كعكة مع مرآة الصقيل - 6 وصفات محلية الصنع

إن Glaze هو الديكور الأكثر شيوعًا وغير المعقد للخبز محلي الصنع ، لكن الكعكة ذات التزجيج المرآة ، حتى من طاهي المعجنات محلي الصنع ، ستبدو ساحرة دائمًا. لذلك ربما حان الوقت لترويض التزجيج مرآة لها ، أو الزجاج؟

كيفية جعل مرآة الصقيل بيديك

هناك العديد من الوصفات الزجاجية المختلفة ، ولكن بالنسبة للحلويات المنزلية ، فإن ما يلي سيفعله ، دون استخدام المكونات والمساحيق التي يصعب الوصول إليها. بالطبع ، قد تنشأ أسئلة حول شراب الجلوكوز وتلوين الطعام. كل من هذه المنتجات يمكن شراؤها من متجر المعجنات المتخصصة أو طلبها عبر الإنترنت أو استبدالها.

يتم استبدال شراب الجلوكوز بشراب مقلوب أو عسل سائل. بدلاً من الصبغة ، لا يمكنك تناول عصير الفاكهة ، ولكن يمكنك تناول الجليد على الشوكولاته الداكنة أو الحليب.

تكوين الصقيل مرآة المنزل:

• 12 غرام من مسحوق الجيلاتين.
• 135 مل من الماء (منها 60 مل لتورم الجيلاتين) ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• 150 غرام من شراب الجلوكوز أو نظيره ؛
• 100 غرام من الحليب المكثف ؛
• 150 غرام من الشوكولاته.

خوارزمية خطوة بخطوة:

1. اسكب الجيلاتين في الوصفة القياسية للماء واتركه حتى تمتص حبيباته الرطوبة بالكامل.
2. صب الماء المتبقي في شراب السكر والجلوكوز. إرسال الخليط إلى النار ودافئة حتى يتم حل جميع المكونات ويغلي.
3. نذوب الشوكولاته حتى السائل. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يتجعد المنتج من ارتفاع درجة الحرارة.
4. في كوب طويل من الخلاط ، أرسل شوكولاتة سائلة وحليب مكثف وشراب ساخن. حرك المزيج باستخدام ملعقة ، وعندما تصل درجة حرارته إلى 60 - 70 درجة ، قم بإدخال القليل من الجيلاتين المذاب.
5. بعد ذلك ، يمكنك إضافة تلوين الطعام وكسر التزجيج بخلاط إلى حالة سلسة تمامًا ، في محاولة لتقليل ظهور الفقاعات على السطح وعقد ساق الخلاط ، مع إمالة بزاوية 45 درجة.
6. بعد ذلك ، قم بتقليب الزجاج من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة الفقاعات الناتجة ، وتغطيتها بفيلم على اتصال ، ثم قم بإزالته لمدة نصف يوم في البرد حتى تنضج.

يمكنك صبغ الطلاء باستخدام أصباغ الهلام الجافة أو الشبيهة باللصق أو القابلة للذوبان في الدهون. لجعل لون الكتلة بعد تلوينها أكثر حيوية وتشبعًا ، يجب تبييض الكتلة بإضافة القليل من تلوين الطعام الأبيض (ثاني أكسيد التيتانيوم) إليها.

ما الكعك يمكن المغلفة مع مرآة الزجاج

تقليديا ، يتم تغطية الحلويات الموسية بمثل هذا التزجيج ، أو الزجاج ، لكن بالتأكيد يمكن تحويل أي كعكة إلى قالب أنيق ، مع سطح لامع وسلس ، مثل المرآة.

فقط في حالة عدم تظليل سطح الموس ، يجب مراعاة العديد من الشروط الإلزامية:

1. يجب تغطية الكعكة بطبقة متساوية تمامًا من غاناش الشوكولاتة أو الجليد الأبيض.
2. قبل طلاء الحلوى بلمحة ، يجب إرسال الحلوى لمدة 3 إلى 4 ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل في الثلاجة ، حتى يتجمد جيدًا.
3. بعد تطبيق التزجيج ، ينبغي السماح لها بالوقوف لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى "تلتقط" ، ثم ترسل الكعكة إلى رف الثلاجة لتذويبها لمدة 5 إلى 7 ساعات.

وبالتالي ، مع مراعاة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك تغطية الكعك المثلج اللامع من البسكويت والرمل والنفط والكعك الأخرى. يمكنك ملء سطح الكعكة بالكامل أو قصره على القمة فقط ، وتشكيل لطخات جميلة على الجانبين.

مهم: حتى لا تصل اللطخات إلى القاع ، وتشكل بركًا غير جمالية عند سفح الحلوى ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحلوى عن 28 - 30 درجة.

تكنولوجيا طلاء الكعكة المناسبة

إذا اتضح أنه تم إعداد طلاء زجاجي عاكس ، فهذا يعد نجاحًا بنسبة 50٪ فقط. تعتمد نسبة الـ 50٪ المتبقية على مقدار طباخ المعجنات الذي يطبق الصقيل بشكل صحيح.

لكي تمر عملية التصميم بدون أي عوائق ، ستحتاج إلى الأدوات التالية:

• خلاط يدوي
• فرن ميكروويف
• ميزان حرارة الطبخ
• شواء أو الوقوف.
• الحاوية التي سيتم فيها تصفيح الصقيل المتبقية ؛
• سكين طويلة أو واسعة شفرة الكتف.

عملية ملء الكعكة:

1. أخرج الجليد من الثلاجة ، وسخّنه في الميكروويف إلى درجة حرارة التشغيل (35 درجة مئوية) ، ثم قُل باستخدام الخلاط وقلل من خلال غربال.
2. انزع الكعكة المجمدة المغطاة بطبقة الغاناش من الثلاجة. إذا كانت الحلوى موس ، فقم بإزالتها من قالب السيليكون.
3. نقل الحلوى إلى رف الأسلاك ، والتي بموجبها هناك حاوية لتصريف الزائدة. إذا كانت الكعكة ذات شكل غير منتظم ، فمن الأفضل تثبيتها على قاعدة التمثال. هذا سوف يساعد على الاستيلاء على الحواف السفلية.
4. علاوة على ذلك ، يتم سكب الجليد فوق الكعكة. أولاً ، يتم سكب الخليط في الوسط ، ثم توزيعه حول المحيط ، بحيث تتم تغطية الجوانب. من السطح المسطح للحلوى ، يمكنك إزالة التزجيج الزائد بسكين عريض أو ملعقة.
5. بعد الانتظار من 10 إلى 15 دقيقة حتى "يقبض" الجليد ، ارفع الكعكة على يدك ولف الخيوط الرقيقة المعلقة من التزجيج وتدفق أسفلها.

بعد كل عمليات التلاعب ، يبقى فقط نقل الكعكة إلى الركيزة وإضافة عناصر زخرفية اختيارية من الشوكولاته أو التوت أو الكراميل إذا رغبت في ذلك.

كعكة موس فراولة مع طلاء زجاجي

كعكة موس مع زجاج المرآة عادة ، بالإضافة إلى طبقة من الموس والتزجيج ، لديها أيضًا طبقة أساسية من البسكويت / المعجنات القصيرة ، بالإضافة إلى طبقة من التوت أو كونفيت / كومبوت الفاكهة.

النظر في أبسط نسخة من هذه الحلوى مع الفراولة ، والتي سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من كعكة الغريبة.
• 40 جرام زبدة ناعمة.
• 60 غرام من الحليب المكثف ؛
• 500 غرام من الفراولة (200 غرام للكونفيت و 300 غرام للموسى) ؛
• 250 غرام من السكر (50 غراما للكونفيت و 200 غ للموسى) ؛
• 10 غرام من النشا.
• 35 غرام من الجيلاتين (10 في كونفيت و 25 في موس) ؛
• 60 مل من الماء ؛
• 500 مل كريم للجلد.

تكنولوجيا الطبخ:

1. سحق ملفات تعريف الارتباط حتى تتفتت وتخلط مع الزبدة الناعمة والحليب المكثف ، ثم ضعها في حلقة الطهي ، والتي ستكون أقل من 2 سم من شكل التجميع ، وتجميدها.
2. لكونفيت ، يقلب السكر مع النشا ، صب في هريس الفراولة ويغلي حتى تصبح سميكة. ثم ترفع عن النار وإدخال الجيلاتين قبل غارقة وذوبان. صب كتلة التوت المبردة في قالب ، 2 سم أقل من القالب لملء الكعكة ، وتجميدها.
3. لموسى الفراولة ، قم بخلط التوت بمزج ، ثم تمر عبر غربال ، واخلطي بالسكر والجيلاتين الفوري. قم بتدفئة كل شيء حتى التوحيد ، واخلط باستمرار وعدم السماح بالتدفئة فوق 60 درجة. يُخفق الكريم في رغوة كثيفة ، ثم يُقدم معجون الفراولة في عدة مراحل مع الجيلاتين مع التحريك بملعقة أو خلاط.
4. صب حوالي ثلث الموس في قالب السيليكون للحلوى المستقبلية ، قم بإزالته لمدة 5 دقائق في الثلاجة حتى "يمسك" قليلاً. بعد ذلك ، قم بوضع طبقة من كومبوت المجمدة ، صب بقية الموسى ، وإغراق الكعكة من ملفات تعريف الارتباط القصيرة الأخيرة.

الحلوى الجاهزة المرسلة إلى الثلاجة ، وبعد التجميد ، صب مع مرآة زجاجية أعدت وفقا للوصفة أعلاه.

الطبخ مع كعك الاسفنج

يمكن لعشاق الكعك التقليدي أيضًا تزيين معجناتهم باستخدام تقنية عصرية.

للقيام بذلك ، قم بتخبز الكعكة المفضلة لديك مع كعك البسكويت ، وقم بتزجيج المرآة واستعد إضافة كريم زيت من:

• 180 غرام من الزبدة المخففة ؛
• 50 غرام من السكر البودرة ؛
• 75 جم (أو 125 جم ، إذا تم ذلك بدون مسحوق) من الحليب المكثف.

تسلسل الإجراءات:

1. يُخفق الزيت الناعم مع البودرة والحليب المكثف في الكريمة اللطيفة والمتجددة الهواء ، والتي تُسهل سطح المنتج وجوانبه. ثم ضعي الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات.
2. في معظم الأحيان ، زينت كعك البسكويت مع اللطخات الجميلة من glasazh. بالنسبة لهم ، من الضروري نقل التجمد إلى كيس المعجنات ، وقطع الحافة ، والتحرك بسرعة على طول الحافة الخارجية للكعكة ، ووضع اللطخات ، وتوزيع الزجاجات من الأعلى أخيرًا.

حتى لا تنطفئ اللطخات ، يجب أن تعمل بسرعة كبيرة حتى لا يكون للتكثيف وقت للعمل على الكريم.

حلوى مع جوز الهند والأناناس

الأناناس كونفيت ، جوز الهند اللوز والبسكويت اللوز ، ودفن في موس الأكثر حساسية على حليب جوز الهند - هذه هي الغريبة التي لن تترك أحدا غير مبال. إذا بدا أن هذه المعجزة في المنزل غير واقعية ، فأنت بحاجة فقط إلى دراسة التكنولوجيا بعناية ، واتضح أنه لا يوجد شيء معقد ، وأن جميع المكونات متوفرة.

لذلك ، بالنسبة لبسكويت اللوز ، يجب عليك تناول:

• 1 بيضة
• 24 غرام سكر.
• 16 جرام زبدة ؛
• ½ غرام من مسحوق الخبز ؛
• 30 غرام من دقيق القمح ؛
• 10 غرام من طحين اللوز.

بالنسبة لطبقة جوز الهند المقرمشة ، ينبغي تحضير ما يلي:

• 24 غرام بسكويتات الوفل (رقائق الذرة) ؛
• 26 غرام من رقائق جوز الهند ؛
• 70 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
• 30 غرام من الزبدة.

سوف تكوين كونفيت الغريبة الأناناس تشمل:

• 300 غرام أناناس.
• 25 غرام من السكر ؛
• 10 غرام من النشا.
• 10 غرام من الجيلاتين.
• 60 مل من الماء.

لجعل موس في حليب جوز الهند ، تحتاج إلى أن تأخذ:

• 200 مل من حليب جوز الهند.
• 2 صفار من بيض الدجاج ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 25 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
• 250 مل من الكريمة الثقيلة ؛
• 10 غرام من الجيلاتين.
• 50 مل من الماء.

التقدم:

1. بالنسبة للبسكويت ، قم بتسخين البيض مع السكر في حمام بخار حتى يتم إذابة جميع الحبوب ، ثم اخفقها في رغوة كثيفة ، تضيف إليها مزيجًا من كلا النوعين من الدقيق ومسحوق الخبز. أخيرًا ، اسكب الزبدة المذابة على حافة الوعاء وحركه. اخبز بسكويت 16 سم.
2. لطبقة مقرمشة ، تُخفق الفطائر (رقائق) في فتات ، وتُمزجها مع رقائق جوز الهند والزبدة المذابة والشوكولاته. اغلق الكتلة الناتجة في حلقة (cm16 سم) وتجميدها.
3. يتحول الأناناس إلى خلاط مهروس ، يخلط مع السكر والنشا ويغلي لمدة 5 دقائق ، وإلا لن يعمل حمض الجيلاتين. يضاف الجيلاتين المحضر إلى هريس الفاكهة الذي يبرد إلى 60 درجة. كونفيت تجميد أيضا في حلقة 16 سم.
4. بالنسبة للموسى في حليب جوز الهند ، قم بتخمير صفار البيض بالسكر ، في قشدة ساخنة ، قم بإذابة الشوكولاتة والجيلاتين في الماء.عندما يبرد الكريم إلى 20 درجة ، يُمزج مع الكريمة المخفوقة.

عندما تكون جميع مكونات الكعكة جاهزة ، يبقى فقط لجمع الحلوى والغوص كونفيت والتحميص والبسكويت في شكل مع موس. أثناء تجميد الكعكة ، قم بإعداد تزجيج المرآة والعناصر الزخرفية الأخرى ، على سبيل المثال ، الأناناس الأيسومالت ، ثم صنع حلوى.

كعكة الكونية مع مرآة الصقيل

في وقت من الأوقات ، كانت تحظى بشعبية كبيرة لإعطاء النجوم. في هذه الحالة ، تلقى رجل عيد الميلاد شهادة تؤكد أنه في مكان ما في الكون يوجد جسم سماوي اسمه باسمه. ولكن يمكنك أن تعطي لأحبائك مجرة ​​كاملة - كعكة ذات طلاء زجاجي في تقنية "الفضاء".

 

لتحويل حلوى عيد ميلادك المفضلة إلى مجرة ​​، ستحتاج إلى:

• مرآة الزجاج
• الأزرق الداكن والأزرق الساطع ، والتوت والألوان الغذائية الأرجواني.
• kandurin الفضة.
• كرات السكر بأحجام مختلفة في اللون الفضي.

كيفية تزيين الكعكة:

1. قسّم التزجيج إلى أربعة أجزاء ولون: جزأان كبيران بالألوان الأولية (الأزرق والأزرق) واثنين من الحصص (حرفيًا كل منهما 50 مل) في التوت والبنفسجي.
2. وضع الكعكة المجمدة على الوقوف. صب الألوان الأساسية في حاوية واحدة ، واخلطها بلطف ، ولكن لا تخلطها ، ثم اسكبيها على الكعكة من فوق تطبيق عشوائي شرائط من الألوان المساعدة. إزالة بعناية الزائدة مع ملعقة.
3. دع الكعكة تقف لعدة دقائق ، ثم استخدم فرشاة لمسحوقها بريق فضي ونجوم مبعثرة - كرات سكر في الأعلى.

يكمن جمال هذه التقنية في أنه يكاد يكون من المستحيل إفساد الديكور ، وفي كل مرة يتم الحصول على مجرة ​​فريدة جديدة.

"المخملية الحمراء"

لا يمكن أن تساعد الاتجاهات الجديدة في صناعة الحلويات ، بل بل على الوصفات الكلاسيكية التي تم اختبارها على مر السنين. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها كعكة موس المخملية الحمراء تحت زجاج المرآة.

لطهي الطعام ، ستحتاج إلى خبز بسكويت أحمر "مخملي" من هذه المجموعة من المنتجات:

• 1 بيضة
• 160 غرام من السكر ؛
• 45 غ من الزبدة ؛
• 95 غرام من الزيت النباتي ؛
• 140 غرام من الطحين ؛
• 5 غرام من الكاكاو.
• 1.5 غرام من الملح ؛
• 2.5 غرام من الصودا.
• 2 غرام من الفانيلين.
• 3 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
• 95 غ من الكفير الدهني أو اللبن.
• صبغة حمراء.

لكي لا تستخدم الصبغة ، يمكنك تلوين الكعكة بعصير البنجر ، ولكن في هذه الحالة ، يجب استبدال صودا الخبز والخل بمسحوق الخبز.

المكون الثاني من الكعكة هو كونفري التوت البري. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال هذه التوتة بأي لون أحمر آخر ، لكن مزيج التوت البري سوف يختلط تمامًا مع طعم موس على مشروب فوار.

نسبة مكونات طبقة التوت:

• 225 جرام خلاط مفروم في توت بري مهروس ؛
• 6 غرام من الجيلاتين ورقة (لمسحوق ، تحتاج إلى 60 مل آخر من الماء) ؛
• 10 غرام من النشا.
• 65 غرام من السكر.

ستشمل تشكيلة الموس ، التي ستغطي كل هذه الروعة ، ما يلي:

• 10 غرام من الجيلاتين ورقة (لمسحوق ، تأخذ 100 مل من الماء) ؛
• 170 غرام من الشمبانيا الجافة أو شبه الجافة ؛
• 20 غرام من عصير الليمون.
• 130 غرام من السكر ؛
• 130 غرام من الكريمة الثقيلة ؛
• 30 غرام من الماء ؛
• 2 بيض.

طريقة التحضير:

1. لكعكة البسكويت ، يمكنك ببساطة وضع جميع المكونات في الخلاط وتخلطها بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. اخبز كعكة واحدة (cm 18 سم) من الاختبار الناتج. اسمح لها بالاستلقاء ليلاً في الثلاجة ، ثم لفها برقائق ، ثم قص كيكين منها بقطر 16 سم وسمك 1 سم.
2. يتم تحضير حلوى التوت البري بنفس طريقة تحضير الفراولة في وصفة الكيك أعلاه. يتم تجميد الكتلة التي تم تبريدها حتى درجة حرارة الغرفة في حلقة (Æ 16 سم).
3. في ستيوبان ، قم بتسخين الشمبانيا وعصير الليمون مع 30 غرام من السكر. قم بطحن 30 جرامًا من التحلية باستخدام صفار ، ثم يتم تحضيرها في شمبانيا ساخنة حتى تصبح سميكة. يُخفق الكريم في رغوة كثيفة ويُوضع في الثلاجة.
4. من السكر المتبقي والماء ، غلي الشراب الذي يغلي إلى 117 درجة ، ثم حقنه في السنجاب المخفوق في تيار رفيع. امزج نصف المرينغ الناتج مع الكريمة المخفوقة ، والثاني مع الكسترد الشمبانيا. ثم الجمع بين كل من الجماهير.
5. جمع الكعكة في شكل حلقة أو سيليكون ، املأها على النحو التالي: 1/3 موس ، كعكة إسفنجية ، 1/3 موس ، توت بري ، 1/3 موس وكعكة ثانية.

قبل إرسالها إلى الثلاجة ، يجب الضغط على آخر كعكة بسكويت قليلاً في الموس حتى تكون متساوية تمامًا. بعد التجميد ، غط الحلوى بتزجيج المرآة البيضاء

ثلاثة كعكة الشوكولاتة

يُطلب تزجيج الشوكولاتة الداكن ، الذي يلقي بريق المرآة ، كزينة لموسم Three Chocolates الكلاسيكي.

لهذه الكعكة ، ستحتاج إلى خبز بسكويت بالشوكولاتة ، مع الأخذ في الاعتبار:

• 100 غرام زبدة ؛
• 100 غرام من السكر المجفف.
• 2 بيض
• 130 غرام من الطحين ؛
• 20 إلى 40 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 4 - 5 غرام من مسحوق الخبز.

على رأس بسكويت الشوكولاتة سيكون هناك ثلاث طبقات من موس من أنواع مختلفة من الشوكولاتة (داكن ، حليب وأبيض).

فيما يلي نسب وجبة واحدة من الموس ، لذلك ستحتاج إلى تناول ثلاثة أضعاف عدد المنتجات وثلاثة أنواع مختلفة من الشوكولاتة على الكعكة:

• صفاران
• 45 غرام من السكر ؛
• 150 غرام من الحليب ؛
• 150 غرام من الشوكولاته ؛
• 9 غرام من الجيلاتين.
• 90 مل من الماء ؛
• 250 غرام من كريم الحلويات.

تسلسل الإجراءات:

1. يُخفق الزبدة الناعمة مع البودرة الحلوة ، ويُدخل بيضة واحدة في المرة الواحدة وتُمزج المكونات الفضفاضة. خبز كعكة من هذا الاختبار. عندما تبرد ، اقطع القشرة العليا وقطعها إلى حجم الكعكة المستقبلية.
2. بالنسبة للموسى ، قم بطحن الصفار مع السكر ، ثم ضعيها مع الحليب واتركيها حتى تصبح سميكة. تُحرّك قطع الشوكولاتة والجيلاتين المنقوعة بالماء في كريمة ساخنة. عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، يُمزج مع الكريما المخفوقة في رغوة ثابتة.
3. ضع الحلقة على طبق التقديم ، واصطف جوانبها بفيلم سميك. ضعي البسكويت وسكب موس الشوكولاتة الداكنة على القمة. ضع الحلوى في الثلاجة. عندما يصلب هذا موس ، صب الشوكولاته على الحليب موس على القمة ، وبعد ذلك يصلب - من الشوكولاته البيضاء.

تزين الحلوى المتجمدة مع مرآة تتويج الشوكولاتة الداكنة. كديكور إضافي ، يمكنك صنع ريش الشوكولاتة من ثلاثة أنواع من الشوكولاتة.

كما يمكنك أن تستنتج أنه حتى بدون شراء ألوان الطعام المزجج بالمرآة ، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية ، وإذا كنت تنفق القليل من المال على الأصباغ والكاندورين ، فمن السهل أن تعطي لأحبائك حتى مجرة ​​كاملة.