مدى نجاح كعكة البسكويت للطاولة الاحتفالية ستعتمد بشكل أساسي على الكريمة المختارة. يجب أن يكون الأخير كعك لطيف ، جيد التهوية وينقع جيدًا. من الأفضل اختيار الكسترد للبسكويت.
محتوى المواد:
بسكويت كلاسيك كوستارد
وفقًا لهذه الوصفة ، سوف تتحول كتلة مخملية حساسة مع رائحة الفانيليا الرقيقة. للحصول على كريم ، خذ: 6 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة ، 15 غرام من سكر الفانيليا ، 970 مل من حليب البقر الدهني ، 270 غرام من السكر ، 4 بيضات دجاج كبيرة ، 60 غرام من الزبدة عالية الجودة.
- يُسكب الحليب في وعاء ذي جدران سميكة ويخلط بنصف مكونات السكر والفانيليا المعتادة (15 جم).
- بعد التحريك ، يتم وضع المحلول في الغليان ، ثم يتم إزالته فورًا من الموقد وتبريده. من الأفضل أن تتركها تصر على بضع ساعات.
- يتم ضرب البيض بالنشا المنخل.
- يتم تسخين خليط الحليب الحلو مرة أخرى إلى أدنى درجة حرارة ، وبعد ذلك يتم إدخال البيض المخفوق فيه.
- يوضع المحلول في الغليان ثم يبرد مرة أخرى إلى 50-60 درجة.
- يبقى لإضافة زيت إلى الكريم ، مما يزيد من كثافته.
عند تحضير الكسترد لبسكويت الحليب ، يمكن استبدال نشاء الذرة بأمان مع خيار البطاطس.
وصفة القشدة الحامضة
بدلا من الحليب لكريم مناقشته ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة. يجب أن يكون المنتج متوسط الدهون (1 كوب). بالإضافة إلى ذلك ، يؤخذ: بيضة مثالية ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ، 160 غرام من الزبدة عالية الجودة.
- تخلط القشدة الحامضة والسكر المحبب والبيض والدقيق في قدر.
- من الكتلة الناتجة ، يتم طهي الكريم في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة. من المهم للغاية تحريكه باستمرار لمنع تشكيل الكتل.
- تُخفف الزبدة وتُخفق جيدًا ، وبعد ذلك تُسكب في قشدة مبردة تمامًا. معا ، سوف تحتاج إلى سوط جميع المكونات مرة أخرى.
هذا مثير للاهتمام: الكسترد لنابليون
الكتلة السميكة اللزجة الناتجة مثالية لكعك البسكويت بأي سمك.
خثارة الكاسترد
حتى على أساس الجبن ، يمكنك طهي الكاسترد اللذيذ على الكعكة. وسوف تشمل المكونات التالية: عبوتين من الجبن الدسم ، 60 غ من الزبدة ، 160 مل من الدسم ، 90 غرام من السكر المحبب ، قرصة من سكر الفانيليا ، صفارتين من بيض الدجاج.
- يفرك الجبن المنزلية عدة مرات من خلال غربال جيد. يجب أن تكون الكتلة متجانسة بدون حبوب. يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض.
- تضاف صفار البيض ونوعان من السكر إلى الخثارة. كتلة الجلد جيدا.
- يوضع الزيت المخفف على كريم المستقبل.
- على حرارة منخفضة ، تُطهى الكتلة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.
- كريم السوط إلى قمم ثابتة.
- يتم دمج خليط الرائب المبرد مع الكتلة الكريمية.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي نكهة إلى الكريم.
وصفة لذيذة:الكسترد ل eclairs
وصفة لطيفة الفرنسية للحليب
على عكس الوصفة الكلاسيكية ، يستخدم هذا الخيار صفار البيض على وجه الحصر. بالإضافة إلى 3 قطع من هذه المكونات ، يؤخذ: 85 غرام من السكر المحبب ، نصف لتر من حليب البقر ، 45 غرام من دقيق القمح ، نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
- بادئ ذي بدء ، يفرك الصفار بالرمال حتى تكتسب الكتلة صبغة صفراء فاتحة.
- يضاف الحليب غير البارد والسكر والفانيليا والدقيق المنخل إلى الكريم.
- على نار خفيفة ، يوضع الخليط في الغليان ، ثم ينضج حتى يصبح سميكًا.
- يبقى أن يخلط الزبدة في الكريم. في السابق ، يجب الاحتفاظ بمنتج الألبان هذا لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
بدلا من السكر الفانيليا ، يمكنك أن تأخذ جراب الفانيليا.
شوكولاتة الكاسترد مع البيض والزبدة
هذا الخيار سوف يروق لعشاق الشوكولاتة بالتأكيد. من أجل تحضيره ، سيتم استخدام: 4 صفار من البيض ، 90 غرام من السكر المحبب ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو ، نفس الكمية من نشا الذرة والذرة ، قطعة من الشوكولاتة الداكنة ، نصف لتر من الحليب ، 70 جرام من الزبدة ، قليل من الملح.
- يتم ضرب الصفار بالسكر حتى تضيء الكتلة وتصبح جيدة التهوية.
- تضاف الكاكاو والملح والنشا والدقيق المنخل إلى الخليط. جميع المكونات مختلطة تماما.
- يتم غلي الحليب في وعاء منفصل ، وبعد ذلك تذوب شرائح الشوكولاته فيه.
- تدريجيا ، يتم سكب حليب الشوكولاته في البروتينات المخفوقة. يجب أن يتم ذلك ببطء حتى لا تجعد البيض.
- يتم ترشيح الخليط ، وصب في مقلاة ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، يتم طهي الفرن حتى يصبح سميكًا.
- يبقى لإضافة الزبدة إلى الكريم ، وانتظر حتى يبرد تمامًا وفي آخر مرة تغلب على الكتلة تمامًا.
يمكنك تحديد مدى استعداد كريم الغليان عن طريق تطبيق خفقت. بعد الاحتفاظ بها على سطح العلاج ، يجب أن تبقى آثار واضحة.
طبقة البروتين للكعك
الميزة الرئيسية لهذا الكريم هي مدة الصلاحية الطويلة. يمكن تحضير الكيك عشية الإجازة. تشمل الوصفة الخاصة بهذا الكريم: 3 بروتين من بيض الدجاج الكبير ، 80 مل من مياه الشرب ، قليل من حمض الستريك الجاف ، 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر.
- من المهم جدًا استخدام الأطباق الجافة النظيفة تمامًا لجلد البروتينات. إذا كانت أصغر قطرة من الدهن موجودة في الحاوية ، فلن ينجح ذلك.
- يسكب شراب السكر في stewpan ويسكب الماء. عندما يغلي السائل ، ينضج الشراب حتى يثخن. إذا قمت بإسقاطها في طبق به ماء جليدي ، تحصل على كرة ناعمة.
- في هذه المرحلة ، يضاف حمض الستريك إلى الكتلة ، ويتم خلط الشراب جيدًا مع ملعقة عريضة.
- فاز السناجب حتى قمم حادة. أسهل طريقة لاستخدامها لهذا الغرض هي الخلاط الثابت ، الذي يقوم بنفسه تقريباً بكل الأعمال المضيفة.
- يبقى خلط الشراب الساخن والبروتين. يجب أن يتم هذا ببطء وبعناية.
- يتم تثبيت الحاوية مع الكريمة الناتجة في وعاء من الماء المثلج. يستمر الضرب حتى تبرد الكتلة تمامًا.
إذا تركت الكريما ساخنة ، فإن البروتينات تتجعد فيها. نتيجة لذلك ، سيكون المنتج مدلل بشكل ميئوس منه.
مع الليمون
الكسترد الليمون له اسم خاص منفصل - "الكردي". إنه ذو لون أصفر غني مشرق ورائحة حمضيات رائعة. هذا المضاف سوف يعطي الأصالة لأي كعكة. يتم تحضيره من: 3 ليمون ، كوب غير مكتمل من السكر المحبب ، 3 بيض دجاج مختارة ، 40 غرام من السكر.
- يتم إزالة الحماس من اثنين من الليمون وفرك على مبشرة مع أصغر الخلايا.
- يضاف عصير الفواكه الثلاثة إلى الكتلة العطرية الناتجة.
- البيض تتداخل في كريم المستقبل ، وبعد ذلك يتم ضخه لمدة نصف ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم تصفية الكتلة من خلال غربال. يجب أن تكون موحدة قدر الإمكان.
- تضاف الزبدة إلى عصير الليمون مع البيض ، وبعد ذلك يغلي كريم المستقبل مع الحد الأدنى للغاية من تسخين الطبق. يجب تحريك الكتلة باستمرار.
- عندما يثخن الكردي ، يمكنك إزالته من الموقد. يستغرق حوالي 7-10 دقائق.
- قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكريم.
الليمون الكرد سيكون لذيذ جدا إذا كنت أصر عليه في البرد طوال الليل.