"Red Velvet" ، التي تم اختراعها في أمريكا ، انتشرت في جميع أنحاء العالم: لقد حولت بشكل متكرر مكونات جديدة وحسنتها واكتسبتها لتحسين الذوق. هناك العديد من الوصفات لكعكة Red Velvet: الأصل منها.
محتوى المواد:
كعكة كلاسيكية "Red Velvet"
المكونات:
- منتج الحليب المخمر الخالي من الدهون - 475 مل ؛
- دقيق ج. أ. - 430 غرام ؛
- الصودا - 10 غرام ؛
- الكاكاو - 38 غرام ؛
- 220 جرام انتشار والبيض المتكلمين.
- سكر - 306 جم ؛
- بيض الفئة 1 - 4 قطع ؛
- تلوين الطعام الأحمر - 40 مل.
بالنسبة للطبقات البينية:
- جبنة كريمية (على سبيل المثال ، كريميت) - 395 جم ؛
- مسحوق السكر أو السكر المطحون - 125 جم ؛
- كريمة الخفق - 356 مل.
- تقنية خلط العجين حسب الوصفة الكلاسيكية:
- يخفق الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح ناعم
- إدخال البيض إلى المكونات المختلطة بالفعل.
- يُذوّب الصبغة في الكفير: يُقدّم إلى خليط الزيت.
- بالتناوب الدقيق المنخل والصودا والكاكاو ، حتى يتم دمج المكونات تماما ، ونحن نتدخل في العجين.
- لا يمكننا إعطاء نقاط زمنية محددة: كل هذا يتوقف على الفرن. لذلك ، فقط ضع البسكويت في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية ويخبز حتى ينضج. نوصي بعدم فتح الباب لمدة 25-30 دقيقة الأولى ، حتى لا تسقط العجينة ، ولكن بعدها ، تابع: تحقق من البسكويت للاستعداد مع الأسياخ.
لمدة 30 دقيقة ، عندما يتم خبز البسكويت ، فإنك تحتاج إلى ضرب الكريمة:
- شرط أساسي لجميع الكريمات - كريمة الخفقان على كتلة خضراء - لم يمر بهذه الوصفة.
- بعد الانتهاء من عملية واحدة من الجلد ، كرر ذلك مع مسحوق والجبن كريم. نحن نفعل هذا في حاوية منفصلة لأقصى قدر من الروعة.
- نحن مزيج من كتل الهواء اثنين.
كعكة الإسفنج والكريمة مثالية. يبقى فقط لتجميع الكعكة معا. نحن معطف الكعك فقط بعد التبريد.
الطبخ في طباخ بطيء
في طباخ بطيء ، تُخبز الكعكة بشكل مثالي وتبدو متجددة الهواء.
المكونات:
- 510 غرام دقيق
- 4 كامل و 1 صفار ؛
- 450 غرام من السكر ؛
- 300 غ من اللبن المنتشر والمخمّر ؛
- 180 غرام من الزيت النباتي ؛
- 35 غرام من الكاكاو.
- 1.5 ملعقة صغيرة. الصودا والفانيلين.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صباغة.
نقوم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- مزيج الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز والفانيلين.
- المكون الوحيد الجاف المتبقي ، السكر ، مطلوب للاندماج مع البيض والزيوت.
- يتم الجمع بين الجماهير الناتجة في واحدة.
- الآن ما تبقى من المكونات. للون الموحد ، يوصى بخلط الصبغة في منتج الحليب المخمر ، في حالتنا الكفير ، قبل الخلط.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء: 90 دقيقة مع برنامج Baking.
- بواسطة صوت multicooker ، ننتقل إلى وضع التدفئة لمدة ربع ساعة.
تقسيم البسكويت ، معطف كل كعكة مع كريم. يمكنك تزيين الكريم حسب ذوقك.
كيفية صنع عصير الشمندر
لا تقبل الألوان الغذائية الصناعية ، كما كنت تسعى لتحقيق أقصى قدر من المنتجات الطبيعية؟ عصير الشمندر هو بديل طبيعي رائع لتلوين الطعام الصناعي.
تكوين الموصى بها:
- 350 غرام من الطحين والسكر.
- 270 غرام من الانتشار ؛
- 30 غرام من الكاكاو.
- 150 غرام من منتجات الحليب المخمر ؛
- 60 غرام من عصير البنجر ؛
- 7 غرام من الخل ومسحوق الخبز.
كيفية الحصول على عصير؟
- نحول البنجر إلى عصيدة مهروسة ونضغط العصير باستخدام شاش عادي. تخلط مع منتج الألبان - الكفير.
من اللحظة التي يتم فيها إرسال العجين الخام إلى الفرن (175 درجة مئوية) حتى لحظة الضبط ، يجب انقضاء 45 دقيقة في المتوسط.
"الأحمر المخملية" من قبل اندي الشيف
آندي شيف يطبخ من:
- دقيق - 340 جم ؛
- سكر - 300 غرام ؛
- الكاكاو - 30 غرام ؛
- ملح - 5 جم ؛
- مسحوق الخبز - 10-12 غرام ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- النفط (العجاف) - 300 غرام ؛
- اللبن الرائب (اللبن) - 280 غرام ؛
- صبغ - 2 ملعقة شاي
الوصفة من طاه مشهور لها شكل تقليدي من مكونات الخلط: المنتجات الجافة الأولى ، تليها البيض والزبدة والكفير.
الشرط الأساسي هو بقية العجين قبل وضعه في صورة ملطخة.
البسكويت يخبز: 1/3 ساعات - 170 درجة مئوية
يوصي الطاهي باستخدام كريم تقليدي للكعك.
كعكة النبيذ
على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون أن التشريب للحلوى المعنية غير مناسب بسبب العصير "الفطري" ، تجدر الإشارة إلى التشريب ، الذي يلعب منه مع ملاحظات نكهة مشرقة جديدة.
نحن نستعد العجين وفقا لأي وصفة. التركيز الرئيسي هو على كريم والتشريب.
كريم:
- 300 غرام من السكر البودرة ؛
- 450 مسكربون
- 300 غرام جبنة خثارة ؛
- 225 مل كريم.
التشريب:
- 75 غرام من السكر ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. المياه؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر.
صنع كريم:
- باستخدام خلاط ، تغلب على الجبن.
- أعرض تدريجيا مسحوق.
- بعد كريم.
- قبل طلاء الكعكة ، احتفظ بالكريمة في الثلاجة.
تم إعداد الإشباع على النحو التالي:
- من مزيج من السكر والماء نصنع شرابًا رقيقًا ، نحاول غلي الخليط ، ولكن دون أن نصله إلى الكثافة.
- إدخال النبيذ في الخليط الدافئ.
هذا كل شيء: التشريب جاهز.
حلوى اللبن
في البداية ، اشتمل التوجيه على زبدة اللبن ومجموعة المنتجات التالية:
- 495 غرام من الطحين ؛
- 450 غرام من السكر ؛
- 225 غرام من الانتشار ؛
- 225 غرام من الزيت الهزيل.
- 4 كامل + صفار ؛
- 405 مل من اللبن.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو.
- 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
- 1/2 ملعقة صغيرة الملح.
- الفانيليا.
- 3 ملعقة شاي تلوين الطعام (أحمر).
نبدأ:
- يتم تخفيف الصبغة في المكون السائل - في هذه الحالة ، اللبن. في حالة عدم وجود منتج ، يجوز استبدال: kefir ؛ مزيج من الحليب مع بضع قطرات من عصير الليمون.
- نسعى للحصول على كتلة بيضاء متجانسة ومورقة بدون حبيبات: عن طريق الخفق الشديد للسكر والزبدة.
- نعجن البيض والفانيليا - نستخدم الخلاط مرة أخرى.
- نحن نجمع بين الكتل المختلطة بالفعل ونضيف الزيت النباتي.
- مرة أخرى ، فاز وصب في عدة طرق مزيج من المنتجات الجافة: الدقيق ، ومسحوق الخبز.
- العجين جاهز: انتقل إلى الخبز - 180 درجة مئوية في 40 دقيقة.
من الأفضل عدم استخدام الكعك الجاهز دفعة واحدة: الخيار الأفضل هو الكعك التي يتم غرسها قليلاً واستراحتها لمدة ساعتين على الأقل.
وصفة من جوردون رامزي
ومرة أخرى ، فإن جوردون رامزي وصفة لكعكة بارزة من طاهٍ مشهور بنفس القدر ، معترف به في جميع أنحاء العالم.
وفقا للوصفة من جوردون رامزي يجب إعداد:
- دقيق - 240 جم ؛
- مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
- ملح - 3 غرام ؛
- صبغ (مسحوق) - 15 غرام ؛
- الكاكاو - 25 غرام ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- فانيلين - 5 غرام.
للحصول على كريم:
- جبنة كريمية - 120 غرام ؛
- السكر المثلج - 100 غرام ؛
- زبدة - 75 غرام.
طبخ كتلة البسكويت على النحو التالي:
اخفق الزبدة حتى يعطي السكر في الخليط كتلة تبييض: لذلك عليك الانتظار حتى يتم إذابة البلورات تمامًا. نخلط نصف كمية الدقيق الممزوجة بالكاكاو والفانيليا. فيما يلي الكفير وما تبقى من دقيق الشوكولاتة.
أخبز حتى سيخ نظيفة في 180 درجة مئوية.
الكريم على النحو التالي:
الخفقه ، يخلط الجبن والزبدة. حقن بلطف المسحوق. فاز على بنية كثيفة ، ولكن خفيفة وجيدة التهوية.
كعكة موس "ريد فيلفيت"
"Red Velvet" ككعكة موس هو اتجاه جديد لم يكن لدى الجميع وقت لتجربته في المنزل. لكن دون جدوى! إنه رائع للغاية ، لذلك نوصي بالخبز.
لكعكة الاسفنج:
- 140 غرام من الطحين ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصودا والملح والخل النبيذ.
- 5 غرام من الكاكاو.
- 160 غرام من السكر ؛
- 45 غرام من الانتشار ؛
- 95 غرام من الزيت النباتي ؛
- 20 غرام من صفار البيض.
- 45 غرام من البروتين.
- 95 غرام من اللبن
- صبغة حمراء.
الطبخ:
تُطحن الزبدة الواحدة تلو الأخرى بالسكر. أنها مريحة للبدء مع واحد دسم ، والتحول بسلاسة إلى الخضروات. أعرض صفار والخل وصبغ. الوجبة التالية - لتجنب الكتل ، نقدمها في أجزاء. يُسكب اللبن في النهاية ، ثم يُسكب العجينة جيدًا.
القيام به! يبقى لخبز الكعكة في 180 درجة مئوية.
لكونفيت:
- 225 غرام توت بري.
- 6 غرام من الجيلاتين (ورقة) ؛
- 65 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من النشا.
الطبخ:
بعد تحضير هريس التوت ، نتدخل في كل شيء ما عدا الجيلاتين فيه: بعد الخلط ، نعرضه لدرجة الحرارة ، ونحقق الغليان. بعد الإزالة من الحرارة ، نقدم الجيلاتين قبل الغارقة (الضغط من السائل). فاز مع خلاط. نحن نأخذ الشكل الذي تم به خبز الكعك ، أو قطرها متطابق. نرسل لتجميد في الثلاجة.
عنصر موس:
- 10 غرام من الجيلاتين.
- 170 غرام من الشمبانيا الجافة أو شبه الجافة ؛
- 20 غرام من عصير الليمون.
- 130 غرام من السكر ؛
- 130 غرام كريم (33 ٪) ؛
- 30 غرام من الماء ؛
- 2 بيض.
الطبخ:
يفرك صفار مع الفن. ل. (مع تل) من السكر. نقدم لهم الشمبانيا ، إلى جانب التدفئة مع 25 غرام من التحلية وعصير الليمون. عودة ستيوبان إلى الموقد ، ويغلي. يتم تقديم الجيلاتين فقط بعد إزالة القدر من الحرارة. أضيفي كريمة مخفوقة: بعد التحريك ، أرسل لترطيب.
وضع الكعكة معا:
الأول في النموذج حيث سيتم جمع الحلوى ، وضع ثلث الموس. كومة 1 الكعكة. على القمة هو موس آخر. الآن كونفيت وبقايا موس. ننتهي مع الطبقة الأخيرة من كعكة البسكويت.
بعد تزيين الكعكة ، ضعها في الثلاجة. 10 دقائق أخرى ويمكنك الاستمتاع بالذوق.
تزيين الكيك: الأفكار الأصلية
يثير المظهر الرائع لـ "Red Velvet" سؤالًا مهمًا حول تزيين الكيك. كيف تجعلها جميلة ولذيذة؟
يمكن أن يسمى الديكور التقليدي كسرة من البسكويت المستخدم. إلى الكلاسيكية تشمل حواف تلطيخ كريم وأعلى الكعكة.
تبدو الشوكولاته لطيفة للغاية ، والتي يتم صهرها وتصب فوق الطبقة العليا.
من المهم جدًا تزيين الكيك بالفواكه والتوت الموسمي. سوف تساعد الشوكولاتة على منحهم مظهراً أنيقاً: إذابته وتغطس هناك للحظة.
الحلويات هي الطريقة المفضلة لتزيين رامزي نفسه. يمكنك فقط إذابة الشوكولاتة وإخراج لوحات أرق منها. قبل تصلب ، يمكن أن تستكمل هذه الزخرفة مع تفاهات الحلويات.
