Bez výplně ryb není možná žádná hostina. Toto jídlo je nesmírně užitečné, protože obsahuje hodně fosforu a dalších prvků, které člověk potřebuje. Vaření aspika není tak obtížné, jak se zdá na první pohled. Hlavní věcí je najít ten správný, správně předložený recept na vaření. A tento článek vám s tím pomůže.
Materiál:
- 1 Jaký druh ryb je lepší udělat aspikem?
- 2 Ryba Jellied - klasický recept
- 3 Vaření z červené ryby
- 4 S želatinou
- 5 Zander
- 6 Slavnostní želé
- 7 Filet z kapra - jednoduchý a chutný
- 8 Z saury
- 9 Z filé z tresky
- 10 Dovolená pstruh
- 11 Z pollocku
- 12 Jam losos - krok za krokem recept
- 13 Filet z lososa
- 14 Tipy pro odlehčení aspického rybího vývaru
Jaký druh ryb je lepší udělat aspikem?
Ve skutečnosti je jakýkoli druh ryb vhodný pro přípravu aspiků. Veškerý rozdíl v množství přidané želatiny. Faktem je, že druhy, jako je jeseter, okouník, losos, pstruh, candát, pražma, treska, štikozubec, losos, obsahují hodně kolagenu a přispívají k zahušťování vývaru. To znamená, že želatina se přidává do jejich plniva ve velmi malém množství, aby byla bezpečná nebo vůbec nepřidána. Vaření z jiných druhů ryb zahrnuje zavedení zahušťovadla, bez kterého vývar zůstane jen vývar.
Chutný recept: candát se želatinou
Ryba Jellied - klasický recept
Klasický želé recept používali také naše prababičky. Byla to lahůdka, bez níž nebyla jediná svatba a zábava. Proto ji připravíte nejen potěšením své rodiny, ale také pocítíte jedinečnou chuť z minulosti.
Komponenty
- 2 filety jeseterů;
- 0,5 kg ocasu, hlav;
- 0,1 kg zelených fazolí;
- 3 kořeny mrkve;
- cibule;
- 5-10 zrn koření;
- několik listů vavřínu;
- sůl;
- 150 ml vodky;
- petržel.
Technologie vaření;
- Z předem namočených kousků a filé je třeba vařit vývar. Dáme koření, zeleninu, fazole, vaříme 1,5 hodiny. Na samém konci nalijeme vodku.
- Vyjmeme fazole, mrkev, filé. Nakrájejte jesetera na plátky, mrkev - ve formě kruhů, hvězd, srdcí, jak se vám líbí.
- Filtrujeme vývar. Rozložíme filety, mrkev, fazole, petržel libovolně do nádobí, naplníme vývar a necháme na chladném místě, aby želé zamrzly.
Chcete-li, aby vývar zhoustl, můžete přidat další rybí odpad. Díky většímu množství kolagenu plnivo ztuhne rychleji.
Vaření z červené ryby
Želé červené ryby mají ušlechtilou chuť a jemnou vůni. Bude to vynikající volba pro studené občerstvení na večerní párty a určitě potěší hosty.
Komponenty
- 1 jatečně upravené tělo červené ryby;
- cibulová hlava a malá mrkev;
- 2 vejce
- 1 citron
- třetina sklenice smetany;
- koření, lavrushka, hřebíček, sůl.
Technologie vaření:
- Vyčištěnou rybu pořezáme po částech, nevyhazujte ocas a hlavu, naplňte je vodou. Přidejte zeleninu, koření, volitelné bylinky. Vařte asi hodinu, přidejte trochu citronové šťávy.
- Vyjmeme ryby, odstraníme hlavu, kosti a maso rozdělíme na kousky.
- Filtrujte vývar, rozdělte na stejné části, smíchejte první se smetanou.
- Rozložili jsme rybu v talíři, naplnili ji smetanovým vývarem, ztuhlým.
- Vejce vaříme a nakrájíme na proužky. Řezali jsme také mrkev. Rozložíme rovnoměrně na zmrzlou krémovou vývar, naplníme ji druhou částí a umístíme misku na chladné místo.
S želatinou
Ryby se želatinou s želatinou jsou důležité, když používáme ryby s nízkým obsahem kolagenu. V tomto receptu pomáhá želatina vývaru rychleji ztvrdnout. Chuť této misky není o nic horší než chuť jakékoli želatiny.
Komponenty
- libra rybí filé;
- tuřínová cibule a sladká mrkev;
- 1 sáček želatiny;
- koření, bobkový list, hřebíček, sůl.
Algoritmus vaření:
- Vyčistíme ryby, nakrájíme filety, vložíme do ledničky. Vývar se vaří z rybích zbytků, zeleniny a koření po dobu 1 hodiny.
- Filtrujeme vývar. Vložte do něj filé.
- V jedné sklenici vývaru zředíme želatinu, nalijeme do zbývajících ingrediencí, vaříme asi půl hodiny.
- Vyjmeme filé, nakrájíme a položíme na talíř. Nahoře můžete maso ozdobit nasekanou mrkví. Nalijte misku s vývarem a vychladněte.
Zander
Špaček má ušlechtilý vkus. Je bohatý na vitamíny a minerály, jeho maso je jemné a porce jistě překvapí vaši rodinu.
Komponenty
- 1 jatečně upravené tělo;
- na kořeni petrželky a mrkve;
- žárovka na tuříny;
- citron
- koření, bobkový list, hřebíček, sůl;
- 1 sáček želatiny v případě potřeby.
Technologie vaření:
- Čistíme okoun štika, oddělíme žábry, nakrájíme, vývar vaříme s kořenovou zeleninou a kořením po dobu 1 hodiny.
- Filtrujeme vývar, oddělíme maso od kostí a nakrájíme na porce. Rozložili jsme ji na talíř, ozdobíme nasekanou mrkví.
- V části vývaru musíte rozpustit želatinu a nalít ji do vývaru. Poté se má pánev zahřát a vytlačit do jejího obsahu citronovou šťávu.
- Je čas nalít maso vývarem a vychladnout. Před podáváním ozdobte hotové jídlo bylinkami.
Slavnostní želé
Pike je velmi uspokojivý a bohatý na užitečné komponenty ryb. Následující recept vám pomůže připravit aspiku z štiky.
Připravte si takovou sadu produktů předem:
- jatečně upravené tělo;
- sladká mrkev a velká šťavnatá cibule;
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. l želatina;
- pepře, lavrushka, sůl.
Technologie vaření:
- Čistíme štiku, vaříme vývar z hlavy a ocasu po dobu 30 minut.
- Filtrujeme, házíme nasekané kousky štiky, zeleniny a koření. Cook zůstává stejné množství času.
- Shromáždíme sklenici vývaru, zředíme želatinu v ní, nalijeme do zbytku vývaru a vaříme dalších 10 minut.
- Vařte vejce, nakrájejte na velké kousky.
- Filtrujeme vývar, položíme štiku po dně zvoleného tvaru, nasekáme mrkev, vejce a naplníme vše vývarem. Nechte na chladném místě. Před podáváním ozdobte bylinkami.
Filet z kapra - jednoduchý a chutný
Kapr je jednou z těch ryb, které najdete v jakémkoli supermarketu. Snadno se připravuje a jeho chuť není horší než rafinovanější mořské plody.
Komponenty
- 2 kg kapra;
- 1 kořen mrkve;
- 1 cibule;
- 1 lžička ocet
- 1 lžička želatina;
- koření, vavřínové listy, sůl.
Technologie vaření:
- Čištěný kapr nakrájíme po částech ocasy a hlavami, pošleme na pánev a přivedeme k varu. Přidejte zeleninu, koření. Vařte asi hodinu, nalijte do octa.
- Vytáhněte kapra, oddělte všechno zbytečné a nakrájejte maso na kousky.
- V jedné sklenici vývaru zředíme želatinu, nalijeme na běžnou pánev a vaříme dalších 5 minut.
- Roztáhli jsme vybranou formu kapra a nakrájenou mrkev v kruzích. Naplňte vše vývarem a uložte na chladné místo. Před podáváním můžete misku ozdobit bylinkami.
Z saury
Vařená saura je velmi chutná a zároveň šťavnatá. Želé z takové ryby je neuvěřitelně chutné.
Komponenty
- 1 kg saury;
- 2 kořeny mrkve;
- 1 cibule;
- koření, několik listů vavřínu, sůl;
- 100 ml vodky;
- banda petrželky.
Technologie vaření;
- Čistíme saury, nevyhazujte hlavy a ocasy, naplňte je vodou. Dáme koření, zeleninu, vaříme asi hodinu a půl. Nakonec nalijte vodku.
- Vyjmeme mrkev a ryby, nakrájíme na kousky. Odstraňujeme rybí odpad.
- Filtrujeme vývar. Rozložili jsme maso, mrkev a petrželku do talíře. Naplňte vývar a vložte do chladu, aby želé ztuhly.
Z filé z tresky
Treska, vařená v jakékoli formě, má velmi jemnou chuť. Často je připraven pro děti. Ryby, které se želé, samozřejmě nemohou léčit malé gurmány, ale ty starší se určitě budou líbit.
Komponenty
- 1 kg tresky obecné;
- 1 cibule;
- 1 vejce
- 1 kořen mrkve;
- 1 citron
- 1/3 šálku krému;
- koření, vavřínové listy, sůl.
Technologie vaření:
- Čištěnou tresku rozdělíme na části, nevyhazujeme ocasy a hlavy, ale použijeme pro odvar. Házejte jim zeleninu a koření a vařte asi hodinu. Do pánve vytlačte citronovou šťávu.
- Filtrujeme vývar, zlikvidujeme vše, co není potřeba, a maso rozdělíme na kousky. Rybu rozdělíme na dvě přibližně stejné části, jednu smícháme se smetanou.
- Maso rozložíme v nádobě určené k podávání, naplníme ho krémovým vývarem a přivedeme na chladné místo k zamrznutí.
- Vejce je třeba vařit, nakrájet na kostičky nebo brčka. Řez mrkev stejným způsobem. Položíme ingredience na zmrazené aspiku, naplníme průhledným vývarem a uložíme na chladné místo.
Dovolená pstruh
Pstruh je neuvěřitelně ušlechtilý druh ryb. Má vynikající chuť, vypadá krásně a pstruhový pokrmy jsou prostě úžasné.
Komponenty
- 0,5 kg pstruha;
- 1 cibule;
- 1 kořen mrkve;
- 1 kořen petrželky;
- šťáva z jednoho citronu;
- koření, bobkový list, hřebíček, sůl;
- 1 sáček želatiny.
Technologie vaření:
- Vyčistíme pstruha, oddělíme žábry, nakrájíme. Vaříme rybí vývar s cibulí, kořenovou zeleninou a kořením asi hodinu.
- Maso filtrujeme, oddělíme maso od kostí a nakrájíme na kousky. Rozložte je rovnoměrně na talíř, ozdobte nasekanou mrkví.
- V malé části vývaru rozpusťte želatinu, smíchejte se zbytkem vývaru. Zahřejeme ji a vytlačíme šťávu z citronu.
- Nalijte maso vývarem, ztvrdlé. Bezprostředně před podáváním zdobíme zelení.
Jellied, na rozdíl od aspiku, je světlé jídlo. Je možné a dokonce nutné přidat nejen maso, ale i kousky barevné zeleniny.
Proto klidně přidejte do rybí filé na dovolenou hrách, kukuřičná jádra, jemně nasekané papriky. Ukáže se nejen chutné, ale také krásné a kreativní!
Z pollocku
Aljaška pollock filet je velmi chutná a vývar je fascinující aroma.
Komponenty
- 0,7 kg pollock;
- 1 kořen mrkve;
- 1 cibule;
- 1 sáček želatiny;
- koření, vavřínové listy, sůl.
Technologie vaření:
- Vyčistíme pollock, oddělíme filé od ostatních částí. Nechali jsme ji vychladnout a vývar ze zbývajících kousků, zeleniny a koření vařili asi hodinu.
- Filtrujeme vývar, dáme filé a pokračujeme ve vaření. V jedné sklenici vývaru musíte zředit želatinu, nalijte ji do společného hrnce a vývar vařte dalších 15 minut.
- Vyjmeme filé, rozdělíme na porce a položíme na talíř. Nasypte nasekanou mrkví, naplňte vývarem a ztuhněte.
Jam losos - krok za krokem recept
Růžový losos je obzvláště bohatý na užitečné komponenty.Její chuť je extrémně nasycená a želé z tohoto obyvatele hlubin moře je prostě neuvěřitelné.
Komponenty
- 1 kg růžového lososa;
- 1 cibule;
- 1 kořen mrkve;
- 1 lžička želatina;
- 1 lžička ocet
- koření, vavřínové listy, sůl.
Technologie vaření:
- Losos keporkaků nakrájejte na porce. Společně s ocasem a hlavou přiveďte k varu. Přidejte zeleninu, ochucte kořením, vařte půl hodiny, nalijte ocet.
- Vyjmeme růžový losos, vyhodíme hlavu, ocas a kosti a maso oddělíme.
- V malé části vývaru musíte želatinu zředit, smíchat s ostatními složkami a vařit dalších 15 minut.
- Ležíme na talíři, nasekané mrkvi, plníme vývarem, ztuhneme. K hotovému pokrmu podáváme oblíbené omáčky a greeny.
Filet z lososa
Losos má velmi bohatou chuť, takže želé s ním bude pikantní, opravdu rybí.
Komponenty
- 1 kg lososa;
- 1 kořen mrkve;
- 1 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 1 citron
- koření, bobkový list, hřebíček, případně sůl;
- 1 sáček želatiny.
Technologie vaření:
- Losos je třeba vyčistit a žábry oddělit. Maso nakrájejte. Vaříme odvar s kořenovou zeleninou a kořením po dobu 1 hodiny.
- Pak byste měli namáhat vývar, oddělit maso od kostí, nakrájet na porce a položit na talíř. Ozdobte nasekanou mrkví.
- V malé části vývaru musíte rozpustit želatinu, nalít ji do zbytku vývaru, zahřát, vytlačit šťávu z citronu.
- Naplňte maso vývarem a ztuhněte. Pokud existuje touha, ozdobte ji před podáváním zelení.
Tipy pro odlehčení aspického rybího vývaru
Všechny aspické ingredience by měly být v hotové misce jasně viditelné. Toho nelze dosáhnout, pokud je vývar zakalený. Chcete-li, aby byla želé zcela průhledná, použijte následující tipy.
- Jakmile vývar na aspiku ryb uvaří, musíte odstranit pěnu štěrbinovou lžičkou a poté vařit na nízkém ohni. Díky tomu bude váš vývar průhledný.
- Pokud se však vývar ukázalo blátivé, je třeba ho několikrát napnout čistou gázou, čtyřikrát složenou.
- Skvělý způsob, jak odlehčit jakýkoli vývar, je šlehačka šlehačka. Pokud se dostane do horkého masového vývaru, okamžitě se lehčí. Když se vývar ochladí, sražený protein se usadí a lze jej snadno vyzvednout.