جبن الكوخ هو منتج عالمي لإعداد الحلويات المختلفة. إذا كنا نتحدث عن كعكة ، فإن جبن الكوخ هنا يمكن أن يكون مكونًا لكل من الكعك والكريمة. في أي حال ، سوف يتحول الأمر إلى لذيذ جدًا ، وللتأكد من ذلك ، تحتاج فقط إلى إعداد حلوى وفقًا لأحد الوصفات أدناه.
محتوى المواد:
فرن كعكة الرائب الكلاسيكية
لخبز كعكة مع الكعك على أساس الجبن المنزلية وملء القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى:
- الجبن الدسم - ربع كيلو ؛
- سكر محبب - 300 جرام (بما في ذلك 180 جرام في القشدة) ؛
- كما القشدة الحامضة.
- طحين ممتاز - كوب غير مكتمل ؛
- بيضة كبيرة
- قطعة من الزيت
- 120 غرام من الخوخ ؛
- الفانيليا حسب الذوق وقرصة الصودا.
وصفة لخبز الجبن المنزلية وكعكة القشدة الحامضة خطوة بخطوة:
- افركي جبنة الكوخ والبيض والسكر والزبدة الطرية في كتلة متجانسة. يُضاف الصودا والدقيق المنخل المخلوط بعصير الليمون لصنع عجين ناعم ولزج قليلاً. اعتمادًا على محتوى الدهون والرطوبة في جبن الكوخ ، قد يحتاج الدقيق إلى أكثر قليلاً أو أقل.
- تقسيم القاعدة إلى ستة أجزاء متطابقة. كل لفة وتخبز لمدة 8-10 دقائق في 180-200 درجة إلى اللون الذهبي الفاتح. حتى تبرد ، اقطع الكعك على طبق أو استنسل آخر بقطر مناسب.
- فاز الكريما الحامضة مع الرمل الحلو والفانيليا المتبقية. اشطف ثم بخار الفواكه المجففة في الماء المغلي ، ثم قصها بسكين إلى قطع صغيرة.
- تزييت جميع الاستعدادات ، باستثناء الجزء العلوي ، مع كريم وسحق الخوخ مع مكعبات.
- ضع لوحة مسطحة مع حمولة صغيرة على الكعكة المجمعة لفترة من الوقت.ثم ضعي الحلوى على جميع الجوانب بالكريمة ورشها بفتات التفتت. يمكنك تزيينها حسب الذوق. انتظر حوالي ساعتين قبل التقديم.
وصفة حلوى بسيطة دون الخبز الكعك
يمكن تحضير كعكة الجبن المنزلية الأصلية "هاوس" من ملفات تعريف الارتباط القصيرة بسرعة كبيرة باستخدام كريمة الخثارة أو غيرها من الحشوات. على سبيل المثال ، الحليب المكثف المسلوق.
نسبة مكونات الحلوى:
- غرام من ثلاثمائة الكوكيز مربع.
- الجبن الدسم - ما يصل إلى 400 غرام ؛
- السكر المسحوق هو نصف الكمية ؛
- 150 غرام شريط النفط.
- 180 غ من الفاكهة المسكرة.
- نصف ملعقة من الفانيلين.
كيف تصنع كعكة خثارة دون الخبز مع ملفات تعريف الارتباط:
- دفع بدقة كتلة الرائب من خلال غربال. يُخفق الزبدة الطرية مع الخلاط جنبًا إلى جنب مع الفانيليا والمسحوق الحلو ، ثم يُمزج مع الجبنة المنزلية المهروسة.
- ضع ملفات تعريف الارتباط على شهادة جامعية في ثلاثة صفوف من خمس قطع. قم بتشحيم هذه الطبقة باستخدام الكريما المخفوقة ، ثم ضع ثلاثة صفوف من ملفات تعريف الارتباط المتبقية عليها.
- يمزج كريم الرائب المتبقي مع الفواكه المسكرة المفرومة ويوضع في الصف المركزي. ارفع الصفين الآخرين من ملفات تعريف الارتباط وقم بطيهما في المنزل.
- عند الضرورة ، قم بتثبيت المنزل مع بقية الكريمة ، لفه بفيلم مخصص للطعام ، واختبأ في الثلاجة لمزيد من التصلب.
بعد ذلك ، يمكنك تزيين الكعكة في الأعلى بنفس كريمة التخثر ، مثلج الشوكولاتة ، أو ببساطة رش مع رقائق الشوكولاته أو مسحوق الكاكاو.
دقيق الرائب وكعك اللبن
ستصبح الكيكة الرقيقة المحشوة بالسوفل على الجبنة المنزلية وطبقة من الفواكه في الهلام من الزخارف الحقيقية للطاولة. في موسم هذه الحلوى ، يمكنك تناول الفراولة الطازجة أو غيرها من الفواكه ، وفي فصل الشتاء المعلب مناسب أيضًا.
لذلك ، لقاعدة البسكويت ستحتاج:
- زوج من البيض.
- بضع ملاعق من السكر المحبب.
- الفانيلين البكم
- دقيق - 50 غرام ؛
- نصف ملعقة من النشا.
- 3 غرام مسحوق الخبز.
تحتاج إلى تحضير: للجبن المنزلية واللبن الزبادي
- الجبن المنزلية (من 9 ٪ وما فوق) - غرام 400 ؛
- كوب غير مكتمل من شرب الزبادي بدون مواد مالئة ؛
- نصف كوب من الكريما
- 100 غرام من مسحوق الحلو.
- 2-3 غرام من الفانيلين.
- ملعقة من مسحوق الجيلاتين.
- 200 غرام من الفراولة الناضجة ؛
لصنع كعكة بطبقة جميلة من التوت في الهلام ، ستحتاج إلى:
- 1-2 عبوات من جيلي الفراولة ؛
- 300-400 غرام من الفراولة.
التقدم:
- بالنسبة للكعكة الأساسية ، يُخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق بالضبط مع الخلاط. بعد ذلك ، في عدة خطوات ، نخلط ونخلط خليط الدقيق والنشا ومسحوق الخبز. اخبز كعكة واحدة بقطر 20-22 سم من عجين البسكويت الناتج.
- من أجل soufflé الجبن المنزلية ، تغلب على الجبن المنزلية مع السكر المثلج والفانيليا واللبن مع خلاط يدوي. يجب أن تتحول على نحو سلس قدر الإمكان. فاز كريم حتى رائعة. صب الجيلاتين فوق الماء (100 مل) وتذوب في الميكروويف أو حمام بخار.
- عندما يبرد الجيلاتين قليلاً ، أدخله في خليط اللبن الرائب ، ثم اخلطي الكريما المخفوقة برفق. تقطع الفراولة النظيفة والجافة إلى قطع عشوائية صغيرة وتخلط مع سوفليه. من أجل توزيع الجيلاتين بالتساوي قدر الإمكان في سوفليه وليس "تناول" كتل ، يجب أن "تصلب" قبل إدخاله في التكوين الرئيسي. للقيام بذلك ، يجب خلط ملعقة من قاعدة سوفلي مع الجيلاتين السائل ، وعندها فقط إدخال هذه الكتلة في سوفلي.
- جانبي الشكل القابل للفك ، والذي تم استخدامه في عملية تحضير البسكويت ، وضع على طبق التقديم ويتماشى مع الرق. ضع البسكويت فيه ، وقم بتشربه مع شراب أو شاي حلو ، وانشر سوفليه بالتساوي على القمة. اسمح للحلويات بالتصلب تمامًا.
- توت الفراولة للزينة يقطع الألواح الرفيعة ويوضع على سوفلي مجمد من الحواف إلى المنتصف في شكل زهرة جميلة.
- اطبخي الهلام على الكعكة وفقًا للتوصيات الواردة على العبوة وصبها. أولاً ، اسكب قليلاً لإصلاح التوت ثم كل شيء آخر.
عندما تصلب الهلام تمامًا ، فقد حان الوقت لإزالة الجوانب والرق. كعكة الخثارة مع الهلام والفاكهة جاهزة للعمل.
تخثر الكرة علاج
نحن نعد كعكة شوكولاتة مقطعية لذيذة وجميلة مع كرات خثارة.
للكرات للتحضير:
- 250 غرام من الجبن المنزلية.
- صفاران
- 50 غرام من السكر ؛
- 50 غ من رقائق جوز الهند ؛
- 30 غرام من النشا.
بالنسبة لعجين بسكويت الشوكولاتة ، يجب عليك تناول:
- 6 بروتينات
- 4 صفارات
- 50 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 60 غرام من السكر ؛
- 20 غرام دقيق
- 20 غرام من الكاكاو.
- 20 غرام من النشا.
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 3 غرام من الفانيلين.
لتزيين الكعكة ، يتم استخدام الشوكولاته الجليد من:
- 50 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 20 غرام
- 10 غرام زبدة.
خوارزمية تحميص كعكة الشوكولاتة:
- ضع جميع مكونات كرات الخثارة في وعاء واحد ودلك مع القاضم للبطاطس المهروسة. ثم قم بتشكيل كرات لا يزيد حجمها عن الجوز وضعيه بشكل متساوٍ على البرشمان المخبوز وطبق الخبز المشحم.
- تخلط جميع المكونات السائبة للبسكويت معًا. فاز البيض مع نصف السكر حتى قمم قوية. اخفق صفار السكر والنصف الثاني حتى تصبح كريمة خفيفة ، ثم أدخل الشوكولاته المذابة تدريجيا.
- في ثلاث جرعات ، بدوره ، إضافة البروتينات والمكونات فضفاضة إلى صفار البيض. تُسكب عجينة الشوكولاتة فوق كرات اللبن الرائب. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا (175 درجة ، 35 دقيقة).
يُغطّى بالثلج من الشوكولاتة المذابة والزبدة والكريمة.
في المقلاة
حرفيا في بضع دقائق يمكنك إنشاء كعكة خثارة في مقلاة. يتم دمج الكسترد جيدًا مع مثل هذه الكعك - فهو يجعل المعجنات طرية ، ويذوب في الفم.
بالنسبة لكعكة الخثارة في مقلاة ، يجب عليك تناولها:
- 1 بيضة
- 120 غرام من السكر.
- 250 غرام من الجبن المنزلية.
- 100 غرام زبدة أو سمن للخبز ؛
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 280 غرام من الطحين.
يتكون الكسترد لملء من:
- 500 مل من الحليب ؛
- صفاران
- 200 غرام من السكر ؛
- 60 غرام من الطحين ؛
- 200 غرام من الزبدة.
أخبز على النحو التالي:
- طحن البيض دون سكر. الاستمرار في طحن الكتلة ، وإثارة الجبن المنزلية ، ويفرك من خلال المبشرة ، والزبدة الطرية. يضاف الدقيق ومسحوق الخبز إلى كتلة متجانسة من المنتجات المذكورة أعلاه ، يعجن العجين الكثيف ، ولكن ليس باردًا جدًا.
- لفة الكتلة في النقانق ، وقطعها إلى 6-8 أجزاء. لف الكعكة الرقيقة من كل جزء ، اقطعها بالشوكة وتخبز في مقلاة ساخنة وجافة على كلا الجانبين. اقطع الحواف غير المستوية للكعك وفقًا للاستنسل (غطاء من المقلاة ، اللوحة ، إلخ).
- يخلط السكر مع الدقيق ويطحن مع صفار البيض ، صب الحليب في الخليط الناتج. ثم تغلي كل شيء على النار حتى كثافة القشدة الحامضة محلية الصنع ، بارد. يُخفق الزبدة الناعمة مع الخلاط ، مع إدخال قاعدة الكسترد تدريجياً
- دهن الكعك بسخاء والكعك الكامل مع الكريمة في الأعلى ، وزينه بفتات ورقائق أو مكسرات.
كيك خالي من الجيلاتين
ستصبح مثل هذه الكعكة منقذة للحياة في الموسم الحار ، لأنك لن تحتاج إلى تشغيل الفرن لإعداده ، ويمكنك استخدام جميع الفواكه والتوت التي تتوفر دائمًا في فصل الصيف كحشو.
قائمة المكونات الحلوى:
- 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- 200 غرام من السكر ؛
- 200 مل من الحليب ؛
- 200-300 غرام من الفاكهة والتوت حسب الرغبة والموسم ؛
- 30 غرام من الجيلاتين.
كيفية صنع كعكة مع الجيلاتين من الجبن والفواكه:
- صب الحليب في وعاء مع الجيلاتين واتركه ينتفخ جيدًا. شطف التوت والفواكه لملء ، تجف ومقطعة إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي.
- حدق الرائب مع خلاط يدوي مع السكر والقشدة الحامضة. المهمة: للحصول على الكتلة الأكثر سلاسة والأكثر تجانسًا دون كتل.
- في الحليب مع الجيلاتين المذاب ، ضعي ملعقة كبيرة من الجبن والقشدة الحامضة ، واخلطي ، ثم أدخل الجيلاتين المتصلب في كتلة اللبن الرائب.
- أضف الفواكه المقطعة وتحويل الكتلة إلى قالب الكعكة. يمكن أن يكون مجرد وعاء من الإزاحة المناسبة. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.
- قم بإزالة الحلوى النهائية من القالب ، بعد غمرها لبضع دقائق في وعاء من الماء الساخن. ضعي الكعكة على طبق التقديم.
فطيرة "زيبرا"
من الصعب تسمية هذه الكيكة المخفوقة للشوكولاتة بخلاف الكيكة ، لأن الخبز في السياق يتسم بجمال رائع ، كما أن طبقات الشوكولاتة المتناوبة والخثارة ليست أقل شأناً في عصيرها وتذوقها في الكيكة المنقوعة بالكريمة.
يشمل تكوين طبقات الشوكولاته:
- 250 غرام من الشوكولاته ؛
- 170 غرام زبدة ؛
- 4 بيضات
- 200 غرام من السكر ؛
- 250 غرام من الطحين ؛
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 2-3 غرام من الفانيلين.
- 3 غرام من الملح.
يتم تحضير الخثارة وطبقة جوز الهند من:
- 600 غرام من الجبن المنزلية.
- بيضتان
- 100 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من رقائق جوز الهند ؛
- 2 غرام من الفانيلين.
تقنية الخبز:
- تذوب الشوكولاته والزبدة في حمام بخار أو ميكروويف. فاز البيض مع الملح والسكر في كتلة رغوة الخصبة. مزيج الدقيق مع الفانيليا ومسحوق الخبز. تُسكب الشوكولاتة السائلة المبردة قليلاً في رغوة البيض وتُمزج المكوّنات الرخوة.
- لطبقات الجبن المنزلية وجوز الهند ، تغلب على الجبن والسكر والبيض مع الخلاط حتى يصبح الملمس ناعماً. ثم صب رقائق جوز الهند ويقلب.
- في النموذج المعد (المغطى بالبرق والشحوم بالزيت) ، بالتناوب في الوسط ، ينشر ثلاثة ملاعق كبيرة من الشوكولاتة والجبنة المنزلية.
- أخبز لمدة ساعة ونصف في 180 درجة. تبرد في الفرن ، وبعد التبريد تمامًا ، ترفع من القالب وتزين بسكر الجليد.
فطيرة الجبن الأسترالية
تأتي كعك فطيرة الجبن soufflé الباردة من إنجلترا ، حيث يتم تحضيرها على أساس أجبان الكريمة ، ولكن في ظروف "تذوق الطعام" الخاصة بنا تعتبر الجبن الطري الخفيف اللذيذ مثاليًا لمثل هذه الحلويات.
فيما يتعلق بالجبن الأسترالي على طبق من الشوكولاتة وبسكويت الشوفان ، يجب إعداد ما يلي:
- 400 غرام من الجبن الطري الدهني.
- 200 غرام زبدة ؛
- 200 غرام من الشوكولاته ؛
- 150 غرام من السكر البودرة ؛
- 50 غرام من الكوكيز دقيق الشوفان.
- 50 غرام مربى المشمش.
- 50 مل من الماء أو الحليب ؛
- 20 غرام من الجيلاتين.
- الفانيلين حسب الرغبة.
تتطلب العديد من كعك اللبن الرائب أن يكون للمنتج الرئيسي نسيج موحد يشبه اللصق. من السهل تحقيق ذلك بخلاط غاطس ، وفي غيابه يمكنك استبدال الخثارة بكتلة الخثارة ، ولكن في نفس الوقت تقلل كمية السكر في الوصفة.
طريقة التحضير:
- سحق كعكات الشوفان في فتات صغيرة واخلطها مع نصف ذوبان الشوكولاتة. قم بتدبيس الكتلة الناتجة في الجزء السفلي من قالب مقسم مبطنة بغشاء ملتصق أو برق. يوضع في البرد.
- نقع الجيلاتين في الماء أو الحليب. فاز الخثارة مع الزبدة الطرية والسكر المسحوق بخلاط أو خلاط. حل الجيلاتين تورم في الماء أو الحليب.
- يُسكب خميرة اللبن في قاعدة بسكويت دقيق الشوفان ، ويُسطح ويُترك لمدة تصل إلى 2-3 ساعات في الثلاجة.
- أدهن الجزء العلوي من سوفليه المجمدة مع مربى المشمش ، وعندما يجف قليلاً على الشوكولاتة المذابة. بمجرد أن يصلب سطح الصقيل ، يمكن أن تؤكل الحلوى. حتى لا تنهار الجزء العلوي من الكعكة أثناء التقطيع ، يجب عليك قصها بسكين جاف ساخن.
معظم كعكة الرائب
يتم تحضير كعكة الفتات في بضع دقائق فقط ، ويتم العثور على المنتجات اللازمة لإعدادها في كل ثلاجة:
- 300 غرام من الجبن المنزلية.
- 200 غرام من السكر المسحوق ؛
- 2 بيض
- 2 غرام من الفانيلين.
- 150 غرام زبدة ؛
- 260 غرام من الطحين.
الخبز:
- نخل السكر المجفف (100 غرام) والدقيق في وعاء بحجم مناسب ، صر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة هناك. طحن كل شيء بيديك في الفتات الزيتية.
- اخفقي الجبن والفانيلين والسكر المجفف في كتلة متجانسة - الحشوة جاهزة.
- صب نصف الفتات بالتساوي في طبق الخبز ، وزع الحشوة في الأعلى ، والتي يتم سحقها مع النصف الآخر من الفتات.
- اخبز الكعكة لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
كعكة من الكعك والحليب المكثف مع الجبن ، دون الخبز
لتحضير كعكة خثارة بدون الخبز على أساس ملفات تعريف الارتباط القصيرة مع نوعين من الكريم ، ستحتاج:
- 700 غرام من كعكة الغريبة.
- 200 مل من الحليب ؛
- 20 غرام قرفة مطحونة ؛
- 250 غرام من الجبن المنزلية.
- 200 غرام زبدة ؛
- 370 جم من الحليب المكثف المسلوق.
- 200 غرام من السكر ؛
- 10 غرام سكر فانيليا.
خطوات إعداد الحلوى:
- للحصول على كريم تخثر ، تغلب على نصف كمية وصفة الزبدة الناعمة مع كلا النوعين من السكر (العادي والفانيليا). أدخل الجبنة المنزلية والقرفة من خلال غربال في هذه الكتلة ، امزجي الكريما بخلاط متوسط السرعة.
- بالنسبة للكريم الثاني ، يُخفق باقي الزبدة مع الحليب المكثف المسلوق.
- ضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط في قالب الكعكة (من الأفضل أن تأخذ قالبًا مستطيلًا).باستخدام فرشاة سيليكون ، نقعها مع الحليب والشحوم مع كريم الرائب. المقبل ، مرة أخرى وضع صف من ملفات تعريف الارتباط ، والتي الشحوم مع كريم من الحليب المكثف. كرر جميع الخطوات حتى تكتمل جميع المنتجات.
- علاوة على ذلك ، يمكنك تزيين الكعك بفتات الكعكة ، والقرفة ، والشوكولاته ، إلخ. اسمح للحلوى بالوقوف في الثلاجة للنوم لينقع ، ثم أخرجها من القالب وتقدم.
خثارة دسم علاج مع الخوخ
ليس فقط التوت ، ولكن أيضا يتم الجمع بين الفواكه تماما مع soufflé الرائب. الشرط الرئيسي هو أن تكون لينة ، مثل الخوخ المعلب.
لقاعدة الكعكة مع ملء الخثارة الكريمية والخوخ تحتاج:
- 2 بيض
- 75 غرام من السكر ؛
- 75 غرام من الطحين.
قائمة منتجات تعبئة الفواكه و سوفليه:
- 300 غرام من الجبن المنزلية.
- 250 غرام كريما حامضة
- 250 غرام خوخ معلب ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- 200 غرام من الكريمة الثقيلة ؛
- 150 مل شراب الخوخ.
- 80 غرام من الزبدة ؛
- 40 غرام من الجيلاتين.
- 1 حزمة من هلام الخوخ.
تسلسل جميع عمليات الطهي:
- اخفق البيض حتى يصبح حجمه أكبر من السكر ثلاث إلى أربع مرات. قم بإدخال دقيق وكعك البسكويت بقطر يبلغ قطره 24-26 سم من العجين الناتج.
- الاسكواش الجبن الجبن من خلال شبكة غرامة ، إضافة السكر والزبدة الناعمة والقشدة الحامضة. فاز على هذه المنتجات في كتلة الخصبة ، وإدخال الجيلاتين المذاب وفقا للتعليمات على الحزمة. بشكل منفصل ، اخفق الكريمة في كتلة خصبة وأدخلها بعناية في الكريم.
- ضعي البسكويت في شكل قابل للفصل ، ثم انقعيه في شراب ، وضع شرائح الخوخ في الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة سميكة من كريمة القشطة. دع الكعكة تجمد في البرد. ثم يزين مع شرائح الخوخ المعلب في الأعلى ويصب هلام.
- بعد التصلب ، قم بإزالة كعكة الرائب بعناية من القالب.
حلوى إيطالية تيراميسو
Mascarpone هي في الأساس نفس جبن اللبن الحامض مثل جبن الكوخ ، فهم يحصلون عليه فقط عن طريق تخمير اللبن ، ولكن كريم البقرة ، لذلك في بعض الحلويات (على سبيل المثال ، في Tiramisu) يجوز استبداله بجبن الكستناء الدهني.
في الوصفة الأصلية للحلوى الإيطالية الشهيرة ، يجب عليك تناولها:
- 200-250 جم "Savoyardi" ؛
- رطل من مسكربون.
- زوج من البيض.
- كوب من القهوة القوية ؛
- 30-45 مل من سائل Amaretto ؛
- مسحوق الكاكاو للرش.
تقدم الطبخ:
- فاز البيض مع 2/3 من مسحوق الحلو حتى قمم العطاء. بشكل منفصل ، تغلب على صفار البيض بمخلفات البودرة. عند الحد الأدنى لسرعة كورولا الخلاط ، أضف ماسكاربوني إلى صفار البيض في ملعقة كبيرة.
- ثم ، في ثلاث أو أربع جرعات ، أضف البروتينات المخفوقة إلى الكريم ، وحركها بلطف ، مع الحفاظ على الجزء الأكبر من الكتلة قدر الإمكان.
- يُمزج القهوة مع الكحول. غمس كل ملف تعريف الارتباط في الشراب الناتج ووضع جانبا على برميل إلى أسفل القالب. يُسكب بقطعة كريمة من الجبنة ، ثم يُحمس مرة أخرى في القهوة "الأصابع" والكريم المتبقي.
- تُرشّ حلوى الكاكاو على الوجه ، تُشدّ بغشاء التشبث وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
