Osvěžující a osvěžující nápoj připravený doma osloví všechny domácnosti. Přes širokou škálu metod vaření zahrnuje každý recept na kvas z hnědého chleba, který je v souladu s technologickým procesem, použití sušenek z žitného bochníku. Protože je nepravděpodobné, že budou hotové sušenky získány, musí je hostitelka doma vařit.
Chcete-li připravit sušenky, měli byste si koupit černý bochník chleba bez jakýchkoli přísad. Optimální krájení budoucích sušenek je 1 x 1,5 cm. Nezapomeňte také, že čím více se smaží v troubě, tím sytější může být barva a chuť hotového nápoje.
Materiál:
Klasický žitný chléb kvas
- Suchary vyrobené z půl kilogramu Borodino rolí se nalijí do nádoby pro další kvašení a nalije se na vrchol 5 litry chlazené vařené vody. Poté je nádoba pokryta silným hadříkem nebo ručníkem a umístěna na temné a teplé místo po dobu 24 hodin.
- Po dni se výsledná kapalina vlije do suché nádoby přes síto s gázou. Suchary jsou pečlivě vymrštěny a vyhozeny.
- Do moštu se přidá 200 gramů granulovaného cukru a 7 gramů vysokorychlostních kvasinek. Hrdlo nádoby je pokryto vícevrstvou gázou nebo látkou a umístěno na temné a teplé místo na dalších 15 hodin.
- Po určité době je hotový nápoj ze sraženiny vypuštěn, je-li to nutné, je to navíc cukr, hermeticky uzavřen a odstraněn k ochlazení.
Domácí chléb kvas s droždí
- Večer se připraví 100 gramů sušenek a 4 lžíce k přípravě startovací kultury. cukr. Vše se nalije do 3 litrové nádoby, shora se nalije vroucí vodou na ¾ objemu odebrané kapacity.Sklenice je pokryta froté ručníkem tak, aby teplo trvalo co nejdéle.
- Ráno je 15 gramů čerstvých lisovaných kvasnic chováno v půl sklenici teplé vody a nalito do strouhanky. Krk plechovky je potažen gázou nebo ubrouskem a odstraněn na den nebo trochu více na teplém slunném místě.
- Připravenost startovací kultury může být určena stavem obsahu nádoby: namočené sušenky stoupají k hrdlu nádoby a mladina sama se zcela usadí na dně.
- Když kvásek „zraje“, musí být vrstva sušenek opatrně odstraněna lžičkou a infuze by měla být vypuštěna do dřezu, přičemž v nádobě zůstane suspenze kvasinek.
- Mušt připravený na kvas se přenese do čisté 3-litrové nádoby, nalije se 150 gramů čerstvých sušenek a 1/3 šálku granulovaného cukru.Milovníci sladkého domácího kvasu mohou mnohonásobně zvýšit množství cukru uvedené v receptu podle svých preferencí.
- Připravená jídla se nalijí teplou převařenou vodou a nechají místo u krku kvašení. Sklenice je pokryta vícevrstvou gázou nebo ubrouskem a ponechána na jeden den.
- Hotový nápoj se filtruje přes plastové lahve, z nichž každá obsahuje několik rozinek pro sycení oxidem uhličitým. Těsně uzavřené láhve jsou chlazeny.
- Pro novou porci nápoje je nutné vyměnit ½ části kyselých sušenek za čerstvé. Přidejte cukr a nalijte teplou vařenou vodu.
Chutný recept: kvásek na kvas doma
Máta chléb kvas doma
- 150 g dobře smažených žitných sušenek se nalije do čisté a suché třílitrové nádoby, která se nalije vroucí vodou a nechá se ochladit na 40 stupňů.
- 6 lžic se nalije do chlazené kapaliny cukr, 10 gramů vysokorychlostních kvasnic a 3-4 malé větvičky máty nebo meduňky. Směs se smíchá a nechá se fermentovat po dobu 10 hodin.
- Fermentovaný nápoj se filtruje v lahvích, do každé z nich se přidá 3-5 rozinek a bez uzavření víček se zahřívá další 3 hodiny.
- Po čase se lahve uzavřou a vloží do chladničky pro chlazení.
Pokud posypete lístky máty ve sklenici současně s strouhankou a vylijete vroucí vodou, hotový nápoj bude sytější a připomene vám bonbóny z máty.
Bylinkový chléb kvas recept
- Suchary vyrobené z 0,5 kg hnědého chleba se nalijí do 5 litrové nádoby s filtrovanou nebo chlazenou vařenou vodou. Krk je potažen vícevrstvou gázou, která je upevněna elastickým pásem. Nádoba se čistí na teplém a tmavém místě po dobu 48 hodin.
- Po 2 dnech se vaří vařící voda půl sklenice vaší oblíbené byliny nebo směsi bylin a nechá se 20 minut.
- 50 gramů cukru a 20 gramů surového droždí je chováno ve sklenici teplé vody.
- Kultura chleba přes sýr a sítko se nalije do suché nádoby.
- Do kvásku se přidá napjatá bylina, kvasnicová suspenze a 200 gramů cukru. Kapalina se míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, nádoba se uzavře ručníkem a na fermentaci se na 16 hodin umístí na tmavé místo.
- Po čase se kvas ze sedimentu vypustí, ucpá se a umístí se na teplé místo pro zrání po dobu 6 hodin.
- Hotový nápoj se vloží do chladničky pro chlazení.
Domácí chléb bez hrozinek s kvasinkami
Přestože se domácí chléb kvas bez kvasinek neliší v originalitě chuti, dokonale uhasí žízeň a ženy v domácnosti jej často používají k vaření okroshky.
- Hotové sušenky z 1/3 borodinského bochníku a 10-15 rozinek se nalijí do čisté, suché 3-litrové nádoby.
- Odděleně se vaří 2,5 litru vody, ve které se rozpustí 5 až 6 polévkových lžic. cukr.
- Kapalina se ochladí na pokojovou teplotu a nalije se do sklenice strouhanky.
- Nádoba je pokryta vícevrstvým kusem gázy nebo lněné ubrousky a umístěna na okno na slunné straně.
- Proces kvašení začne až 2. den. Nápoj bude tedy připraven za 3-4 dny.
- Připravený kvas se filtruje v lahvích a čistí v lednici pro další použití.
- Je-li to žádoucí, dá se znovu kvaš, z nádoby se odstraní polovina namočených sušenek, přidá se hrst čerstvých sušenek, několik rozinek a 3 lžíce. granulovaný cukr. Teplá vařená voda se nalije tak, že existuje prostor pro uvolňování oxidu uhličitého.
Chléb Alkohol Kvas Recept
Jako obvykle, domácí kvas s kvasinkami neobsahuje více než 1,2% alkoholu, ale pro milovníky silných nápojů si můžete vyrobit „opitý kvas“ a zachovat tak jeho tradiční chuť.
- 300 g smažených sušenek se nalije do 5 litrové nádoby a nalije se 3 litry vroucí vody, přikryje se víčkem a ponechá se v místnosti po dobu 3 hodin.
- Napuštěná kapalina se filtruje v nádobě pro fermentaci.
- Namočené sušenky se nalijí 2 litry vroucí vody a zrají další hodinu. Po čase se kapalina filtruje, sušenky se vymačkají a zlikvidují.
- Druhá infuze se nalije do prvního, do nádoby se přidá 5 gramů rychle působících kvasinek nebo 30 gramů čerstvých, zředěných ve sklenici chlébové tekutiny. Nalije se tam 3 gramy kyseliny citronové a 300 gramů cukru.
- Obsah je smíchán, pokrytý ručníkem a ponechán 10 hodin na teplém a tmavém místě. Pokud se během 2-3 hodin objeví pěna a začne se syčet, můžete si být jisti, že fermentační proces byl úspěšně zahájen.
- Po 10 hodinách zkuste fermentovaný nápoj ochutnat. Pokud má kvas malou sílu, pak se do nádoby nalije dalších 200 gramů cukru, jemně se promíchá a nechá se 4 až 5 hodin.Množství cukru zavedené v malých porcích reguluje sílu hotového nápoje a může se lišit od 300 gramů do 1,5 kg. Při použití maximálního množství obsahuje kvass až 13% alkoholu.
- Postup přidávání cukru musí být opakován, dokud nápoj nedosáhne potřebné síly a sladkosti.
- Po udržení kvasu po dobu 4-5 hodin po poslední porci cukru se kvas nalije do plastových lahví a pevně uzavře. Pokud vložíte láhve do chladničky, kvašení se zastaví.
- Skladovatelnost „opilého kvasu“ je až 10 dní.
Rychlý způsob výroby kvasu
- Teplá vařená voda se nalije do sklenice, do které se nalijí 2 lžičky vysokorychlostních kvasnic a dezertní lžíce kyseliny citronové. Vše je jemně promícháno, dokud nejsou pevné látky úplně rozpuštěny.
- 200 gramů cukru se nalije do malého kastrolu, který se při mírném žáru přenese na zlatohnědou barvu.
- Poté, co cukr získá požadovanou barvu, oheň se vypne a do sklenice se nalije půl sklenice studené vody a vše se důkladně promíchá.
- Do kvasnicové tekutiny se nalije sladká voda.
- Krk je uzavřen hustou látkou a odstraněn v žáru pro kvašení.
- Po 30-50 minutách se hotový kvas vypustí ze sedimentu v lahvích, uzavře se a schladí.
Chléb kvas doma se zázvorem
- Na dno smaltované nádoby o objemu 9 litrů se hodí 30 gramů zázvoru oloupaných a nasekaných na plátky střední velikosti.
- 12 lžic se nalije do zázvoru. granulovaný cukr a žitné sušenky vyrobené z celých housek.
- V oddělené pánvi musíte vařit 6 litrů vody a nalijte sušenky studenou vroucí vodou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Když se kapalina ochladí, nalije se do ní 1,5 balení rychle působících kvasinek nebo se nalije „syrové“ kvasinky (1/8 balení zředěného sklenicí teplé vařené vody).
- Obsah nádoby je jemně promíchán, uzavřen víčkem a ponechán jeden den pro další kvašení.
- Poté, co uplyne požadovaný čas, použijte štěrbinovou lžičku k pečlivému odstranění víčka z misky.
- Opatrně nalijte kvas do suché, čisté skleněné nádoby přes síto a gázu, přičemž na dně nádoby zůstane bílá suspenze kvasinek.
- Nádoba s kvasem se uzavře víky a vyjme se 12 hodin na chladném a tmavém místě, aby nápoj „získal sílu“.
- Pro opakované podávání nápoje vložte namočené sušenky vyjmuté štěrbinovou lžičkou do nádoby s kvasnicovou suspenzí, přidejte 8 lžiček. cukr a nalijte teplou vařenou vodu.