من الصعب تحديد من ومتى توصل إلى هذا الطبق اللذيذ المدهش مثل الشواء المنزلي. يتم إعداده في جميع دول العالم تقريبًا. ودع كل مطبخ لديه مقاربة خاصة به في الطهي ، وكلها تشترك في شيء واحد. المكون الرئيسي في الطبق هو اللحم ، وتتمثل المهمة الرئيسية للطهي في طهيه حتى يتحول إلى العصير قدر الإمكان.
محتوى المواد:
على الطريقة المنزلية الشواء: نصائح الشيف
- لأغراض الطهي ، من الأفضل اختيار أجزاء الذبيحة التي كانت أقل تعرضًا للإجهاد أثناء حركة الحيوان ، على سبيل المثال ، العنق والثدي ، إلخ.
- يجب أن تحتفظ الأطباق التي سيشوى فيها الشواء بالحرارة جيدًا. الخيار الأفضل هو الأواني الفخارية أو الخزفية ، وكذلك البندقيات والبط.
- إذا كان الطبق مصنوعًا من لحم الخنزير ، فسيكون جيدًا مع التوابل مثل الريحان وبذور الكراوية والمريمية. بالنسبة للحوم ، من الأفضل استخدام نبات الطرخون وإكليل الجبل.
- يمكنك إضافة الخضار إلى اللحوم. إنه لذيذ بشكل خاص مع الكوسة والجزر والبصل والبطاطا.
لحم الخنزير والبطاطس المقلية
بالنسبة للعديد من الذواقة ، طبقهم المفضل هو لحم الخنزير المشوي والبطاطس. ومن الصعب الجدال مع ذلك.
يمنح اللحم العصير واللذيذ الطبق طعمًا فريدًا ، وإذا قمت بإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد المدخن إلى الوصفة ، يمكنك طهي الشواء المذهل مع رائحة ضباب خفيف.
المكونات:
- 500 غرام من عنق لحم الخنزير.
- 1 كجم من البطاطا ؛
- 2 الجزر.
- 2 بصل
- فص ثوم.
- الفلفل والملح وزيت عباد الشمس.
طبخ البطاطا مع البطاطا واللحوم:
- يجب أولاً غسل لحم الخنزير وتقشيره. نقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها على نار عالية في الزيت النباتي. بمجرد أن تصبح اللحم بنية ، نخفف النار ونضيف الخضروات المفرومة ونضج حتى تصبح جاهزة.
- قشر البطاطا وقطعيها إلى مكعبات.
- نأخذ مرجل وننشر اللحم مع الخضار والبطاطا والتوابل. صب الماء المغلي على كل شيء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون مستوى الماء إصبعًا أقل من مستوى البطاطس. نضع على الموقد.
- يخنة الشواء على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. نعطي الوقت الطبق النهائي لهذا الشراب.
لحم البقر وصفة
من أجل طهي لحم البقر المشوي اللذيذ ، نحتاج إلى لحم حيوان شاب (لا يتجاوز عمره 1.5 سنة). لها صبغة حمراء زاهية وجودة جيدة وعصائر خاصة. إذا قمت بنقع اللحم في الحليب أو صلصة الخضار أو الخل ، يمكنك تسريع عملية الطهي.
المكونات:
- 800 غرام من لحم البقر المتن ؛
- 350 غرام من البطاطا ؛
- 80 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- الجزر.
- 2 فص ثوم.
- 200 مل من مرق اللحم البقري ؛
- البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف ؛
- الملح والفلفل وزيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
- نقطع شرائح اللحم إلى شرائح صغيرة وشرائح الجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد.
- تسخين الزيت في مقلاة. أولاً ، قلي لحم الخنزير المقدد بالبصل لبضع دقائق ، ثم قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الدهون التي خصصها لحم الخنزير المقدد.
- بمجرد أن تحمر اللحم ، أضيفي شرائح من الجزر والتوابل والثوم والبقدونس المجفف. يرش كل شيء بالدقيق ويعاد لحم الخنزير المقدد والبصل إلى اللحم.
- يُمزج المزيج ويُضاف البطاطس ويُسكب المرق ويُغطّى ويُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة.
الطبخ مع الدجاج المحفوظ بوعاء
الدجاج مع البطاطا هو طبق عادي على طاولتنا ، ولكن دائما لذيذ ومرغوب فيه. سيكون تناول المقبلات من الدجاج المشوي والبطاطس مع روائح البهارات الشرقية خيارًا جيدًا لعشاء عائلي بسيط ولكنه لذيذ.
المكونات:
- 500 غرام فيليه دجاج.
- 500 غرام من البطاطا ؛
- البصل.
- الجزر.
- 200 - 250 مل من المرق.
- الملح والتوابل الجافة.
طريقة الطبخ:
- حتى يكون الطبق مشبعًا وسقيًا ، يجب عليك أولاً تقلى جميع المكونات. لنبدأ بالخضروات ، التي يجب أن تُقطع أولاً ثم تحمر بالزيت النباتي.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقليها في مقلاة إلى قشرة خفيفة.
- وضع شرائح الدواجن مع مكعبات ويطهى على نار عالية. الشيء الأكثر أهمية هنا هو عدم التعرض المفرط للحوم حتى لا يصبح جافًا.
- نأخذ الأواني ونبدأ في وضع جميع المكونات. من الأفضل وضع الدجاج في الأعلى حتى يتمكن عصيره من امتصاص الخضروات.
- يُضاف الملح والتوابل الجافة الأخرى إلى المرق ، ويُملأ باللحوم والخضروات. نغطي الأواني ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
وصفة الطبخ البطيئة
في روسيا ، تم طهي الشواء في فرن روسي. تحول الطبق إلى أنه لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، لأنه في الفرن لا تُطهى المنتجات ولا تُغلى ، بل هي ضعيفة. هذه هي طريقة معالجة المكونات التي تسمح لهم بالاحتفاظ بمعظم موادهم المفيدة.
اليوم ، تم استبدال الفرن الروسي بفرن ، تقوم فيه ربات البيوت العصريات بطبخ الشواء في الأواني أو البط. ولكن مع قدوم multicooker ، أصبح من الممكن الاستمتاع بصحن مطهو على الطريقة الروسية.
من الصعب إفساد الشواء في طباخ بطيء ، ولا تفقد جميع المنتجات في الشكل النهائي مذاقها أو لونها ، والأهم من ذلك فوائدها.
من أجل تحضير الطبق بهذه الطريقة ، سوف نحتاج إلى لحوم عالية الجودة ، لأن الطهي المجمد والقديم سيستغرق وقتًا أطول للطهي.
- الآن نأخذ البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ونمط الجزرة مع مكعبات ولحوم - في قطع صغيرة.
- يُسكب القليل من الزيت في وعاء متعدد الطهي ، وتُوضَع المكونات المُعدة وتُقلى في وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف البطاطس ، البهارات ، يُسكب القليل من الماء أو المرق ، اضبط وضع "Stewing" لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين.
مع الفطر
مع إضافة عيش الغراب ، سوف يتحول الشواء إلى أكثر لذيذ وعطري ، خاصةً إذا كنت تستخدم عيش الغراب. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ الفطر مألوفة لمطبخنا. مع الفطر ، من السهل جدًا طهي الشواء الخالي من اللحوم أو العشاء الكامل.
المكونات:
- 800 غرام من فيليه لحم البقر.
- 500 غرام من الفطر.
- الجزر.
- 1 كجم من البطاطا ؛
- البصل.
- 200 غرام من الجبن
- 150 مل كريم.
- 50 مل كريما حامضة.
- زيت عباد الشمس والتوابل والأعشاب.
طريقة الطبخ:
- في الزيت الساخن ، نمر البصل والجزر. بعد ذلك ، تقلى الفطر في نفس الزيت.
- نقطع اللحم إلى شرائح ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نأخذ الأواني وننشر القلي أولاً ثم طبقة البطاطس. نرشها بالبهارات والجبن المبشور. ثم الفطر واللحوم متابعة.
- تخلط الكريما الحامضة مع الكريما وتصب محتويات الأواني مع الصلصة الناتجة. يرش كل شيء بالأعشاب ويوضع في الفرن. تميم عند درجة حرارة 180 درجة 1 ساعة.
كيف تطبخ بالخضروات
لإعداد طبق خفيف وغذائي ولذيذ ، يمكنك التفكير في خيار الشواء مع الخضار. يمكن تحضير مثل هذا الطبق مع إضافة الفليفلة الحلوة والجزر والكوسة والطماطم (البندورة) ، مما يمنحها عصيرًا خاصًا.
بحيث يمكن الحفاظ على الخضروات خصائصها المفيدة ، لا ينبغي أن يكون المقلية. من الأفضل أن تطبخ عليها باللحم أكثر قليلاً من الوقت المحدد.
المكونات:
- 300 غرام من اللحوم (لحم البقر والخنزير) ؛
- كوسة.
- 2 طماطم
- فلفل حلو
- البصل.
- 2 فص ثوم.
- التوابل والأعشاب وزيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
- نحن نغسل اللحم ونجففه ونقطعه إلى شرائح.
- في الزيت النباتي ، يُقلّى البصل قليلاً ويُقلّى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نأخذ وعاء عميق ذو قاع سميك ، نضع اللحم مع البصل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة من الكوسة والفلفل الحلو. يُضاف التوابل والثوم المفروم ، ويُسكب كوبًا من الماء ويُطهى الطبق لمدة 10 دقائق.
- يمكنك الآن إضافة طماطم مفرومة فرقة وتطهى الطبق لمدة 40 دقيقة. قبل 5 دقائق من الطهي ، سيكون من الجيد إضافة الخضروات.
تركيا المشوي محلية الصنع
في العديد من دول العالم يفضلون طهي الأطباق من تركيا. لحم هذا الطير خفيف وغذائي ، وعلى عكس الدجاج الجاف ، فهو أكثر طراوة وعصيرًا.
المكونات:
- 800 غرام فيليه ديك رومي.
- 500 غرام من البطاطا ؛
- الجزر.
- البصل.
- 7 - 8 طماطم كرزية.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 300 مل من المرق.
- ملح ، بهارات.
طريقة الطبخ:
- نقوم بغسل فيليه الديك الرومي ونجففه ونزيل كل الأوردة ونحكم عليه في قطع صغيرة.
- في الزيت النباتي ، يقلى تركيا في قشرة جميلة. أثناء القلي ، يفرز اللحم العصير ، من الأفضل جمعه في حاوية منفصلة - لذلك لن يغلي اللحم ، وسيظل العصير نفسه مفيدًا لنا.
- نقطع البصل والجزر ونمر بالخضروات في نفس الزيت حيث نحمص الديك الرومي.
- نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة.
- نأخذ الأواني ونضع اللحم والتوابل فيها ونوزع الخضروات المقلية من الأعلى ثم البطاطا والكرز كلها. ملء كل شيء مع مرق أو الماء العادي ، ووضع القرنفل من الثوم ، البهارات وأوراق الغار.
- اطبخ الشواء في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
في صلصة الطماطم
من العصور القديمة تم طهي الشواء فقط للضيوف الكرام. اليوم ، يمكن رؤية مثل هذا الطبق على الطاولة في كل أسرة تقريبًا. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بصحن أصلي ، فطبخهم مشوي مع اللحم والبطاطس الصغيرة في صلصة الطماطم.
المكونات:
- 800 غرام من عنق لحم الخنزير.
- بطاطس صغيرة
- الجزر.
- البصل.
- فلفل حلو
- الثوم.
- صلصة الطماطم
- الملح والتوابل الجافة.
طريقة الطبخ:
- لحم الخنزير والجزر والبصل والفلفل الحلو مقطعة إلى مكعبات. نقطع البطاطس الصغيرة إلى نصفين ، ونقطع الثوم أو نمر عبر مكبس.
- في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين ، يقلى اللحم على كلا الجانبين.
- يُضاف إليه الخضار المفرومة والتوابل والثوم ، ويُمزج ويُقلّى لبضع دقائق.
- الآن يمكنك إضافة صلصة الطماطم ، و 100 مل من الماء المغلي وتطهى الطبق تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. إذا تبخر السائل وبدأ الحرق في الاحتراق ، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
مع اللحم والباذنجان
في موسم الخضروات الطازجة ، تجدر الإشارة إلى الوصفة لطهي الشواء مع اللحم والباذنجان.
المكونات:
- 250 غرام من لحم الخنزير.
- 450 غرام من اللحم البقري ؛
- 1 كجم من البطاطا ؛
- 500 غ من الباذنجان ؛
- 3 طماطم
- 2 فلفل حلو
- البصل.
- 200 مل من المرق.
- 3 - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- ملح ، فلفل ، ريحان ، بقدونس.
طريقة الطبخ:
- يجب أولاً قطع الباذنجان إلى حلقات وترش بالملح.بعد 20 دقيقة ، سيظهر سائل مرير عليها ، يجب غسله بالماء. الآن يمكن أن تكون الخضار المقلية قليلا في زيت عباد الشمس.
- لحم الخنزير ولحم البقر مقطعة إلى قطع ويقلى حتى تصبح ذهبية اللون البني.
- تقطيع البطاطا إلى شرائح ، ثم تزيل القشرة من الطماطم ، وتقطع اللحم. نقطع البصل والأعشاب والفليفلة الحلوة بشكل تعسفي.
- نأخذ عموم التحميص ونبدأ في وضع المكونات في التسلسل التالي: اللحوم - البصل - البطاطس - الفلفل - الخضر - الباذنجان - الطماطم. لا تنس أن تضيف البهارات حسب الرغبة.
- في المرق ، نزرع معجون الطماطم وسكب الشواء فيه. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم والبطاطس.
يمكنك طهي الشواء محلي الصنع بمكونات وتوابل مختلفة ، لكن الأهم من ذلك ، لا تطرفه. خلاف ذلك ، سوف يفقد العصير والملمس ، ويجب أن يكون هذا الطبق بالضرورة طريًا ، ولا يشبه العصيدة بأي حال من الأحوال.