مع حلول فصل الشتاء ، تظهر المخللات على الطاولة في كل يوم وعطلة. وعندما يبدأ موسم الحفظ ، أريد إرضاء الأقارب بشيء جديد. الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي طريقة أصلية ولذيذة للغاية لاستخدام ثمار الطماطم غير الناضجة غير المناسبة للأغذية الطازجة.
محتوى المواد:
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة في الجرار ، تحتاج إلى:
- 3 كجم من الطماطم ؛
- 200 غرام من الخضر.
- رأس الثوم.
- 100 غرام من البصل.
- 30 غراما من الملح.
- 3 أكوام من السكر.
- 3 أوراق الغار
- 3 لتر من الماء ؛
- 200 مل من الخل
- 15 مل من زيت عباد الشمس لكل 1 لتر من الماء.
مخطط الإعداد بسيط:
- في أسفل الحاوية المعقمة ، يتم وضع الخضروات والثوم وزيت عباد الشمس.
- بعد ذلك ، يتم تكديس ثمار الطماطم وتغطيتها بحلقات البصل.
- الماء ، الذي يوضع فيه الملح والسكر وأوراق الغار ، يغلي.
- تُسكب الطماطم مع ماء مالح مسلوق.
- يضاف الخل إلى الحاوية ، وبعد ذلك يتم تعقيم وجبة خفيفة لمدة 20 دقيقة ومختومة.
وصفة برميل
التمليح ، الذي يكمل مجموعة متنوعة من الأطباق ، يمكن تخميره في برميل.
سوف تكون مطلوبة:
- 50 كجم من الطماطم ؛
- 1.5 كجم من الشبت الطازج ؛
- 250 غرام من الطرخون والبقدونس ؛
- 150 غرام من الثوم ؛
- 2 مرات أقل من الفلفل الحار.
- 0.5 كجم من أوراق الكشمش الأسود ؛
- المياه؛
- الملح.
مراحل الخلق:
- يتم تحضير برميل ، في أسفله يتم وضع ثلث الخضر والثوم والفلفل والأوراق.
- بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية إلى النصف بالطماطم المصنفة والمغسولة.
- بعد ذلك ، يتم وضع ثلث المكونات المصاحبة مرة أخرى ، والتي تُسكب عليها الطماطم الأخيرة.
- من الأعلى ، يتم تغطية الفواكه غير الناضجة مع بقية الخضر والثوم والفلفل والأوراق.
- يتم سكب الأطعمة المحضرة بالمحلول الملحي بمعدل 80 جم لكل 1 لتر من الماء.
- يتم إغلاق البرميل بغطاء ، وبعد 45 يومًا ، يمكنك البدء في تذوق الطماطم.
كيف تخمر في دلو؟
الطماطم المخللة المطبوخة في دلو من البلاستيك هي مقبلات رائعة.
يتم تحضيرها من:
- 2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- رؤوس الثوم
- 2 أوراق الكشمش.
- أكوام من الملح.
- ورقة الفجل ؛
- مظلة الشبت.
- 20 مل من الخل.
- 15 غرام من السكر.
يفضل اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم تقريبًا. هذا ليس فقط تكريمًا لجماليات الطبق ، ولكنه أيضًا ضمان بأن يتم تخمير جميع الطماطم بالطريقة نفسها.
تأخذ العملية الخطوات التالية:
- يتم إجراء شق متقاطع على سيقان الطماطم.
- توضع الأوراق والثوم والشبت في دلو ، ثم تُكدس الخضروات بإحكام.
- في النهاية ، يُسكب السكر والملح ، ويُسكب الماء والخل.
- ستكون الطماطم جاهزة بعد 7 أيام.
الطماطم الخضراء الجورجية
عندما يقترب الصيف من نهايته ، وهناك الكثير من الطماطم الخضراء على الأسرة ، يجب أن تجرب هذه الوصفة.
للطبخ تحتاج:
- 3 قطع من الفليفلة الحلوة
- 2 قطعة من الفلفل الحار
- 5 كجم من الطماطم ؛
- 3 رؤوس من الثوم ؛
- 5 مل من الخل.
- 5 غرام من السكر ؛
- 30 غراما من الملح.
- 1 لتر من الماء ؛
- مجموعة من الكرفس والشبت والكزبرة والريحان.
طريقة الطبخ:
- تتم عمليات القص في سيقان الطماطم ، وبعد ذلك يتم سكب الفواكه النظيفة بالماء المغلي.
- في حين أن الطماطم غارقة ، فإن الثوم والفلفل المقشور ، وكذلك الخضر المغسولة ، يتم سحقهما بواسطة الخلاط.
- بعد 20 دقيقة ، تبدأ الثمار بمزيج أخضر وتوضع بإحكام في الجرار.
- تُسكب الحاويات مع ماء مالح يغلي من الماء والسكر والملح والخل ، ثم يتم تعقيمها في مقلاة كبيرة.
- بعد 25 دقيقة ، يتم تفريغ العلب.
طماطم محشوة بالثوم لفصل الشتاء
الطماطم الخضراء المحشوة هي مقبلات ممتازة.
لتحضير المخللات ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 2 كجم ؛
- الثوم - القرنفل على الطماطم.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 15 جم ؛
- السكر - بقدر ؛
- الخل - 1.5 أكوام.
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الشبت في الحبوب - 5 غرام.
تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- يتم عمل شقوق في الطماطم ، وهي محشوة بفصوص الثوم.
- في الجرار المعقمة ، توضع الفواكه المحشوة ، التي تُسكب بالماء المغلي.
- الحاويات مختومة بأغطية معقمة.
طريقة الطهي السريع
الطماطم المخللة غير الناضجة تكمل تماما أي طبق جانبي.
في التحضير تستخدم:
- طماطم - 1 كجم ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 15 جم ؛
- السكر - ضعف ذلك ؛
- الخل - 15 مل.
- زيت عباد الشمس - نفس الكمية ؛
- البقدونس ، خليط من الفلفل.
اقرأ أيضا:الطماطم (البندورة): زراعة ورعاية في الأرض المفتوحة
لتقديم البطاطس مع مقبلات أنيقة ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:
- تقطع الطماطم إلى شرائح ، مطوية في مقلاة ، مع رشها بالسكر والملح والبقدونس المفروم والثوم المسحوق ورشها بالزيت والخل.
- يتم خلط المحتويات وبعد نقل الذوبان إلى البرد.
- بعد يومين ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.
حصاد الشتاء الحاد
يمكن أن تكون الطماطم الخضراء الكورية الحارة بمثابة طبق جانبي ممتاز للحوم أو الأسماك ، وكذلك تناول الطعام بشكل مستقل.
المكونات:
- 1 كجم طماطم ؛
- 15 غراما من الملح.
- 1 جزرة
- 1 حبة فليفلة
- الفلفل الحار جراب.
- 5 غرام من الكزبرة
- فص ثوم.
- 45 غرام من السكر ؛
- 30 مل من الخل والزيوت النباتية.
- كومة من زيت السمسم.
طريقة الطبخ:
- تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ، يتم رشها بالملح.
- بعد 20 دقيقة ، يتم استنزاف عصير البراز.
- يتم تحضير القش من الفلفل والجزرة ونشارة الثوم.
- يتم خلط جميع الخضروات ، مع رشها بالسكر وتصب بالخل.
- في مقلاة مع السمسم والزيت النباتي ، أوفيرسيد الكزبرة والفلفل الحار المفروم.
- يسكب الخليط في الخضروات.
- يتم خلط كل شيء ووضعه في حاويات معقمة ، وهي ملتوية وتوضع في البرد.
سلطة طماطم خضراء لفصل الشتاء
بفضل مزيج مثالي من الطماطم الخضراء وغيرها من الخضروات ، وغالبا ما تغلق في شكل سلطات.
للتمتع بمذاق الحفاظ الحلو والحامض في فصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- 750 غرام من الجزر ؛
- كما العديد من البصل.
- 3 فلفل حلو
- كومة من الملح.
- 3 أكوام من الزيت النباتي ؛
- 3 أكوام من السكر.
- 3 أكوام من الخل.
طريقة الطبخ:
- يتم أخذ حاوية كبيرة يتم فيها طي شرائح الطماطم.
- يتم قطع البصل إلى نصف حلقات ، والتي تذهب على الفور هناك.
- يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة. بعد ذلك ، يتم وضع الخضروات على الطماطم.
- يتم سكب المكونات المحضرة بالملح وتغرس لمدة 4 ساعات.
- بعد الوقت المخصص ، يُسكب ماء مالح في مقلاة ، حيث يُسكب السكر ، ويُسكب الخل والزيوت.
- يتم إرسال الخضار المفرومة إلى السائل المغلي.
- عندما يتم اخماد السلطة لمدة 30 دقيقة ، يتم وضعها في الجرار المعقمة ، والتي هي ملتوية وإرسالها إلى مكان مظلم.
نصائح الطبخ الهامة
عند تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، عليك الالتزام بقواعد معينة:
- الثمار. يجب اختيار الخضروات الكاملة للحفظ دون ضرر واضح.
- ماء مالح. لتخزين أطول في القبو ، يجب عليك استخدام خلع الملابس مع إضافة الخل.
- تحضير الطماطم. لجعل الثمار الصلبة أكثر ليونة ، ينبغي إجراء تخفيضات بالقرب من سيقان.
- التعقيم أثناء التعليب. للتخزين على المدى الطويل ، يوصى الجرار معقمة. عملية التعقيم تدمر الميكروبات التي يمكن أن تؤدي إلى تخمير وتمزق الأغطية.
لذا ، إذا فاق محصول الطماطم التوقعات ، فعليك بالتأكيد أن تجعل محصولًا أصليًا لفصل الشتاء من الفاكهة الخضراء. يمكن أن تصبح وجبة خفيفة ، وطبق جانبي ، وتكون جزءا من السلطات حار.