إن تمليح سمك السلمون بطريقة ساخنة في المنزل هو عملية مثيرة للغاية ، ولكنها مع ذلك تتطلب الكثير من الوقت والاجتهاد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء قطع صغيرة فقط من لون الثلج الأبيض ، مع لون وردي فاتح ورائحة حلوة حساسة.
محتوى المواد:
المملحة التقليدية في محلول ملحي بطريقة ساخنة في الأوكرانية
- يتم تنظيف قطعة من دهن الخنزير المملح الطازج (1.5 كجم) من الأوساخ بسكين صغير. ثم يتم تقطيع الشحم إلى أجزاء صغيرة ، حيث من الضروري عمل جروح ضحلة وانتشارها بالتساوي على 6 فصوص من القشر مُقشرة مسبقًا ومقطعة على طول الثوم.
- في الجزء السفلي من وعاء زجاجي سكب 5 ملاعق كبيرة. ملح كبير غير مدعم باليود ، ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. الفلفل عطرة. تُفرك قطع من لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب بخليط محضّر وتوضع بإحكام في الوعاء.
- على رأس المنتج الرئيسي تكمن 2 أوراق الغار. يتم تغطية الوعاء بغطاء ويترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 12 ساعة ، يُغلى لتر الماء في قدر ، ويُضاف 6 بازلاء من الفلفل الأسود ، و 4 أوراق من الغار ، وحفنة من البصل الطازج. تغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم قطع قطع من لحم الخنزير المقدد المالح ، الذي يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، بعناية في محلول ملحي جاهز. يعتمد وقت الطهي على سمك لحم الخنزير المقدد. إذا كانت القطع رفيعة جدًا ، فيجب ألا تزيد مدة طبخها عن 7 دقائق.
- بعد ذلك ، يتم إزالة قطع من لحم الخنزير المقدد ، باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، من ماء مالح على منشفة ورقية حتى تبرد تماما. ثم يتم لف القطع في رق وتوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
عند التمليح للدهون الساخنة ، يمكن زيادة كمية الملح الموضحة في الوصفة ونقصانها ، حسب التفضيلات الشخصية وعدد طبقات اللحوم التي يحتوي عليها المنتج.
شحم الخنزير المملح مع قشر الخردل والبصل في المنزل
اقرأ أيضا: كيفية شحم الخنزير الملح
- يتم سكب 1.5 لتر من الماء البارد في المقلاة ، حيث يتم إذابة 3 ملاعق كبيرة. ملح كبير غير مدعم باليود وملعقتان كبيرتان. مسحوق الخردل. ثم تضاف حفنة كبيرة من قشر البصل النقي إلى خليط الخردل وتخلط.
- يتم تنظيف كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ووضعه بالكامل في محلول ملحي محضر بحيث يتم غمر المنتج بالكامل تحت السائل.
في لحم الخنزير المقدد مع طبقات سميكة من اللحم ، من الضروري عمل ثقوب عميقة في عدة أماكن قبل الطهي ، وإلا فقد يبدأ اللحم غير المغلي في التلاشي أثناء التخزين ، مما يؤدي إلى تلف المنتج بالكامل.
- يتم وضع مكبس صغير في مقلاة ذات قطر أصغر ، وبعد ذلك يتم وضعها فوق قطعة من لحم الخنزير المقدد المنقوع.
- في درجة حرارة عالية ، يتم غلي ماء مالح ، وبعد ذلك يغلي المنتج لمدة 40 دقيقة. إذا كان سمك القطعة أكثر من 4 سم ، فمن الضروري زيادة وقت الطهي بمقدار 10 دقائق. يجب أن تكون الدهون الجاهزة لينة ، ودون أي حماسة مثقوبة بسكين حاد.
- تتم إزالة المنتج النهائي من محلول ملحي باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
- في هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. مسحوق جاف من الخردل أو حبوبه مع 6 فص ثوم مفروم. لمحبي الطعام الحار ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى الخليط الحار.
- يفرك الدهون المبردة بالتوابل ، ملفوفة في البرشمان ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
كيفية شحم الخنزير الملح في المخلل الساخن مع الثوم؟
- يتم تنظيف كيلوغرام من شحم الخنزير الطازج مع طبقات اللحم من الحطام الحالي ومقطعة إلى 3-4 أجزاء. مكدسة قطع لمزيد من التمليح.
- يتم غليان واحد ونصف لتر من الماء ، وبعد ذلك يتم سكب 7 ملاعق كبيرة منه. من الملح غير المعالج باليود الكبير ، 4 أوراق غار ، 5 أزهار قرنفل ، ملعقة شاي توابل ، 8 فص ثوم ، مقطعة إلى شرائح. يغلي الماء المالح لحوالي 3 دقائق ويتم إزالته من الحرارة.
- يتم سكب الشحم المحضر مع ماء مالح يغلي ويترك تحت الضغط حتى يبرد تمامًا. ثم يتم تنظيف الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراج القطع المملحة على منشفة ورقية.
- بشكل منفصل ، في وعاء ، اخلطي 1.5 ملعقة شاي. مزيج من الفلفل مع 4 ملاعق كبيرة الملح الخشن غير المعالج باليود ، 2 ملعقة شاي الفلفل الحلو الحلو و 6 فصوص من الثوم المفروم.
- تُفرك قطع من الدهن بخليط حار ، ملفوف في رق أو كيس ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.
على الرغم من حقيقة أن الملح يطيل العمر الافتراضي للمنتج ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الثوم أثناء التخزين طويل الأجل يميل إلى تغيير المظهر والرائحة إلى الأسوأ.
شحم الخنزير وعبق شحم الخنزير مع مزيج بروفانس من الأعشاب
- يتم سكب لتر من الماء البارد في المقلاة ، حيث يتم إلقاء حفنة من قشر البصل النظيف. يتم إحضار السائل ليغلي ، وبعد ذلك يجب غلي القشرة لمدة 10 دقائق. يتم تصفيته مرق الانتهاء ، يتم قشر خارج والقيت.
- في مرق تصفيتها ، يذوب 6 ملاعق كبيرة. الملح الخشن وجلب مرة أخرى ليغلي.
- بينما يبدأ محلول ملحي في الغليان ، يتم تنظيف قطعة من الدهون بوزن 0.5 كجم من الشوائب وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- شرائح لحم الخنزير المقدد تغمس بحذر في محلول ملحي مسلوق وتغلي فيه لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت ، تتم إزالة المقلاة من النار ، ويوضع القمع أعلى الدهن ويترك لمدة 12 ساعة.
- تتم إزالة القطع النهائية من محلول ملحي ويفرك.
- 5 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح. يضاف إلى الثوم ملعقة شاي. الأعشاب بروفنسال ، الفلفل الحلو والفلفل.
- تُفرك قطع لحم الخنزير المقدد بخليط عطري من جميع الجوانب ، وبعد ذلك يتم لفها في ورق أو رقائق معدنية وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
طريقة حاره من تمليح سمك السلمون
- يذوب كوب رفيع من الملح الكبير غير المعالج باليود في لتر من الماء المغلي ، ثم تتم إضافة حفنة من قشر البصل ويغلى لمدة 2-3 دقائق.
- يتم تبريد محلول ملحي مصفاة إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إضافة ملعقة شاي إليها. توابل ، 5 أزهار القرنفل ، 3 أوراق الغار ، 5 فصوص مفرومة من الثوم وملعقة صغيرة adjika الحاد. يتم إحضار الخليط الناتج مرة أخرى حتى الغليان.
- يتم تنظيف كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد الطازج مع طبقات من الحطام ، مقطعة إلى عدة أجزاء وغليها في خليط حار لمدة تصل إلى 10 دقائق.
- بعد إطفاء الحريق ، يتم الضغط على الدهون ، وتترك محتويات المقلاة بين عشية وضحاها في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
- تتم إزالة الشحم المبرد من السائل ، ويجفف ويفرك بمزيج من الفلفل الحلو والثوم المفروم.
- يتم تخزين القطع الجاهزة ملفوفة في فيلم تتشبث في الثلاجة.
وصفة الطبخ
- يتم توزيع حفنة من قشور البصل النظيفة بالتساوي على طول الحاوية ، حيث يتم وضع قطعة من الدهون مع اللحم على القمة. حفنة من القشور و 5 أوراق من الغار تنهار على المنتج.
- بشكل منفصل ، في قدر ، قم بغلي 2 لتر من الماء ، حيث يلزم إذابة 200 جرام من الملح الكبير غير المعالج باليود وزجاجة من ملاعق كبيرة. حبيبات السكر.
- يسكب محلول ملحي ساخن في وعاء مع شحم الخنزير.
- يعمل وعاء الفخار على وضع "الإطفاء" لمدة ساعة.
- بعد أن يصدر الجهاز صوتًا ، يجب فصله عن مصدر الطاقة وتركه لمدة 8-12 ساعة.
- بعد الوقت المطلوب ، تتم إزالة الدهون من ماء مالح ويتم تنظيفها برفق بمنشفة ورقية.
- 3 فص ثوم مخلوط ويخلط مع 1-2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون. يفرك الخليط النهائي بقطعة من لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب ، ثم يتم لفه بالفيلم أو الرق ثم يوضع في الثلاجة.
شهية طيبة!