اكلايرس لذيذة وجيدة التهوية ... كثير منهم حذرون من طبخها في المنزل وشراءها في المتجر. في الواقع ، فإن الشيء الرئيسي هو جعل choux المعجنات ل eclairs ، والطهي بسيط جدا.
محتوى المواد:
Choux المعجنات ل eclairs و profiteroles - وصفة كلاسيكية
Eclairs عبارة عن حلوى مستطيلة مملوءة بالعفن ، و profiteroles عبارة عن كرات اللحم مستديرة ، ويمكن صنعها دون ملء. هذه الحلويات لها سمة مشتركة واحدة - حلويات choux.
ستحتاج:
- الحليب (نسبة الدهون 35 ٪) - 130 مل ؛
- دقيق القمح - 0.14 كجم ؛
- ماء - 130 مل ؛
- سكر - 16 جم ؛
- خمس بيضات
- ملح - 10 جم ؛
- زبدة - 110 غرام
طريقة الطبخ:
- في مقلاة نمزج الماء والملح والحليب والسكر والزبدة وننفذ باستخدام الخلاط مع الكتلة الناتجة.
- بدوره على الغاز وإحضار محتويات المقلاة ليغلي.
- بمجرد غليان السائل ، صب الدقيق المنخل.
- نخفق العجين بدون كتل.
- نحولها إلى وعاء عميق ، ونفطر بيضة الدجاج في المرة الواحدة ونمزج الكتلة.
- اتساق العجين يتحول إلى أكثر سمكا قليلا من القشدة الحامضة.
- الآن نقوم بجمع العجين في محقنة الحلويات ونضغط على شكل إما eclairs أو profiteroles.
خيار الطبخ بالماء
قائمة المنتجات:
- زبدة - 75 غرام ؛
- ماء - 0.2 لتر ؛
- دقيق - 0.1 كجم ؛
- ملح - 2 جم ؛
- ثلاث بيضات
- السكر - 7 غرام.
كيفية جعل الكسترد العجين:
- أخرج الكمية المطلوبة من الزيت من الثلاجة. قطع قطعة إلى عدة أجزاء ووضع في مقلاة.
- أضف السكر والملح والماء.
- شغل النار وانتظر حتى يذوب الزيت ويغلي المزيج.
- صب الدقيق المعالج في غربال في مقلاة ، مع تحريك الكتلة بخفق.
- بمجرد أن يصبح العجين مقطوعًا ، أخرجه من المقلاة وضعه في وعاء عميق ، ثم غطي بمنشفة واتركه ليبرد.
- في معالج الطعام ، قم بتحميل البيض النيئ ، وقم بتشغيل جهاز المطبخ وتعيينه إلى طاقة متوسطة.
- أضف البيض المخفوق إلى العجينة وضربها بخلاط.
- سخن الفرن مقدما. درجة الحرارة ليست أكثر من 190 درجة.
- أدهن قاع المقلاة بالزيت وغطيه بورق الخبز.
- جعل كريم علاج وبدء الخبز. شهية طيبة!
على الحليب والخميرة الجافة
المكونات الرئيسية:
- دقيق - 0.2 كجم ؛
- أربع بيضات
- الحليب - 0.2 لتر ؛
- ماء - 20 مل ؛
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
- قليل من الملح.
- زبدة - 70 غرام ؛
- قليل من السكر.
كيفية جعل choux العجين ل profiteroles و eclairs:
- صب الحليب في قدر ويغلي.
- تحضير الدقيق عن طريق غربله في وعاء عميق وصبها مع الحليب.
- تذهب من خلال الخليط مع خلاط.
- تذوب قطعة من الزبدة في حمام مائي أو ميكروويف.
- نسخن الماء ونملأه بالخميرة الجافة. يُسكب السكر ويُخلط ويُضاف إلى الجزء الأكبر من العجين.
- قم بفصل البيض بشكل منفرد وضربه حتى تتماسك.
- يُضاف كتلة البيض إلى العجينة على ملعقة ، دون توقف عن التغلب عليها.
- صب الملح ، صب الزبدة المذابة وعجن العجين الكثيف.
- نتركها في المطبخ لمدة ساعة ، ثم نبدأ في صنع الكعك اللذيذ.
معجنات تشو في الزيت النباتي
إذا لم يكن هناك زبدة أو سمن في الثلاجة ، يُصنع عجين من الزيت النباتي. طعم الكعك من هذا لن يتغير.
ستحتاج:
- زيت عباد الشمس المكرر - 90 غرام ؛
- دقيق - 130 غرام ؛
- ملح - 5 جم ؛
- أربع بيض دجاج
- ماء - 0.2 لتر.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يخلط الزيت بالماء ويوضع على النار حتى يغلي.
- أدخل الدقيق تدريجياً في السائل المغلي ، مع تحريك الخليط بملعقة.
- قم بإيقاف تشغيل الغاز ، واخلط كل شيء مع الخفق مرة أخرى.
- بعد دقيقة ، قم بتقسيم بيض الدجاج إلى هذا الخليط وعلاج العجينة بخلاط.
- لذلك حصلنا على المعجنات choux. منه نصنع قوالب من المعجنات الطرية ونخبز في الفرن.
خطوة خطوة وصفة خطوة
هذه وصفة شهيرة للخبز ، وفقًا لذلك تم إعداد ربات البيوت في السنوات السوفيتية. طعم eclairs هو بالضبط نفس الشيء في مرحلة الطفولة.
المنتجات الرئيسية:
- ماء - 180 جم ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- ست بيضات
- دقيق - 0.2 كجم ؛
- الملح - قرصة واحدة.
خوارزمية الإجراءات:
- صب الماء في قدر صغير ، ورمي في قطع من الزيت وصب الملح.
- انتظر حتى يغلي السائل.
- بمجرد ظهور الفقاعات في المقلاة ، قم برش الدقيق المنخل.
- تبدأ على الفور معجن العجين بالخفق.
- لا تسمح للكتل بالظهور. نحن بحاجة إلى عجينة موحدة ، على غرار كريم.
- إزالة الكتلة الناتجة من الموقد وبارد.
- يُسكب البيض النيئ في وعاء آخر ، ويُهز بمزيج.
- يُسكب الكتل الرغوية في العجينة بملعقة كبيرة ، ويُحرّك باستمرار مع التحريك.
- العجين جاهز. يبقى أن نعطيها الشكل ، وجعل ملء والخبز. شهية طيبة!
كيفية تشكيل وكيفية خبز eclairs و profiteroles
إعداد الاختبار ليست سوى الخطوة الأولى. لا يزال من الضروري تشكيل شكل معين من كعكة الكاسترد وخبزها. إذا قمت بصب العجينة على يديك ، فسوف يتحول ذلك إلى ثخانة وثقل. لذلك ، في هذه الوصفات حقنة الحلويات أو كيس تطبيقها. تسمح لك عجينة سائلة قليلاً بكتابتها في محقنة والضغط على أي شكل حسب رغبتك. نتيجة لذلك ، فإن profiteroles و eclairs متجدد الهواء ورائع ، مثل السحب.
- ل eclairs ، نقوم بجمع العجين في كيس أو حقنة ونضغط على شكل مستطيل من الكعكة على ورقة الخبز.
- يجب أن تكون موجودة على ورقة الخبز في نمط الشطرنج.
- بالنسبة للمحترفين ، نقوم بإخراج كتل صغيرة مستديرة من العجين.
- لجعل الرمال تبدو جميلة ، استخدم فوهات مختلفة.
- يجب أن يكون هناك مسافة بين الكعك ، كما هو الحال في الفرن يزيد حجم العجين.
- إذا لم يكن لديك حقنة معجنات خاصة ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا - ما عليك سوى قص زاوية من الزجاجة ووضع العجين في الكيس واضغطه على ورقة الخبز.
- يتم تحميص الحلوى لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.
يتم إدخال ملء كريم في الكعكة بعد تحضيرها. يتم قطع الكيكة الوردية المبردة قليلاً إلى النصف ، ويتم وضع الحشوة في الداخل. علاوة على ذلك ، يمكنك صب الشوكولاتة أو تزجيج الحليب.