لإعطاء منتج عادي مثل الدهون طعمًا مذهلاً ، ما عليك سوى الجمع بين الملح والتوابل. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لتمليح دهون لحم الخنزير المملحة ، والتي لا تختلف فقط في مكوناتها ، ولكن أيضًا في العملية نفسها.
محتوى المواد:
- 1 كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة الأوكرانية الكلاسيكية
- 2 التمليح المملح في محلول ملحي
- 3 التمليح المملح في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان
- 4 تمليح أسلوب البيلاروسية
- 5 شحم الخنزير المدخن في محلول ملحي
- 6 التمليح الجاف
- 7 كيفية اختيار الدهون المناسبة للتمليح؟
- 8 قواعد التمليح
- 9 كيفية تسريع عملية تمليح الدهون؟
كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة الأوكرانية الكلاسيكية
يمكن أن تسمى هذه الوصفة قومًا حقيقيًا ، لأن كل ربة منزل ثانية على الأقل تستخدمها. لن يستغرق التمليح المملح في المنزل بالطريقة الكلاسيكية الكثير من الوقت ، ولن يتحول المنتج نفسه إلى كثير من العصير فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
- 1 لتر من الماء المصفى ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح (على الإطلاق تناسب أي: البحر أو المطبخ المعالج باليود أو العادي) ؛
- فلفل أسود
- بعض أوراق الغار والبازلاء من البهارات؛
- الرأس الأوسط للثوم.
عملية الطهي:
- أولا ، قطع الدهون إلى قطع. يجب أن تكون طويلة وليس رقيقة.
- يُغلى الماء ويضاف الملح مع التوابل المعدة مسبقًا. يُضاف الثوم المفروم إلى الماء المالح. تغلي لمدة 5 دقائق.
- في محلول ملحي ناتج ، ضعي الدهون المحضرة ، ثم ضعي عليها حمولة.
- الوقت الذي يستغرقه عدم التمليح هو 3 أيام في مكان بارد.
- بعد 3 أيام ، يجب إزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ووضعه على لوح تقطيع حتى يجفف قليلاً.
- أعلى قطعة مع رش مع الثوم المفروم ناعما.
بحيث يمكن تخزين الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لأطول فترة ممكنة ، قبل وضعها في الثلاجة ، تحتاج إلى لفها بالورق.
التمليح المملح في محلول ملحي
عند تخزين لحم الخنزير المقدد ، قد يكتسب لونًا مصفرًا. لتجنب ذلك ، يمكنك ملح المنتج في جرة باستخدام هذه الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
- 1 لتر من الماء النقي.
- 200 غرام من الملح الخشن (يمكن أن يكون البحر) ؛
- البهارات (جافة أو أفضل من الثوم الطازج والفلفل وورق الغار).
عملية الطهي:
- للماء ، تحتاج إلى غلي الماء ، وحل الملح فيه ، وخلطه جيدًا.
- تقطع سالو إلى الحانات وتضعها في جرة. عند وضع ، وضع كل طبقة مع التوابل.
- بعد أن يبرد ماء مالح ، اسكب شحم الخنزير عليه.
- يجب أن تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
التمليح المملح في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان
يمكن للناس تلبية اسم آخر لمثل هذا المنتج - "الدهون لحم الخنزير المملح الفلفل". الدهون الجاهزة طرية وناعمة وعطرية.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من الدهون ؛
- الملح.
- المياه.
- الثوم والفلفل.
عملية الطهي:
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ليست كبيرة جدا. صر كل منهم بمزيج من الملح والثوم المفروم أو المفروم. في هذه الحالة ، الملح ليس من الضروري تجنيب.
- صب طبقة من الملح حوالي 1 سم في قاع المقلاة.
- ضع شحم الخنزير على القمة واملأه بنفس طبقة الملح.
- يجب أن يكون المملح لمدة 3 أسابيع في مكان بارد (الثلاجة).
- بعد 3 أسابيع ، أخرجه من المقلاة وخالي من بقايا الملح.
- ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في الماء البارد ونقعها لمدة 3-4 ساعات.
- نقل لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة بالماء ، حيث يجب غليها لعدة ساعات على نار خفيفة.
- بعد التبريد ، صر شحم الخنزير من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل الأسود والثوم المفروم.
- بعد 3 أيام ، سيكون لحم الخنزير المقدد المالح جاهزًا بأسلوب ترانسكارباثيان.
وصفة لذيذة: كيفية شحم الخنزير الملح
تمليح أسلوب البيلاروسية
هذه الوصفة لسلطات التمليح تجعل المنتج معطرًا للغاية ، وذلك بفضل استخدام التوابل.
المنتجات المطلوبة:
- لحم الخنزير المقدد.
- ملعقتان كبيرتان من الملح (بالضرورة خشن مطحون) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
- 2-3 أوراق الغار
- 1 رأس متوسط من الثوم.
عملية الطهي:
- تخلط جميع التوابل ، وكذلك الملح والسكر ، مضيفا الثوم المفروم لهم.
- شحم الخنزير من جميع الجوانب ، تليين بعناية مع الخليط المعد.
- ضعي الدهون المحضرة في وعاء ، والتي يجب وضعها في البرد. الأفضل في الطابق السفلي ، لأن الثلاجة ليست مناسبة لهذا.
- بشكل دوري ، تحتاج القطع إلى قلبها.
- بعد 5 أيام ، ضع الجرة في الثلاجة وانتظر أسبوعًا آخر ، اقلب القطع بشكل دوري.
شحم الخنزير المدخن في محلول ملحي
الشحم المصنوع وفقا لهذه الوصفة في قشر البصل لا يختلف كثيرا عن المنتج المدخن.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ، بالضرورة مع طبقة من اللحم ؛
- قشر البصل - حوالي 2 حفنة (من الأفضل تناول القشرة من أنواع مختلفة من البصل ، بما في ذلك اللون الأحمر ، وبالتالي فإن لون الطبق النهائي سيكون أكثر تشبعًا) ؛
- 1 كوب من ملح الطعام
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- بعض أوراق الغار
- القليل من البهارات.
للطلاء ، سوف تحتاج إلى:
- 3 فصوص متوسطة من الثوم ؛
- مزيج من الفلفل.
عملية الطهي:
- تحتاج أولا إلى لحام الماء المالح. من المهم عدم استخدام مقلاة جديدة ذات مينا بيضاء لهذه العملية ، لأن قشر البصل أثناء الطهي سوف يلطخها بالتأكيد.
- نسلق 1 لتر من الماء ونذوب الملح والسكر ونضيف بهارات.
- اغمس الدهون في محلول ملحي محضر حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء.
- الحفاظ على المقلاة على حرارة منخفضة للغاية لمدة 20 دقيقة.
- نرفع المقلاة عن الموقد ونضعها جانباً لمدة تتراوح بين 10 و 12 ساعة في مكان بارد.
- بعد أن يوضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي لمدة 10-12 ساعة ، أخرجه ووضعه على لوح تقطيع حتى يتسنى لجميع السائل الموجود في الزجاج.
- أثناء تجفيف السائل ، تحتاج إلى خلط خليط من الفلفل مع الثوم المفروم.
- يُوزّع لحم الخنزير المقدد بمزيج من البهارات ، لفه في ورق أو كيس عادي وضعه في الثلاجة. لذلك سيتم تخزينه لفترة أطول من ذلك بكثير.
التمليح الجاف
بالنسبة للتمليح ، ليس من الضروري غليته أو نقعه في محلول ملحي. يمكنك ببساطة لفة في خليط جاف من التوابل والثوم.
المكونات الأساسية:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- 2 رؤوس متوسطة من الثوم ؛
- الملح الخشن (يمكنك استخدام البحر أو الجدول العادي) ؛
- التوابل (الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر ، ورقة الغار ، بذور الكراوية ، الكزبرة والريحان) - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- قطع صغيرة من الدهون. يجب أن يكون حجم القطع بحيث تدخل التوابل بحرية للمنتج.
- تحضير خليط جاف عن طريق خلط الملح والمكونات الأخرى.
- تليين قطعة من الدهون من جميع الجوانب مع خليط جاف.
- ضع القطع في طبق التمليح.
- يجب فصل الطبقات عن بعضها البعض بأوراق الغار وألواح الثوم.
- ضع الحمل على القمة.
- يجب أن يكون المملح لمدة 3 أسابيع في مكان بارد.
- بشكل دوري (مرة واحدة في عدة أيام ، تحتاج القطع إلى تحريك وفرك بمزيج).
كيفية اختيار الدهون المناسبة للتمليح؟
لجعل لحم الخنزير المقدد لذيذ ، ليس من الضروري فقط ملحه بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لاختيار المنتج بشكل صحيح.
للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:
- بالنسبة للتمليح ، فإن الدهون الموجودة على الصفاق أو الخاصرة هي الأنسب. كثافته وطعمه هو الأكثر مثالية لإعداد مثل هذا الطبق. ولكن من قطعة من الخلف أو الجانب ، من الأفضل عدم استخدامه.
- وفقًا للدراسات العلمية ، فإن الأكثر فائدة هو ذلك الجزء من الدهون ، والذي يقع مباشرة تحت الجلد. لذلك ، عند اختيار منتج في السوق ، فإن الأمر يستحق أخذ الدهون غير المقشرة بالبشرة.
- لا ينبغي أن يكون للقطعة المحددة روائح غريبة ، تكون كثيفة وموحدة.
- شحم الخنزير الطازجة لديه لون أبيض أو وردي. إذا كان هناك طلاء أصفر أو بقع عليها ، فمن المحتمل أن تكون قديمة بالفعل.
- هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة المنتج. يجب أن يكون مثقوب بسكين. ستكون القطعة الجديدة مرنة وسيتم ثقبها على الفور ، وسيظل قطعها متساويًا. الدهون القديمة ليست قابلة للتلاعب بها على الفور ، وبعد عصرها سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى تأخذ شكلها الأصلي.
- في بعض الأوقات ، أثناء تحضير لحم الخنزير المقدد ، تنبعث منه رائحة كريهة من اليوريا. لتجنب هذا ، قبل الشراء ، يوصى بقطع قطعة صغيرة وتسخينها بمباراة. أثناء الذوبان ، سوف تنعكس رائحة كريهة على الفور.
- كثير من الناس يحبون المنتج مع طبقة اللحوم. ولكن ، من المهم أن نعرف أنه لكي تحصل الخنزير على مثل هذه الدهون ، يتم تغذيتها بمضافات خاصة أو حتى هرمونات. إن الخنزير الصغير الذي يتناول طعامًا طبيعيًا لن يحتوي على طبقة من اللحم مطلقًا ، أو سيكون قليل الأهمية. من المهم أيضًا ملاحظة أنه في اللحوم ، على عكس الدهون ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة كبيرة. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب معالجة هذا المنتج.
- من المهم بنفس القدر شرائه فقط في الأماكن الموثوق بها (في السوبر ماركت أو في السوق) ، حيث تخضع جميع المنتجات للتحكم في الصحة.
قواعد التمليح
كيفية الملح ولحم الخنزير المقدد لذيذ؟ لهذا ، كل عشيقة لها أسرارها المثبتة.
في الوقت نفسه ، يوصون بإيلاء الاهتمام لمثل هذه الأشياء:
- فقط منتج طري ناعم ذو جلد مناسب للتمليح.
- قبل الشروع في التمليح ، يجب غسل قطعة.
- سوف يتحول الطبق النهائي إلى المزيد من العطاء إذا كان منقوعًا مسبقًا بالماء لمدة 5-10 ساعات.
- الدهون هي منتج يمتص الروائح بسهولة. لذلك ، إذا وضعت بجانبها سمكة أو منتج آخر برائحة واضحة ، فقبل الطهي يجب أن تنقع في الماء ، حيث تضيف الثوم المفروم.
- يجب أن يكون الملح خشنًا. هذا هو الذي يمكن أن يزيل الرطوبة الزائدة من المنتج ومنعه من التمليح.
- لا داعي للخوف من إضافة الكثير من الملح أو البهارات. لحم الخنزير المقدد سوف يأخذ لنفسه بالضبط ما يحتاج إليه.
- لا يمكنك تخزين الدهون في مكان مشرق ، وإلا فسوف تحصل على صبغة صفراء.
كيفية تسريع عملية تمليح الدهون؟
تعتمد سرعة الطهي بشكل مباشر على سمك القطع التي تم قطع الدهون فيها.إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة ، فسيصبح جاهزًا في يوم واحد.