الكمية المعلنة من الطحين مع الصودا والقرفة من خلال غربال ، ثم أضف السكر.
- حول الموز إلى عصير وتخلطه قطع صغيرة من الأناناس. يُمزج الفاكهة مع البيض والزبدة.
- يُمزج المكوّنات السائلة مع الجافة ويُعجن العجينة بدون كتل الدقيق.
- نقسمها إلى 3 أجزاء متساوية وتخبز من كل كعكة بقطر 22 سم ، ومعلمات الطهي 180 درجة و 20 دقيقة. لف الكعك النهائي مع فيلم وتحمل بضع ساعات في البرد.
- سوط كريم بالسكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام منتج ذي محتوى قليل الدسم ، ثم في عملية الخلط تحتاج إلى إضافة مثخن للكريم.
- خلط بلطف مع ملعقة ، إضافة الجبن كريم إلى التكوين.
- جمع الكعكة ووضعها على طبق مدهون بالكريمة (يتم ذلك حتى لا تنزلق الحلوى).
- قم بتشحيم المنتج من جميع الجوانب مع بقية الكريم وضعه في مكان بارد.
- تحضير الجليد في حمام مائي. عندما يبرد ، تغطيتها مع الجزء العلوي من الكعك.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين الحلوى مع التوت ، ثم إرسالها إلى البرد لتصلب التزجيج لمدة 3 ساعات على الأقل.
حلوى جيمي أوليفر
المكونات المكونات:
- 250 مل من أي زيت نباتي بدون رائحة ؛
- 4 أقصى موز ناضج ؛
- 2 بيض
- 100 غرام من البقان (50 جم - في العجين و 50 جم - في الجليد) ؛
- 350 غرام من الطحين ؛
- 850 غرام من السكر البودرة (350 غرام - في العجين ، والباقي - في الجليد) ؛
- 500 مل من الأناناس المعلب ؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا والقرفة.
- 150 غرام من الزيت المخفف ؛
- 2 لايم
- "حمام" من الجبن كريم.
يسمح الأناناس الطازج في إعداد الكعكة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تتبع بحيث لا تظهر قطع كبيرة جدًا من الفاكهة في العجين.
خوارزمية الطبخ:
- تحضير العجين وفقا للوصفة الكلاسيكية لكعكة الطائر الطنان وإضافة البقان المفروم في ذلك.
- صب التركيبة الناتجة في قالبين مزيتين بقطر 22 سم وإرسالها إلى الفرن مسخن إلى 180 درجة. أخبز لمدة 40 دقيقة.
- السماح للكعك الساخنة لتبرد قليلا وإزالتها من القوالب.
- لتحضير الجليد ، تغلب على الزبدة المذابة بمسحوق حلو حتى يتم تشكيل بنية قوية ومورقة. يُقدّم الجبن ولحم العنب المبشور وعصير (مع فاكهة واحدة) ويُرسل البرد لفترة من الوقت.
- كراميل المكسرات. للقيام بذلك ، الجمع بين مسحوق وملعقة من الماء حتى يذوب المسحوق. لا ينصح بخلط التركيبة ؛ قم بتدوير أواني الطهي غير اللاصقة نفسها. عندما يغلي المزيج ، أضف المكسرات وقليلًا من الملح. إزالة المكسرات على ورقة من الرق والسماح لهم تجميد.
- جمع كعكة عن طريق طلاء كل كعكة مع الجليد. مقبلات مع الحماس والمكسرات.
كعكة الطائر الطنان في جيمي أوليفر جاهزة!
علاج موس
المكونات المكونات:
- 3 كعكات مصنوعة حسب الوصفة الكلاسيكية لكعكة الطائر الطنان ؛
- 350 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 30 غرام من السكر المجفف.
- 400 مل من زبادي توت الدهون.
- 15 غراما من الجيلاتين غارقة في 80 مل من الماء.
طريقة الطبخ:
- للفوز الجبن المنزلية مع السكر المجفف.
- سخن الجيلاتين تورم ، ولكن لا تغلي.
- امزج الكتلة المبردة باللبن وادخل تدريجياً في خليط اللبن الرائب.
- جمع الكعكة باستخدام حلقة المعجنات. ضعي أولاً الكعكة الأولى ، التي يوزع الكريم عليها بالتساوي. إرسال في البرد للتصلب.
- تفعل الشيء نفسه مع كريم المتبقية والكعك.
أثناء التجميع ، من الضروري مراقبة تناسق الكريمة غير المستخدمة - يجب ألا يثخن كثيرًا.
كعكة الطائر المدهشة من آندي شيف
المكونات المكونات:
- 250 غرام من الأناناس.
- 390 غرام من الطحين ؛
- 400 غرام من السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا والقرفة وخلاصة الفانيليا وجوزة الطيب ؛
- موزان
- 100 غرام من البقان
- 180 مل من زيت الزيتون ؛
- 600 غرام كريم جبنة كريم.
طريقة الطبخ:
- الأناناس مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، هرس الموز مع خلاط.
- امزج المكونات الجافة مع الفواكه ، واخفق البيض تدريجياً والزيوت النباتية. يمكن إضافة المكسرات حسب الرغبة.
- خبز الكعك في 180 درجة مئوية حتى مباراة جافة.
- دع أساسيات الكعكة تبرد قليلاً وتقطع القمم. سيكون لديهم بنية رطبة قليلاً بسبب مزيج الموز والزيت.
- جمع الكعكة وتزيين لتذوق. كعكة الطائر الطنان المدهشة جاهزة.
من "أنا تورتودل"
المكونات المكونات:
- 3 كعك مصنوعة حسب الوصفة الكلاسيكية لكعكة الطائر الطنان مع الجوز ؛
- 350 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 30 غرام من السكر المجفف.
- 400 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- 15 غراما من الجيلاتين غارقة في 80 مل من الماء.
طريقة الطبخ:
- امزج الجبن مع السكر البودرة.
- تذوب الجيلاتين تورم في الميكروويف.
- فاز الكريما المبردة على كتلة كثيفة ، وإدخال تدريجيا في منتج الرائب وإضافة الجيلاتين المبردة.
- كريم الكعك النهائي مع كريم وجمع الكعكة. من الأفضل القيام بذلك في حلقة ، ثم ستنتهي كعكة الموز مع حواف متساوية.
وصفة من اندريه رودكوف
المكونات المكونات:
- 3 طبقات كعكة كلاسيكية لكعكة الطائر الطنان.
- 0.5 لتر من الحليب ؛
- 200 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- الفانيليا البقولية
- 2 بيض
- 30 غرام من النشا (الذرة) ؛
- 50 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 100 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
- غلي الحليب مع الفانيليا. مزيج منفصل البيض والنشا والسكر.
- مع التحريك المستمر ، صب الحليب بعناية في خليط البيض والدفء مرة أخرى حتى سميكة.
- أضف الزيت ، انتظر حتى يذوب ، ثم أخرجه من الفرن. يُغطّى المرق بورق الفانيلا ويُخرج الكريم لبضع ساعات في الثلاجة.
- يُخفق الكريم في رغوة كثيفة ويُمزج المزيج بلطف مع الكسترد.
- دهن الكعك واطويها في كومة متساوية. الجزء العلوي والجانبين من الكعكة أيضا تغطية مع كريم. تزيين الحلوى حسب الذوق.
كعكة الطائر الطنان من جوليا سمول
المكونات المكونات:
- 100 غرام من السكر و 30 غراما من المكسرات للقشريات ؛
- 1 جير ، 3 صفار ، 150 مل من الحليب ، 40 غرام من السكر ، 5 غرام من الجيلاتين منقوع في الماء من أجل الكريمة ؛
- 1 كوب حليب جوز الهند ، 300 غرام من القشدة ، 90 غرام من السكر ، 3 صفارات ، 14 جرام من الجيلاتين منقوع في الماء لموسى ؛
- 100 غرام من الأناناس ، و 70 غراما من السكر ، و 200 مل من عصير الأناناس (شراب من جرة مناسب) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 12 غرام من النشا ، 10 غرام من الجيلاتين المنقوع لطبقة الأناناس ؛
- 85 غرام من الطحين والسكر ، 1 موز ، 1 بيضة ، 20 غرام من المكسرات ، 60 مل من الزيت النباتي ، قليل من مسحوق الخبز والقرفة للبسكويت.
طريقة الطبخ:
- تحضير كعكة الاسفنج من هذه المكونات.
- لتحضير الكريما وحليب المغلي والقشدة والجير.
- بشكل منفصل ، قم بطحن البيض بالسكر وأضف خليط الحليب ، وأرسله مجددًا إلى النار حتى يغلي حتى يصبح سميكًا. لا يمكنك غلي التكوين.
- مرر الكريم من خلال غربال ، أضف الجيلاتين والعصير إلى الكتلة التي لا تزال ساخنة.
- صب الكريم في القالب وإرساله إلى الثلاجة.
- لتحضير طبقة: اخلطي السكر مع النشا ، أضيفي الأناناس المفروم والعصير ، اغليهما لبضع دقائق. اترك الخليط يبرد قليلاً وأضف الجيلاتين. تبرد وتصب فوق كريم.
- اصنع موس: اغلي الحليب ، وطحن البيض بالسكر. من دون توقف الضرب ، صب في تيار رقيقة من الحليب ويغلي حتى تصبح سميكة قليلا. أضف الجيلاتين وتمر عبر غربال. دع الكريما يبرد ويخلط مع الكريمة المخفوقة.
- باستخدام حلقة الطهي ، اصنع دائرة متساوية بقطر 18 سم من البسكويت.
- صب نصف الموس في قالب منفصل وتغرق فيه طبقة كريم والأناناس المجمدة. نشر الموسى المتبقي بالتساوي على القمة ، والبسكويت فوقه. وضعت في الثلاجة بين عشية وضحاها.
- مقبلات مع حلوى البرالاين والزجاج المرآة.
أفكار لتزيين كعكة الطائر الطنان
تقريبا جميع أنواع الحلويات ديكور مناسبة لتزيين الكعكة:
- زبدة زبدة
- الشوكولاته أو مرآة الصقيل.
- شوكولا.
- الشوكولاته.
- التوت الطازج.
- شرائح الفاكهة.
بالجمع بين هذه التقنيات ، يمكنك تحويل كعكة لذيذة بالفعل إلى تحفة فنية حقيقية.