تزيين الكيك هو عملية إبداعية تساعد الحلواني في إظهار شخصيته. هناك العديد من الطرق المختلفة في ترسانة صانعي الكعك المحترفين. بعضهم يحتاج إلى مهارات واستخدام أدوات خاصة ، في حين أن البعض الآخر متاح حتى لربة منزل بسيطة. قراءة المزيد عن الأنواع الأكثر شعبية من الديكور الحلو أدناه.
محتوى المواد:
زخرفة كعكة الفاكهة
الفواكه - هذه إحدى أسهل الطرق وأكثرها بأسعار معقولة لإضفاء الطابع الفردي على الخبز المنزلي ، وكذلك الاستفادة من الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية ، وغالبًا ما تكون في شكل جزء من الفيتامينات.
مثالية للديكور المعجنات والتفاح والكمثرى والخوخ والخوخ والمشمش والكيوي والموز وجميع الفواكه الحمضية. يجب توخي الحذر لتزيين الكعك بالكرز والكرز بسبب الحجر ، والأخير أيضًا بسبب القدرة على صبغ الكريم بالعصير.
للزينة ، يجب أن تأخذ الفواكه الناضجة الطازجة ، دون أي عيوب. بشكل قاطع لا يمكنك استخدام الفواكه المجمدة للزينة. ليس كل منهم قادرون على الحفاظ على شكلهم ولونهم بعد إزالة الجليد.
الطرق الرئيسية لتزيين الكعكة بالفاكهة:
- ضع الفاكهة بشكل جميل على سطح كعكة مبطنة بالكريمة. يمكنك وضع ثمار على كامل سطح المنتج أو في شكل حلقة حول محيط. من أعلى يمكن أن يكون مسحوق جميل مع السكر المجفف. هذا هو الخيار الأسهل لتزيين الفاكهة ، لكن يوصى بتزيين الكعكة قبل التقديم مباشرة حتى لا تفقد الفواكه مظهرها الجذاب.
- الفاكهة في هلام. بهذه الطريقة ، يمكنك تزيين الكعكة مسبقًا.للقيام بذلك ، يتم تشديد الحلوى المجمعة بإحكام بحلقة قابلة للفصل أو تتكون حلقة من فيلم كثيف. توضع شرائح الفاكهة بشكل جميل فوقها وتسكب بالهلام على الكعكة ، ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة حتى يتم تجميدها تمامًا. إذا لم يكن من الممكن شراء هلام خاص ، فيمكن استبداله بجيلاتين مذاب في شراب حلو. لا يسمح الأناناس والكيوي بالهلام بالهلام ، لذا قبل الاستخدام في ديكور حلو ، يُنصح بسكبهما بالماء المغلي.
- التفاح "الورود" و "الزجاج" الكمثرى. جوهر هذه الطريقة هو استخدام شرائح رقيقة شرائح ومسلوقة في ثمار شراب. بالنسبة لـ "الورود" ، يجب غلي أطباق التفاح حتى تصبح طرية في شراب ، تركيزه 1: 1 ، ثم لف حول بعضها البعض حوالي 5 - 6 لوحات لـ "زهرة" واحدة. تُغلى شرائح الكمثرى في شراب سكر ملون (تلوين الطعام أو العصير) ثم تُجفف على البرشمان في درجة حرارة الغرفة. والنتيجة هي شرائح شفافة تشبه الزجاج غير الملون. يزينون جوانب الكعكة أو يضعونها في الأعلى.
كيفية تزيين مع المصطكي تفعل ذلك بنفسك
ماستيك هو مادة مثالية لتحقيق حتى الأوهام الحلويات الأكثر جرأة. يمكنك أن تلائم سطح الكعكة المحاذاة مسبقًا ، وخلق ترتيبات نباتية حلوة منه ونحت أشكالًا مختلفة.
هناك العديد من الوصفات المختلفة المصطكي ، مناسبة لطريقة زخرفة معينة ، ولكن يمكن أن يسمى عالمي معجون السكر من أعشاب من الفصيلة الخبازية (أعشاب من الفصيلة الخبازية).
لإعداده ستحتاج:
- 150 غرام أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- 30 مل من عصير الليمون.
- 300 - 450 غرام من السكر البودرة.
كيف تطبخ:
- نسيم عليل أعشاب من الفصيلة الخبازية مع عصير الليمون في حمام بخار أو في الميكروويف بحيث يصبح حجم الخطمي أكبر حجماً.
- أخرجها من النار ، ثم أضف القليل من السكر المنخل قليلاً واعجن العجينة الحلوة البلاستيكية.
- يلف المصطكي بالرقائق ويختبئ في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الاستقرار ، يمكنك البدء في العمل.
باستخدام الشوكولاته
عدد خيارات استخدام الشوكولاته في تزيين الكعك واسع للغاية.
لذلك ، في عملية الديكور يمكن أن تذهب إلى العمل:
- رقائق الشوكولاتة. يمكن أن تغطي الجوانب وأعلى كعكة مبطنة بالكريمة. لتحضير هذا العنصر من الديكور ، يكفي أن تأخذ قطعة من الشوكولاتة وصرها على مبشرة خشنة أو تقطعها بسكين. يمكن استخدام الشوكولاته البيضاء أو الحليب أو الظلام.
- الشوكولاته الجليد. عن طريق خلط الشوكولاتة المذابة مع الكريمة أو الحليب ، يمكنك الحصول على مزيج ممتاز لتغطية سطح المنتج بالكامل أو لتشكيل لطخات الشوكولاته الجميلة. قبل الطلاء ، يجب تبريد الكعكة لمدة 4 ساعات في الثلاجة ، والتحقق من اتساق التزجيج مناسب للغاية على الزجاج المثلج.
- الشوكولاته "الدانتيل" وغيرها من العناصر الزخرفية. باستخدام الشوكولاتة المذابة ، باستخدام كورنيل ورق الخبز العادي ، يمكنك رسم أنماط مخرمة على الرق ، ثم نقلها إلى جوانب وسطح الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن صنع أشكال الشوكولاته المختلفة باستخدام قوالب السيليكون.
كريم لتزيين الكعكة التي تحمل شكلها
أيا كان نوع الديكور الذي ستختاره المضيفة لكعكتها ، يجب تغطية المنتج بكريم على الجانبين وأعلى. الكسترد البروتيني مثالي لمعظم الخيارات. انها تحمل شكلها المثالي وسهلة التحضير حتى للمبتدئين. منه لا يمكنك صنع الورود الكريمية فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام ديكورات من الشوكولاتة والماستيك والفواكه والتوت ، بالإضافة إلى عناصر من المرزبانية والثلج ، بل وحتى مجرد وضع الحلويات والحلوى عليها.
يحتوي الكريم على ثلاثة مكونات: بروتينات بيض الدجاج والسكر والماء.
يجب أن يؤخذ السكر في وزنه ضعف كمية البروتين ، والماء - نصفه.
لذلك ، إذا أخذت ثلاث بيضات من الفئة C0 أو C1 ، فسنحصل على:
- 90 غرام من البروتين.
- 180 غرام من السكر ؛
- 45 مل من الماء.
طريقة التحضير:
- فاز البيض حتى تصبح ناعمة ، ولكن رغوة ثابتة.
- شراب الغليان من السكر والماء. عندما تصل درجة حرارته إلى 110 درجة ، قم بحقنه في بروتينات ذات تيار رفيع ، مع الاستمرار في ضرب الكريمة.
- بعد ذلك ، تغلب على التركيبة حتى اللحظة التي تصبح فيها الوعاء مع درجة حرارة الغرفة. كريم جاهز فورا للاستخدام وفقا لتوجيهات.
تخشى ربات البيوت اللائي ليس لديهن مقياس حرارة للطهي من هضم أو هضم الشراب ، وهو ما يمكن أن يحدث بسهولة عند اختباره على كرة ناعمة. ولكن هناك طريقة أخرى سريعة لتحديد درجة الحرارة المطلوبة.
من الضروري عمل حلقة من السلك ، كما هو الحال مع نفخ فقاعات الصابون ، وعندما يكون غمسها في شراب ، سيكون من الممكن تضخيم فقاعة - يتم الوصول إلى درجة الحرارة.
مرزبان و Aising
مرزبان معكرونة حلوة مصنوعة من السكر واللوز المجفف. استخدامه في ديكور الحلويات يشبه استخدام المصطكي. يمكن أن تغطي معجون اللوز الكعك ونحت الأشكال منه وتصنع الزهور.
يمكن شراء عنصر الديكور من المتجر أو صنعه بنفسك.
للقيام بذلك ، خذ فقط:
- 150 غرام من حبات اللوز المحمص والمقشر ؛
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- 50 مل من الماء ؛
- زبدة لتليين حاويات التخزين مرزباني.
تسلسل الإجراءات:
- باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة أو لوز لتحويل المكسرات إلى دقيق.
- اطبخ شرابًا كثيفًا من الماء والسكر ، ثم ضع دقيق اللوز في الغليان لمدة 3 دقائق أخرى.
- ثم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مدهون وتبرد. إذا تبين أن المرزبانية سائلة ، اعجنها بإضافة مسحوق السكر. وإذا كانت الكتلة تنهار وتنهار ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء الدافئ.
Aising ، أو الجليد الملكي ، مشابه جدا في خصائصه للشوكولاته. المزيج المحضر للتو سميك للغاية ، لكنه سائل ، ومن المريح جدًا رسم أنماط جليدية معقدة على الكعكة ، وبعد فترة قصيرة من الزمن يتجمد. يمكنك الرسم بالجليد على كعكة مغطاة بصلصة المرزبان أو الجليد الجاف
ستكون نسب المكونات اللازمة لإنشاء ديكور مثلج كما يلي:
- 1 بروتين
- 180 - 220 غرام من السكر البودرة ؛
- 5 مل من عصير الليمون.
التقدم:
- قم بتصفية بروتين درجة حرارة الغرفة من خلال مصفاة دقيقة بحيث لا يدخل الكالاسي - وهو سلك أبيض يحفظ صفار البيض في وسط البيضة - في جبل الجليد.
- ثم فرك الملاعق المجففة في البروتين مع السكر المجفف وعصير الليمون إلى الاتساق المطلوب.
Aising يمكن استخدامها في لونها الأصلي أو ملطخة بألوان الطعام. منذ صلابة الخليط بسرعة ، يجب استخدامه بسرعة ، ومن الأفضل تغطية الوعاء به بمنشفة رطبة.
مع الصقيل
أكثر أنواع الصقيل شيوعًا التي كانت تستخدمها أمهاتنا وجداتنا هي الشوكولاتة ، التي يتم تحضيرها عادة من مسحوق الكاكاو أو الكريما الحامضة أو الحليب أو الزبدة. لكن الآن أصبح التزجيج المرآة واسع الانتشار.
يتم تحضيره من:
- 300 غرام شراب الجلوكوز أو المقلوب ؛
- 300 غرام من السكر ؛
- 150 مل من الماء ؛
- 200 غرام من الحليب المكثف ؛
- 300 غرام من الشوكولاتة (أفضل من الأبيض إذا تم التخطيط لمزيد من التلوين) ؛
- 20 غرام من الجيلاتين.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقع الجيلاتين في الماء ، مع الأخذ مرتين وزنه. قسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
- في قدر ، يُمزج شراب الجلوكوز والسكر و 150 مل من الماء ، ويغلي كل شيء. يصب المزيج الناتج من الجيلاتين المتورم والحليب المكثف وقطع الشوكولاته.
- اقتل جميع مكونات الصقيل باستخدام خلاط يدوي ، وتجنب تكوين الرغوة على السطح. في هذه المرحلة ، يمكن صبغ الصقيل.
- قم بتغطية glasazh بلف بلاستيكي واتركه بين عشية وضحاها في الثلاجة. ثم تسخينها إلى 35 درجة وتغطيتها بكعكة.
لتغطية المنتج بتزجيج المرآة ، يتم محاذاته تمامًا وتبريده جيدًا ، ثم وضعه على رف سلكي وماءه بمزيج دافئ من الأعلى.
قطع الكعكة ، مزينة المزجج ، بسكين جاف حار.
تزيين الكيك مع التوت
مبادئ استخدام التوت في تزيين الكعكة وطرق مثل هذه الزخرفة مماثلة لاستخدام الفواكه.كان أعظم حب للحلوانيين في زخرفة التوت قد اكتسبته الفراولة والتوت والتوت والعنب البري والكرنب الأسود والأحمر.
يجدر التنويه بشكل منفصل عن بعض الفروق الدقيقة في طرق تزيين الكيك بالتوت:
- يمكن أن يسبب التوت الذي يوضع على سطح الكريم تكثيفًا ويصفي الكريم بلون عصير التوت. لتجنب ذلك ، قم بتغطية التوت بالكريمة بالشوكولاتة الكافية.
- يمكن رش التوت ، مثل الفواكه ، مع السكر البودرة في الأعلى ، أو يمكنك استخدام الفرشاة لتغليف حلوى "ذهبية" صغيرة. سوف بريق ذهبي على التوت الأزرق الداكن تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص.
- عند صنع التوت في الهلام ، من الأفضل تقسيم عملية الصب إلى 2-3 مراحل ، بحيث لا تطفو التوت الخفيفة على السطح ، ولكن تبقى على الكعكة بتركيبة جميلة.
كريمة مخفوقة
هناك خيار آخر لكريم الخبز للديكور المنزلي والذي يمكنه الحفاظ على شكله جيدًا وهو الكريمة المخفوقة. يحتوي على كريم فقط يحتوي على نسبة الدهون من 35 - 40 ٪ (ويمكن أن يكون أعلى) والسكر المسحوق ، والتي سوف تنظم حلاوة كريم.
عملية الجلد هي كما يلي:
- كريم ، خفقت من الخلاط وحاوية نظيفة خالية من الدهون للتغلب عليها تحتاج إلى تبريد جيد. تحقيقًا لهذه الغاية ، يوصى بتبريد المخزون ومنتجات الألبان بين عشية وضحاها.
- بعد ذلك ، يتم نقل الكريم إلى وعاء مبرد ويخفق بخلاط ، يبدأ بأقل سرعة ، ويزيده تدريجياً إلى الحد الأقصى.
- أثناء الجلد ، أضيفي مسحوق السكر المطحون تدريجياً. عندما يتم تحقيق الحلاوة اللازمة والاتساق من كريم ، يمكنك البدء في تزيين.
لتهطل الكريمة المخفوقة ، وكذلك الكسترد البروتيني ، ستكون هناك حاجة إلى حقيبة المعجنات مع فوهات مجعد مختلفة.
كيفية تزيين مع الحلويات والحلويات
لتزيين الكعكة بيديك ، ليس من الضروري على الإطلاق قضاء عدة أيام في إعداد الديكور ، كل شيء تحتاجه يمكن شراؤه من أقرب متجر للحلوى. للديكور الجميل ، نباتات الفصيلة الخبازية ، المرينغ ، الكوكيز ، بسكويتات الوفل ، حلوى الشوكولاتة والهلام بمختلف الأشكال ، مناسبة لدراجيس متعددة الألوان.
الطرق الأكثر شيوعا وبسيطة لتزيين:
- حلويات مغلفة بالشوكولاتة. الكعكة المغطاة مغطاة بالشوكولاته المتجمدة حولها ، وتشكيل اللطخات الجميلة على الجانبين ، وحتى يتم تجميد الجليد ، توضع الحلويات في ترتيب عشوائي عليها.
- "كيت كات" وأقراص الشوكولاته الملونة. لهذه الطريقة ، لا يجب أن تتم محاذاة الكيك بعناية ، لأن أصابع Kit Kat يتم لصقها على جانبي الكيك بالشوكولاتة أو الكريمة ، كما أن سطح الحلوى مغطى بدراج من الشوكولاتة الملونة.
- نمط من dragees الملونة. يمكن لربات البيوت الأكثر اجتهادًا أن يصنعن سحابات ملونة بالألوان ويضعن على الكعكة نموذجًا جميلًا أو صورة مثل الفسيفساء.
تزيين الكيك مع الرشات
لا يمكنك فقط تزيين كعك عيد الفصح برشات المعجنات الملونة أو أغطية الكريمات المرشوشة من الكعك ، كما أنها مناسبة لتزيين الكعك.
عن طريق الرش ، يمكنك تزيين سطح الكعكة ، المغطى بالكريمة أو غير المثلجات مثلجة. للحصول على صورة جميلة من الغبار الملون ، يمكنك استخدام الجاهزة أو المصنوعة من الإستنسل اليدوي من الورق السميك أو فيلم خلات.
كعكة مغطاة بالكامل (مع كلا الجانبين وأعلى) مع رشاشات ملونة ستبدو جميلة أيضًا. لتغطية الجدران الجانبية ، يوضع الخبز على قطعة من قماش الكتان ، والتي أسكب عليها حبيبات ملونة كافية. ثم يتم رفع النسيج معهم والضغط على الجدران الجانبية.
في الختام ، أود أن أقول أنه لا ينبغي عليك أن تقصر نفسك على واحدة من أساليب الديكور أعلاه. يمكن دمجها بأمان: الشوكولاته والحلويات والفواكه والثلج والتوت والزجاج والشوكولاتة وماستيك والجليد ... أطلق العنان لخيالك!
