آه ، هذا الطعم الذي لا ينسى من الطفولة - سوفليه الأكثر رقة ، يحيط به بسكويت رقيق بطبقة من طلاء الشوكولاتة! واليوم في ذكرى العديد من حليب كيك بيرد وفقًا لـ GOST ، بناءً على تجربة الأجيال. يحتوي اختيارنا على خيارات مع مكونات التعرية المختلفة التي ستساعد على تنويع طعم الوصفات المألوفة.
محتوى المواد:
كلاسيكي حليب كعكة الطيور وفقا ل GOST من الاتحاد السوفياتي
في الوصفة السوفيتية ، تم استخدام أجار كعامل مثخن وتثبيط. تميزت هذه الجيلاتين النباتية بقوة تكوين الهلام ، ولكن في تلك السنوات كان من الصعب الحصول عليها. لذلك ، تم استخدام soufflé الجيلاتين محلية الصنع عالميا.
ومع ذلك ، فإن الإصدار الكلاسيكي ينطوي على آجار آجار.
كان الكعكة الكلاسيكية شكل مستطيل. ومع ذلك ، هذا ليس مهما ، يمكن استخدام أي شكل.
تحضير المنتجات مقدما:
- طحين ممتاز - 140 جم ؛
- زبدة 82.5 ٪ والسكر - 100 غرام لكل منهما ؛
- بضع بيض
- فانيليا.
سوفليه نأخذ:
- زبدة 82.5 ٪ - 200 غرام ؛
- سكر - 410 جم (من الناحية المثالية ، يجب استبدال ثلث دبس السكر) ؛
- أجار - زوج من الملاعق الصغيرة دون تل.
- ماء دافئ - 150 مل ؛
- 2 بروتينات الدجاج ؛
- سكر الفانيليا
- 100 غرام من الحليب المكثف ؛
- ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك.
للتزجيج ، الزبدة (50 غ) والشوكولاته الداكنة (75 غ) أفضل. ومع ذلك ، يمكن استبداله بأي التناظرية.
طريقة التحضير:
- نقع أجار في الماء الدافئ لعدة ساعات مقدما.
- خذ قالبًا قابل للفصل يبلغ قطره 24 سم ، ثم قم بتغطيته بورق الخبز أو الرق. تليين الورق بالزيت.
- ضبط التدفئة إلى 200 درجة.
- بالنسبة للاختبار ، قمت بتخليط السكر والزبدة وأضيف الفانيلين ، ثم أبدأ بالتدريج في البيض وتغلبي أيضًا (ولكن ليس كثيرًا!).
- عندما تظهر الخفة والروعة ، أدخل الدقيق بعناية. إثارة.
- توضع نصف العجينة مع ملعقة في القالب وتخبز الكعكة الرقيقة.لا تبالغ!
- خبز الكعكة الثانية كذلك.
- بارد كعكة واحدة واتركها في الشكل.
- من أجل سوفليه ، اخلطي الزيت مع الفانيليا والحليب المكثف.
- على النار ، تسخين الماء مع أجار ، تتداخل باستمرار مع التكوين. سوف مكون رغوة هلام ورشاقته ، كما ينبغي أن يكون. أضف السكر إليه ، مع الاستمرار على نار متوسطة ، حتى تغلي الكتلة. يتم تعريف الاستعداد للشراب على النحو التالي: يجب سحب الشراب من ملعقة ذات خيط ، ولكن لا يتم تجفيفه.
- ضعه جانباً ، في الوقت نفسه ، تغلب على السناجب الباردة بالليمون (يفضل استبدال حبيبات الليمون بعصير الليمون ، ومن السهل التغلب عليه). بالتأكيد يجب أن تتحول القمم.
- أدخل الشراب في الكتلة المخفوقة بعناية ، لكن ضع الزيت واخلطه بسرعة.
- قم بتغطية الكعك بجزء من سوفليه ، في محاولة للتغلغل الجماعي على طول حواف المنتج.
- مع تغطية تتشبث فيلم ومكان في البرد.
- عندما تصلب souffle ، تزيين الكعكة مع الجليد ، والتي تجمع بين الشوكولاته المذابة والزبدة المذابة.
- بعد أن يتجمد الجليد ، يُقطع الأجزاء ويُقدّم في كوب من الهندباء.
حلوى الحلاوة الطحينية
يمكن تغيير الإصدار الكلاسيكي عن طريق إضافة الحلاوة الطحينية في سوفليه.
تكوين الاختبار:
- كوب من الأوجه
- نصف كوب من السكر المحبب ؛
- زيوت 82.5 ٪ - 100 غرام ؛
- بيضة كبيرة بمناسبة C0 ؛
- سكر الفانيليا.
للحصول على سوفليه ، خذ:
- ثلاثة أرباع كوب من الماء ؛
- الكيس (20 غرام) من الجيلاتين.
- 300 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من الحليب المكثف ؛
- عبوة زيت 82.5٪ ؛
- 2 السناجب.
- بعض عصير الليمون.
- 100 غرام الحلاوة الطحينية من أي درجة.
تكنولوجيا العملية:
- يُخفق الزبدة بالتناوب ، ثم يُضاف السكر والبيض.
- صب الفانيليا والدقيق والفوز أكثر قليلا حتى تصبح ناعمة.
- اخبز الكعكة. بعد التبريد ، وقطع إلى قسمين.
- تسخين الجيلاتين المنقوع في الماء في حمام مائي حتى يذوب. لا تغلي!
- فاز الحليب المكثف مع الزبدة ، والجمع بين البروتينات وعصير الليمون.
- غلي الشراب باستخدام الماء والسكر. يجب أن يستنزف السكر المغلي بخيوط سميكة ، وهذا يعني أن الشراب جاهز.
- شراب ساخن ، دون إيقاف العمل ، يصب في البروتينات ، ويكون له تركيبة كثيفة ولزجة. أضف الجيلاتين. فاز مرة أخرى وأضيف الزيت. في النهاية ، يضاف الحلاوة الطحينية المفرومة وتخلط.
- توضع الكعك ، التي تدهن سوفليه ، فوق بعضها البعض.
مع أجار
يمكن أن يتنوع حليب كيك بيرد مع أجار أجار بإضافة الشوكولاته مع الكاكاو في سوفليه. يمكنك الحصول على نسخة الشوكولاته لطيف. مبدأ التحضير مشابه.
للأساسيات:
- 150 غ من الدقيق المنخل.
- 6 صفارات
- نصف علبة زيت 82.5 ٪ ؛
- قليل من الملح (حتى لو لم يتم الإشارة إليها في الوصفة ، نوصي بالإضافة ، العجين سيكون ألذ وأكثر إشراقاً) ؛
- ثلثي كوب من السكر.
- 6 غرام من مسحوق الخبز النهائي.
- بعض الفانيلين.
عن سوفلي:
- حبيبات السكر 400 غرام ؛
- ثلثي علبة النفط ؛
- ملعقة كبيرة غير مكتملة من مسحوق الكاكاو (بدون رأس) و 100 شوكولاتة داكنة ؛
- 6 بروتينات
- 200 مل من الماء ؛
- 9 غرام من أجار.
استخدام أدوات البروتينات نظيفة وجافة تماما! عند فصل الصفار والبروتينات ، يجب عدم السماح بإدخال قطرة من صفار البيض إلى كتلة البروتين - وهذا سيقلل من قدرة البروتين على التغلب بشكل جيد!
نحن نفعل هذا:
- قم بتشغيل الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة.
- في أوعية مختلفة ، تغلب على الصفار والسناجب.
- في وعاء منفصل ، ضع البهارات والزبدة جيداً مع الخلاط.
- أضف صفارًا وفانيليا ، اخلطيها.
- باستخدام مصفاة ، نخل الدقيق ومسحوق الخبز في الزيت ، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.
- ضعي نصف العجينة على ورقة رق في طبقة رقيقة. لتسهيل الحصول على دائرة ، يمكنك استخدام حلقة مجزأة ، أو ببساطة رسم قطر الحجم المطلوب على الرق ووضع العجين برفق عليه. انها سميكة بما فيه الكفاية للحفاظ على شكله وليس انتشاره. أخبز أولا ، ثم الكعكة الثانية. سوف يخبزون بسرعة ، حوالي 6-7 دقائق ، لأن الطبقات رقيقة. قبل وضع القاعدة ، قم بتدحيم ورق البرشمان بالزيت أو السمن حتى لا تلتصق الكعكة.
- صب أجار أجار في الماء الساخن إلى 100 درجة ليذوب.
- تذوب الشوكولاته في حمام مائي ، تبرد إلى حالة دافئة قليلاً.
- في وعاء ، يُخفق الزبدة الطرية مع الخفق ، ويُضاف ملعقة من الشوكولاتة إليه ، ويُحرّك المزيج باستمرار. ثم تضاف الكاكاو وتخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- اطبخ شراب من السكر ، بضع قطرات من عصير الليمون والماء حتى تتساقط في أصابع كرة. تغلي على أصغر حريق لمدة 15 دقيقة ، فالتحقق من شرابها جاهزًا تمامًا - يجب أن تسقطها في الماء البارد وتدحرج الكرة. إذا لم ينتشر ، فسيكون جاهزًا.
- فاز على البروتينات بسرعة كبيرة حتى تحصل على قمم قوية كثيفة.
- نقل أجار آجار تورم في شراب ، وتخلط وتطهى لمدة دقيقة ، مع التحريك.
- في السناجب ، دون توقف للضرب ، أضف شراب حتى ينتهي.
- فاز على soufle لتبرد قليلا ، وتبدأ تدريجيا في إضافة خليط زبدة الشوكولاته - واحد ملعقة ، لا أكثر ، والجلد باستمرار.
- نظرًا لأن أجار أجار يصلب بالفعل عند درجة حرارة 40 درجة ، تصرف سريعًا - صب ثلثي souffle على الكعكة الأولى ، وتغطيتها بالكعكة الثانية ، وتهتز قليلاً ، وتزيل فقاعات الهواء ، وتترك في مكان بارد.
- الحصول على كعكة ، تزيين مع الصقيل ، والتي يمكن صنعها عن طريق ذوبان 100 غرام من الزبدة والشوكولاته.
قبل التقديم ، تقطع شرائح وتوضع بشكل جيد على طبق.
وصفة خطوة بخطوة من جدة إيما
جدة الطهي الشهيرة إيما تقدم نسختها الخاصة من الكعكة الشعبية.
العجين:
- 125 غرام من السكر.
- 7 صفارات
- 100 غرام من الزيت الطري 82.5 ٪ ؛
- ملعقة من سكر الفانيليا.
- كوب دقيق
- ح. ل. مسحوق الخبز.
للحصول على سوفليه نأخذ:
- نصف كوب ماء
- 20 غرام من الجيلاتين.
- 250 غرام من الحليب المكثف ؛
- 175 غرام من النفط المخفّف 82.5 ٪ ؛
- 7 بروتينات
- 125 غرام من السكر.
- نصف ملعقة من سكر الفانيليا.
الصقيل:
- 30 غرام من السكر ؛
- 30 غرام من النفط 82.5 ٪ ؛
- 150 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 180 مل كريم.
التقدم:
- صب الجيلاتين بالماء.
- اخلطي الزبدة وصفار البيض والسكر والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً ، أضف المكونات الجافة.
- توضع العجينة في قالب وتخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تحميص الكيك ، تحضير الكريمة. يُخفق الزبدة الناعمة ، ويُضاف الحليب المكثف ، ويُمزج ويُخفق مرة أخرى. توضع جانباً ملعقتين كبيرتين من الكريمة على تزيين الكيك.
- في وعاء صغير ، تسخين الجيلاتين والسكر منتفخة. الحرارة إلى 60 درجة ويوضع جانبا من الحرارة.
- فاز السناجب من الثلاجة مع خلاط حتى رغوة قوية.
- أضف الفانيليا ، أضف السكر في أجزاء ، دون إيقاف العملية.
- أضف الجيلاتين مع السكر. ثم ، تقليل السرعة ، إضافة كريم.
- قطع الكعكة في النصف.
- كعكة واحدة ، وضعت في شكل ، لطخت مع نصف سوفليه.
- كرر العملية مع الكعكة الثانية.
- ضع في مقصورة الثلاجة لمدة ساعتين.
- سخني الكريما وجلب السكر لإكمال الذوبان ، أضف الزبدة والشوكولاته الداكنة. تخلط حتى كتلة ناعمة ولامعة.
- قم بتزجيج السطح والحواف ، وزع الجليد بالتساوي بسكين.
- نحن تزيين الحلوى حسب تقديرنا.
حليب كيك بيرد مع الجيلاتين تقريبًا وفقًا لـ GOST
إدخال كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين.
منتجات للاختبار:
- 3 بيضات
- 90 غرام من السكر ؛
- 90 غرام من الطحين.
للحصول على سوفليه نأخذ:
- 200 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من الجيلاتين.
- 150 مل و 80 مل من الماء ؛
- 4 السناجب.
- بعض الملح
- 300 غرام من الحليب المكثف ؛
- 200 غرام من النفط 82.5 ٪.
تقنية التنفيذ:
- طحن البيض مع السكر.
- أعرض الدقيق.
- تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
- ل soufflé صب 150 مل من ماء الجيلاتين. يُضاف السكر إلى 80 غرام من الماء ويغلي هذا الشراب في وعاء منفصل لمدة 7 دقائق.
- في نفس الوقت ، قم بتسخين الجيلاتين ليذوب ، ثم يجب أن يبرد قليلاً.
- فاز البيض مع الملح. فاز الزبدة مع الحليب المكثف بشكل منفصل.
- في البروتينات المخفوقة جيداً ، أضف الشراب بدوره ، ثم الجيلاتين وأخيراً خليط الزيت. سوط كل شيء.
- ضعي نصف الكعكة في القالب ، وقرض soufflé ، والكعكة الثانية واملأ الكعكة بالجليد.
- لتزيين محقنة الحلويات ، قم بتطبيق الصقيل الأبيض ورسم دوامة أو نقش.
براوني براونييز
للعجينه براوني:
- 180 غرام زبدة ذائبة زبدة 82.5 ٪ ؛
- بعض الفانيلين
- قليل من الملح
- 250 غرام من السكر ؛
- 160 غرام من دقيق القمح ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- 3 بيضات تحمل علامة C1.
للحصول على سوفليه نأخذ:
- 6 بروتينات
- 150 غرام من الحليب المكثف ؛
- 2.5 عبوة من الجيلاتين (10 جم لكل منهما) ؛
- 75 غرام من الماء ؛
- 120 غرام من الزبدة 82.5 ٪ ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- حامض الستريك في غيض من ملعقة شاي
لتحضير كعك الشوكولاتة اللينة ، نقوم بتنفيذ الخطوات التالية:
- جميع المنتجات تحسنت قليلا في درجة حرارة الغرفة.
- جمع الزبدة والسكر حتى رائعة.
- مع الكتلة ، نقوم بالقيادة في جميع البيض تدريجياً ، ونقدم واحدة في كل مرة ونخفق مع ملعقة أو خفقت.
- تخلط المكونات الجافة وتضاف إلى جزء الزيت.
- سنخبز كيكين من الاختبار الناتج ، وسخن الفرن إلى 180 درجة. إذا لم يكن الشكل عريضًا ، يمكنك تقسيم العجينة إلى ثلاثة كعك.
سوفلي وكعكة التجميع:
- نقع الجيلاتين في الماء.
- يُمزج الزبدة والحليب المكثف والفانيلين معًا.
- فاز البيض على القوة (حتى لا تسقط من وعاء مقلوب).
- يضاف الجيلاتين الساخن إلى البروتينات. مواصلة العملية ، تحقيق تكوين موحد. ضع خليط من الزيت الحلو فيه.
- في شكل مكان كعكة واحدة ، صب سوفليه. وضع الكعكة الثانية. إذا خرجت ثلاثة كعك ، على التوالي ، تقسم سوفليه إلى قسمين وتصب بالتناوب مع الكعك.
- الجزء العلوي من الكعكة مزين بالشوكولاتة الذائبة الممزوجة بالزبدة. يجب أن يقف كل شيء في الثلاجة حتى تصلب الكعكة تمامًا.
أسرار صنع كعكة لذيذة
- يوصى ذوبان الشوكولاتة بالذوبان في حمام مائي. عند تسخينها حتى الغليان ، يمكن للحلاوة تغيير ملمسها الناعم.
- أرق الكعك ، وأكثر رقة ، تهوية الكعكة.
- إذا كنت تستخدم العصير بدلاً من الماء عند نقع الجيلاتين ، ستحصل على نكهة إضافية.